Önemli sağlıklı içeriklerinden çok lezzetli ve hoş lezzetleri nedeniyle kabul edilen bazı sebzelerin besin alımının ve her şeyden önce nutrasötik faydalarının önemini vurgulamaktan asla vazgeçmeyeceğiz. Bunların arasında kuşkonmaz başı çekiyor.
Mutfaktaki kullanımlarıyla başlayalım: İtalya'da yeşil kuşkonmaz genellikle kaynatıldıktan sonra bir tavada basitçe tereyağı veya tereyağı ve parmesan ("kuşkonmaz alla parmigiana") ile sotelenerek veya tereyağlı yumurta ve rendelenmiş veya sertleştirilmiş yumurta eşliğinde servis edilir. haşlanmış peynir. Ancak genellikle risotto, çorba, köpük veya velouté hazırlamak için kullanılırlar. Fransa ve Almanya'da beyaz kuşkonmazın hollandaise sosla servis edilmesi tipiktir. Alternatif olarak salata sosu, beyaz tereyağı sosu, Malta sosu, Bolzanina sosu, eritilmiş tereyağı veya çiseleyen zeytinyağı ve Parmigiano Reggiano ile servis edilebilir. Ancak daha ayrıntılı hazırlıklar için de kullanılırlar: mantarlarla sotelenir ve beç tavuğuna eşlik eder. Çin restoranlarında tavuk, karides veya sığır eti ile eşleştirilen kızarmış kuşkonmazın tadını çıkarabilirsiniz.
Kuşkonmazın sarımsak ve soğanla aynı aileye ait olduğunu, onlarla bazı olumlu özellikleri paylaştığını (idrar söktürücü etkisi sayesinde gut, böbrek taşı, romatizma ve ödemlere karşı yardımcı olduğunu) ve egzama vakalarını azaltmada aktif rol oynadığını çok az kişi biliyor. . Daha spesifik olarak bu sebze, protein sentezi için temel amino asitlerden biri olan Asparajin'i bol miktarda içerir. Ayrıca kılcal damarların duvarlarını güçlendirmeye yarayan rutinin yanı sıra bağlar, böbrekler ve cilt üzerinde yararlı etkisi olan manganez ve A vitamini ile yine asteni ile mücadeleye yardımcı olan fosfor ve B vitamini, Kalsiyum açısından da zengindirler. , Magnezyum, Potasyum ve Sodyum.
Birçok geleneksel ilaç, su tutulmasına ve irritabl bağırsak sendromuna karşı kuşkonmaz kullanır. Aslında diürezi uyarırlar ve bağırsağın düzenli işleyişini destekleyen ve kolon kanseri riskini azaltan lif sağlarlar. Ayrıca lifler, kolesterol ve kan şekeri seviyelerinin kontrol altında tutulmasına yardımcı olur, ancak hepsinden önemlisi, tümör ve nörodejeneratif bozuklukların gelişmesi riskini azaltmaya ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan önemli bir antioksidan kaynağıdır.
Bunu söyledikten sonra, Michelin Jeunes Restaurateurs d'Europe üyesi JRE üyesi şef Roberto Tonola'nın ilginç Alabalık Triptiği önerisinin de gösterdiği gibi, kuşkonmazın mutfakta kaliteli bir yemek rolünü üstlenebileceği konseptini yineliyoruz. Sürdürülebilirlik ve bölgeselliği birkaç yıldır ayrıcalık unsuru haline getiren Villa di Chiavenna'daki La Lanterna Verde ailesinin restoranıyla yıldız. Burada yöresel ürünler, alabalık, ailenin kestane bahçesinden gelen kestane unu, dağ otları, süt, peynir, yumurta, et ve küçük yerel firmaların tütsü etleri müşteriyi şımartmayı bilen bir mutfağın temelini oluşturuyor. Michelin Rehberi, "her mevsimde geleneksel ve daha çağdaş tarifleri dengede tutmayı, bölgesellik ve özellikle göl balıklarına göz kırpmayı" başaran ve çevre sorunlarına olağanüstü hassasiyet göstererek Yeşil Yıldız'ı da kazanmayı başaran Michelin Rehberi'nin yazıyor. elektrik üretimi ve bununla ilgili çevresel etkiler.
Roberto Tonola şöyle açıklıyor: "Triptik, restoranımın tarihi bir yemeğidir ve muhtemelen tüm yemeklerin en temsilcisidir. Aslında Green Lantern, ürünün mutfağımda her zaman taze olmasını garanti etmek için hala sınırlı bir biçimde mevcut olan bir aile alabalık çiftliğinden doğmuş olma gibi ayırt edici bir özelliğe sahiptir". Uzun yıllardır menülerde yer alan alabalık çiğ, marine edilmiş ve pişmiş olmak üzere üç farklı şekilde sunuluyor. “Geçtiğimiz yıllarda klasikleşmiş üç hazırlığa tazelik katmak istedim, onları üç mevsim sebzesine dönüştürdüm. Her mevsim sebzeler değiştiği için balıkla kombinasyonlar da değişiyor. Bu, topraklarımın tarihine ve malzemelerine dayanan, modern ve yaratıcı bir şekilde yeniden önerilen yemek pişirme felsefemi özetliyor."
Alabalık Triptikinin tarifi
Malzemeler:
Kuşkonmaz
bakla ve bezelye kabuğu
turp
1 adet 250 gr ağırlığında alabalık
Beyaz şarap
aseto
defne
Beyaz biber
1 limon
3 gr şeftali tutkalı
200 krem
4 beyaz kuşkonmaz
Kappa kauçuk
alabalık havyarı
300 gr somon alabalık filetosu
Favori
bezelye
Bezelye püresi
İzomalt şekeri
Mısır nişastası
300 gr somon alabalık filetosu
Pancar özü
Yabani otlar
Prosedür:
Kuşkonmaz:
Alabalıkların tamamını geniş bir tencerede su, beyaz şarap, sirke, defne yaprağı, beyaz biber ve tuzla on dakika haşlayın. Balıkları süzün ve sıcakken temizleyin. Elde edilen posayı pişirme suyunun bir kısmı ve limon suyuyla karıştırın. Elde edilen kremayı isinglass ile bağlayın. Beyaz kuşkonmazı haşlayıp küp küp doğrayın. Küpleri alabalık kremasına ekleyin ve çırpılmış kremayı ekleyin. Elde edilen köpüğü kuşkonmaz şeklindeki bir kalıba dökün ve dondurun. Beyaz kuşkonmaz kreması ve Kappa ile bir jöle hazırlayın. Mus kuşkonmazını kaplamak için sıcak jelatine batırın. Çözülmeye bırakın.
Geniş fasulye kabuğu:
bıçakla alabalık tartarı yapın. Taze bakla ve bezelye ile tatlandırın. Tartarı fasulye şeklindeki geniş bir kalıba yayın ve dondurun. Bezelye püresi ve Kappa'dan bir jöle yapın ve alabalık fasulyelerini örtün.
Bezelye püresi, izomalt şekeri ve mısır nişastasından bir karışım yapın. bir kapsül şeklini yeniden oluşturarak silikon tabakaların üzerine yayın. Fanlı fırında 120°C'de 17 dakika pişirin. Bölmeleri, eğrilmeleri için çelik boruların üzerine yerleştirerek soğutun.
Turp:
Somon alabalık filetosunu tuz ve pancar suyuyla 6 saat marine edin. Filetoyu yuvarlayın ve bir silindir oluşturun. Silindiri 2 cm yüksekliğinde dilimler halinde kesin.
Presentazione
Alabalık kuşkonmazını merkezin dışında, sola doğru düz bir tabağa yerleştirin. Kuşkonmazın üzerine 4 küçük yığın alabalık havyarı yerleştirin. Marine edilmiş alabalığın silindirini tabağın ortasına yerleştirin. Turp dilimleri ve yabani otlarla süsleyin. Sağ tarafa bir bakla yerleştirin, üstüne üç adet alabalık tartarı koyun ve ikinci bir bakla ile örtün.
https://maps.app.goo.gl/fcasv6rheZxyHnbW9
