Yaz bitiyor, günler kısalıyor, sonbaharla birlikte normal işlerimize dönüyoruz. Eylül ayına kadar toplayabileceğimiz, gitmekte olan yazı hatırlatan, büyüklerin ve çocukların çok sevdiği, kokusu bize yemeklerin keyfini hatırlatan bir meyvenin son tatlı tatlarını neden bir tarifte saklamayalım? incir gibi binlerce yıllık tarihle dolu ve çok sağlıklı kırsalda yürümek?
Platon buna çok düşkündü, antik Yunanistan'da "hatipleri ve filozofları beslemeye değer" olarak görülüyorlardı, bu nedenle kekeme çocuklara çocuklarını bir incir ağacının altına getirmeleri tavsiye edildi kelimeyi akışkanlaştırmaya çalışmak. Ama her şeyden önce incir, Yunanlılar ve Romalılar arasında afrodizyak özellikler. Aslında Romalılar, incir ağacını doğurganlık tanrısı Priapus için kutsal kabul etmişler ve bir aşk randevusundan önce bol miktarda tüketmişlerdir. Bilimsel gerekçesini yüzyıllar sonra bulan bir inanç: incirin erotik bir uyarıcı olduğu inancı aslında tarihin onayladığı bir inançtı. Salerno Tıp Okulu'na göre "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (zührevi uyarana karşı çıkanlara bile neden olur). Yine bu sebeplerden dolayı, eski çağlardaki yaygın bir inanışa göre, Kısır çiftler bir ağaçtan iki yaprak koparıp yastıklarının altına yerleştirdiler. böylece çocuk sahibi olabilmeyi ummak.
Doğru ya da yanlış olan bu inançlar kesinlikle incirdir lif açısından çok zengin. Nutrasötik özellikleri sonsuzdur. Zengin vitaminler ve mineraller, vücuda büyük bir enerji katkısı sağlarlar, bağışıklık sisteminin işlevlerini yerine getirmesine ve dolayısıyla vücudumuzu dış etkenlerden daha iyi korumasına yardımcı olurlar. onlar zengin kalsiyum ve diğer mineraller ve dişlerin yanı sıra iyi kemik sağlığı sağlar. Ayrıca içerirler polifenoller, doğal antioksidanlar, vücudumuzun hücrelerini genç tutmaya yardımcı olan ve farklı meme, kolon ve prostat kanserlerinin önlenmesinde geçerli bir yardımcıdır. Son olarak, sodyum oranı düşük, yüksek tansiyonu olanlar için sorun yaratmadan tüketilebilirler, yüksek pound içerikleri nedeniyle her bakımdan doğal müshil olarak kabul edildikleri gerçeğinden bahsetmeye bile gerek yok. Kısacası, elimizden geldiği kadar, onları zevkle ve zevkle tüketmenin faydasını ve zevkini kendimize bırakalım.
Ve tarihten Venedik kısmındaki Garda kıyılarına varıyoruz. burada bir Veronesi otelcilerinin tarihi ailesi, Tedeschi ailesi 60'ların başında önemli bir Liberty Villa satın aldı ve onu Regina Adelaide oteline dönüştürdü. Adelaide Burgundy, İtalya kraliçesi eşi Yılda iki kez bin, Kutsal Roma İmparatorluğu'nun İmparatoriçe eşi I. Otto'nun eşi, Katolik Kilisesi tarafından bir aziz olarak saygı gördü, ancak mahkeme tartışmaları nedeniyle Garda'ya bakan kaledeki hapishanenin hakaretini de biliyordu.
Tedeschi ailesinin asla başarısız olmadığı ilk fikir, binanın orijinal planını korumaktı.Harika bir atmosfere sahip üst düzey klasik ortam, ancak büyüleyici ve tanıdık bir karşılama için onu karakterize ediyor Biri otel misafirlerine, diğeri halka açık iki restoranı, "Il regio Patio di Garda" ve hatta küçük bir özerk tugayı olan bir esnaf pastanesi ile kaliteli ve güçlü bölgesel kimliğin gastronomik sunumuna büyük önem veren , tatlı teklife adanmıştır (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it).
On yıldır, şef burada üstün hüküm sürüyor (pek çok kraliyet unvanı arasında söylemek uygun). Andrea Costantini, doğuştan Friulian ama bir anlamda evlat edinme yoluyla Veronese. Aslında, Regio Patio'ya varmadan önce göz kamaştırıcı bir deneyim yaşamıştı. “Villa del Quar'ın seçkin restoranının deneyimi”, Verona'nın eteklerinde uluslararası akıllı setin oteli olarak anıldığı yer baş şef Bruno Barbieri'nin sağ kolu, iki Michelin yıldızının gelişini görmenin heyecanını yaşıyor.
Elçilerin bir üyesi olan Verona'dan dönüştürülen Friulian Costantini, son yıllarda bir Gardesan gastronomi geleneklerinin tutkulu yorumcusuve tarihe özgür ama yeniye açık bir yaklaşımla, her şeyin tatlarını zenginleştiren ve karakterinin tipik olduğu gibi onları neşe ve ironiyle yeniden yorumlayan yeni bir ışıkta bölgesel kimliğin keşfi haline geldiği yer. Kişisel olarak seçmeyi sevdiği malzemelerin tazeliğinden titizlikle geçtiği, küçük üreticileri ve yerel gerçekleri tercih ettiği açıktır; Sürekli bir diyalog içinde olduğu Castagna Chiara). Sonuç, "Spaghetti cacio e pepe di mandorla", "Patlıcan" örneğinde olduğu gibi, Costantini'nin onları büyük bir ilhamla alışılmadık ve genellikle ironik bir şekilde yeniden yorumlayarak yücelttiği kırsal öykülerden ilham alan bir referanslar mutfağıdır. Biftek", "Karnabahar ve fındık, deniz kestanesi yağı ve kayısı".
Mondo Food okuyucuları için Regio Patio'nun şefinin önerdiği yazın tatlı hatırası, ham şeker, karamelize incir ve stracchino kremalı milföy.
"Yemeklerimin çoğu gibi - diyor Şef - bu tarif çocukluk anılarımdan geliyor. Yılda iki kez aile dostlarımızı ziyaret etmek için Romagna'ya giderdik; Bu gezilerden Temmuz le'de hatırlıyorum haşlanmış deniz salyangozu o annenin arkadaşı bizim için hazırlanıyordu, eylülde ben mascarpone kremalı karamelize incir. Aşırı tatlı tadı, bilirsiniz, benim konfor alanımda değil: Teklifimin ayırt edici özelliklerinden biri de tam olarak neredeyse tatlıgenellikle tatlıdan tuzluya kadar sebzelere ayrılmış yemekleri araştırın”. Costantini, tarzı olduğu gibi, bu nedenle bunu yeniden gözden geçirdi. bellek plakası, mascarpone'u hafif asitli ve tuzlu stracchino kremasıyla değiştirerek, ham şekerle karamelize edilmiş süper ince nötr puf böreği sayesinde tarifi biraz gevreklik dokunuşuyla zenginleştiriyor.
Ham şeker, karamelize incir ve stracchino kremalı Millefeuille tarifi
malzemeler
Waffle için:
un 00 – 40 gr
yumurta akı – 90 gr
yumuşak tereyağı – 130 gr pudra şekeri
krema için:
krema – 200 gr
şeker – 30 gr
yoğurt – 30 gr
yumurta sarısı – 50 gr
su – 45 gr
yumuşak peynir – 150 gr
isinglass – 2 yaprak
karamelize incir – n° 8 adet
meyan kökünün kırık kökü
çilek ağacı balı
Prosedür:
Krema için, krema ve isinglass hariç tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ayrı olarak isincam'ı soğuk suda ıslatın, kremayı kaynatın, isinglass'ı ekleyin ve kaynamaya devam ederken bir önceki karışıma dökün. En az 12 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Bu sırada tüm malzemeleri karıştırarak gofreti hazırlayın. Arada en az bir iki saat buzdolabında dinlendirin.
Karışımı silikon bir altlık üzerine çok ince bir şekilde yayın, önceden 200'c'de 4/5 dakika pişirin, üzerine pudra şekeri serpin ve karamelize etmeyi bitirin.
Sunum:
Karamelize incirleri ortadan ikiye kesin ve bir tabağa dizin, üzerine birer kaşık stracchino kreması koyun, üzerine bir parça yufka koyun ve hafif pudra şekeri serperek süsleyin.
Meyan kökü ve çilek ağacı balının sıcak infüzyonu eşlik eder.
Kraliyet Patio restoranı
Via San Francesco d'Assisi
Garda (Verona)
Rezervasyonlar: regina-adelaide.it
