Лучшая хозяйка в Италии - женщина, Тициана Такки, душа и покровительница Il Grillo è Buoncantore in Chiusi (SI). Он был официально освящен Slow Food Guide Osterie d'Italia. Тициана Такки, — читаем мы в Путеводителе, представленном в Piccolo Teatro Strehler в Милане, — вероятно, одна из поварих, лучше всего воплощающая идею трактирщика-активиста. Влюблена в Слоу Фуд, отличный пропагандист своей территории, веселая, динамичная, способная хозяйка».
С другой стороны, лучший молодой хозяин в Италии находится в Риме, это Эпиро Рома, в районе Сан-Джованни, «Молодая и динамичная таверна, основанная на поиске праздничности, лучшего сырья и современного подхода к традициям. . Место для хорошего самочувствия».
Вместо этого нам нужно переехать в Больцано, чтобы получить награду за лучшую интерпретацию региональной кухни, которую получил Йоханнес Лерхнер, владелец Lerchner's в Рунггене в Сан-Лоренцо-ди-Себато (BZ), который «поставил свой профессионализм повара на службу традиционной кухни». которые он интерпретирует не только с элегантным стилем и вниманием к деталям, но прежде всего с оригинальностью: его блюда никогда не довольствуются общеизвестными и банальными интерпретациями, а отправляются на поиски подлинных источников и филологически уважительно относятся к историческим канонам.
Новое издание Osterie d'Italia, доступное с 27 октября во всех книжных магазинах и на веб-сайте Slow Food Editore, свидетельствует о действительно обнадеживающем сценарии по сравнению с предыдущим изданием. Прежде всего, в росте количества: из 1713 рассмотренных ресторанов (1697 в Osterie d’Italia 2021) в Путеводителе появилось 120 новых записей, в том числе множество новых предприятий, открывшихся за последние два года. Сюда также входят заведения общественного питания с аналогичной структурой и предложением, но со специфическими характеристиками каждого региона: например, пиццерии в Кампании, печи в Апулии и пьядинерии в Эмилии-Романье, а с этого года печи и адреса, где можно купить фокаччу. из Генуи и Рекко.
К этому добавляются не менее интересные данные о тех заведениях, которые из-за закрытия или изменения маршрута выбыли из Путеводителя, число которых явно невелико. Четкие знаки, которые показывают, как таверны выдержали удар. Регионами с наибольшим количеством представленных таверн являются Кампания (177), Тоскана (145) и Пьемонт (136), за которыми следуют Эмилия-Романья (124) и Апулия (111).
Шесть специальных призов, впервые присуждаемых Руководством этого года, также были присуждены заведениям, которые еще не выиграли Улитку в руководстве: это, чтобы подчеркнуть, что Улитки - это не просто заведения, являющиеся результатом суммы положительных характеристик, и как многие таверны могут выступать в качестве модели для определенных элементов своего предложения.
Продолжая поэтому, Премия за лучшую карту вин была вручена Сан-Бернардо: Консорциуму в Турине много лет назад, они сделали ставку на карту вин, которая ни в коем случае не была банальной, натуральной и с исключительным выбором, в том числе по бокалам. Однако это не награда истории, потому что бумага продолжает изобретать».
Затем есть награда за лучшую кладовую, которая досталась пабу Arrogant в Реджо-Эмилии: «паб, какой паб! – подчеркивает Путеводитель – Алессандро Белли и Элиза Мильяри имеют один из лучших наборов отличных продуктов по глубине, вниманию к территории, самобытности. Кроме того, во время длительного карантина, чтобы гарантировать своим поставщикам минимальный доход, Наглый организовал продажу пакетов со своей продукцией без перезарядки затрат».
Наконец, награда «Лучший новый» была вручена Колумбу Капри из Анакапри (Северная Америка). Мотивация гласит: «Успех на туристическом маршруте острова Капри предложить ресторан, соответствующий «Хорошему, чистому и честному», но, прежде всего, способный предложить меню по разумным ценам, полностью соответствующее цель Остери — поистине выдающийся подвиг. Колумбус — идеальное место, чтобы отведать блюда островной кухни, приготовленные из многих продуктов, которые поступают с полей отеля на острове: бобовые, в том числе превосходная цицеркия ди Капри, и оливковое масло экстра-класса Oro di Capri — сильные стороны Винсента Торелли». .
Превосходный результат, достигнутый Osterias, «даже по сравнению с другими реалиями в ресторанном секторе, является прямым отражением их структуры», - комментирует один из двух редакторов Путеводителя, Эудженио Синьорони, - «Большинство, по сути, управляется на семейном или дружеском уровне, что обеспечивает значительную гибкость и адаптацию в периоды больших перемен, таких как те, которые мы только что пережили, поскольку оно свободно от гораздо более жесткой, установленной экономической логики. Еще одним элементом является своеобразный прием этих мест, легко узнаваемый публикой: когда рестораны вновь открылись, мы стали свидетелями буквального штурма таверн, что привело к количеству загрузок приложения Osterie d'Italia, совпадающему только с числом. загрузок, которые мы фиксируем в период Рождества. И последнее, но не менее важное: таверны являются (и также признаны) более доступными местами с точки зрения цены, а также обслуживания, отношения и кухни. Как уже показывают цифры «Путеводителя 2022», мы убеждены, что таверна станет моделью ресторана, которая продержится лучше всего», — добавляет он.
«2022 год станет годом восстановления, и пандемия уже продемонстрировала это, — комментирует Марко Боласко, со-куратор Путеводителя, — доказательство стойкости, которое дали итальянские траттории и таверны, демонстрирует, насколько они являются истинным костяком итальянского общественного питания. Возможно, некоторые из них еще не стали медиа-звездами, но это тоже быстро меняется. Потому что наши таверны меняются, и быстро. С другой стороны, звездные повара, ищущие столик, уже некоторое время просят друзей порекомендовать хорошую тратторию. Это будет что-то значить».
Цифры Osterie d'Italia 2022 дают четкое представление о том, как развивался сектор во время и после периода чрезвычайной ситуации в области здравоохранения: уменьшение количества мест и изменение часов работы, прежде всего, сопровождалось большим распространение dehors, но и общее увеличение средней цены заведений, представленных в справочнике. Выбор кураторов заключался в том, чтобы записывать данные и не вмешиваться, ограничившись наблюдением за тем, как тенденция такого рода может развиваться в будущем, но все же выделяя ситуации, в которых вы платите больше, чем в среднем, символом «Цена плюс». .
Барбара Наппини, президент Слоу Фуд Италия, подчеркнула привилегию возможности использовать огромное культурное биоразнообразие ассоциативной сети Слоу Фуд: «Остери д'Италия — это основа нашей ассоциации, это иконографический инструмент, который для многих лет должен выразить оригинальное и широкое культурное видение мира еды в Италии. Это плод работы многих душ, входящих в нашу ассоциацию. В 2021 году, в эпоху больших вызовов, голос Слоу Фуд нужен как никогда, и у арендодателей и хозяев есть прекрасная возможность прочитать изменения, которые мы переживаем благодаря отношениям с их клиентами в момент банкета. Чтобы возродиться, нам нужны сила, страсть и вклад каждого».
В заключение Карло Петрини, основатель и президент Слоу Фуд, обратился к хозяйкам и владельцам гостиниц с посланием: «Самое важное пожелание, которое я даю вам в связи с этим перезапуском, — это воспользоваться возможностью научить своих клиентов уважать рабочее время и роли в ваша локаль. В наши дни говорят, что официантов не сыщешь, но в основе должно быть достоинство труда, признанное на все должности, а не только на знатных поваров. Чтобы ваша работа была устойчивой, вы должны убедиться, что то, что вы построили, продлится долго, начиная с полезной жизни, возможности знакомства с территорией и создания прочных связей с производителями в вашем регионе».
УЛИТКИ РЕГИОН ПО РЕГИОНАМ
ПЬЕМОНТ
47. Остерия дель Арко – Альба (Китай)
53. Баттальино — бюстгальтер (CN)
54. Боккондивино – Бюстгальтер (Китай)
55. Фиолетовый — Каламандрана (АТ)
57. Иль Моро – Каприата д'Орба (Алабама)
59. Охотники – Картозио (AL)
63. Богоматерь Снежная – Сессоле (AT)
63. Башня – Чераско (Китай)
65. Локанда дель Арко – Сиссоне (Китай)
72. Надежда — Фарильяно (Китай)
78. Лу Питавен — Мармора (Китай)
82. Республика Перно
Монфорте д'Альба (Китай)
83. Охотничий погреб
Монтеу Роэро (Китай)
94. Железная Корона – Салуццо (Китай)
95. Osteria della Pace – Самбуко (Китай)
95. Дель Бельбо из Бардона
Сан-Марцано-Оливето (Австрия)
98. Божья коровка
Серравалле Ланге (Китай)
99. Империя - Сиццано (НЕТ)
100. Древние вечера – Турин
101. Консорциум - Турин
108. Локанда дель Фалько – Вальдиери (Китай)
109. Паолино – Верчелли
LIGURIA
118. Чиан де Биа – Бадалукко (IM)
119. Вина и кухня Маджарже
Бордигера (IM)
120. Мсе Тутта – Калиццано (СВ)
122. Каштановая роща
Кастильоне-Кьяварезе (GE)
123. В Вьясе – Дольчеакуа (ИМ)
140. Райею – Лаванья (GE)
141. Лигагин – Лумарцо (ГЭ)
144. Baccicin du Caru – Меле (GE)
145. Ла-Бринка – NE (GE)
147. У Джанку – Рапалло (GE)
ЛОМБАРДИЯ
161. Висконти – Амбивере (БГ)
161. Le Frize – Artogne (BS)
166. Ла Мадия – Брионе (BS)
167. Постоялый двор художников
Капелла де Пиченарди (CR)
169. Хостария Виола
Кастильоне делле Стивьере (Миннесота)
174. Да Сапи – Эсине (BS)
176. Антика Траттория Пье дель Дос
Гуссаго (BS)
177. Кофе La Crepa – остров Доварезе (ЧР)
178. Аль Ресу – Лоцио (BS)
183. Мирта – Милан
183. Ратана – Милан
185. Рубец – Милан
187. Прато Гайо – Монтекальво Версиджа (PV)
188. Гуалина – Мортара (PV)
189. Остерия делла Виллетта
Палаццоло-суль-Ольо (BS)
190. Траттория дель Альба
Пьядена Дриззона (ЦР)
190. Остерия дель Мильо 2.10
Пьеве-Сан-Джакомо (ЦР)
197. Лаго Скуро – Станьо Ломбардо (ЧР)
200. Ламарта – Тревизо Брешано (BS)
ТРЕНТИНО
208. Мазо Санта Ромина
Канал Сан-Бово (Теннесси)
211. Таверна Locanda Fiore
Комано-Терме (Теннесси)
211. Гостиница Трех Ключей – Изера (Теннесси)
212. Бойвен – Левико Терме (Теннесси)
212. Люзернархоф – Лузерна (Теннесси)
216. Историческая таверна Морелли
Перджин Вальсугана (Теннесси)
219. Нерина – румынский (TN)
221. Убежище Маранца – Тренто
ЮЖНЫЙ ТИРОЛЬ ЗЮДТИРОЛЬ
226. Кюрбишоф – Антериво-Альтрей (БЗ)
228. Оберро – Брунико-Брунек (БЗ)
230. Альтер Фаустхоф
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. Питцок - Фунес (БЗ)
238. Ланценшустер – Сан-Дженезио
Атесино-Енесиен (BZ)
242. Ламм Миттервирт – Сан-Мартино-ин-Пассирия
Санкт-Мартин-ин-Пассейер (BZ)
244. Вальдруэ – Сесто-Секстен (БЗ)
246. Дюрнвальд – Валле-ди-Казиес-Гсиес (БЗ)
ВЕНЕТО
253. Лайта Противоречие вкуса
Альтиссимо (VI)
254. Замбони – Аркуньяно (VI)
259. Alle Codole – Канале д’Агордо (BL)
259. Пиронетомоска
Кастельфранко Венето (ТВ)
269. Из Маццери – Фоллина (ТВ)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Аль Понте – Лусия (RO)
274. Мадоннетта - Маростика (VI)
275. Сон - Мирано (VE)
280. Из Паэто – Пьянига (VE)
282. Аркадия – Порто Толле (Румыния)
284. Локанда Соланья – Керо Вас (BL)
285. Аль Форно – Рефронтоло (ТВ)
291. Antica Trattoria al Bosco – Саонара (PD)
293. Сан-Сиро – Серен дель Граппа (BL)
293. Да Доро – Соланья (VI)
298. Изетта – Валь Лиона (VI)
ФРИУЛИ ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ
314. Охотникам – Cavasso Nuovo (PN)
315. Борго Посколле – Каваццо Карнико (UD)
319. В замке - Фаганья (UD)
321. Розенбар – Гориция
327. Ивана и Секондо
Пинцано-аль-Тальяменто (PN)
334. Деветак - Савонья д'Изонцо
Соводне об Сочи (GO)
345. Золотая Звезда – Верзеньи (UD)
Эмилии-Романьи
352. Остерия Боттега – Болонья
353. Ресторан на Виа Серра – Болонья
354. Фонарь Диогена – Бомпорто (Миссури)
355. Кампанини – Буссето (PR)
356. Locanda Mariella – Калестано (PR)
356. Озера – Кампогальяно (Миссури)
357. Аббатиса - Казальгранде (RE)
359. Из Фаччини - Кастель'Аркуато (ПК)
366. Ла Байта – Фаэнца (РА)
369. Enter - Финал Эмилия (Миссури)
371. Ла Кампанара – Галеата (ФК)
372. Антика Локанда дель Фалько
Газзола (ПК)
382. Антика Траттория Каттивелли
Монтичелли д'Онгина (ПК)
382. Таверна Rubbiara – Нонантола (Миссури)
386. Острерия Павеси – Поденцано (ПК)
391. Остерия деи Фрати – Ронкофреддо (ФК)
397. Америго с 1934 г. – Вальсамоджа (БО)
400. Траттория дель Борго – Вальсамоджа (BO)
402. Кантакукко – Зокка (Миссури)
ТОСКАНЕ
409. Клумбы – Арчидоссо (Греция)
411. Ла Лина – Баньоне (МС)
412. Тирабушо – Биббиена (АР)
416. Остерия да Ми Па' - Капаннори (LU)
424. The Grillo is Goodsinger – Chiusi (SI)
424. Суп Солита – Кьюзи (SI)
426. Остерия дель Театро – Кортона (АР)
432. Из Бурде – Флоренция.
432. Il Cibreo Trattoria – Флоренция
435. Бурланда – Фоздиново (МС)
437. Еда Еда
Греве ин Кьянти (FI)
437. Осте Скуро – Гроссето
443. Меценаты - Лукка
446. От Роберто Таверны в Монтиси.
Монтальчино (SI)
448. Бельведер – Монте-Сан-Савино (АР)
451. Кладовая трактирщика — Орбетелло (GR)
459. Театральный свод – Понтремоли (МС)
461. Логово медведей
Пратовеккио Стиа (АР)
464. Кациостерия деи Дуэ Понти
Самбука Пистойезе (Португалия)
465. Антико Ристоро Ле Коломбе
Сан-Миниато (штат Пенсильвания)
473. Безумный граф - Трекуанда (SI)
474. Хороший юмор – Виареджо (LU)
UMBRIA
484. Аквариум – Кастильоне-дель-Лаго (PG)
484. Шахта Гальпарино
Читта-ди-Кастелло (PG)
490. Типичная Osteria dei Sensi – Montone (PG)
496. Бирбис – Перуджа
497. Звезда – Перуджа
499. Сарай — Сполето (PG)
MARCHE
510. Замковая таверна
Аркуата-дель-Тронто (AP)
514. Агра Матер – Кольмурано (MC)
516. Да Мария - Фано (PU)
519. Красный Петух – Филоттрано (АН)
529. Офис – Оффида (AP)
537. Да Рита - Сан-Бенедетто-дель-Тронто (AP)
541. Вино и еда – Сенигаллия (АН)
LAZIO
549. Итальянский ресторан Nu' с 1960 года.
Акуто (Франция)
553. Иотто – Кампаньяно Римский (RM)
553. Стуззичино – Камподимеле (LT)
555. Траттория дель Чимино – Капрарола (VT)
558. Пьяцетта дель Соле – Фарнезе (VT)
563. Трактирщик Бон'Оры.
Гроттаферрата (РМ)
568. Сора Мария и Архангел
Олевано Романо (РМ)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio (Франция)
573. От Армандо до Пантеона – Рим.
574. От Цезаря – Рим
581. Золотой Виноград - Рим
587. Pro Loco DOL – Рим
589. Популярная Trattoria L'Avolgibile – Рим
595. Касалетто – Витербо
CAMPANIA
694. Пиньята — Ариано Ирпино (AV)
696. Валлеверде Зи Паскуалина
Атрипальда (АВ)
697. 'A Luna Rossa - Bellona (CE)
701. Три сестры – Казаль Велино (Южная Америка)
702. Шахматы - Казерта
709. Фонтан Мадонны – Фридженто (AV)
709. Ла Пергола – Джезуальдо (AV)
710. Зеленая Фенеста
Джульяно в C711. Маркизелла
Джульяно ин Кампания (Северная Америка)
712. Очаг - Остров Искья (Северная Америка)
714. Стуззичино – Масса Лубренсе (Северная Америка)
714. Антика Траттория Ди Пьетро
Мелито Ирпино (AV)
715. Святые - Меркольяно (AV)
721. От Донато – Неаполь.
737. Семья Принца 1968 г.
Верхняя Ночера (Южная Каролина)
739. Остерия дель Галло и делла Вольпе
Оспедалетто д'Альпиноло (АВ)
742. Вау – Пишотта (Южная Америка)
744. Абраксас – Поццуоли (Северная Америка)
745. Ла Рипа – Рокка Сан Феличе (АВ)
750. 'E Curti - Сант-Анастасия (Северная Америка)
751. 'О Романо - Сарно (ЮАР)
758. Пьяцетта – Валле-дель-Анджело (Южная Каролина)
759. Подвал дона Дженнаро.
Vico Equense (NA)
ABRUZZO
602. ПерВолья – Кастельальто (TE)
604. Зеноби - Колоннелла (TE)
609. Весы — Лорето Апрутино (PE)
613. Вкусы сельской местности — Офена (AQ)
615. Таверна де ли Кальдора – Пачентро (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Старый флот
Розето-дельи-Абруцци (TE)
624. Суд – Сполторе (ЧП)
627. Crazy Food – Васто (CH)
Молизе
630. Locanda Mammì – Агноне (ИС)
632. Пещера Кончетта – Кампобассо.
Базиликата
765. Гальярди – Авильяно (ПЗ)
768. Форентум – Раковина (ПЗ)
771. Да Пеппе – Ротонда (PZ)
CALABRIA
776. Черная овца – Альби (Чехия)
778. Типичный калабрийец – Кардето (RC)
786. Таверна Разбойников – Котронеи (КР)
788. Встреча Пикари - Гроттерия (RC)
790. Ла Коллинетта – Мартоне (RC)
793. Калабриалькубо – Ночера Теринезе (Чехия)
797. Ла Тана дель Гиро – Сан-Сости (CS)
798. Старый каштан – Серрастетта (Чехия)
PUGLIA
642. Ле Макаре – Алезио (LE)
643. Древние ароматы — Андрия.
648. ПерБакко – Бари
650. Antica Osteria La Sciabica – Бриндизи
651. Казале Ферровиа – Каровиньо (BR)
652. Cibus – Челье Мессапика (BR)
653. 'У Вулеше - Чериньола (ФГ)
660. Ла Кукканья - Криспиано (Таджиния)
666. Таверна Герцога - Локоротондо (BA)
668. Пляж Каннето 2
Маргарита ди Савойя (BT)
670. Массерия Барбера
Минервино Мурге (БТ)
674. The Antica Locanda – Noci (BA)
674. Пеппе Зулло — Орсара ди Апулия (ФГ)
676. Площадь – Поджардо (LE)
677. Старинные магазины – Путиньяно (BA)
678. Half Loaf-Этноботаническая кухня
Руво ди Апулия (BA)
680. Пшеничная яма – Сан-Северо (ФГ)
681. Ла Локанда ди Нонна Мена
Сан-Вито-деи-Норманни (Бразилия)
686. Ресторан Lilith – Верноле (LE)
SICILY
805. Моряки – Ачи Кастелло (Коннектикут)
807. Терракота - Агридженто
811. Сад Венеры - Кастельбуоно (Пенсильвания)
812. Нангаларруни – Кастельбуоно (Пенсильвания)
823. Оазис Остерия-дель-Маре – Ликата (АГ)
828. 4 Арки – Милон (Коннектикут)
831. Андреа – Палаццоло Акрейде (СР)
832. Сундук со вкусами
Палаццоло Акреиде (SR)
833. Ресторан Галло
Палаццоло Акреиде (SR)
835. Корона Траттория – Палермо
847. Из Лучианы - Сан-Пьеро-Патти (Мэн)
848. В месте встречи - Сан-Вито-Ло-Капо (ТП)
850. Братья Боррелло – Синагра (Мэн)
851. Мать Ябика – Сиракузы (Мэн)
852. Сицилийский погреб – Трапани
853. Caupona Taverna of Sicily – Трапани
САРДИНИЯ
862. Гостиница Добра и Плохого.
Кальяри
864. Су Циллери – Кальяри
870. Су Рекреу – Иттири (СС)
871. Портик – Нуоро
871. Убежище — Нуоро
872. Летиция – Нуксис (SU)
878. Роза ветров - Сеннариоло (ИЛИ)
