Prenderà il yoluyla 13 Eylül Salı ile Bacalà'nın Büyük Galası, rezervasyonlu özel akşam yemeği, Bacalà alla Vicentina Bayramı Eylül ayının son iki haftasında ise Norveç bayrağının renklerine bürünecek olan Sandrigo sokaklarını hareketlendirecek. Şimdi 35. kez düzenlenen Festival, Norveç takımadalarındaki küçük bir ada olan Røst topluluğuna saygı duruşunda bulunuyor. Lofoten yemeği hazırlamak için kullanılan morina yakalanır ve kurutulur. Yıllar geçtikçe bu festival, Vicenza'nın gastronomik geleneği için bir referans noktası haline geldi ve şu anda bu bölgeyi temsil eden yemeğin tüm dünyada tanınmasına ve takdir edilmesine katkıda bulundu. Bunun için pro Sandrigo'daki ile anlaşma yaptı Torrfisk Fra Lofoten23 üreticiden oluşan ve aynı tutkuyu paylaşan kalite arayışına sahip bir birlik: Bu yılki yemeklerin hazırlanmasında kullanılan balıklar, aynı zamanda Festivalin de ortağı olacak olan Konsorsiyumun yalnızca PGI'si olacak.
Bacalà alla Vicentina festivali 2022: program
Ayrıca bu yıl kendisini zengin bir programla duyuruyor: 13 Eylül Salı Bacalà'nın Büyük Galası, 15-18 Eylül ve 22-26 Eylül tarihleri arasında şehrin meydanlarında stantlar aktif olacak ve burada geleneksel yemeğin yanı sıra morinaya dayalı birçok geleneksel ve yenilikçi tarifi tadabilirsiniz: bigoli, gnocchi, durum. buğday, pasticcio, gurme pizza, tempura morina balığı, risotto, morina ile suşi ve daha birçok teklif. Cantina Beato Bartolomeo da Breganze ve IoMazzucato bölgesinin şaraplarıyla birlikte. Pazar 18 Bacco&Bacalà, Bacalà ile birleştirilebilen İtalyan ve yabancı şarapların tadım tezgahı olan Villa Mascotto'ya geri dönüyor. Ayrıca tipik Vicenza yemeği ile her zaman iyi giden vespaiolo ve durello ile bölgeye bağlı geleneksel eşlikler olacak, ancak cüretkar kombinasyonlar da ünlü yumuşatılmış şaraplar (portakal şarabı) ve dirençli çeşitlerden PIWI ile sunulacak. Mevcut üreticiler arasında tarihi ortaklar var. Morina balığı bayramıBreganze'den ioMazzucato ve Cantina Beato Bartolomeo'nun yanı sıra Veneto'nun çeşitli uygun bölgelerinden şirketler: Lessini Durello'dan Natalina Grandi ve Fongaro, Valpolicella'dan Fattori, Virgili ve Begali Lorenzo, Treviso'dan Tenuta Amadio ve Mionetto. Bunların yanı sıra Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian ve Orsogna gibi ulusal şarap yapımındaki diğer büyük isimler.
Pazar 25 yerine 10 Bacalà Kardeşliği bayrak sallamaları ve ekstralarla Doge Alayı tarafından beklenecek olan Piazza Garibaldi'de yeni Kardeşlerin göreve gelişini kutlayacak. Aynı meydanda saat 19.30'da Norveçli bir şirket tarafından Pietro Querini'nin hikayesine ve balıkların keşfine adanmış en görkemli opera olan Querini operasının bir özeti sahnelenecek.
Etkinlik boyunca dayanışma pazarları, tatlar ve gelenekler, atölyeler, sergiler ve konserler halkın beğenisine sunulanı tamamlayacak.
Aynı antik yöntemlerle bugün üretilen bozulmamış sulardan bir balık
Vikingler zamanından beri Norveçliler, stok balığı elde etmek için denizden gelen taze rüzgar sayesinde balıkları açık havada kuruturlar. Bu, neredeyse yalnızca kuzey Norveç'te üretilen bir inceliktir: Aslında, kaliteli bir stok balığı için en iyi ham maddeye ihtiyaç vardır. Stockfish, esas olarak en iyi mevsimlik Arktik morina balığı olan skrei'den veya koşulların balıkları kurutmak için ideal olduğu Kuzey Kutup Dairesi üzerinde yakalanan Arktik morina balığından üretilir.
Bugün Norveç'te stok balık, o zamanki yöntemlerle ve aynı gizli içerikle üretiliyor: doğa. Balıklar, Şubat'tan Mayıs'a kadar, kuzey Norveç'in unsurlarına maruz kalan, denize yakın kıyı boyunca asılı kalır. 0°C civarındaki sıcaklıklar ve doğru rüzgar, güneş ve yağmur dengesi bu alanı kurutma için mükemmel kılar. Böylece bu inanılmaz balığı değerli, özel ve lezzetli bir besi balığına dönüştüren doğanın kendisidir.
Kurutma yöntemi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır ve balıkları mükemmel bir şekilde muhafaza eder. Tam da bu nedenle, gemilerde denizcileri beslemek için büyük talep gören stokbalığın tüm dünyada tanınmasını ve takdir edilmesini sağlamıştır.
Protein, demir ve D ve B12 vitaminleri açısından zengin bir doğa yükü.
Norveç stok balığının konsantre besin içeriği, onu piyasadaki en yüksek proteinli gıdalardan biri yapar: aslında %78,5 proteinden oluşur ve ayrıca demir ve D ve B12 vitaminleri açısından da zengindir. Norveç stok balığının var olan en bozulmamış ve en sağlıklı balıklardan biri olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.
Ve burada bitmiyor: geleneksel malzemeleri modern bir ışık altında keşfeden yemek severler için stok balığı tek kelimeyle mükemmel. Karakteristik tat ve kompakt doku, onu modern gastronomi sahnesindeki yerini hak eden eşsiz bir ürün haline getiriyor.
On bir bin yıl önce, ilk yerleşimciler balık tutacak bir yer aramak için Norveç kıyılarına çıktılar ve burada tam aradıklarını buldular: yaşamla dolu bir deniz. Bununla birlikte, çeşitli türler arasında morina en bol olanıydı ve o zamandan beri bu balık Norveçli balıkçılar için en önemli kaynak haline geldi.
Aslında, dünyanın en büyük morina stoğu, binlerce yıldır kıyı sakinlerinin yalnızca bir besin kaynağı olarak değil, aynı zamanda ticari bir mal olarak da hayatta kalmasını garanti eden Norveç sularında yaşıyor.
2022'de Festa del Bacalà, prestijli uluslararası FOOD TRAVEL AWARD 2022 ödülüne aday gösterildi.
