Ветер утонченного и современного неаполитанского стиля дует на террасе одного из самых престижных отелей столицы, отеля Hassler, стратегически расположенного на вершине Испанской лестницы, одного из самых запоминающихся мест в Вечном городе, который со временем принимали крупнейших итальянских и зарубежных политических, экономических и культурных знаменитостей: глав государств, правительственных чиновников, таких художников, как Пабло Пикассо, семья Кеннеди, князь Монако Ренье и Грейс Келли, Ричард Никсон, Одри Хепберн, Федерико Феллини, Игорь Стравинский, Габриэль Гарсиа Маркес, Стив Джобс, Том Круз, Николь Кидман, Мадонна, Билл Гейтс, Мелани Гриффит, Антонио Бандерас, Хью Грант и Джордж Клуни.
Рядом с культовым рестораном Imago, отмеченным звездой, который входит в число «95 лучших ресторанов» в Hot List Conde Nast Traveler, доверенном умелым рукам шеф-повара Андреа Антонини, на террасе отеля, эффектно возвышающейся над крышами Рима, шеф-повар Марчелло Романо, неаполитанец по происхождению, но прочно закрепившийся в течение двадцати лет в Hassler, обеспечивает в Salone Eva кулинарное предложение, которое разделено между традициями и инновациями, итальянскими и римскими, с кампанскими прожилками как напоминанием о его происхождении на всем протяжении. промежуток дня. Изысканная кухня, которая варьируется от завтрака до обеда и ужина, но распространяется не только на гостей отеля, но и на внешних гостей. Возможность дегустации вин по бокалам, коктейлей и закусок после театра в сопровождении живой фортепианной музыки в молодом и современная обстановка, но также элегантная и сдержанная, в которой можно дышать настоящей домашней атмосферой.
На самом деле правило заключается в тщательном приготовлении блюд из сезонных продуктов, свежих и настоящих, сбалансированных, но с обволакивающим вкусом. Общая нить и наиболее аутентичная суть всего предложения — это итальянский дух как с точки зрения сырья, так и с точки зрения комбинаций, которые вызывают яркие воспоминания о семейных обедах и ужинах, не пренебрегая некоторыми международными влияниями на презентацию и простой, но строгий мизансцена.
Из меню Salone Ева Марчелло Романо предлагает читателям Mondo Food рецепт, который пробуждает ароматы моря и сада в счастливом сочетании свежести и приятности, предназначенного для тех, кто остается в городе в эти знойные августовские дни.
Рецепт Gragnano paccheri с кремом из римских кабачков и крабовым мясом
Ингредиенты на 4 человек
Для макаронных изделий
400 г Полупаккери из Граньяно
Для кабачкового крема
1 кг римских кабачков
150 г репчатого лука
20 г оливкового масла экстра вирджин
Распродажа
Для крабового бульона
2 кг краба
400 г сельдерея
400 г карота
200 г лука
Крем
Измельченный чеснок
Свежий перец чили
Оливковое масло первого отжима
Гарнировать
400 г римских кабачков
8 шт цветков кабачка
Черный оливковый порошок
петрушка
процесс
Для кабачкового крема: кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками и быстро бланшировать в подсоленной воде. Дайте им остыть в воде и льду.
В кастрюле обжарить в масле мелко нарезанный зеленый лук, добавить бланшированные кабачки и варить, добавив стакан овощного бульона.
Когда жидкая часть будет готова, используйте блендер, чтобы получить совершенно однородный крем.
Для крабового бульона: вымытые и нарезанные кусочками овощи положить в высокую кастрюлю, добавить крабов и залить холодной водой, довести до кипения. Примерно через 10 минут достаньте крабов, щипцами извлеките мякоть и отложите ее в сторону. Положите все обрезки крабов обратно в воду и продолжайте варить около двух часов на медленном огне.
После приготовления все профильтровать, чтобы бульон был без примесей.
Отварите макароны в подсоленной воде, пока они не станут очень аль денте.
В сковороде обжарить масло, чеснок и перец чили. Добавьте макароны и часть бульона, на сильном огне начните помешивать, добавляя кабачковый крем.
На сковороде обжарить кабачки, предварительно мелко нарезанные, с маслом, солью, перцем и рубленой петрушкой. Выложите обжаренные кабачки поверх макарон, добавьте крабовое мясо, оливковый порошок и цветы, приправленные маслом и солью.
