Alışılmadık lezzetleri bir araya getirmek, abartılı görünen kombinasyonlar icat etmek, hayranlık uyandıran yeni gastronomi yollarını keşfetmek. Yüzeysel bir bakışla, halkı şaşırtmak ve haber yapmak için sürekli yenilikler arayan bir mutfağın uç noktaları gibi görünebilir. Ancak söz konusu olduğunda durum böyle değildir. “Haydi yiyelim” – Avrupa Otantik Lezzeti” hedefleyen bir proje Birliğin tarımsal gıda ürünlerinin esasına ilişkin bilgi düzeyini iyileştirmek ve rekabet güçlerini artırmak ve tüketim, seçilen üç hedef ülkede: İtalya, Fransa ve Belçika.
Spesifik olarak, üç yıllık (2021-2024) süresi olan ve Avrupa Komisyonu'nun ortak finansmanından yararlanan (iç pazarda tarım ürünleri için bilgilendirme ve tanıtım faaliyetleri) devam eden kampanya, tüketicilere, medyaya ve profesyonellere yöneliktir. ile Doğru ve dengeli beslenme bağlamında, kürlenmiş ete yönelik kültürel değişimi teşvik etmek ve meyve-sebze tüketimini artırmak, Avrupa Birliği'nin önceliği. Ürünler, Otantik Avrupa Lezzeti ile kaliteli bir enerji molası için yeni, taze ve göz alıcı bir fikir üretmek için klasik tüketim bağlamlarının dışında sunulur ve tanıtılır.
Geçenlerde Milano'da düzenlenen “Identità Golose” konferansında "Bayanlar ve baylar, devrime hizmet edildi" Paolo Marchi'nin açıkladığı gibi, pandemi krizinden sonra restoran dünyasının yeniye açılması için bir teşvik olarak, nerede olursa olsun kaliteyi aramaktan asla vazgeçmeyeceğiz. Koşulların, klişelerin, geleneklerin bizi etkilemesine izin vermiyoruz”. Marina del Nettuno Yatçılık Kulübü şefi Pasquale Caliri Avrupa Topluluğu tarafından ortaklaşa finanse edilen projede öngörüldüğü gibi, bu "devrimci" perspektifte, benek ve kirazları birleştiren bir yemek sundu. Caliri'den daha uygun bir insan olamaz. İtalyan Mutfak Akademisi Gümüş Tabağı, Eurotoques üyesi, Lezzet Elçisi, ama aynı zamanda gastronomik düşünce felsefesinin aristokrat ve ironik kahramanıdır. Gelenekle birleşen malzemenin değerini ve lezzetini artıran yaratıcı ve yenilikçi katkıları keşfetmek, “Haydi yiyelim” – Avrupa Otantik Lezzet” programının anlamını yorumlamak.
Marina Del Nettuno'nun şefi tarafından sunulan çiğ ton balıklı cannolo, deniz kestanesi kreması bazında yabani rezene, kiraz hardalı ve benek ile işlenmiş bir Tuma dolgusuna sahiptir; gevrek bir Pecorino ve kalamar mürekkebi üzerinde tamamlanan yemek ton balığı, tuma peyniri ve kirazlar, "olası tüm Sicilya'yı kapsayan" bir yemek
“Cannolo – Caliri'yi açıklıyor – Sicilya mutfağında ikoniktir. Teklif, eşit derecede karakteristik malzemeler içeren ada mutfağının özünü içerir: ton balığından Tuma'ya, yabani rezeneye, adanın balık yemeklerinde sıkça kullanılan Pecorino'ya ve yine narenciye ve zeytinyağına.
Bu Sicilyalılık konsantresi, iki sıra dışı içerikle "evlenir", ancak bu bileşenler hazırlanışlarında lezzetini ve karakteristiğini geliştirir: Benek acılık ve kıtırlığı, koyun peyniri dolgusunun yumuşaklığı ve mis gibi kokusuyla birleşen; Mostarda'daki kirazlar, çok hoş bir renkliliğin yanı sıra, "baharatlı" bir destek verir. oryantal mutfağında wasabi gibi çiğ yiyeceklerle kombinasyonu geliştiren. Deniz kestanesi sosu, kara lezzetini unutmayan deniz lokmalarını tamamlayan iyot notasıyla hazırlığı zenginleştiriyor.
Ne demeli? Geriye, görünüşte antinomian tatların bu uyumunu denemek ve tadına varmak kalıyor.
ton balıklı cannoli tarifi
Ton balığını ince dilimler halinde kesin, sızma zeytinyağı ve limon ve portakal kabuğu ile tatlandırın. Karışımı kremsi hale getirmek için önceden biraz krema ile karıştırılmış Tuma ile dolguyu bir hasır üzerine sarın, yabani rezeneyi ekleyin.
Mürekkep balığı mürekkebi için Pecorino parçalanması:
50 gram. bayat ekmek
25 gr. Sicilyalı Pecorino
25 gr. tereyağı
10 gr. mürekkep balığı mürekkebi
Karıştırın ve 140°'de yaklaşık 20 dakika pişirin.
Gevrek Speck için:
İnce "spagetti" elde etmek için tütsülenmiş eti kesin, yağa batırarak kızartın
Deniz kestanesi kreması için:
50 gr haşlanmış patates
20 gr deniz kestanesi
10 gr portakal ve limon suyu
Tat vermek için tuz
Emülsifiye etmek
Kiraz hardalı için:
100 gram. kiraz
20 gr. şekerin
Çeyrek limon suyu
İki yemek kaşığı sek beyaz şarap
2 damla hardal özü
Malzemeleri pişirin, sonunda hardalı ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın. Cannoli'yi kırıntının üzerine koyarak tabağı birleştirin, ikiye bölünmüş kirazları, çıtır çıtır çıtır çıtır ve yabani rezeneyi bir deniz kestanesi kreması şeridi üzerine yerleştirin.
