"آرانکینو "یا"arancin "؟ یہ ابدی diatribe ہے معدے سسلیانا. "کرنچ" اثر کے بغیر کوئی کامل تلا ہوا نہیں ہے: ایک روٹی کروکنٹ اور سنہری جو ایک نرم بھرنے کو فریم کرتا ہے جو ہر ایک کاٹنے کے ساتھ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ دی سسلین اسٹریٹ فوڈ برابری کی بنیاد پر ہے۔ چاول اور سے بہت سے ورژن میں رد کر دیا گیا ہے ڈولس al نمکین تمام تالو کو مطمئن کرنے کے لیے۔ آرنکینو کی پیدائش کیسے ہوئی؟ اس پیارے اسٹریٹ فوڈ کا صحیح نام کیا ہے: آرنسینو یا آرنسینا؟ یہ ایک مخمصہ ہے جو سسلی کی آبادی کو دو دھڑوں میں تقسیم کرتا ہے۔ پالرمو میں، درحقیقت، نارنجی کی گول شکل کو یاد کرنے کے لیے اسے "ارنسینا" کہا جاتا ہے، جب کہ کیٹینیا میں "آرانسینو" مخروطی شکل رکھتا ہے، اس لیے ایٹنا کو یاد کرنے کے لیے ایک نوک دار سرے کے ساتھ۔ یہاں سے ایک سسلین ڈش کی ایک حقیقی معدے کی شکل پیدا ہوئی، جس کی شکل سنتری کو یاد کرتی ہے، جس کا جزیرہ بھرپور ہے۔ جو ادبی معما کو حل کرنے کی کوشش کر سکتا ہے وہ اکیڈمیا ڈیلا کرسکا ہے۔ لیکن آئیے پہلے معلوم کریں کہ کیسےسسلین آرنسینی۔
آرانکینو کی ابتدا عرب تسلط سے ہے۔
ایسا لگتا ہے کہ اس اسٹریٹ فوڈ کی ابتدا سسلی میں عرب تسلط کے زمانے میں ہوئی ہے جو 9ویں سے 11ویں صدی تک جاری رہی۔ عربوں نے گول زعفرانی چاولوں کا ایک تابوت تیار کیا جس کے اندر بھیڑ کا گوشت تھا۔ یہاں سے میں سسلیئنز بنانے کے لئے حوصلہ افزائی کی ہےکینو، جو چاول بھرنے کے ساتھ افزودہ ہوتا ہے اور کرنچی بریڈنگ کے ساتھ مکمل ہوتا ہے۔
Giambonino da Cremona کی "Liber de ferculis" میں ہم پڑھتے ہیں کہ عرب دنیا میں تمام گول شکل والے میٹ بالز نے اس پھل کا نام لیا جس سے ان کا آسانی سے شکل اور جسامت میں موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ آرانکینو کے معاملے میں یہ نارنجی تھا، لیکن اس کے علاوہ اور بھی پکوان ہیں جن کا موازنہ کھجور یا ہیزلنٹس سے کیا جاتا ہے۔ تاہم، جب کی پہلی ترکیبیں کرتے ہیںکینو? حقیقت میں ایسی کوئی عبارتیں نہیں ہیں جو یقین کے ساتھ تصدیق کرتی ہوں۔ پہلی ہدایت اور ایسا لگتا ہے کہ کسی بھی صورت میں اس کے دوسرے نصف سے پہلے احساس نہیں ہوا تھا۔ 1800.
کی سسلی-اطالوی ڈکشنری میں جوزف بیونڈی 1857 سے ہمیں، پہلی بار، "arancinu" کی تعریف ملتی ہے: "ایک میٹھے چاول کی ڈش جو ایک اوبرجین کی شکل میں بنائی جاتی ہے"۔ مزید برآں، آرانکینو اصل میں صرف میٹھے میں موجود تھا نہ کہ لذیذ ورژن میں، لیکن میٹھے سے ذائقہ دار کی طرف سوئچ اکثر کیا جاتا تھا۔ ٹرینا کے Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (1868) میں درج ذیل دہائی میں اندراج "arancinu" سے آپ کو واپس بھیج دیا جاتا ہے "crucchè ": "ایک طرح سے پولپٹائن چاول یا آلو یا کسی اور چیز سے بنی غیر قومیں۔" ان پہلی تعریفوں میں جو ٹماٹر اور گوشت کے استعمال کا کوئی اشارہ نہیں ملتا جو آج تک اصل نسخہ میں پایا جاتا ہے۔ مزید برآں، اس بات کا کوئی یقین نہیں ہے کہ یہ دو اجزاء تیاری میں کب شامل کیے گئے تھے۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ XNUMXویں صدی کے آغاز میں جنوبی اٹلی میں ٹماٹر کی کاشت شروع ہوئی۔ اس سے یہ بات نکلتی ہے کہ شاید آرنسینو کا عرب روایت سے زیادہ تعلق نہیں ہے۔ درحقیقت، یہ زیادہ امکان معلوم ہوتا ہے کہ یہ ڈش XNUMXویں صدی کے دوسرے نصف میں ایک میٹھے چاول کی ڈش کے طور پر پیدا ہوئی تھی اور اس کے بعد اس کا ایک لذیذ مفہوم پایا جاتا ہے۔
اس لیے بریڈنگ کو بعد میں شامل کیا گیا اور اس ڈش کو چلنے کے لیے اینٹی لیٹرم اسٹریٹ فوڈ میں تبدیل کرنا ممکن بنایا۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ خیال سوابیان کے خودمختار فیڈریکو II کو آیا تھا، جو ارنسینو کا بہت شوقین تھا، جو قلعے سے دور شکار کے اپنے طویل دوروں کے دوران بھی اسے ترک نہیں کرنا چاہتا تھا۔ بریڈنگ نے یہ ممکن بنایا کہ اگلے دنوں میں تحفظ کی کوئی پریشانی نہ ہو۔
کیا آرنسینو اس لیے مرد ہے یا مادہ؟ اکیڈمیا ڈیلا کرسکا کا ایک حل طلب سوال
arancinu کے صحیح نام پر معدے کو جو صدیوں سے چلا آرہا ہے، اس نے جواب دینے کی کوشش کی ہے۔ کرسکا اکیڈمی، ہمارے جزیرہ نما میں سب سے زیادہ لسانی ادارہ۔ تاہم، چند اور غیر یقینی ادبی ذرائع کی وجہ سے اس نام پر معدے کا تنازعہ مکمل طور پر حل نہیں ہوا ہے۔ اکیڈمی نے دونوں اصطلاحات کی درستگی کا حکم دیا ہے۔ "Arancino": اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ اس اصطلاح کی پہلی جڑیں مذکر ہیں، وہ 1857 کی ہیں اور سسلی-اطالوی لغت میں پہلی بار موجود ہیں۔ ساتھ ہی ساتھ "arancin "ایک صحیح اصطلاح ہے، کیونکہ چاول کی ٹمبل ذہن میں لاتی ہے، اس کی شکل، نارنجی اور اس وجہ سے اس اصطلاح کا مادہ ورژن بھی درست سمجھا جا سکتا ہے۔ مختصر یہ کہ معدے کے تنازعہ کا ابھی بھی مطالعہ کیا جا رہا ہے اور یہ معلوم نہیں ہے کہ آیا یہ قدیم مخمصہ کبھی حل ہو سکے گا۔
لامحدود ترکیبیں: کلاسک سفید اور گوشت کی چٹنی کے علاوہ، پستہ، چاکلیٹ اور بلیک چیری کی ترکیبیں بھی موجود ہیں
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اسے کہا جاتا ہے "کینو "یا"arancin "، اس ڈش کو زیادہ تعارف کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ اٹلی اور سب سے بڑھ کر سسلی میں سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ یہ بہت بڑی "چاول کی گیندیں" ایک گول یا مخروطی شکل میں پیش کی جاتی ہیں اور مختلف قسم کے بھرنے کے ساتھ، ذائقہ دار سے میٹھے تک۔ وہ سرخ، ٹماٹر پر مبنی اور سفید دونوں بنائے جاتے ہیں۔ سب سے آسان ورژن مکھن کے ساتھ سفید ہے۔ کے درمیان ورژن مٹر اور گاجر یا ragù اور mozzarella یا béchamel اور ham کے ساتھ ragù-based arancini زیادہ مکمل جسم والے ہیں۔ اس اسٹریٹ فوڈ کی مزید تخلیقی تشریحات ہیں جن میں چاول پر مبنی فلنگ کے علاوہ، سسلین پستے، مشروم، ساسیج، سالمن، تلوار مچھلی، سمندری غذا، پیسٹو، کٹل فش سیاہی اور جھینگا کا استعمال شامل ہے۔ لہذا تخلیقی صلاحیتوں کے لیے کافی کمرہ، کوکو، جیانڈویا کریم (خاص طور پر پالرمو میں)، سسلین چاکلیٹ اور بلیک چیری پر مبنی میٹھے ورژن میں بھی۔ مختلف ذائقوں میں فرق کرنے کے لیے، آرنسینی کی شکلیں مختلف ہو سکتی ہیں۔
آخر میں، ہم ہدایت کے نیچے رپورٹ کرتے ہیں کہ پیلیگرینو آرٹوسی 1891 میں شائع ہونے والی اپنی یادگار کتاب "کچن میں سائنس اور اچھی طرح سے کھانے کا فن" میں مصنف، ادبی نقاد اور گیسٹرنوم شامل ہے، جو 100 سال سے زائد عرصے سے شائع ہونے والی بہت سی مقامی روایات کو جمع کرکے قومی کھانوں کو بتانے والا پہلا متن ہے اور اس کا مختلف زبانوں میں ترجمہ کیا گیا ہے۔ زبانیں آرنسینی اور آرنسین کی پیش رو ترکیب انہیں نہیں دیکھتی بلکہ "چاول کے کروکیٹ" کے طور پر ظاہر ہوتی ہے۔
Pellegrino Artusi کی "سادہ چاول کے کروکیٹ" کی ترکیب۔
اجزاء:
- دودھ، آدھا لیٹر
- چاول، 100 گرام
- مکھن، 20 گرام
- پسی ہوئی پرمیسن، 20 گرام
- انڈے، n.2
طریقہ کار:
چاولوں کو دودھ میں بہت مشکل سے پکائیں اور آدھے راستے میں مکھن ڈال کر نمک ڈال دیں۔ اسے گرمی سے ہٹائیں، پرمیسن پنیر ڈالیں اور جب یہ ابل جائے تو اس میں ایک انڈے ڈالیں، اسے شامل کرنے کے لیے فوراً ہلائیں۔
جب یہ بہت ٹھنڈا ہو تو اسے چمچ بھر کر اٹھا لیں اور اسے بریڈ کرمبس میں لپیٹ کر بیلناکار شکل دے دیں۔ اس خوراک کے ساتھ آپ کو بارہ کروکیٹ ملیں گے۔ باقی انڈوں کو بلینڈ کریں، ایک ایک کر کے کروکیٹ میں ڈالیں، انہیں دوبارہ بریڈ کرمبس میں رول کر کے فرائی کریں۔
انہیں اکیلے پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن دیگر اقسام کے تلے ہوئے کھانے کے ساتھ بہتر طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔
