Başkentin en prestijli otellerinden biri olan Hotel Hassler'in terasında rafine ve modern Napoliten tarzı rüzgarlar esiyor. en büyük İtalyan ve yabancı siyasi, ekonomik ve kültürel ünlüleri ağırladı: devlet başkanları, hükümet yetkilileri, Pablo Picasso gibi sanatçılar, Kennedy ailesi, Monako Prensi Rainier ve Grace Kelly, Richard Nixon, Audrey Hepburn, Federico Fellini, Igor Stravinsky, Gabriel Garcia Marquez, Steve Jobs, Tom Cruise, Nicole Kidman, Madonna, Bill Gates, Melanie Griffith, Antonio Banderas, Hugh Grant ve George Clooney.
Conde Nast Traveller's Hot List'te "En İyi 95 Restoran" arasında yer alan ve yönetici şef Andrea Antonini'nin uzman ellerine emanet edilen ikonik yıldızlı restoran Imago'nun yanında, Roma'nın çatılarını muhteşem bir şekilde aşan otel terasında, şef Marcello Köken olarak Romano Neapolitan, ancak yirmi yıldır Hassler'a sağlam bir şekilde bağlı olan Salone Eva'da, gelenek ve yenilik, İtalyan ve Roma arasında bölünmüş, kökenlerini hatırlatan Campanian damarları ile bir mutfak önerisi sunuyor. gün. Sabah kahvaltısından öğle yemeğine, akşam yemeğine uzanan ve sadece otel misafirlerine değil, dışarıdan gelen misafirlere de uzanan bir gurme mutfağı, genç ve genç bir ortamda canlı piyano müziği eşliğinde tiyatro sonrası kadehte şarap, kokteyl ve aperatif tatma imkanı. modern bir ortam ama aynı zamanda gerçek bir sade atmosferi solumak için zarif ve sağduyulu.
Kural, mevsimlik ürünlerle, taze ve gerçek, dengeli ama sarmalayıcı lezzetlerle özenle yemek hazırlamaktır aslında. Tüm teklifin ortak noktası ve en otantik özü, hem hammaddeler hem de aile öğle ve akşam yemeklerinin canlı anılarını akla getiren kombinasyonlar açısından, bazı uluslararası etkileri ihmal etmeden sunum ve basit ama titizlik açısından İtalyan ruhudur. mise en place.
Eva Marcello Romano, Salone menüsünden Mondo Food okurlarına bu bunaltıcı ağustos günlerinde şehirde kalanlar için tasarladığı, deniz ve bahçe lezzetlerini tazelik ve hoşluğun mutlu birleşimiyle çağrıştıran bir tarif sunuyor.
Roma kabak kreması ve yengeç eti ile Gragnano paccheri tarifi
4 kişilik malzemeler
makarna için
Gragnano'dan 400 gr Yarım paket
Kabak kreması için
1 kg roma kabağı
150 gr taze soğan
20 gr sızma zeytinyağı
İNDİRİM
Yengeç suyu için
2 kilo yengeç
400 gr kereviz
400 gr havuç
200 gr soğan
krema için
Kıyılmış sarımsak
taze acı biber
Sızma zeytinyağı
Süslemek için
400 gr roma kabağı
8 adet kabak çiçeği
siyah zeytin tozu
maydanoz
Prosedür
Kabak kreması için: Kabakları yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda hızlıca haşlayın. Su ve buzda soğumalarına izin verin.
Bir tencerede ince kıyılmış taze soğanı sıvı yağ ile pembeleştirin, beyazlatılmış kabakları ekleyin ve bir bardak sebze suyu ekleyerek pişirin.
Sıvı kısım bittiğinde tamamen pürüzsüz bir krema elde etmek için bir blender kullanın.
Yengeç suyu için: Yıkanmış ve doğranmış sebzeleri uzun bir tencereye koyun, yengeci ekleyin ve üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın. Yaklaşık 10 dakika sonra yengeçleri çıkarın, maşayı kullanarak posayı çıkarın ve bir kenara koyun. Tüm yengeç artıklarını tekrar suya koyun ve kısık ateşte yaklaşık iki saat pişirmeye devam edin.
Pişirdikten sonra, kirlilik içermeyen bir et suyu elde etmek için her şeyi süzün.
Makarnayı çok al dente olana kadar tuzlu suda pişirin.
Bir tavada yağı, sarımsağı ve pul biberi kavurun. Makarnayı ve et suyunun bir kısmını ekleyin, yüksek ateşte kabak kremasını ekleyerek karıştırmaya başlayın.
Bir tavada önceden ince ince doğradığınız kabakları sıvı yağ, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla soteleyin. Sotelenmiş kabakları makarnanın üzerine dizin, yengeç etini, zeytinyağı tozunu ve yağ ve tuzla tatlandırılmış çiçekleri ekleyin.
