Kökleri tarihe, köy ve kasabalarının sokaklarında, denizden dağlara, Friuli Venezia Giulia'da Karnaval. Kadim tatta kutlamalar: oyulmuş ve boyanmış ahşap maskeler, alegorik şamandıraların geçit törenleri, halk oyunları Sappada, Sauris, Resia, Trieste ve Muggia arasında, Carnia'da, Natisone Vadilerinde, Carso'da ve Monfalcone'da: her şehir, her köy, ritüel geleneklerinin orijinal bir özgünlüğünü iddia ediyor folklordan mutfağa ve gastronomik spesiyalitelerine kadar uzanır. Ve bu günlerde tüm ailelerde eski yemek kitaplarını karıştırmak karnaval süresince kutlamalara eşlik edecek tatlı ve tuzlu tatlılar hazırlamak.
A Sappada/Plodn, Alman kökenli dilsel ada, mutlak kahramanlardır. yerel ustalar tarafından oyulmuş ve nesilden nesile aktarılan ahşap maskeler. Sappada Karnavalı kutlamaları, geçmişte olduğu gibi, Lent'ten önceki üç Pazar gününde, toplumun üç farklı sınıfına adanmış olarak yapılır: "Yoksulların Pazarı" (pèttlar sunntach), mütevazi giysiler giymenin adet olduğu ve geçimini sağlamak için en alçakgönüllüyü gerçekleştirin; eski tarım işlerini hatırlatan "Köylülerin Pazarı" (paurn sunntach) ve varlıklı sınıfın bir ifadesi ve en zarif kostümleri sergilemek için bir fırsat olan "Beylerin Pazarı" (Sunntach'ı dinleyin). Bu dönemde mogn kropfen ve tavşan orecchiette tadabilirsiniz. Son olarak, crostoli ve castagnole'nin yerel varyantları olan krischkilan ve muttn vardır. Mogn kropfen, geçit törenleri sırasında sappadin maskelerinin tartışmasız kahramanı Rollates tarafından dağıtılan lezzetli doldurulmuş ve kızartılmış tortellidir. Bu özel krepler, haşhaş tohumu ve bal dolgusunu gizler. İçi doldurulmadan kızartılan raviolinin sade bir versiyonu da vardır ki bu mantıya şekli tavşan kulağına (hosen) benzediği için hosenearlan denir.
Eski tarif kitaplarından orecchiette di tavşan, mogn kropfen, vledlan, sope ve bujarnik, strucchi ve gubana geliyor.
A Sauris/Zahre, Karnik Alpleri'nde yuvalanmış bir köy olan Karnaval ile bağlantılı gelenek, Alpler'de en derin köklere sahip olanlardan biridir: festivalin kahramanları Rölar (yüzü isle kaplı) ve "Kheirar" (büyük bir tahta maske ile). Rölar büyülü ve şeytani bir figürdür. adını Rolelan'dan alan, ben beline taktığı çanlar, maskeli balo başlangıcı konusunda halkı uyarmak için kullanılır, bunun yerine Kheirar maskelerin kralıdır ve şenlikleri yürütmekle görevlidir. Gelenek şunları sağlar: vledlan (otlu krep) hazırlanması, Lateis mezrasında budanmış "vlé" biçimini alır (yerel Germen dilinde aynı zamanda pire anlamına gelir). Vledlan unu hazırlamak için şeker, grappa ile zenginleştirilmiş yumurtalar ve yabani nane ve adaçayı gibi aromatik bitkiler kullanılır, kurutulur ve kıyılır, bu da krepe narin ve kusursuz bir aroma verir.
Güneyde Musi dağları ile doğuda ve kuzeyde heybetli Canin masifleri arasında izole edilmiş olan Resia, temel unsuru karnavalla (Püst) bağlantılı çok önemli bir geleneğe sahiptir. tipik Resya müzik enstrümanları olan cïtira (keman) ve bünkula (çello) ile yapılan dans. İki tür geleneksel maske vardır: te lipe bile maškire, renkli kağıt çiçekler ve küçük çıngıraklar ile süslenmiş uzun bir şapka ile güzel beyaz maskeler ve çirkin maskeler olan babaci/kukaci. Püst resiano sırasında kahramanlar çok özel iki tatlı haline gelirler: Sope ve Friuli Venezia Giulia'nın tipik tarımsal gıda ürünleri arasında sayılan bujarnik. Orada sope, geçmişte önemli bir yemek olan ve yeni anneler için hazırlanan bir gözlemedir. Beyaz somun ekmek dilimleri ve yumurta, un, likör, şeker ve tuzdan oluşan bir hamurla hazırlanır. Bujarnik, vadide gerçek bir kurumu temsil eder ve iki versiyonda sunulur: Ölüler Günü için olan (lahana yapraklarına sarılı ve odun ateşinde pişirilen bir somun) ve mısır unundan yapılan bir hamur olan karnaval versiyonu. ve buğday, yumurta, şeker, krema, elma ve/veya armut, kuru incir, kuru üzüm, kuru meyve, maya, yabani rezene tohumu, tarçın veya keçiboynuzu.
Geçit töreni, nesilden nesile aktarılan ahşap maskeler ve büyülü ve şeytani bir figür olan çanları olan Rölar'dır.
Natisone Vadilerinde Yerel Sloven lehçesinde "şaka" anlamına gelen bir kelime olan Pust, aynı zamanda doğrudan "Karnaval" anlamını da üstlenir ve tüm alayların kahramanı olan vadi karnavalının ana maskesini tanımlar. Hakkında altında çıngırakların gizlendiği dalgalı çok renkli saçaklarla baştan ayağa kaplı maskeler her atlamada neşeli bir gürültü yaratan. Vadilerdeki her köyün kendine has özellikleri ve sembolik maskeleri vardır: parlak renkleri ve şakacı küstahlıkları ile Rodda'nın Pustje'si, horoz ve tavuk Montefosca'nın Blumarji'si, beyaz giysileri içinde koşarak dünyayı bahar için uyandıran Mersino'nun. Stregna'nın teneke yüz maskeleri de var ve Montemaggiore'den tipik çiçekli şapkalarla güzel te liepe'yi ve son olarak Clodig'den muhteşem hasır maskeleri kaçırmayacaksınız. bu makyajı kaldır ile birlikte gubana Natisone Vadilerinin tipik tatlılarıdır: Ceviz, fındık, kuru üzüm ve çam fıstığı bakımından zengin lezzetli bir dolgu içeren, kısa hamurlu hamur işlerinin yumuşak kızartılmış ısırıkları. Karnaval tatlısı olarak doğan bu tatlılar, geçmişte en önemli günlerde badem şekeri yerine de ikram edilirdi.
Trieste'nin merkezine birkaç kilometre uzaklıktaki Karst platosundaki Opicina'da da maskeler ve şamandıralar geçit töreni yapıyor. Cumartesi öğleden sonra gruplar, Carsico/Kraški Pust Karnavalı ödülü için yarışmak ve ardından danslar, müzik ve gösterilerle zaferi kutlamak için maskeli parkura hayat veriyor. Ruhlu börek (Fancli z duso) onlar masanın baş kahramanlarıdır. Tarif, Trieste'nin bir bölümü olan Contovello'dan geliyor: Bir zamanlar Contovello halkı olan "kontovelci" mükemmel balıkçılardı ve kadınların avı satma görevi vardı. "frittole con anima" böyle doğdu tuzlu hamsi ile doldurulmuş gözleme.
varış mutfak, Muggia Karnavalı'nın çok eski kökenlerini keşfedelim. İlk resmi söz, 1420 belediye tüzüğünde bulunur. Müzisyen kiralamak için en az üç kat daha fazla harcamayı taahhüt edecek olan şirketlere bir dükanın geri ödenmesine atıfta bulunulmaktadır. El Carneval de Muja, aralarında bazı geleneklerle karakterize edildi. Venedik kökenli boğa avı ve Shrove Salı günü gerçekleşen sebze dansı şimdi Piazza Marconi olan yerde. Kadınlar ve erkekler başları yeşil çelenklerle süslenmiş, ellerinde yaprak ve portakallardan oluşan altın bir kemer tutarak dans ederler. Defile 19 Şubat'ta gerçekleşecek. Bulduğumuz tatlılar arasında Karnavalın mükemmel tatlısı Trieste frittole. Kuru üzüm ve çam fıstığı ile kızartılmış ve bazı durumlarda krema veya çikolata ile doldurulmuş "köftelerdir". Crostoli ayrıca Trieste'de mutfak mükemmelliği basamaklarında yüksek bir konuma sahiptir: kızartılan tatlı hamur, daha iyi bilinen chiacchiere'yi çok anımsatır. Sonra Avusturya menşeli bir tatlı olan ama Trieste'de daha küçük olan çörekler var.
Mogn Krpofn'un tarifi (SAPPADA)
Hamur için malzemeler:
4 yumurta sarısı,
4 yumurta akı katılaşana kadar çırpılır,
4 yemek kaşığı şeker,
5 yemek kaşığı tereyağı,
1/8 rom,
500 gr beyaz un
Dolgu için malzemeler:
100 gr öğütülmüş haşhaş,
100 gr keçiboynuzu unu,
4 yemek kaşığı bal,
2 yemek kaşığı reçel,
tatmak için süt
Prosedür:
Un, yumurta, şeker ve bir tutam tuzu karıştırıp hamurun ortasını açın ve içine tereyağı, yumurta akı ve romu koyun. Pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar her şeyi elinizle karıştırın. Hamuru açın ve 10 cm'lik daireler (veya eşkenar dörtgenler) yapın. Daireleri dolgu ile doldurun, yarım daire şeklinde kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. Daha sonra kızgın yağda kızartıp pudra şekeri ile süsleyin.
Strucchi tarifi (VALLI DEL NATISONE)
Hamur için malzemeler:
250 gr. un, 1 kahve kaşığı maya,
75 gr. şeker, 8
0 gram tereyağı,
Hamuru için 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı, 1 yumurta,
1 vanilya,
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu (işlenmemiş),
tadına göre ılık süt,
Tatmak için tuz,
kızartma yağı
malzemeler
doldurma için:
250 gr kabuklu ceviz,
300 gr kuru üzüm,
50 gr çam fıstığı,
100 gr limon mine çiçeği,
150 gr badem veya fındık,
50 gr bitter çikolata,
tarçın,
1 küçük bardak rom,
1 küçük bardak prina grappa,
1/2 su bardağı galeta unu.
Prosedür:
Hamurun yarısını ince bir tabaka elde edecek şekilde açın, açılan hamurun üzerine eşit aralıklarla bir çay kaşığı dolgu koyun, hamurun daha iyi yapışması için tüm kenarlarını çırpılmış yumurta akı ile ıslatın, diğer yarısı ile örtün, bastırın tüm kenarlarda, tüm kenarlar boyunca pasta çarkı ile kesin. Yapıcıları kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın. Onları tavadan çıkarın, bir kaseye koyun ve şekerleyin.
