Они сияют на небосводе высокой кухни Италии три новые звезды, были назначеныВыпуск путеводителя Мишлен 2023 года по Антонио Каннаваччуоло с его рестораном Villa Crespi в Орта-Сан-Джулио (NO). Таким образом, Каннаваччуло становится частью Олимпа трех мишленовских шеф-поваров Италии, сидящих рядом с Пьяцца Дуомо в Альбе (Китай), Да Витторио в Брусапорто (Болгария), Св. Хубертус в Сан-Кассиано (Болгария), Ле Каландре в Рубано. (PD), Dal Pescatore в Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana в Модене, Enoteca Pinchiorri во Флоренции, La Pergola в Риме, Reale в Кастель-ди-Сангро (AQ), Mauro Uliassi в Сенигаллии (AN) и Enrico Bartolini в MUDEC в Милане.
«В чарующем окружении озера Орта, в исторической резиденции в мавританском стиле, окруженной многовековым парком, — гласит мотивация, — путь к этому необычайному успеху начался в 2003 году с присвоения первой звезды MICHELIN, за которой последовало присвоение второй в 2006 году. Шестнадцать лет спустя шеф-повар из Кампании завоевывает 3 звезды MICHELIN, признание, зарезервированное для менее чем 140 ресторанов в мире.
Серджио Ловринович, директор гида Мишлен по Италии: Каннаваччуоло вкладывает душу в свои блюда
«В блюда, — говорит он, — шеф-повар Каннаваччуоло вкладывает свое сердце, даже свою душу, как указано в одном из его меню, а также технику, баланс и эстетическую точность, которые превращаются в чистые эмоции для гостя. Его блюда — опьяняющие творения с четкими и отчетливыми вкусами, усиленными дегустационными маршрутами, по которым он путешествует от Кампании до Пьемонта с легкостью, благодаря которой самые сложные вещи кажутся простыми, мастерство, зарезервированное для великих поваров».
Гид Мишлен 2023: 38 новых звезд коснулись 13 регионов
Церемония, представленная Петрой Лорегьян и транслировавшаяся в прямом эфире, была чередой эмоций: 38 новых звезд, в которых участвуют 13 регионов, из которых 4 новые записи в категории 2 звезды, или рестораны, которые стоит посетить: Acquolina – Рим 2 звезды – шеф-повар Даниэле Липпи (*В отеле «Первый Рим» – молодой шеф-повар предлагает кухню, в которой техника и воображение обрабатывают сырье таким образом, который никогда не бывает банальным, но без бесполезной виртуозности. Три дегустационных меню, представляющих различные видения кухни шеф-повар, в центре которого доминирует Средиземноморье с его продуктами, ароматами и традициями»; Enoteca La Torre – Рим 2 звезды – шеф-повар Доменико Стиле («Блюда шеф-повара Кампании прославляют творчество с энергией, изобилием и интенсивными ароматами, типичными для Средиземноморья и традиций Кампании. Любовь к своей территории приветствует дань гастрономической истории столицы и великим классикам». кулинарных традиций итальянской кухни для вкусного и разнообразного путешествия, которое также может вывести вас за пределы Бель-Паэзе»); St. George by Heinz Beck – Taormina 2 звезды – шеф-повар Сальваторе Юлиано** («Независимо от того, руководствуетесь ли вы двумя дегустационными меню или блюдами à la carte, во всех приготовлениях вы найдете легкость, подпись мастера Хайнца Бека и отличительные черты талантливого Калабрийский шеф-повар Сальваторе Юлиано. Его кулинарное предложение сочетает в себе креативные блюда со ссылками на традиции и дань уважения Тринакрии для тех, кто ищет средиземноморскую кухню вдали от условностей"); Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini – Penango 2 звезды – шеф-повар Габриэле Боффа* («Внутри старинного монастырского сооружения, ставшего изысканным отелем, мы находим повара с незаурядным мастерством и навыками у плиты. Габриэле Боффа из Ланге, глубокий знаток пьемонтской кухни, может похвастаться выдающимися техническими навыками. разработан благодаря важному опыту, полученному в лучших ресторанах мира.Его кухня варьируется от великой региональной классики, которую он добросовестно исполняет, такой как необыкновенный аньолотти дель плин, до более творческих и инновационных блюд, которые не оставляют связи с территорией. ").
Всего в Италии 335 1-звездочных ресторанов, 38 2-звездочных ресторанов и 12 3-звездочных ресторанов.
В путеводителе MICHELIN Италия 2023 они 33 новинки 1 звезда. Среди них присвоение 1 звезды Cannavacciuolo Vineyard, ресторану в Казанова-ди-Терриччола в провинции Пиза, которым руководит молодой шеф-повар Марко Суриано; присвоение звезды вегетарианскому ресторану I Tenerumi, ресторану на острове Вулкано, который также награжден зеленой звездой за приверженность более устойчивой кухне.
Всего в Италии 335 ресторанов (33 новых) с 1 звездой, 38 ресторанов (4 новых) с 2 звездами. 12 1-звездочных ресторанов (3 новый), всего 385 звездных ресторанов. Приложение Michelin Guide можно будет загрузить бесплатно с 19.30:8 XNUMX ноября. Бумажное издание будет доступно в лучших книжных магазинах с первой недели декабря.
«Италия, — прокомментировал Гвендаль Пулленнек, международный директор путеводителей MICHELIN, — особенно впечатлила наших инспекторов в этом году, которые присвоили 38 новых звезд, среди которых выделяется новая трехзвездочная, которая входит в Олимп итальянской гастрономии: Villa Crespi. Эта подборка гида MICHELIN за 2023 год включает 385 отмеченных звездами ресторанов, возглавляемых шеф-поварами с самыми разными профилями. А новый рекорд для полуострова, который подчеркивает идеальное сочетание традиций итальянской кухни и инноваций за исключительные кулинарные впечатления, полные эмоций, истории и веселья».
Гид Мишлен 2023: Ломбардия сохраняет лидерство с 59 ресторанами, отмеченными звездами
Самыми динамичными регионами в этом выпуске являются Ломбардия с 7 новыми записями, за ней следуют Тоскана и Сицилия с 5 новыми записями, при этом последняя получила 20 звездных ресторанов (3 2 звезды, 17 1 звезда).
В рейтинге звезд по регионам, Ломбардия сохраняет свое лидерство благодаря 59 ресторанам (3 3 звезды 5 2 звезды 51 1 звезда), Кампания занимает второе место с 48 ресторанами.ти, (7 2 звезды 41 1 звезда), сул третья ступень подиума – Пьемонт с 44 ресторанами (2 3 звезды 3 2 звезды 39 1 звезда). Тоскана занимает четвертое место с 41 рестораном (1, 3 звезды, 5, 2 звезды, 3, 51 звезда), а Венето занимает пятое место с 32 ресторанами (1, 3 звезды, 4, 2 звезды и 27, 1 звезда).
Гид Мишлен 2023: Неаполь имеет самую высокую концентрацию звездных шеф-поваров среди итальянских провинций.
Среди провинций Неаполь подтвержден первым с 29 ресторанами. (5 2 звезды 24 1 звезда), за ним следует Рим, который занимает второе место с 22 ресторанами. (1 3 звезды 3 2 звезды 18 1 звезда) и, следовательно, из Больцано третий с 21 рестораном (1 3 звезды, 3 2 звезды, 17 1 звезда) впереди Милана с 17 ресторанами, отмеченными звездами (1 3 звезды, 3 2 звезды, 13 1 звезда). Кунео скатывается на пятую позицию с 15 (1 3 звезды 1 2 звезды 13 1 звезда).
В рейтинге Bib Gourmands по регионам Эмилия-Романья занимает первое место с 32 ресторанами. За ним Ломбардия (30 ресторанов) поднимается на второе место, обгоняя Пьемонт (29 ресторанов), а четвертое и пятое места соответственно подтверждают Тоскана с 25 ресторанами Bib Gourmand и Венето с 22 ресторанами.
