Da classico primo a inaspettato dessert: la famiglia Cerea apre le celebrazioni per i 60 anni di attività del ristorante Da Vittorio, tre stelle Michelin, icona dell’alta gastronomia italiana, trasformando uno dei suoi primi piatti storici, i Paccheri al sugo di pomodoro, ben tre lavorati separatamente, piatto simbolo della famiglia di ristoratori bergamaschi, in un dolce che dà nuova vita a uno dei piatti memorabili della storia del ristorante, presentandolo con un linguaggio tutto nuovo ma restando fedele ai suoi valori.
E così dal suo celebratissimo Piatto al sugo nasce la Torta Pacchero con l’intenzione di sovvertire le regole e offrire un’interpretazione originale e sorprendente del celebre formato di pasta, puntando a stupire il commensale al primo sguardo e conquistarlo al primo assaggio.
Come spiega il pastry chef Simone Finazzi: “All’interno di una pentola in finissimo cioccolato, i paccheri (realizzati con uno stampo apposito) sono una sottile camicia di cioccolato bianco che ospita un cuore morbido di crema chantilly alla vaniglia, pan di Spagna Margherita, composta di fragole e limone e una bagna alla vaniglia. L’elemento di croccantezza, freschezza e vivacità sulla superficie è dato dallo yuzu, che con la sua nota acida stimola la salivazione e permette di assaporare meglio gli elementi all’interno del pacchero. La glassa alle fragole è un richiamo al colore intenso del sugo ai tre pomodori in cui nuotano di solito i paccheri, mentre i pomodorini sono piccoli scrigni di cioccolato bianco con cremoso alla fragola”.
Il dolce firmato dal Pastry Chef Simone Finazzi e dal Master Chocolatier Davide Comaschi rende così omaggio alla creazione, ancora oggi, più amata e richiesta nella lunga tradizione culinaria del ristorante.
Spiega la Famiglia Cerea: “Avviamo le celebrazioni per i sessant’anni reinterpretando un’icona del ristorante, ovviamente a modo nostro. Come audace è stato papà Vittorio nel puntare sul pesce, oggi noi trasformiamo il nostro cavallo di battaglia da classico primo a inaspettato dessert. La Torta Pacchero è una creazione che racconta tutte le anime di Da Vittorio: identità, memoria e continua evoluzione”.
