operasyon ters tepme stil bir Veneto üzerinden. Fellini'nin seçtiği yol tatlı hayatın simgesi mekânları, barları, restoranları ve kimi zaman skandallarla dolu gece kulüpleriyle dünya çapında dikkatleri üzerine çeken İstanbul, kıvılcımlar saçan yeni bir gençlik deneyimi yaşamaya hazırlanıyor. Amerikan lüks yaşam tarzı otel zinciri W oyunları açtı Marriott International'a ait olan, bir tutkunun vücut bulmuş hali olan Via Liguria'da Roma'ya indi. tasarımı, modayı, müziği, iyi yemekleri ve sosyalleşmeyi seven yeni kitleà, enerji ve dinamizmi ile tüm dünyada genç bir hedefin beğenisini kazanan malzemeler. Tam daire geldi Flavio Briatore çok fazla kırışıkla uykulu bir hanımefendi haline gelen bu sokağa atmak, çılgın Pizza, göz alıcı duygular arayan gençlerin beklentilerini hemen uyandıran trend bir mekan. "Roma bu şekilde kendini yeniden başlatacak - girişimciyi temin ediyor". Orada Roma da Twiga olacak Forte dei Marmi'de füzyon mutfağı ile dizginlenemeyen bir eğlence tapınağı olan Briatore'deki ünlü restoranın adını devralır. Yazın bir diğer yeniliği de başkentteki tek Nobu markalı restorana ev sahipliği yapacak olan Nobu Otel ve Restoran'ın gelişi olacak.
Ve sonra Ambasciatori'de dönüşüm için devam eden çalışmalar var. InterContinental Otelleri5.700'e yakın ülkede 100'ün üzerinde tesisi ve dünyanın ilk uluslararası lüks otel markası Banca Nazionale del Lavoro'nun eski genel merkezi için lüks bir otele dönüştürülmesi grup tarafındano Eski bankanın mahzenlerinde lüks Roma hamamları yaratacak olan Rosewood Hotels & Resorts. Ve hala yeni bir oturma odası yapmak için sokakları yayalaştırmaktan ve ev sahibi olmaktan söz ediliyor. büyük sanatsal etkinlikler. Uluslararası üne sahip Avusturyalı bir sanatçı olan Erwin Wurm, küratörlüğünü Catherine Loewe'nin yaptığı Via Veneto Contemporanea ile başladı. Quentin Tarantino, Maestro Ennio Morricone, Robert De Niro gibi sinemanın büyük isimlerinin ellerinden başlayarak mega heykeller yaratanlar devam edecek.
İtalyan mutfağı, Fellini'nin Via Veneto'sunun yeniden canlandırılmasında temel bir rol oynuyor
Kısacası, Via Veneto, köpüren girişimlerin köpüren bir krateridir ve İtalyan mutfağı Kesin bir uluslararası başarıya sahip bir marka inşa eden Fellini'nin Via della Dolce Vita'sının yeniden lansmanında temel bir rol oynuyor. W Yerleşik düzenleri alt üst etme felsefesi doğrultusunda tüm kartlarını iki yıldızlı Michelin Şefi Ciccio Sultano'ya yatırdı Ragusa Ibla'daki Katedraliyle", önlenemez bir enerji ve fikir volkanı olan Ragusa Ibla'da kazanan bir modern gastronomi dilinde sicilianity. Tipik coşkusuyla yeni Roma macerasından bahseden şef, "Giano" için duyurur, bu, bir gastronomi felsefesi olan Via Liguria'ya bakan W restoranının adıdır, "eğitimli mutfak konseptinden esinlenerek, pek çok şeyin toplamıdır. Sicilya gelenekleri, aristokrat, popüler, burjuva ve yerli. Müzikle sarmalanmış bir yerde yaşama sevincine, iyi hissetmeye adanmış, bir otel için çağdaş bir mutfak". Deluxe versiyonda da olsa, Dabliu havasıyla mükemmel bir uyum içinde, odak nokta üzerindedir: Sicilyalı şef, sağlam yemekler, harika tarz, yemekleri paylaşma, ekstra bir sterlin ile geleneksel tarifler sunar, kısacası: tam bir keyif aile tarzı Başkentin gece hayatının canlı müzik, DJ setleri ve imza kokteylleriyle buluşma noktası olan girişteki Lounge bardan başlayıp, gece geç saatlerde sona eren çok yönlü bir teklif, Clandestino Garden, Giano'da buluşma ve tost için Akdeniz mekanı, Roma yazlarının yıldızları altında Otto Rooftop Bar'da yemek yemek, tüm Roma şehrinin rakipsiz manzarası ve tek duvar resmini koruyan Aurora kumarhanesi manzarası Caravaggio tarafından,
Bu yeni deneyimler girdabında ve yeni eylem alanları arayışında, dünyada W'ye özgü felsefeye uygun yeni bir halk, Ciccio Sultano rahat, keşfin gerilimi en sevdiği savaş alanı. kendine daima sadık kalan bir geleneğin yenilenmesinde uluslararasılaşma anlayışı onun karmasıdır. Çalışma, tutku, araştırma ve kirlenme, Sicilya'nın laik tarihinden ve onu takip eden tarihi ve kültürel etkilerden yola çıkan, bunları çağdaş dinamizmle yeniden oluşturan, özlerini yakalayıp dekoratifliğe düşmeden geliştiren gastronomik vizyonunun anahtarlarıdır.
Yeni mutfak: uluslararası ruh, sürdürülebilir düşünce, geleneğe sıkı sıkıya bağlı
Şef diyor ki: «Sicilya ihtişam, çelişki ve ıstırap içinde büyüyen hem jeolojik hem de yiyecek ve şarap çeşitliliğinin bin yıllık bir kültürünün yoğunlaşmasıdır. BT tarihini yemeklerde o kadar çok aktarıyor ki, birçok kültür için tuhaf olan şey bizler için gündelik; acı-tatlı veya acı, tatlı, tuzlu hepsi bir arada, tatların, kültürlerin, büyük karmaşıklığın ilginç anlarının bir karışımı gibi» her şeyin her zaman kara ve deniz arasında, ev hatıraları ve yolculuklar arasında, yüksek kültür ve sokak kültürü arasında, duygu ve muhakeme arasında ama her zaman hassas bir dokunuş kullanarak fethedilmesi gereken anıtsal bir geçmiş ve şimdi. "Değişimden korkmuyoruz" diye vurguluyor Sultano - çünkü köklerimiz derinlere uzanıyor". Ve bu nedenle, Via Veneto'da yeni spot ışıklarını yakmak için daha başarılı bir silah hangisi olabilir? yeni mutfakkimin var uluslararası ruh, bir modernite sürdürülebilir düşünce, ile bir incelik toprağa ve geleneğe sıkıca ayak basmak büyük yıldızlı şef nasıl savunur?
Sultano'nun Mondo Food okuyucularına sunduğu enginar imbufalito tarifi, Giano'nun mutfaklarını ele geçirmeden önce tasarlanan Roma macerasına hazırlayıcı bir saygı duruşu niteliğindedir: İçinde buffalo mozzarella peyniri ile, peynir artıkları kullanılarak hazırlanır. et suyu. Enginar temizlenip piştikten sonra bu sıcak et suyuyla servis edilir. Bir süredir mutfağında doğru yol olan peynir kabukları gibi atıkların kullanımına yönelik çalışmalar doğrultusunda sürdürülebilir bir tarif. “Yemek pişirme ilkelerimizi tam anlamıyla temsil eden bir yemek. Ya da görünen arkasında içerik için çok fazla araştırma bulunan harika sonuçlar üreten basitlik.
enginar imbufalito tarifi
4 kişilik malzemeler
- 250g PDO ragusano kabukları
- 250g Parmesan kabukları
- 1500 gr soğuk su
- 4 kemikli enginar
- 50g EVO yağı
- 4g maldon tuzu
- 10 gr soyulmuş maydanoz
- 2 gr limon kekiği
- 1 gr nane
- 80 gr buffalo mozzarella
- 2 gr karabiber
Elementler:
- Ragusano DOP suyu ve Parmesan peyniri
- Manda mozzarella ile doldurulmuş kömür enginar
et suyu için
Büyük bir tencerede peynir kabuklarını ve suyu birleştirin. Kısık ateşte açın ve hafif kaynatın, bir saat pişirin ve kapatın. Buzdolabında 12 saat demlenmeye bırakın. Filtreleyin ve 1/3 oranında azaltın. Tuzlu sezon.
enginar için
Enginarın dış yapraklarını yayın ve kıyılmış maydanoz, nane, limon kekiği, tuz ve karabiberle tatlandırın. Enginarları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine EVO yağı gezdirin.
Terbiye edilmiş enginarları, dikenleri daima yukarı bakacak şekilde kömürün üzerine yerleştirin. Pişirmeye getirin. En sert yaprakları çıkarın ve enginarın içini buffalo mozzarella ile doldurun.
bitiş
Enginarı 180°C'de 6 dakika pişirin. Kaseye koyun ve bol et suyu ile servis yapın.
Giano Restoranı
Via Liguria, 28
00187 Roma Sağ
Telefon: 06 894121
Rezervasyonlar: opentable.it
