Ülkenin dört bir yanından, otantik yerel mutfağı, titiz malzeme seçimi, ambiyansı, kaliteli yerel ürün kullanımı ve uygun fiyatlarıyla seçilmiş yaklaşık iki bin işletme (tam olarak 1980). Slow Food İtalyan Osterie Rehberi, İtalyan mutfağının en özgün ve otantik yönlerini yakalıyor.
Bizi İtalyanlar olarak farklı kılan ve ülkemizin mutfak anlayışını da etkileyen kanıtlanmış bir çeşitlilik: Zamanla gelişen, mutfağı yalnızca bir yiyecek olarak değil, aynı zamanda yerel bilgiye dayalı bir dizi toplumsal uygulama, ritüel ve jest olarak onaylayan, İtalyan kimliğinin ve kültürünün gerçek bir temsili olan çok yönlü bir çeşitlilik.
Slow Food İtalyan Osterie Rehberi'nin 2026 baskısında, osterialar, restoranlar, mutfaklı şarap barları ve tarım turizmi işletmelerinin yanı sıra, 2025 baskısında açılan Locali Quotidiani (Günlük Yerliler) bölümü de yer alıyor. Bu bölüm, makarna dükkanları, şarküteriler, mutfaklı şarap barları ve diğer daha gayriresmî işletmeler gibi öncelikli odak noktasının sağlık, yerel kültür ve yemek yeme zevki olduğu alternatif restoran türlerini bir araya getiriyor. Geçen yıl 134 Locali Quotidiani vardı; bu yıl sayıları 161'e yükseldi. Rehberde listelenen 1980 işletmeden 337'si, Slow Food'un değerleriyle uyumlu mükemmel yemekleri, ambiyansı, mutfağı ve misafirperverliğiyle öne çıkan işletmelere verilen en yüksek ödül olan Chiocciola (Salyangoz) ödülüne layık görüldü.
Bölgelere bakıldığında en çok han bildirilen yerler Piedmont (187), onu yakından Campania (169) ve Toskana (163) takip ediyor. Ancak Chiocciole sayısına baktığımızda sıralama farklılaşıyor; Campania 39 işletmeyle başı çekerken, Toskana 30 işletmeyle ikinci, Piedmont ise hemen arkasında 29 işletmeyle üçüncü sırada yer alıyor.
Abruzzo arrosticini'den Roma supplì'sine, Napoli pizzalarından Piyemonte tegamini'sine, Venedik bacari'sinden Trieste büfelerine, Karst'taki osmize'den bahsetmeye bile gerek yok, Apulian sobalarından Floransa işkembe dükkanlarına, Trentino dağ evlerinden Ligurya focaccia'larına kadar, kuzeyden güneye her bölgenin geleneklerinin sunduğu en lezzetli spesiyaliteleri bulabileceğiniz, en ücra köşelerdeki yerlerin haritası.
Slow Food Editore CEO'su ve rehberin yayın yönetmeni Carlo Bogliotti, "Osterie d'Italia rehberinin 2026 baskısı bizi elimizden tutup, her türlü ayrımı ve çeşitliliği aşabilecek en otantik, en gerçek İtalya'nın derinliklerine götürüyor," diyor. "Bizi seyahat etmeye, kalbe ve zihne iyi gelen, bizi varoluşla barıştıran yerleri, insanları ve gelenekleri keşfetmeye davet eden büyüleyici bir hikâye. Herkesin ekonomik olarak zor zamanlar geçirdiği bir dönemde, öğle veya akşam yemeği için dışarıda yemek yemek çoğu kişiye gereksiz görünse de, Osterie'ye gitmenin 'gereksiz ihtiyaçlar' kategorisine girdiğine, hatta bu dönemde neredeyse bir tür yurttaşlık eğitimi olduğuna inanıyoruz."
özel ödüller
Rehberin her yıl verdiği özel ödüller, gastronomik mükemmelliğin ifadesi olan osteriaların çok sayıdaki öyküsünü vurgulama fırsatı sunuyor; ancak aynı zamanda osteriaların, çoğunlukla marjinal, belki de ulaşılması zor bölgelerde, toplum için bir kale olduğunu ve sosyal dokunun yeniden inşası için bir referans noktası ve mikroekonominin erdemli örnekleri haline geldiğini gösteren öyküleri de vurguluyor.
Yılın Yeni Geleni Ödülü: Trasimeno Balıkçı Hanı | Magione (PG), küçük ölçekli balıkçılık geleneklerine ve sunduğu basit tariflere bağlı yaşam ve çalışma öykülerini bünyesinde barındıran bir direniş mekanıdır. Kırılgan bir ekosistemin korunmasında önemli bir rol oynayan, topluluk inşasıyla güvence altına alınmış, geleceğe dair bir vaattir.
Yılın Genç Kişisi Ödülü: "Vittorio Fusari" Franciacorta: Salvatore Amca | Siderno (RC) eve dönme ve vizyonunu getirme kararlılığı nedeniyle. Kültürel mirasını, Osteria aracılığıyla topraklarına geri dönmenin yenilikçi bir yolu olarak kullanan 22 yaşındaki bir şef: kendi toprakları ve ailesinin toprakları, kasabası ve onu canlı, kalabalık ve canlı görme arzusu.
Ostinati Ödülü: Osteria Storica Morelli | Pergine Valsugana (Trento) tarihi ve mükemmel işletmeyi kurtarmakla kalmayıp aynı zamanda geçmişle sürekliliği sağlayan, aile desteğinin olmadığı bir ortamda kuşak geçişini garantileyen yeni bir girişimin yaratıcı ve duygusal temellerini atan küçük bir topluluğun restoran etrafında kenetlenmesinin hikayesi için.
Bölgesel Mutfak Yorumlama ÖdülüLa Piazzetta | Valle dell'Angelo (Güney Afrika), tek bir ailenin menü malzemelerini ürettiği veya yerel halktan satın aldığı küçük bir köyde özgünlüğün kalesidir. Menü, Akdeniz diyetinin doğuşuna öncülük eden "az ama öz" felsefesini yansıtarak her gün değişir ve bulunduğu konumu mükemmel bir şekilde yansıtır.
Tavernada Kiler Ödülü: Fattoria Borrello | Osteria del Maiale nero Raccuja (Messina), ağırlıklı olarak ailenin çiftliğinden ve bahçesinden ve çok sayıda Slow Food Presidia'dan temin edilen ham ve işlenmiş malzemeleri, restoranın doğal ortamına kusursuz entegrasyonu ve her zaman en iyi malzemeleri sergileyen sınırlı menü seçeneğiyle takdiri hak ediyor. Bir biyoçeşitlilik kalesi, vaha içinde bir vaha.
Yılın Yemeği ÖdülüCenova usulü Minestrone | Caccia C'a Bugge | Campo Ligure (Cenova): Lezzetlerin mükemmel dengesi ve yoğunluğu, aynı zamanda sadelik, gelenek ve sürdürülebilirliği bir araya getiren, taze malzemeleri ve artıkları sergileyen "atık karşıtı" bir mutfak örneği. Mevsimlere göre değişen, ertesi gün daha da lezzetli olan ve sıcak, ılık veya soğuk olarak lezzetli bir yemek.
Tavernada Şarap ÖdülüEnoteca Spontanea | Floransa, tutku ve özgünlüğü aktarma becerisi ve şarap, özgünlük ve saygıya ortak tutkuyla bağlı şarap üreticilerinden gelen geniş şarap yelpazesiyle konuklara kişiselleştirilmiş bir deneyim yaratmasıyla öne çıkıyor. Tüm bunlar, şeffaflık ve küçük üreticilerle ağ kurma arzusuyla sağlanıyor.
Tavernada bira ödülü: Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU), bölgenin otantik lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlayan bir zanaat birası menüsüyle, en iyi malzemeleri titizlikle bir araya getiren canlı ve cömert bir mutfağı bir araya getirme becerisi nedeniyle.
İyi İçme Ödülü: RistOrobie | Cusio (BG): Büyülü ama ücra bir bölgede, araştırma, özen ve çeşitli ürünlerle hazırlanmış bir restoran. Yerel bitkilerle hazırlanan alkolsüz aperatifler, bitki çayları, infüzyonlar ve çok çeşitli ve kaliteli el yapımı içkiler de dahil olmak üzere, otantik yemeklerin ve birçok şehir listesine rakip olabilecek şarap, bira ve içecek menüsünün tadını çıkarın.
Yılın Hancısı Ödülü: Botteghe Antiche | Putignano (Bari): Osteria modelini gastronomi dünyasının merkezine geri getiren "mutlu bir evrim". Mutfakta, esaslara geri dönüyoruz: Pazar öğle yemeklerini çağrıştıran tanıdık ve tanıdık tarifler. Gösterişten uzak. Sadece gerçek lezzetler, icat iddiası olmadan, güzel anıları yeniden keşfetme ve canlandırma arzusuyla.
FIPE Özel ÖdülüTaverna 58, Pescara "1990'daki ilk baskısından beri Osterie rehberinde ve otuz yıldan uzun bir süre önce ödülün verildiği günden beri Chiocciola (Chiocciola). Sadece bu gerçek bile, bu özel sözü neden hak ettiğini açıklıyor. Flaiano ve D'Annunzio'nun evleri arasında, yıllar içinde önemli ölçüde değişen bir mahallede sürekliliğin, kalitenin ve dayanıklılığın sembolü."
Rehber, 22 Ekim'den itibaren tüm kitapçılarda ve Slow Food Editore online mağazasında satışa sunulacak. Osterie d'Italia 2026 uygulaması ise 6 Kasım'dan itibaren Android ve iOS için İtalyanca ve İngilizce olarak yayınlanacak.
