وہاں پہنچنا ایک حقیقی جادو ہے: 1532ویں صدی میں تعمیر کردہ اسپلمبرگو قلعے کا گاؤں، آج بڑے مرکزی صحن کے گرد ایک انگوٹھی کے طور پر نمودار ہوتا ہے جہاں ایک "پینٹ محل" کی طرف متوجہ ہوتا ہے، جس کا نام XV میں خوبصورت فریسکوز سے لیا گیا تھا۔ سان ویٹو اینڈریا بیلونیلو کے پینٹر کے ذریعہ۔ یہاں سب کچھ تاریخ کے ساتھ ٹپکتا ہے: 1556 میں شہنشاہ چارلس پنجم کو پیش کی گئی مہمان نوازی سے لے کر 1574 میں پولینڈ کی ملکہ بونا فورزا تک، اور پھر XNUMX میں فرانس کے ہنری III سے جرمن نژاد اسپینجنبرگ خاندان سے منسلک ہنگامہ خیز واقعات تک، جو XNUMXویں صدی کے آس پاس فریولی میں پہنچے جس نے اس علاقے کو اپنا نام دیا، جلد ہی بہت امیر اور طاقتور بن گیا۔ لیکن یہ قلعہ جنگوں، مسلح جھڑپوں، آگ کا شکار اور کافی نقصان پہنچانے کا سبب بھی تھا۔
تاہم، جب آپ قلعے کے بڑے صحن میں پہنچتے ہیں تو اس کی دلکشی برقرار رہتی ہے اور آپ کو اس کی تاریخ کی عظمتوں اور برائیوں کی طرف وقت کے ساتھ واپس جانے کا، کسی اور جہت میں داخل ہونے کا وہم ہوتا ہے۔ اور آپ لا Torre di Spilimbergo ریستوراں میں تقریباً خوف کے ساتھ داخل ہوتے ہیں، جس نے 1983 میں خوبصورت پینٹ شدہ Palazzo کے گراؤنڈ فلور پر اپنے دروازے واپس کھولے تھے۔ آج، ایک رومانوی ماحول میں جہاں جدید پکوان ایک عظیم تاریخی اثرات کے حامل مقام میں گھل مل گئے ہیں، یہ امپیزو سے تعلق رکھنے والے 62 سالہ مارکو تلامینی کا دور حکومت ہے جنہوں نے اٹلی کے اعلیٰ درجہ کے ریستورانوں میں متعدد تجربات کے بعد (مارچی، سیڈلر، پیک) اور بیرون ملک 27 سال کی عمر میں اس نے اپنا پہلا ریستوراں، Bacco Tabacco، Treviso میں کھولا جس پر انہوں نے ایک مشیلن ستارہ اتارا۔ کمپنی نے بعد میں Vigodarzere PD میں اپنے نئے ریستوراں کے ساتھ دہرایا جس نے ریڈ اسٹار حاصل کیا۔
معزز Jeunes Restaurateurs d'Europe ایسوسی ایشن کے وینیٹو ریجن کے رکن اور علاقائی مندوب، جسے 1996 سے یوروٹوکس میں شامل ہونے کے لیے بلایا گیا ہے، یہ انجمن جو یورپی کمیونٹی کے بہترین باورچیوں کو اکٹھا کرتی ہے، ایویانو میں IAL میں اطالوی اور مقامی کھانوں کے پروفیسر، مارکو تلمینی اور بیرون ملک ہاوٹ پکوان کورسز کے مالک، مارکو تلمینی، جیسا کہ کبھی کبھار ہوتا ہے، تقریباً اتفاق سے کچن میں آئے۔
"جب 1974 میں، میری والدہ نے مجھے ہوٹل مینجمنٹ اسکول جانے کے لیے دھکیل دیا - وہ آج یاد کرتے ہیں - مجھے زیادہ یقین نہیں تھا کہ یہ میرا مستقبل ہوگا، لیکن پھر جب میں تجارت میں داخل ہوا، تو میں نے محسوس کیا کہ میرے پاس لاتعداد امکانات ہیں۔ اس حیرت انگیز دنیا کے بارے میں زیادہ سے زیادہ سیکھنے کے بعد، اٹلی اور فرانس کے ہوٹلوں اور ریستورانوں میں تقریباً دس سال تک سفر کرنے کے بعد، میں نے اپنا پہلا ریستوران ٹریویزو صوبے کے اسولو میں کھولا، اور ایک سال کے بعد، جزوی طور پر تجسس سے باہر اور جزوی طور پر 'یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا میں صحیح راستے پر تھا، میں ایک ماہ کے لیے میلان میں Gualtiero Marchesi کے ساتھ ایک انٹرنشپ پر گیا اور وہاں میں سمجھ گیا کہ کھانا پکانا ایک آرٹ کی شکل بن سکتا ہے، اور اسے استعمال کرنے والوں کو واقعی جذبات فراہم کرتا ہے۔"
اگر علاقہ خوفزدہ کرتا ہے، تو دوسری طرف، لا ٹورے دی اسپلنبرگو کا کھانا اپنی سادہ فورییت، اور اس کی یہ جاننے کی صلاحیت کے لیے نمایاں ہے کہ اس کے ذائقوں اور اقدار کے حوالے سے انتہائی احتیاط کے ساتھ علاج کیے جانے والے خام مال کو کیسے بڑھایا جائے۔ اس کی علاقائیت کی.
”مجھے پسند ہے – شیف کی وضاحت کرتا ہے – سبزیوں کی باریکیوں سے بھرپور گوشت اور مچھلی کے مجموعوں کے ساتھ کھیلنا، سبزیاں میرے تقریباً تمام پکوانوں میں موجود ہیں، یا تو چٹنی کی شکل میں یا اہم خام مال کے متضاد امتزاج کے طور پر، میں ہمیشہ کوشش کرتا ہوں اور تاہم ذائقوں اور رنگوں کی ہم آہنگی، جس پروڈکٹ کا میں زیادہ سے زیادہ کام کرتا ہوں اس کی خصوصیات کا احترام کرنے کی کوشش کرتا ہوں، اور حتیٰ کہ چھوٹے یا غریب ترین اجزاء کو بھی اہمیت دیتا ہوں۔ معیاری اجزاء کا دستیاب ہونا اتنا مشکل نہیں ہے، اور یہی وجہ ہے کہ میں خود خریداری کرتا ہوں، اور جب میں ایسے سپلائرز پر بھروسہ نہیں کر سکتا جن کو میں ذاتی طور پر جانتا ہوں اور ان پر بھروسہ کرتا ہوں، تو اس قسم کی تحقیق مجھے اس بات کی اجازت دیتی ہے کہ ضروری طور پر میں تبدیلی نہ کروں۔ اجزاء بہت زیادہ کھانے کی اشیاء اور انہیں ان کی پہچان میں پیش کرنے کے قابل ہونا، درحقیقت میرے برتنوں میں بہت ہی کم جھاگ، اسپمیٹس اور تکنیکیں ہوتی ہیں جو ڈی کنسٹرکٹ اور پھر دوبارہ کمپوز ہوتی ہیں۔ قدرتی پن کا اظہار میرے برتنوں میں ہوتا ہے، لیکن سب سے بڑھ کر یہ پہچاننا ضروری ہے کہ کوئی کیا کھا رہا ہے۔
فلسفہ جو تلمینی کے معدے کے خیال کی بنیاد رکھتا ہے وہ ہے ہر ایک اجزاء کو پکانے پر توجہ مرکوز کرنا، اسے بہترین طریقے سے کام کرنا، اور پھر پکوان میں ذائقہ دار توازن تلاش کرنے کے لیے مرکبات اور باریکیوں پر کام کرنا۔
"یہ سب - شیف کا نتیجہ ہے - میں TRE کے اپنے فلسفے کو کہتا ہوں…. دو مضبوط عناصر، تین مستقل مزاجی، تین رنگوں یا شیڈز کے ساتھ مرکزی کردار کا جزو….
اور جزو کے درمیان یہ تعلق، اس معاملے میں میثاق جمہوریت جو صدیوں پر محیط ہے، اور ذائقہ دار باریکیوں کی طاق تعداد، اس ہفتے شیف مارکو تلامینی کی طرف سے مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے تجویز کردہ بہتر ڈش میں پوری طرح سے لاگو ہوتی ہے۔
کدو کی تین ساخت کے ساتھ کریمڈ کوڈ کی ترکیب
5 لوگوں کے لئے اجزاء
350 گرام کریم والا کوڈ
500 گرام کدو
کدو کے بیجوں کا تیل دو گرام
500 ملی گرام ایپل سائڈر سرکہ
طریقہ
کدو کے لمبے حصے (لمبے نیپولٹن) کو مینڈولین کے ساتھ چھیل کر 4 سینٹی میٹر چوڑے 15 سینٹی میٹر لمبے اور 2 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اسکواش سکریپ کو کیوبز میں کاٹ لیں سیب کے سرکہ کو شربت میں کم کریں۔
کدو کے ٹکڑوں کو ہلکی سی چکنائی والی پلیٹ میں ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ چھڑک کر ترتیب دیں۔ اس کے علاوہ سطح کو تیل سے برش کریں اور پھر نمک ڈالیں۔ کدو کے بقیہ 10 ٹکڑوں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، 5 سینٹی میٹر ضرب XNUMX سینٹی میٹر کے دو مستطیل حاصل کرتے ہوئے مزید جولین سٹرپس میں کاٹ لیں۔
کدو کے ٹکڑوں کو مکسڈ اوون میں 200° پر تقریباً دو منٹ تک بیک کریں۔ ہلکے سے آٹے ہوئے کدو جولین کو تیل میں 140° پر کرکرا ہونے تک بھونیں۔ اسکواش اسکریپس کو اسٹاک کے ساتھ پکائیں اور کریمی مستقل مزاجی پر بلینڈ کریں۔
ختم
کریمڈ کوڈ میڈلینز تیار کریں (اگر آپ چاہیں تو پہلے سے پکا ہوا کوڈ فلیٹ استعمال کر سکتے ہیں، 5 منٹ تک بھاپ لیں) پکے ہوئے کدو کے ٹکڑوں میں لپیٹ کر بھاپ کے تندور میں ایک منٹ کے لیے گرم کریں۔ کدو کریم کو گرم کریں۔
پریزنٹیشن
کدو کی کریم کے ایک چمچ کے نیچے ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، اس کے اوپر ایک کوڈ میڈلین رکھیں، اس کے اوپر تلے ہوئے کدو اور کدو کے بیجوں کے تیل کے چند قطرے سیب کے سرکہ کے شربت اور کدو کے چند بیجوں کے ساتھ ملا کر گارنش کریں۔
اسپلمبرگو کیسل میں لا ٹورے ریستوراں
Piazza Castello 8 - 33097 Spilimbergo (Pn)
تل 042 750555
