İtalya'daki en iyi ev sahibi bir kadın, Tiziana Tacchi, Chiusi'deki (SI) Il Grillo è Buoncantore'nin ruhu ve hamisi. Yavaş Yemek Rehberi Osterie d'Italia tarafından yetkili bir şekilde kutsanmıştır. Tiziana Tacchi - Milan'daki Piccolo Teatro Strehler'de sunulan Rehberi okur - "muhtemelen hancı-aktivist fikrini en iyi somutlaştıran aşçılardan biridir. Slow Food'a aşık, kendi bölgesinin harika bir destekçisi, neşeli, dinamik, yetenekli bir hostes".
Bunun yerine, İtalya'daki En İyi Genç Ev Sahibi Roma'da, San Giovanni semtindeki Epiro Roma, “Şenlik arayışına, en iyi ham maddelere ve geleneğe güncel bir yaklaşıma dayanan genç ve dinamik bir taverna. İyi hissetmek için bir yer".
Bunun yerine, "bir aşçı olarak profesyonelliğini geleneksel mutfağın hizmetine sunan" San Lorenzo di Sebato'daki (BZ) Runggen'deki Lerchner's'ın sahibi Johannes Lerchner'e verilen Bölgesel Mutfağı En İyi Yorumlama Ödülü için Bolzano'ya taşınmamız gerekiyor. sadece zarif bir üslup ve detaylara dikkat ile değil, her şeyden önce özgünlükle yorumladığı yemekler: yemekleri asla iyi bilinen ve banal yorumlarla yetinmez, otantik ve filolojik olarak saygılı tarihi kanon kaynaklarının arayışına girer.
27 Ekim'den itibaren tüm kitapçılarda ve Slow Food Editore web sitesinde satışa sunulacak olan Osterie d'Italia'nın yeni sayısı, önceki baskıya kıyasla gerçekten cesaret verici bir senaryoya tanıklık ediyor. Her şeyden önce, sayı artışında: incelenen 1713 restorandan (Osterie d'Italia 1697'de 2021), Kılavuz, son iki yılda açılan birçok yeni işletme de dahil olmak üzere 120 yeni giriş sayar. Buna benzer bir yapıya ve teklife sahip, ancak her bölgenin kendine özgü özelliklerine sahip yemek işletmeleri de dahildir: örnekler, Campania'daki pizzacılar, Puglia'daki sobalar ve Emilia-Romagna'daki piadineria'lardır ve bu yıldan itibaren fırınlar ve focaccia'nın satın alınabileceği adresler Cenova ve Recco'dan.
Buna ek olarak, rotalarının kapanması veya değişmesi nedeniyle Kılavuz'dan ayrılan ve kesinlikle ılımlı bir sayıya sahip olan kuruluşlar hakkında eşit derecede ilginç bir veri var. Meyhanelerin darbeye nasıl dayandığını gösteren açık işaretler bunlar. En çok meyhanenin temsil edildiği bölgeler Campania (177), Toskana (145) ve Piedmont'tur (136), ardından Emilia-Romagna (124) ve Puglia (111).
Bu yılki Rehber tarafından ilk kez verilen altı özel ödül, rehberde Salyangoz'u henüz kazanmamış olan kuruluşlara da verildi: bu, Salyangozların sadece bir dizi olumlu özellikten kaynaklanan kuruluşlar olmadığını vurgulamak için, ve tekliflerinin belirli belirli unsurları için ne kadar çok tavernanın model olarak hareket edebileceği.
Bu nedenle En İyi Şarap Listesi Ödülü, San Bernardo tarafından Torino'daki Konsorsiyum'a verildi. Yıllar önce, hiçbir şekilde önemsiz, doğal olmayan ve kadehte de olağanüstü bir seçkiye sahip bir şarap listesine bahse girdiler. Ancak bu tarihin bir ödülü değil çünkü kağıt yenilik yapmaya devam ediyor”.
Sonra Reggio Emilia'nın Arrogant Pub'ına giden En İyi Kiler Ödülü var “bir pub, ne bir pub! – Rehberin altını çiziyor – Alessandro Belli ve Elisa Migliari, derinlik, bölgeye dikkat ve kimlik için en iyi mükemmel ürün seçeneklerinden birine sahip. Ayrıca, uzun tecrit sırasında tedarikçilerine asgari bir gelir garantisi vermek için Arrogant, yeniden maliyet yüklemeden ürünleriyle birlikte paketlerin satışını organize etti".
Son olarak, En İyi Yeni Ödülü Anacapri'den (NA) Columbus Capri'ye takdim edildi. Motivasyon şu şekildedir: "Kapri adasının turist turunda," İyi, Temiz ve Adil "ile uyumlu bir restoran sunmayı başarmak, ancak her şeyden önce, tamamen uygun fiyatlarla makul fiyatlarla bir menü sunabilmek. Osterie'nin hedefi gerçekten kayda değer bir başarı. Columbus, tesisin adadaki tarlalarından gelen birçok ham maddeyle adanın mutfağını tatmak için ideal bir yerdir: mükemmel cicerchia di Capri dahil baklagiller ve "Oro di Capri" sızma zeytinyağı, Vincent Torelli'nin güçlü yönleridir" .
Rehberin iki editöründen biri olan Eugenio Signoroni, Osterias'ın elde ettiği mükemmel sonuç, "restoran sektöründeki diğer gerçeklerle karşılaştırıldığında bile, yapılarının doğrudan bir yansımasıdır" diyor: "Aslında çoğunluk, çok daha katı, yerleşik ekonomik mantıklardan muaf olduğu için, az önce deneyimlediğimiz gibi büyük değişim dönemlerinde önemli ölçüde esneklik ve uyum sağlamayı mümkün kılan bir aile veya arkadaş düzeyinde yönetildi. Başka bir unsur, bu yerlerin halk tarafından kolayca tanınan özel karşılaması ile verilir: restoranlar yeniden açıldığında, tavernaların kelimenin tam anlamıyla fırtınasına tanık olduk, bu da Osterie d'Italia Uygulamasının yalnızca sayıyla eşleşen bir dizi indirilmesine yol açtı. Noel dönemi boyunca kaydettiğimiz indirmelerin sayısı. Son olarak, tavernaların hem fiyat hem de hizmet, tutum ve mutfak açısından daha erişilebilir yerler olduğu (ve aynı zamanda kabul edildiği) gerçeği de devam etmektedir. 2022 Rehberi'nin rakamlarının zaten gösterdiği gibi, tavernanın en iyi dayanacak restoran modeli olacağına inanıyoruz” diye ekliyor.
Kılavuzun eş-küratörü Marco Bolasco, «2022 toparlanma yılı olacak ve pandemi bunu çoktan gösterdi,» diyor. Belki bazıları henüz medya yıldızı değil ama bu da hızla değişiyor. Çünkü meyhanelerimiz hızla değişiyor. Öte yandan, masa arayan yıldızlı şefler, bir süredir arkadaşlarından iyi bir trattoria önermelerini istiyor. Bir anlamı olacak."
Osterie d'Italia 2022'nin rakamları, sağlık acil durumu sırasında ve sonrasında sektörün nasıl geliştiğine dair açık göstergeler sunuyor: Koltuk sayısındaki azalma ve açılış saatlerindeki değişiklik, her şeyden önce büyük bir artışla eşleşti. dehorların yayılması, aynı zamanda rehberde yer alan işletmelerin ortalama fiyatında genel bir artış. Küratörlerin tercihi, verileri kaydetmek ve müdahale etmemek, gelecekte bu tür bir trendin nasıl gelişebileceğini gözlemlemekle yetinmek, ancak yine de ortalamanın üzerinde ödeme yaptığınız durumları "Fiyat artı" simgesiyle vurgulamaktı. .
Slow Food İtalya başkanı Barbara Nappini, Slow Food dernek ağının büyük kültürel biyolojik çeşitliliğinden yararlanabilme ayrıcalığının altını çizdi: «Osterie d'Italia, derneğimizin kuruluş aşamasıdır, birçokları için ikonografik bir araçtır. yıllar, İtalya'daki yemek dünyasının özgün ve geniş bir kültürel vizyonunu ifade etmelidir. Derneğimizde bulunan birçok ruhun çalışmalarının meyvesidir. 2021'de, büyük zorlukların olduğu bir dönemde, Slow Food'un sesine her zamankinden daha fazla ihtiyaç duyuluyor ve ev sahibeleri ve ev sahipleri, ziyafet anında müşterileriyle olan ilişkilerimiz sayesinde yaşadığımız değişiklikleri okuma fırsatı buluyor. Yenilenmek için herkesin gücüne, tutkusuna ve katkısına ihtiyacımız var».
Kapanışta, Slow Food'un kurucusu ve başkanı Carlo Petrini, ev sahiplerine ve hancılara bir mesaj gönderdi: «Bu yeniden başlatma için size ilettiğim en önemli dilek, müşterilerinizi çalışma sürelerine ve şirket içindeki rollere saygı duymaları konusunda eğitme fırsatını yakalamanızdır. yerel ayarınız. Bugünlerde garson bulamayacağınız söyleniyor, ancak temelde sadece asil şefler için değil, tüm roller için tanınan çalışma saygınlığı olmalıdır. İşinizin sürdürülebilir olması için, inşa ettiğiniz şeyin zaman içinde kalıcı olmasını, faydalı bir yaşamla başlayarak, bölgeyi tanıma olasılığı ve bölgenizdeki üreticilerle güçlü bağlar kurarak sağlamanız gerekir».
BÖLGE BÖLGESİNE GÖRE SALYANGOZLAR
PIEDMONT
47. Osteria dell'Arco – Alba (CN)
53. Battaglino – Sütyen (CN)
54. Boccondivino – Sütyen (CN)
55. Menekşe – Calamandrana (AT)
57. Il Moro – Capriata d'Orba (AL)
59. Avcılar – Cartosio (AL)
63. Our Lady of the Snow – Cessole (AT)
63. Kule – Cherasco (CN)
65. Locanda dell'Arco – Cissone (CN)
72. Umut – Farigliano (CN)
78. Lou Pitavin – Marmara (CN)
82. Perno Cumhuriyeti
Monforte d'Alba (CN)
83. Avcı Mahzeni
Monteu Roero (CN)
94. Demir Taç – Saluzzo (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco (CN)
95. Bardon'dan Del Belbo
San Marzano Oliveto (AT)
98. Uğur Böceği
Serravalle Langhe (CN)
99. İmparatorluk – Sizzano (HAYIR)
100. Kadim Akşamlar – Torino
101. Konsorsiyum - Torino
108. Locanda del Falco – Valdieri (CN)
109. Paolino – Vercelli
LİGURYA
118. Cian de Bià – Badalucco (IM)
119. Magiargè Şarapları ve Mutfağı
Bordighera (IM)
120. Mse Tutta – Calizzano (SV)
122. Kestane korusu
Castiglione Chiavarese (GE)
123. Viassa'da – Dolceacqua (IM)
140. Raieü – Lavagna (GE)
141. Ligagin – Lumarzo (GE)
144. Baccicin du Caru – Mele (GE)
145. La Brinca – NE (GE)
147. U Giancu – Rapallo (GE)
LOMBARDY
161. Visconti – Ambivere (BG)
161. Le Frize – Artogne (BS)
166. La Madia – Brione (BS)
167. Sanatçılar Hanı
Cappella de' Picenardi (CR)
169. Hostaria Viyola
Castiglione delle Stiviyer (MN)
174. Da Sapi – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Piè del Dos
Gussago (BS)
177. La Crepa Kahvesi – Dovarese Adası (CR)
178. Al Resù – Lozio (BS)
183. Mirta – Milano
183. Ratanà – Milano
185. İşkembe – Milano
187. Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (PV)
188. Guallina – Mortara (PV)
189. Osteria della Viletta
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba
Piadena Drizzona (CR)
190. Osteria del Miglio 2.10
San Giacomo Bölge Kilisesi (CR)
197. Lago Scuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta – Treviso Bresciano (BS)
TRENTİNO
208. Maso Santa Romina
Kanal San Bovo (TN)
211. Locanda Fiore Tavernası
Comano Terme (TN)
211. Üç Anahtarın Hanı – Isera (TN)
212. Boivin – Levico Terme (TN)
212. Lusernarhof – Luserna (TN)
216. Morelli Tarihi Tavernası
Pergine Valsugana (TN)
219. Nerina – Romence (TN)
221. Maranza Sığınağı – Trento
GÜNEY TİROL SÜDTİROL
226. Kürbishof – Anterivo-Altrei (BZ)
228. Oberraut – Brunico-Bruneck (BZ)
230. Fausthof'u Değiştir
Tüm Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. Pitzock – Funes (BZ)
238. Lanzenschuster – San Genesio
Ateşino-Jenesien (BZ)
242. Lamm Mitterwirt - Passiria'da San Martino
Passeier'deki (BZ) Sankt Martin
244. Waldruhe – Sesto-Sexten (BZ)
246. Durnwald - Valle di Casies-Gsies (BZ)
Venedik
253. Lezzet Contrada Laita
En Yüksek (VI)
254. Zamboni – Arcugnano (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. Pironetomosca
Castelfranco Veneto (TV)
269. Mazzeri'den - Follina (TV)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – Lusia (RO)
274. Madonnetta – Marostica (VI)
275. Rüya – Mirano (VE)
280. Paeto'dan – Pianiga (VE)
282. Arcadia – Porto Tolle (RO)
284. Locanda Solagna – Quero Vas (BL)
285. Fırında – Refrontolo (TV)
291. Antica Trattoria al Bosco – Saonara (PD)
293. San Siro – Seren del Grappa (BL)
293. Doro'dan – Solagna (VI)
298. Isetta – Val Liona (VI)
FRUILI VENEZİA GIULİA
314. Avcılara – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (UD)
319. Kalede – Fagagna (UD)
321. Rosenbar – Gorizia
327. İvana ve İkinci
Pinzano al Tagliamento (PN)
334. Devetak – Savogna d'Isonzo
Sovodnje ob Soci (GİT)
345. Altın Yıldız – Verzegnis (UD)
Emilia-Romagna
352. Osteria Bottega – Bolonya
353. Via Serra'da Restoran – Bologna
354. Diyojen Feneri – Bomporto (MO)
355. Campanini – Busseto (PR)
356. Locanda Mariella – Calestano (PR)
356. Göller – Campogalliano (MO)
357. Başrahibe – Casalgrande (RE)
359. Faccini'den - Castell'Arquato (PC)
366. Baita – Faenza (RA)
369. Girin – Finale Emilia (MO)
371. La Campanara – Galeata (FC)
372. Falco'nun Antica Locanda del
gazozla (PC)
382.Antica Trattoria Cattivelli
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Rubbiara tavernası – Nonantola (MO)
386. Ostreria Pavesi – Podenzano (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC)
397. Amerigo, 1934'ten beri - Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – Valsamoggia (BO)
402. Cantacucco – Zocca (MO)
TUSCANY
409. Çiçek tarhları – Arcidosso (GR)
411. La Lina – Bagnone (MS)
412. Tirabusciò – Bibbiena (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – Capannori (LU)
424. Grillo Goodsinger - Chiusi (SI)
424. Solita Çorbası – Chiusi (SI)
426. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
432. Burde'den - Floransa
432. Il Cibreo Trattoria – Floransa
435. Burland – Fosdinovo (MS)
437. Yemek yemek
Chianti'deki Greve (FI)
437. Oste Scuro – Grosseto
443. Maecenalar - Lucca
446. Montisi'deki Roberto Taverna'dan
Montalcino (SI)
448. Belvedere – Monte San Savino (AR)
451. Hancı Kiler – Orbetello (GR)
459. Tiyatro mahzeni – Pontremoli (MS)
461. Ayıların İni
Pratovecchio Stia (Ö)
464. Caciosteria dei Due Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie
San Miniato (PI)
473. Çılgın Kont – Trequanda (SI)
474. İyi mizah – Viareggio (LU)
UMBRIA
484. Akvaryum – Castiglione del Lago (PG)
484. Galparino Madeni
Kale Şehri (PG)
490. Tipik Osteria dei Sensi – Montone (PG)
496. Birbis – Perugia
497. Yıldız – Perugia
499. Kulübe – Spoleto (PG)
PAZAR
510. Kale meyhanesi
Arquata del Tronto (AP)
514. Agra Mater – Colmurano (MC)
516. Da Maria – Fano (Ü)
519. Kırmızı Horoz – Filottrano (AN)
529. Ophis – Offida (AP)
537. Rita'dan – San Benedetto del Tronto (AP)
541. Şarap ve Yiyecek – Senigallia (AN)
LAZIO
549. 1960'tan beri Nu' İtalyan restoranı
Akut (FR)
553. Iotto – Roma Campagnano (RM)
553. Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – Caprarola (VT)
558. Piazzetta del Sole – Farnese (VT)
563. Bon'Ora'nın Hancısı
Grottaferrata (RM)
568. Sora Maria ve Başmelek
Olevano Romano (RM)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio (FR)
573. Armando'dan Pantheon'a – Roma
574. Sezar'dan - Roma
581. Altın Üzüm - Roma
587. Pro Loco DOL – Roma
589. Popüler Trattoria L'Avolgibile – Roma
595. Casaletto – Viterbo
KAMPANYA
694. Pignata – Ariano Irpino (AV)
696. Valleverde Zi' Pasqualina
Atripalda (AV)
697. 'Bir Luna Rossa - Bellona (CE)
701. Üç Kız Kardeş – Casal Velino (SA)
702. Satranç - Caserta
709. Madonna Çeşmesi – Frigento (AV)
709. Pergola – Gesualdo (AV)
710. Yeşil Fenesta
C711'deki Giugliano. Markizella
Giugliano, Campania'da (NA)
712. Ocak - Ischia Adası (NA)
714. Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. Antika Trattoria Di Pietro
Melito Irpino (AV)
715. Azizler – Mercogliano (AV)
721. Donato'dan - Napoli
737. Prens ailesi 1968
Yukarı Nocera (SA)
739. Osteria del Gallo ve della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. Vay – Pisciotta (SA)
744. Abraxas – Pozzuoli (NA)
745. La Ripa – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti - Sant'Anastasia (NA)
751. 'Ey Romano - Sarno (SA)
758. Piazzetta – Valle dell'Angelo (SA)
759. Don Gennaro'nun mahzeni
Vico Equense (NA)
ABRUZZO
602. PerVoglia – Castellalto (TE)
604. Zenobi – Kolonella (TE)
609. Terazi – Loreto Aprutino (PE)
613. Kırsal Lezzetler – Ofena (AQ)
615. Taverna de li Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Eski Donanma
Abruzzo Gül Bahçesi (TE)
624. Mahkeme – Spoltore (PE)
627. Çılgın Yemek – Vasto (CH)
MOLİSE
630. Locanda Mammi – Agnone (IS)
632. Concetta Mağarası – Campobasso
BAZİLİKATA
765. Gagliardi – Avigliano (PZ)
768. Forentum – Lavabo (PZ)
771. Da Peppe – Rotonda (PZ)
KALABRYA
776. Kara Koyun – Albi (CZ)
778. Tipik Calabrian – Cardeto (RC)
786. Haydutların Tavernası – Cotronei (KR)
788. Picari - Grotteria (RC) Buluşması
790. La Collinetta – Martone (RC)
793. Calabrialcubo – Nocera Terinese (CZ)
797. La Tana del Ghiro – San Sosti (CS)
798. Eski Kestane – Serrastretta (CZ)
PUGLIA
642. Le Macare – Alezio (LE)
643. Kadim Tatlar – Andria
648. PerBacco – Bari
650. Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
651. Casale Ferrovia – Carovigno (BR)
652. Cibus - Ceglie Messapica (BR)
653. 'U Vulesce - Cerignola (FG)
660. Cuccagna – Crispiano (TA)
666. Dük'ün Tavernası - Locorotondo (BA)
668. Canneto Plajı 2
Savoylu Margherita (BT)
670.Maseria Barbera
Minervino Murge (BT)
674. Antica Locanda – Noci (BA)
674. Peppe Zullo – Puglia Orsara (FG)
676. Meydan – Poggiardo (LE)
677. Eski dükkanlar – Putignano (BA)
678. Yarım Ekmek-Etnobotanik Mutfağı
Ruvo di Puglia (BA)
680. Buğday Çukuru – San Severo (FG)
681. Nonna Mena'nın Hanı
San Vito dei Normanni (BR)
686. Lilith Restoranı – Vernole (LE)
SİCİLYA
805. Denizciler – Aci Castello (CT)
807. Pişmiş Toprak - Agrigento
811. Venüs Bahçesi - Castelbuono (PA)
812. Nangalarruni – Castelbuono (PA)
823. Osteria del Mare Vahası – Licata (AG)
828. 4 Kemer – Milo (CT)
831. Andrea - Palazzolo Acreide (SR)
832. Lezzet Sandığı
Palazzolo Acreide (SR)
833. Gallo restoranı
Palazzolo Acreide (SR)
835. Corona Trattoria – Palermo
847. Luciana'dan – San Piero Patti (ME)
848. Buluşma noktasında - San Vito Lo Capo (TP)
850. Borrello Kardeşler – Sinagra (ME)
851. Anne Iabica - Syracuse (ME)
852. Sicilya Mahzeni – Trapani
853. Sicilya'nın Caupona Tavernası - Trapani
SARDINIA
862. İyi ve Kötü Hanı
Cagliari
864. Tzilleri'de – Cagliari
870. Recreu'da - Ittiri (SS)
871. Portico - Nuoro
871. Sığınak – Nuoro
872. Letizia – Nuxis (SU)
878. Rüzgarların Gülü – Sennariolo (OR)
