مزارا ڈیل ویلو کی خانقاہ کی راہباؤں سے لینٹین چاول کی ترکیب: سادگی، ذائقہ اور مادہ

لینٹ کے دوران دبلا کھانا کھانے کی ابتدا عیسائی چرچ کے توبہ کے طریقوں سے ہوتی ہے، جو صدیوں میں تیار ہوئی جس کے تحت ایسٹر سے پہلے کے چالیس دن کی مدت روزہ اور پرہیز کے ذریعے روحانی عکاسی اور تیاری کے لیے وقف تھی۔

ایک اصول، جس کا ماضی میں سختی سے مشاہدہ اور ضابطہ بندی کی گئی تھی، یہاں تک کہ شارلمین کے دور حکومت میں، جو لوگ گوشت کھا کر قواعد کی خلاف ورزی کرتے تھے، انہیں سخت سزا دی جا سکتی تھی۔ چرچ نے اپنی طرف سے، مخصوص دنوں میں قصابوں کو گوشت کی فروخت پر پابندی لگا کر روزے کی ترغیب دی۔ ان پابندیوں کی ایک روحانی اہمیت تھی: روزہ اور پرہیز کو فتنوں کا مقابلہ کرنے اور روحانی نظم و ضبط کو مضبوط کرنے کا آلہ سمجھا جاتا تھا۔

خاص طور پر، گوشت یا بڑے کھانے کو ترک کرنا قربانی کی ایک شکل کو ظاہر کرتا ہے، جو 40 دن کے روزے کی مدت کی تقلید کرتا ہے، جو انجیل کے مطابق، یسوع نے صحرا میں گزارا تھا۔ کھانوں کی سادگی ضروری چیزوں کی طرف واپسی، مادی لالچوں سے لاتعلقی کی علامت ہے۔ آخر میں، پھلیاں، اناج اور سبزیوں جیسے سستے کھانے کا انتخاب یکجہتی کے ایک عمل کی نمائندگی کرتا ہے، جو کم خوش قسمت لوگوں کی مدد کرنے کی ضرورت کو یاد کرتے ہیں۔ اس طرح، مختلف رسم و رواج میں، ہمیں سبزیوں کے سوپ جیسے چنے یا دال کا سوپ، سادہ چٹنیوں کے ساتھ پاستا، جیسے لہسن، تیل اور کالی مرچ یا ٹماٹر اور تلسی، پولینٹا، بیکڈ یا گرلڈ مچھلی، تازہ سبزیوں کے سائیڈ ڈشز، پالک اور ریکوٹا کے ساتھ سیوری پائی ملتی ہیں۔ سبزیوں، پھلیوں اور مچھلی کے سوپ. گوشت، جانوروں کی چربی، دودھ کی مصنوعات اور انڈے کی زردی بالکل ممنوع ہے۔

ظاہر ہے، لینٹ کی کھانے کی روایات ملک سے دوسرے ملک میں نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہیں، جو مقامی ثقافتوں اور مذہبی اثرات کی عکاسی کرتی ہیں، لیکن ہمیشہ مواد کی موسمی نوعیت پر خاص طور پر توجہ دی جاتی ہے کیونکہ وہ موسم کی مصنوعات سے منسلک ہوتے ہیں۔

Neapolitan علاقے میں، میثاق جمہوریت سب سے زیادہ راج کرتا ہے۔ معدے کی ایک روایت جس کی اپنی تاریخی وجہ ہے: پچھلی صدیوں کے غریب لوگوں کے لیے یہ گوشت کا متبادل تھا۔ اس کی تصدیق کونسل آف ٹرینٹ کی وجہ سے ہے جو 1545 میں شروع ہوئی اور تقریباً بیس سال تک جاری رہی۔ پروٹسٹنٹ فرقہ واریت کا مقابلہ کرنے کی ضرورت تھی جس نے چرچ پر منتشر رسم و رواج اور پرتعیش اور چربی والے گوشت پر مبنی خوراک کا الزام لگایا تھا جو گناہ کا باعث بنتا ہے۔ لوتھر کی میزوں کے الزامات کا جواب دینے کے لیے، کونسل نے اس حد تک آگے بڑھا کہ میز پر زیادہ سنجیدگی سے متاثر ہو کر "دبلے کھانے" کے اصول کے مطابق سال میں 150 دن قائم کیے جائیں۔ لیکن اگر تازہ مچھلی تقریباً صرف دولت مند اور ساحلی آبادیوں کے لیے مخصوص تھی، تو نمکین مچھلی جیسے کوڈ ہر ایک کے لیے زیادہ سستی تھی اور سویڈن کے ایک مخصوص فادر اولاؤس میگنس نے کونسل کو تجویز دی کہ "مچھلی جسے مرلوسیا کہا جاتا ہے، ٹھنڈی ہواؤں میں خشک کیا جاتا ہے" جو کہ اعلیٰ معیار کے پروٹین سے بھرپور غذا کے لیے بہت کم مقدار میں پروٹین کی کوشش کرتی ہے۔ چربی، اہم معدنیات جیسے پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس اور میگنیشیم سے بھرپور، جو ہڈیوں کی صحت، اعصابی افعال اور الیکٹرولائٹ توازن کو برقرار رکھنے کے لیے اہم ہیں۔ اور یہ وٹامن بی کا ایک اچھا ذریعہ ہے، خاص طور پر وٹامن بی 12، جو خون کے سرخ خلیات کی تشکیل اور اعصابی نظام کی بحالی کے لیے اہم ہے۔ آج، لینٹ کے لیے تیار کی گئی بہت سی ترکیبیں، جیسے کہ مچھلی اور پھلیاں، کھانا پکانے کی روایت کا ایک لازمی حصہ بن چکی ہیں، چاہے اصل پابندیوں کو کم ہی دیکھا جائے۔

غربت، روحانیت اور یکجہتی کی اس ضرورت سے جو کہ لینٹین کے کھانوں کی بنیاد رکھتی ہے، ایک صدی قبل، مزارا ڈیل ویلو کی خانقاہ کی راہباؤں نے ایک لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پہلا کورس ایجاد کیا، جو لینٹین کے دور کے لیے بہترین ہے۔ سادہ اور آسانی سے دستیاب اجزاء کے ساتھ ایک سادہ نسخہ۔ اس سادہ اور لذیذ چاول کی ترکیب "Le Ricette del Convento" کے مرکزی کرداروں کے ذریعہ تیار کی گئی تھی، فوڈ نیٹ ورک کے پروگرام جو سان مارٹینو ڈیلے اسکیل میں فلمایا گیا تھا، Palermo کے شاندار ایبی اے اسٹون تھرو میں۔

ایک ناقص نسخہ، جیسا کہ کانونٹ کے لیے موزوں ہے، لیکن خوشگوار اور غذائیت سے بھرپور۔ 60 فیصد کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل بورلوٹی پھلیاں انسانی جسم کے لیے توانائی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ وہ لیسیتھن سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، ایک فاسفولیپڈ جو خون میں چکنائی کو جمع ہونے سے روکتا ہے اور قدرتی طور پر کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے، جو انہیں ہائپرکولیسٹرولیمیا کی روک تھام کے لیے خاص طور پر موزوں بناتا ہے۔ مزید برآں، وہ میگنیشیم سے بھرپور ہیں، جو توانائی کی پیداوار اور اعصابی نظام کے مناسب کام کے لیے اہم ہیں۔ صحت مند ہڈیوں کو برقرار رکھنے کے لیے مفید مینگنیج؛ پوٹاشیم، بلڈ پریشر اور پٹھوں کے سنکچن کو کنٹرول کرنے کے لیے؛ فاسفورس کا، ہڈیوں، دانتوں اور میٹابولزم کے لیے ایک قیمتی اتحادی۔ اور آخری لیکن کم از کم، یہ آئرن کا ایک اچھا ذریعہ ہیں، جو جسم میں آکسیجن پہنچانے اور تھکاوٹ اور تھکاوٹ کو کم کرنے کے لیے ضروری ہے۔

آلو کے ساتھ ایک جیتنے والا مجموعہ جو جسم کے لیے ضروری وٹامنز اور معدنیات کی ایک وسیع رینج فراہم کر سکتا ہے۔ Humanitas Alimenti ویب سائٹ سے ہم سیکھتے ہیں کہ وہ آنتوں کے اچھے کام کو فروغ دیتے ہیں اور غذائی ریشہ فراہم کرکے کولیسٹرول اور شکر کے جذب کو کنٹرول کرتے ہیں۔

وہ خاص طور پر وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ جو مدافعتی نظام کو سپورٹ کرتا ہے، اور وٹامن بی 6، جو کہ پروٹین میٹابولزم اور دماغی صحت کے لیے ضروری ہے، نیز فولیٹ، حمل کے دوران اعصابی نظام کی درست نشوونما کو یقینی بنانے کے لیے اہم ہے۔ یہی نہیں، اینٹی آکسیڈنٹ مرکبات میں سے آلو فلیوونائڈز، کیروٹینائڈز اور فینولک ایسڈز سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جو خلیات کو فری ریڈیکلز سے ہونے والے نقصان سے بچانے میں مدد دیتے ہیں۔

آلو، اگرچہ کاربوہائیڈریٹس کا ایک ذریعہ ہے، نشاستہ سے بھرپور ہوتا ہے، جو انسولین کی حساسیت کو بہتر بنا سکتا ہے اور خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، جو ذیابیطس کے شکار یا اس کی نشوونما کے خطرے میں لوگوں کے لیے ایک اہم فائدہ ہے۔ یہ ہمیشہ بہتر ہے کہ امریکیوں کو ترجیح دی جائے، جس میں کم گلیسیمک انڈیکس ہو، یا پیلے یا سفید آلو کو ابال کر پھر ٹھنڈا کیا جائے۔

لینٹین چاول کی ترکیب

4 لوگوں کے لئے اجزاء

500 گرام چاول

250 گرام آلو

150 گرام خشک بورلوٹی پھلیاں

1 پیاز

250 گرام ٹماٹر کی چٹنی۔

حسب ذائقہ مرچ

ذائقہ کے لئے تیل

نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

تیاری

ایک پین میں پہلے بھیگی ہوئی پھلیوں کو کیوبز میں کاٹے ہوئے آلو کے ساتھ ابالیں۔ اسی پانی میں چاول ڈالیں، نمک کے ساتھ سیزن کریں اور پکانا جاری رکھیں۔ ایک پین میں باریک کٹی پیاز کو براؤن کریں، پھر ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں۔ تھوڑا سا نمک ڈال کر تقریباً 12 منٹ تک پکائیں۔ تیار ہونے کے بعد، چاولوں میں چٹنی شامل کریں، مرچ ڈالیں اور کھانا پکانا ختم کریں۔ چڑھاتے وقت، کچے تیل کی بوندا باندی سے ختم کریں۔