Почти две тысячи заведений (точнее, 1980) со всей страны, отобранных за аутентичную местную кухню, строгий отбор ингредиентов, уютную атмосферу, использование качественных местных продуктов и доступные цены. Путеводитель Slow Food по итальянским остериям отражает самую аутентичную и аутентичную сторону итальянской кухни.
Доказанное разнообразие, которое отличает нас как итальянцев и которое также влияет на кулинарный облик нашей страны: многогранный набор различий, который развивается с течением времени, утверждая кухню не просто как еду, но и как набор социальных практик, ритуалов и жестов, основанных на местных знаниях, истинное отражение итальянской идентичности и культуры.
В издании путеводителя Slow Food по итальянским остериям 2026 года, наряду с остериями, ресторанами, винными барами с кухнями и агротуристическими заведениями, также представлен раздел Locali Quotidiani (местные жители дня) — раздел, открытый в издании 2025 года, который объединяет все альтернативные типы ресторанов, такие как макаронные магазины, гастрономы, винные бары с кухнями и другие более неформальные заведения, где основной акцент делается на благополучии, местной культуре и удовольствии от еды. В прошлом году насчитывалось 134 Locali Quotidiani; в этом году их число возросло до 161. Из 1980 заведений, перечисленных в путеводителе, 337 были удостоены высшей награды — Chiocciola (Улитка), которая присуждается заведениям, выделяющимся своей превосходной едой, атмосферой, кухней и гостеприимством, что соответствует ценностям Slow Food.
Если рассматривать регионы, то больше всего гостиниц зафиксировано в Пьемонте (187), за которым следуют Кампания (169) и Тоскана (163), а вот в регионе Кьоччоле порядок будет иным: на первом месте Кампания с 39 заведениями, на втором — Тоскана с 30, а сразу за ней — Пьемонт с 29.
Нет недостатка во вкладышах с адресами, где можно попробовать другие популярные кухни: от абруццких арростичини до римских супли, от неаполитанской пиццы до пьемонтских тегамини, от венецианских бакари до шведских столов в Триесте, не говоря уже об осмисе на Карсте, от апулийских печей до флорентийских лавок по продаже требухи, от горных хижин Трентино до лигурийских фокачч — карта мест, даже самых отдаленных, где можно найти все самые вкусные фирменные блюда, которые могут предложить традиции каждого региона, с севера на юг.
«Путеводитель Osterie d'Italia 2026 года берёт нас за руку и ведёт в глубины самой настоящей, подлинной Италии, способной преодолеть любые разногласия и различия», — говорит Карло Больотти, генеральный директор Slow Food Editore и главный редактор путеводителя. «Это захватывающая история, которая приглашает нас путешествовать, открывать для себя места, людей и традиции, которые благотворно влияют на сердце и разум, примиряют нас с жизнью. Хотя обеды и ужины вне дома в периоды экономических трудностей могут показаться многим излишними, мы считаем, что посещение Osterie относится к категории «излишне необходимого», почти что к форме гражданского воспитания в наше время».
Специальные призы
Специальные награды, присуждаемые ежегодно гидом, дают возможность осветить многочисленные истории остерий, являющихся образцами гастрономического мастерства, а также истории, демонстрирующие, как остерии становятся оплотом сообщества, часто в отдаленных и труднодоступных районах, где они становятся точкой отсчета для реконструкции социальной структуры и действенными примерами микроэкономики.
Премия «Новичок года»: Рыбацкая таверна Тразимено | Маджоне (Париж) — это место сопротивления, воплощающее истории жизни и труда, связанные с традициями мелкого рыболовства, и простые рецепты, которые оно предлагает. Это важный элемент сохранения хрупкой экосистемы, залог будущего, гарантированный развитием сообщества.
Премия «Молодой человек года»: «Витторио Фусари» Франчакорта: дядя Сальваторе | Сидерно (RC) за его решимость вернуться домой и воплотить в жизнь своё видение. 22-летний шеф-повар, который использует своё культурное наследие как инновационный способ вернуться к земле через остерию: своей земле и земле своей семьи, своему городу и желанию увидеть его живым, населённым и…
Премия Остинати: Osteria Storica Morelli | Перджине-Вальсугана (Тренто) за историю небольшого сообщества, сплотившегося вокруг ресторана, что не только спасло историческое и превосходное заведение, но и заложило основу, как в творческом, так и в эмоциональном плане, для нового предприятия, сохраняющего преемственность с прошлым и обеспечивающего смену поколений при отсутствии поддержки семьи.
Премия за интерпретацию региональной кухниLa Piazzetta | Валле-дель-Анджело (Южная Каролина) — оплот аутентичности в небольшой деревне, где ингредиенты для меню производит одна семья или покупает у местных жителей. Меню меняется ежедневно, отражая философию «маленькое, но хорошее», которая легла в основу средиземноморской диеты, и идеально отражает местоположение ресторана.
Награда за кладовую в таверне: Fattoria Borrello | Osteria del Maiale nero Raccuja (Мессина) — за сырые и переработанные ингредиенты, поставляемые преимущественно с семейной фермы и из сада, а также из многочисленных резиденций Slow Food, за гармоничную интеграцию ресторана в окружающую природу и за ограниченный выбор блюд в меню, в котором всегда представлены лучшие ингредиенты. Бастион биоразнообразия, оазис в оазисе.
Премия «Блюдо года»Минестроне по-генуэзски | Качча Ка'а Бугге | Кампо-Лигуре (Генуя): Идеальный баланс и насыщенность вкусов, это также пример «антиотходной» кухни, сочетающей простоту, традиции и экологичность, демонстрирующей свежие ингредиенты и остатки. Блюдо, которое меняется в зависимости от сезона, становится ещё вкуснее на следующий день и вкусно как в горячем, так и в тёплом или холодном виде.
Винная премия в тавернеEnoteca Spontanea | Флоренция за её способность передавать страсть и аутентичность, а также за создание индивидуального опыта для гостей благодаря широкому ассортименту вин, всегда созданных виноделами, разделяющими общую страсть к вину, аутентичности и уважению. Всё это достигается благодаря прозрачности и стремлению к сотрудничеству с небольшими производителями.
Премия «Пиво в таверне»: Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU) за умение сочетать живую и щедрую кухню, сочетающую лучшие ингредиенты с тщательной приготовлением, с меню крафтового пива, которое идеально дополняет аутентичные вкусы региона.
Премия «Пей хорошо»: RistOrobie | Cusio (BG): В волшебном, но уединённом местечке, расположен ресторан, созданный с учётом исследований, заботы и разнообразных продуктов. Насладитесь аутентичными блюдами и картой вин, пива и напитков, которая не уступает многим городским картам, включая безалкогольные аперитивы с местными травами, травяные чаи, настои и крепкие напитки ручной работы высочайшего качества.
Премия «Хозяин гостиницы года»: Botteghe Antiche | Путиньяно (Бари): «счастливая инволюция», возвращающая модель Osteria в центр гастрономического мира. На кухне мы возвращаемся к самому главному: знакомым и узнаваемым рецептам, которые напоминают воскресные обеды. Никаких излишеств. Только искренние вкусы, без претензий на изобретательность, но с желанием заново открыть и оживить тёплые воспоминания.
Специальное упоминание FIPEТаверна 58, Пескара. «Включена в справочник Osterie с момента первого издания в 1990 году и отмечена премией Chiocciola (Кьоччола) с момента учреждения премии более тридцати лет назад. Уже один этот факт объясняет, почему она заслуживает особого упоминания. Символ преемственности, качества и устойчивости в районе, который значительно изменился за эти годы, между домами Флайано и Д'Аннунцио».
Руководство доступно во всех книжных магазинах и в интернет-магазине Slow Food Editore с 22 октября. Приложение Osterie d'Italia 2026 будет доступно для Android и iOS с 6 ноября на итальянском и английском языках.
