Традиция говорит, что Еще в 1414 году лорд Кремоны Кабрино Фондуло, безжалостный вождь и враг Джангалеаццо Висконти, главный герой мрачных историй о власти, крови и угнетении, пригласил Папу и императора Сигизмунда Люксембургского в Кремону, С целью выбросить их из Торраццо. Во время роскошного банкета в их честь Кабрино Фрондуло он приказал двум прославленным гостям подать необычное блюдо в бульоне в знак циничной дани уважения двум ничего не подозревающим и неминуемым погибшим. По счастливой случайности, этот макароны в бульоне были объектом больших комплиментов со стороны Папы Римского и императора. Сигизмунд Люксембургский. Поэтому бесстрастная благодарность за это королевское блюдо изменила мнение д.эспота, отказавшегося от своих злых намерений.
Признательность Папы за это изысканное блюдо положила конец убийственным намерениям деспота Кремоны.
Вот как я Марубини из Мубоне, или Марубин, так называются блюда, поданные двум знатным гостям, вошедшие в гастрономическую историю Кремоны. Чтобы официально санкционировать это происхождение, в 2003 году некоторые членыАкадемия итальянской кухни нотариально определила рождение рецепта около 1500 года.
Блюдо представляет собой тесто из муки твердых сортов и яиц, начиненное говядиной, маринованной в овощах или красном вине, с добавлением телятины, обжаренной на сливочном масле и приправленной шалфеем или розмарином. Вместо телятины можно использовать свинину, политую белым вином. Также добавляются Грана Падано ДОП и мускатный орех. В некоторых регионах вместо телятины или свинины используют «пистум» (смесь кремонской салями).
La делать Марубино довольно трудоемко: начинаем с подготовки мяса для начинки. Говядину перед тушением или тушением необходимо мариновать вместе с овощами около 10 часов, а телятину необходимо запечь на сковороде со сливочным маслом и приправить шалфеем и розмарином. Свинину, напротив, нужно готовить на сковороде с добавлением белого вина. После этого все мясо необходимо измельчить. С другой стороны, макароны готовятся в течение примерно 15 минут с мукой из твердых и мягких сортов пшеницы, яйцами и оливковым маслом.
Они изнашиваются сушеные или приготовленные на традиционных «трех бульонах».: курица (капун или курица), говядина, свинина или салями в горшочке
I Марубини можно подавать в сухом виде или готовить на традиционных «трех бульонах». получают, помещая их в холодную воду курица (капун или курица), говядина, свинина или салями в горшочке и овощи. Марубини, или Марубен (вероятно, от marù = каштан, из-за своей формы и размера, похожих на каштаны), обычно готовят для подачи к столу во время рождественских праздников или во время особых банкетов.
Не будет преувеличением определить Марубино как настоящее путешествие в историю и вкус богатой кремонской гастрономической традиции, погружение в вкусы территории, заключенной в сокровищнице макарон.
И это путешествие является вдохновляющей причиной для оригинальной инициативы, которая положит начало с середины января и продлится до 25 февраля, вдохновленный знаменитым Камино де Сантьяго: Каммино дель Марубино, маршрут, позволяющий открыть для себя настоящую икону гастрономической традиции Кремоны и ее территории..
Путешествие по гастрономической истории Кремоны и ее территории с паспортом 24 ресторанов.
Инициатива предполагает 24 ресторана, расположенных в провинции Кремона. Любой желающий принять участие сможет бесплатно найти соответствующую информацию в информационном пункте на площади Пьяцца дель Комуне в Кремоне и в самих ресторанах. Паспорт Марубино, с которым вы можете совершить паломничество.
Каждый паломник сможет пойти в задействованные рестораны и выпить тарелку Марубини, после чего предъявить в кассе свой паспорт, который затем будет заверен печатью ресторана, чтобы засвидетельствовать прохождение данного этапа маршрута. . Цель состоит в том, чтобы собрать как можно больше марок и открыть для себя множество рецептов и версий марубини, предлагаемых в различных кремонских ресторанах.
Инициатива является частью мероприятий, запланированных на ярмарку еды и вина Il BonTà (24–26 февраля 2024 года в CremonaFiere), фактически церемония награждения состоится 26 февраля в 14,30:XNUMX в зале IlBontà Events Room, где состоится церемония награждения доставка компостел, культовых пергаментов, полученных теми, кто завершает путешествие до Сантьяго, всем тем, кто собрал не менее десяти марок, присутствующих в своем паспорте.
Рестораны Каммино дель Марубино
«АНЦИЕНТ ВКУС ИНН»
Via Indipendenza, 44 – Крема – ЧР
Тел. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
«БОНБИСТРОТ»
Виа Джеремия Бономелли, 81 – Кремона
Тел. 335 1217566
www.bonbistrot.it
«КОФЕ ЛА КРЕПА»
Пьяцца Джакомо Маттеотти, 14 – Изола Доварезе – ЧР
Тел. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
«ШОКАБЕК»
Площадь Антонио Страдивари, 21, Кремона
Тел. 0372 34988
www.chocabeck.net
«ГОСТЕРИЯ 700»
Пьяцца Алессандро Галлина, 8 – Кремона
Тел. 0372 36175
www.hosteria700.com
«НОВЫЙ МАГАЗИН БУТЫЛОК»
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Кремона
Тел. 0372 753980
www.labottiglieria.net
«ОСТЕРИЯ ДЕ Л’УМБРЕЛЬЕР»
Via G. Mazzini, 16 – Чиконьоло – ЧР
Тел. 0372 830509
www.umbreleer.it
«ОСТЕРИЯ ДЕЛЬ МЕЛОГРАНО»
Виа Эухенио Бельтрами, 5 – Кремона
Тел. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
«ОСТЕРИЯ ЛА СОСТА»
Виа Сикардо Весково, 9 – Кремона
Тел. 0372 456656
www.osterialasosta.it
«АНТИКА РОККА РЕСТОРАН»
Виа Чезаре Баттисти, 1 – Сончино – ЧР
Тел. 0372 85672
РЕСТОРАН «КА БАРБЬЕРИ»
Виа Папа Джованни XXIII, 2 – Левата – ЧР
Тел. 0372 89595
www.cabarbieri.com
«ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН»
Виа Пертузио, 4 – Кремона
Тел. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
«РЕСТОРАН IL POETA COUNTADINO»
Через Бордолано, SP6 – Casalbuttano ed Uniti -CR
Тел. 0372 361335
www.poetacontadino.it
«ЛИДО АРИСТОН ТОРГОВЫЙ РЕСТОРАН»
Via Isola Provaglio, 8 – Стагно Ломбардо -CR
Тел. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
«РЕСТОРАН ПАЛАЦЦО КАРАНТА»
Via Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Тел. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
«РЕСТОРАН КВАДРОФЕНИЯ»
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Кремона
Тел. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
«ТАКАБАНДА»
Виа Мармолада, 2 – Кремона
Тел. 0372 433187
www.tacabanda.it
«ТАВЕРНА ЛА БОТТ»
Виа Порта Марция, 5 – Кремона
Тел. 0372 29640
www.tavernalabotte.org
«ТРАТТОРИЯ АЛЬБА»
Через Персико. 40 – Кремона
Тел. 0372 1667241
«СПОРТ-БАР-РЕСТОРАН»
Via Vittorio Veneto, 37 – Кастельверде – ЧР
Тел. 0372 471030
«ТРАТТОРИЯ ДЕЛЬ ГУАДО»
Via Porta Bosco, 1 – Площадь Меркато Гера – Пиццигеттоне – CR
Тел. 0372 1970100
«ТРАТТОРИЯ ЭЛЬ СОРБИР»
Виа Данте, 145 – Кремона
Тел. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
«ТРАТТОРИЯ ГАББИАНО 1983»
Площадь Витторио Венето, 10 – Корте Де’Кортези с Чиньоне – ЧР
Тел. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
«TRATTORIA LA RESCA» SS10 Padana Inferiore, 7 – Весковато – ЧР
