Geleneğe göre Kutsal Cumartesi günü öğle yemeğinde yenir. Ama yaşlılar, büyükanne ve büyükbabalarının eski zamanlarda onları Cumartesi akşamı, Kutsal Perşembe günü Cena Domini'deki Ayin'den sonra çanlar çözüldüğünde yediler, İsa'nın ölümünü onurlandırmak için şiddetli rüzgarda bile oynamasınlar diye, sesi tüm sadıklara Mesih'in dirilişini duyurdu.
O neşeli parti sesi kişinin “camarare” edebileceğinin işaretiydi, yani oruçtan sonra et veya yağ yenebilir. Ve Ragusa'daki tüm aileleri bir araya getiren bu gastronomik anın kahramanı, Turciniuna. Sicilya'da Paskalya için kuzunun bulunmadığı, fırında, tavada, ızgarada, "abbuttunatu", "aggrassatu" ve daha birçok şekilde pişirildiği bir masa yoktur, ancak Turciniuna, a güçlü mideler için bir yemek olarak, yanlarında köylü dünyasının otantik tatlarını, kırsal kesimdeki insanların eski ayinlerini ve geleneklerini getiriyorlar. Besteleyen Kuzu bağırsakları (kalp, akciğerler, böbrekler ve karaciğer) kelimenin tam anlamıyla "bükülmüş" anlamına gelen "turciniuna" genel olarak palermitan stighiola'yı hatırlıyorlar, Tabii ki içerik ve pişirme şekli ile ayırt edilseler bile, uzun bir hazırlık. ile başlar Perşembe günü kuzu kesildiğinde. Daha sonra bağırsaklar temizlenir ve maydanoz, tuz, soğan, biber ve baharatlarla yumuşamaya bırakılır. Bazıları şarap, tercihen beyaz ekler. İç kısımları koratellaya (calia veya retina) sarılmış peynirli (kesinlikle Ragusano) rulolar yapılır ve daha sonra bir cumartesi günü odun fırınında veya ızgarada pişirilir.. Kısacası tarihten gelen ve günümüzde sofralarda giderek daha az görülen ve yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bir yemek.
La Pesah'ta kuzu kesme geleneği her şeyden önce Yahudi dini bayramıyla bağlantılıdır. Yahudiler, Tanrı'nın Yahudileri Mısır'dan kurtardığı ve evlerinde kurban edilen kuzunun kanıyla işaretlenmemiş tüm ailelerin ilk doğanlarını öldürdüğü geceyi kutlamak için Hıristiyan Paskalya'sına denk gelen Pesah sırasında kuzu yerdi. .
Kuzu etinin Hıristiyan geleneğine göre tüketilme sebepleri ise tamamen farklıdır. Kuzu, Hıristiyan dini için mükemmel bir kurban sembolüdür, insanlığın günahlarının kefareti için kurbanlık kurban rolünde İsa Mesih'e atıfta bulunur.. Vaftizci Yahya, İsa'yı şu sözlerle karşılar: "Dünyanın günahını ortadan kaldıran Tanrı Kuzusu'na bakın", insanlığın kurtuluşu için kurban rolünü vurgulayarak. Kuzu da saflığın, masumiyetin ve aynı zamanda kırılganlığın sembolü olarak görülüyor. Bu yüzden, Hıristiyanlar için Paskalya'da kuzu yemek, Tanrı'nın insan yaratılmış oğlunun kurban edilmesini önermenin bir yoluydu.. Nitekim eski bir inanışa göre İsa, son akşam yemeğinde Yahudi geleneğine göre kuzu eti tüketecekti ama 2005 yılında Benedict XVI, asırlık inançları açıklığa kavuşturarak ve bunlarla çelişerek bu tezi yalanladı. Son yıllarda geliştiğini de eklemek gerekir. annelerinden alınan 20 günlük yavru kuzuların çektiği acılar, nakliye ve kesim koşulları hakkında artan bir gıda bilinci.
İblei dağlarından "Turciniuna" tarifi
Malzemeler:
Ciğer, Akciğer, Kuzu Kalbi Arası 1,5 Kg
gr. 500 Retina (calia) ve Kuzu İşkembe
yeni soğan
Ragusa at peyniri
maydanoz
Otlar
Kırmızı biber
Beyaz şarap
Prosedür:
İç kısımlarını iyice yıkayın, tuz ve limonla ovun. Ağı her bir tarafta 10 cm'lik kareler halinde kesin ve işkembeyi biraz daha küçültün.
Karaciğeri, akciğeri, kalbi küçük parçalar halinde kesin ve her şeyi tuzlayın. Cacio Cavallo'yu şeritler halinde kesin
Şimdi işkembe, ciğer, ciğer, Cacio Cavallo, soğan, maydanoz üst üste gelecek şekilde kat kat ilerleyin ve her şeyi bir file ile rulo gibi kapatın.
Yağı bir tavaya dökün ve turciniuni'yi dilimlenmiş soğan yatağına koyun. Her şeyi soğanın geri kalanıyla örtün. Beyaz şarapla gezdirin
Tuzlayın ve pişirin. Pişirme hem ateşte hem de fırında yapılabilir.
