Onu kutsal bir bitki olarak kabul eden Aztekler zamanından beri Amerika'da yetiştirilip pazarlanmaktadır. güçlü sembolik değerlere sahip inciri Eski Dünya'ya muhtemelen 1493 civarında geldi, Kristof Kolomb seferinin Lizbon'a dönüş yılı ve adı, Cenevizli denizcinin Hint Adaları'na ayak bastığına ikna olmasından gelmektedir. İlk ayrıntılı açıklama, İspanyol Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés tarafından Historia general y natural de las Indias'da 1535 yılına kadar uzanıyor.
Dikenli armut bitkisinin özellikleri ve özellikleri: değerli bir besin kaynağı
Özellikleri nedeniyle, bitki vardı Akdeniz boyunca anında yayılma. tarım biliminde Kurak iklimlerde bile kolayca gelişebilmesi, kurak yerleri fethetmesi, volkanik kayaları köklerinin gücüyle ezmesi nedeniyle, hemen değerli bir kaynak olarak kabul edildi. toprağın savunması içinya da ama aynı zamanda tarım uzun tüylü duvarlarıyla zorlu bir rüzgar siperi haline gelme, malçlama ve ayrıca kompost üretimi için kullanılması nedeniyle.
Ama her şeyden önce meyveleri temsil eder. değerli bir besin kaynağı: taze olarak tüketilmelerinin yanı sıra, meyve suları, likörler, jöleler (örneğin Sicilya'da mostarda olarak adlandırılır), reçeller, tatlandırıcılar ve daha fazlasının üretiminde kullanılabilirler.
bakış açısından nutrasötikler, insan vücudu için gerçek bir değerli maddeler madenidir. İşaretlediler antioksidan özelliği, B1, B2, PP vitaminleri, A vitamini, Kalsiyum, C vitamini, Fosfor bakımından zengindirler. Onların da bir faydası var arındırıcı etki idrar söktürmeyi ve böbrek taşlarının atılmasını kolaylaştırır ve son araştırmalara göre metabolik aşırı yükü olan hastalarda böbrek ve karaciğer yorgunluğuna katkıda bulunduğuna ve bu yorgunluğu önlediğine inanılmaktadır. Tek uyarı, kalın bağırsakta tohum topaklarının oluşması nedeniyle mekanik bir bağırsak tıkanıklığıyla karşılaşabileceğiniz için aşırı miktarda almamaktır.
Vücut için yoğunlaştırılmış vitamin ve besinler
Fakat Bu bitkinin faydalı etkileri sadece meyveleriyle sınırlı kalmayıp kabuğuna kadar uzanır, mevcut tabirle soluk olarak adlandırılır: dikenli armutun kaplamasındaki polisakkarit fraksiyonunun önemli konsantrasyonu, esas olarak bir galaktoz, arabinoz ve opuntiamannan adı verilen diğer şekerlerden oluşan bir polimerden oluşur, alınan yağları ve şekerleri bağlama yeteneğine sahiptir (bu nedenle soğurulamaz hale getirilmiş ); ile glikolipid metabolizması ve metabolik sendrom üzerinde olumlu sonuçlar. Ve hepsi bu kadar değil, çünkü kılıflarda bulunan müsilajlar ve pektinler hayvan deneylerinde ilginç etkiler gösterdi. mide koruyucu.
Sicilya kırsalındaki yaşlı insanlar, antiflojistik tıbbi özellikler, kılıfları yeniden epitelize ediyor ve iyileştiriyorlardı: inciri özüyle yaraları ve yaraları tıkadılar ve cilt ülserlerini iyileştirdiler.
Öte yandan, dikenli armut kılıfları kozmetik endüstrisi tarafından nemlendirici kremler, sabunlar, şampuanlar, sıkılaştırıcı ve vücut losyonları, rujların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kısacası gastronomi alanında da binbir son derece çok yönlü özelliğe sahip bir bitki ve yaz mevsimi ile birlikte sizi damak ve gördüğümüz gibi organizmanın da büyük memnuniyeti ile etli ve sıra dışı yemekler pişirmeye davet ediyor.
Lombard şefi De Gregorio, Akdeniz gastronomi kültürünün yüceltilmesine daldı
Güney Akdeniz'de böylesine köklü bir bitki, çevredekilerin ilgisini ve yaratıcılığını uyandırmayı başarmıştı. Busto Arstizio'dan Stefano De Gregorio Lombard 'göçebe' şef ama tamamen Akdeniz kültürüne dalmış. Sosyal medyada kült karakter, Modernitenin izlerini birleştirme yeteneği nedeniyle - İtalyan mutfağının sağlam anıtlar okulundan gelmesi tesadüf değildir. Tano Simionato, bir Michelin yıldızlı şef "Tano bana yağı uzat" ve yinelenen sözü: "Yemenin iki yolu vardır, biri beslenmek, diğeri eğlenmek için, güzel olan şey, ikincinin birinciyi ortadan kaldırmaması" ve efsanevi Kaliteli İtalyan mutfağının büyük babası, Il Trigabolo di Argenta'ya iki Michelin yıldızı doğuran Gambero Rosso Channel profesörü Igles Corelli geleceğin birçok yıldızlı şefinin geçtiği bir restoran, Stefano De Gregorio'ya döngüsel mutfak olarak tanımlanan tutkuyu, doğada olduğu gibi hiçbir şeyin atılmadığı ama her şeyin atıldığı malzemeye saygı felsefesini aktaran bir restoran. her zaman destekçisi olduğu mutfakta teknolojinin de yardımıyla dönüşüyor.
Eğer bunlar onun temel kökleriyse, o zaman De Gregorio kendisini başka bir büyük düşünce okuluna adadı: mutfak felsefemizin Kuzey Avrupa ve Doğu'nun gastronomik kültürleriyle kirlenmesi, büyük tutkuları, böylece orijinal bir yaratıcılık çizgisini ifade etmeye başlayarak, onu önce Cous Cous Festivalini ve ardından tarihi Akdeniz gastronomi kimliğinin lezzetlerini geliştirmeye adanmış iki uluslararası etkinlik olan Girotonno'yu kazanmaya yöneltti.
Ve bu kimlikten, Mondo Food'un bu hafta sunduğu "Kızarmış dikenli armut, datterini ve keçi peyniri" tarifi geliyor, dikenli armut gibi mütevazi bir bitkiyi zenginleştiren, ancak De Gregorio'nun "Saporie" için yarattığı tatlar açısından çok zengin bir tarif. Milano'da, kendisi tarafından yönetilen bir şefler ekibinin, yaratıcılık ve bölgeye dikkat ile yorumlanan tarımsal gıda mükemmelliğini teşvik etmek için çalıştığı Saporie Laboratuvarı. Yapması kolay bir tarif, kesinlikle orijinal ve özellikle ekonomik zorluk zamanlarında, hiçbir maliyeti olmayan ve elimizde bulunan bir malzemeye dayanıyor. Aynı zamanda bir tarif doğada kaç tane yenilebilir spontan bitki bulunduğunu düşünmeye davet, yabani kuşkonmazdan, karahindibaya, ısırgana kadar, sadece birkaç isim, onları toplamak ve tüketmek için. "Doğanın yarattığı gibi gerçek bir ürün - diyor - iki kez çevre dostu olmak demektir. Birincisi, doğa her şeyi kendi kendine yaptığı için, ikincisi ise o ürün bir kilometre bile yol kat etmeden mutfağınıza gelmiş olmasıdır”.
Tarif: Kızarmış dikenli armut kabuğu, datterini domates ve keçi peyniri
malzemeler
600 gr dikenli armut kaktüsü
3 yumurta
tatmak için ekmek kırıntıları
tatmak için un
20 datterini domates
Timo
lezzetli
Conad balık yumurtasının tadına bakmak için
80 gr taze keçi peyniri
satış
pepe
Olio di yarı di girasole
Karamelize soğan için
500 gr Tropea soğan
100 ml maden suyu
100 gr kabak
100 ml beyaz sirke
Prosedür
İlk önce datterini domateslerini fırında kızartmanız gerekiyor. Onları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, hatta kesilmemiş olarak, tuz, karabiber ve kekik ve kekik gibi aromatik otlar ekleyerek, bir çiseleyen yağ ile kaplayacağız. Fırını çeyrek saat yirmi dakika boyunca maksimum güce gönderiyoruz.
Şimdi daha genç ve daha yeşil olanları seçip eldiven kullanmanız önerisiyle kürekle çalışma zamanı. Kabuğu çıkarmak için önce patates soyucu kullanıyoruz, ardından bıçakla kenarlardan kalan dikenleri alıyoruz. Sonra soyulmuş kürekleri on beş ila yirmi dakika kaynar suya koyuyoruz. Artık onları sudan çıkarabilir ve ekmek için paylaştırabiliriz.
Ardından önce una, ardından bir tutam tuz ve bir tutam karabiber ekleyeceğimiz çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayarak devam ediyoruz. Çift pane için işlem tekrarlanır.
Şimdi keçi peynirine geçebiliriz, mini bir astar yardımıyla biraz daha yumuşak olması için çırpıyoruz ve ardından buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Bu arada kızarttığımız domatesleri de harmanlıyoruz, pişirme sıvısını korurken otların saplarını alıyoruz ve ardından çekirdeklerini çıkarmak için her şeyi eliyoruz.
Ardından Dikenli Armut bıçaklarının kızartılmasına devam ediyoruz. Pişince bir tabağa alın ve üçte bir oranında sirke, üçte bir oranında şeker ve üçte bir oranında pişirerek elde edeceğimiz keçi peyniri mousse, közlenmiş domates, biberonla karamelize edilmiş soğanı üzerine dökün. suyun bir kısmını yaklaşık on dakika kaynatın ve son olarak çiçek yapraklarını ve balık yumurtasını ekleyin.
Tamamen doğal bir yemek.
