По традиции их едят в Великую субботу на обед. Но старики помнят, что их бабушки и дедушки в древности их ели в субботу вечером, когда развязывали колокола, связывали после мессы в Cena Domini в Великий Четверг, чтобы они не играли даже при сильном ветре, в честь смерти Иисуса, звук которого возвестил всем верующим о воскресении Христовом.
Этот радостный звук вечеринки это был сигнал к тому, что можно «сближаться», то есть после периода поста можно было есть мясо или жиры. И главным героем этого гастрономического момента, объединившего все семьи в Рагузе, были Турчиниуна. На Сицилии нет стола, где бы не присутствовала на Пасху баранина, приготовленная в духовке, на сковороде, на гриле, «аббуттунату», «агграссату» и многими другими способами, но Турчиниуна, блюдо для крепких желудков, они несут с собой подлинные ароматы крестьянского мира, древних обрядов и традиций деревенских жителей. Состоит из бараньи внутренности (сердце, легкие, почки и печень) «turciniuna», что буквально означает «скрученный», который в целом они напоминают палермитанскую стигхиолу, даже если они конечно отличаются по содержанию и способу приготовления, требуют долгая подготовка. Это начинается с Четверг, когда закалывают ягненка. Затем кишки очищают и оставляют мацерироваться с петрушкой, солью, луком, перцем и специями. Некоторые добавляют вино, желательно белое. Из внутренностей, завернутых в корателлу (калию или сетчатку), делают рулетики с сыром (строго Рагузано), которые затем запекают в субботу в дровяной печи или на гриле.. Словом, блюдо, пришедшее из истории, которое сегодня все реже можно увидеть на столах и которому грозит исчезновение.
La Традиция закалывания агнца на Песах в первую очередь связана с еврейским религиозным праздником. Евреи ели ягненка во время Песаха, праздника, совпадающего с христианской Пасхой, чтобы отпраздновать ночь, когда Бог освободил евреев из Египта, убив первенцев всех тех семей, чьи дома не были отмечены кровью принесенного в жертву ягненка. .
Причины употребления баранины в христианской традиции совершенно иные. Ягненок для христианской религии является символом жертвоприношения по преимуществу и относится к Иисусу Христу в его роли жертвы для искупления грехов человечества.. Иоанн Креститель приветствует Иисуса такими словами: «Вот Агнец Божий, Который берет на Себя грех мира», подчеркивая жертвенную роль во искуплении человечества. А ягненок считается символом чистоты, невинности, но также и хрупкости. Так, для христиан употребление ягненка на Пасху было способом принести в жертву сына Божия, ставшего человеком.. Действительно, согласно древнему поверью, Иисус на Тайной вечере съел баранину по иудейской традиции, но в 2005 г. Бенедикт XVI опроверг этот тезис, разъяснив и опровергнув многовековые верования. Следует добавить, что в последние годы она получила развитие. растущее осознание пищевых страданий, с которыми сталкиваются молодые ягнята, отнятые у матерей в возрасте 20 дней, и условия их транспортировки и убоя.
Рецепт «Турчиниуна» из Иблейских гор.
ингредиенты:
1,5 кг между печенью, легкими, сердцем ягненка
гр. 500 г сетчатки (калии) и рубца ягненка
Новый лук
Конский сыр Рагуза
петрушка
Травы
перец чили
белое вино
Порядок действий:
Тщательно промойте внутренности, натерев их солью с лимоном. Нарежьте сетку на квадраты со стороной 10 см, а рубец чуть меньше.
Печень, легкое, сердце нарезать небольшими кусочками и все посолить. Нарежьте Cacio Cavallo полосками.
Теперь действуйте слоями, накладывая рубец, печень, легкое, кацио кавалло, лук, петрушку, закрывая все, как рулет, сеткой.
Налейте масло в сковороду и положите турчиниуни на подушку из нарезанного лука. Накрыть все оставшимся луком. Полить белым вином
Солим и готовим. Готовить можно как на костре, так и в духовке.
