Прендер иль через Вторник, 13 сентября с Гранд Гала Бакала, эксклюзивный ужин по предварительному заказу, Праздник Бакала алла Висентина который в последние две недели сентября оживит улицы Сандриго, которые по этому случаю будут одеты в цвета норвежского флага. Фестиваль, который проходит уже в 35-й раз, отдает дань уважения общине Рёст, небольшому острову в норвежском архипелаге. Лофотенские где треска, используемая для приготовления блюда, вылавливается и сушится. За прошедшие годы этот фестиваль стал точкой отсчета для гастрономических традиций Виченцы и способствовал популяризации и признанию блюда, которое теперь представляет эту область во всем мире. Для этого про Sandhurst заключил соглашение с Торрфиск Фра Лофотенские острова, объединение 23 производителей, разделяющих страсть к качеству: вяленая рыба, используемая для приготовления блюд этого года, будет только ЗГУ Консорциума, который также станет партнером Фестиваля.
Фестиваль Bacalà alla Vicentina 2022: программа
Также в этом году он заявляет о себе насыщенной программой: во вторник, 13 сентября, Гранд Гала Бакала, стенды будут работать с 15 по 18 и с 22 по 26 сентября на площадях города, где, помимо традиционного блюда, вы сможете отведать множество других традиционных и инновационных рецептов на основе трески: биголи, клецки, дурум. пшеница, пастиччио, изысканная пицца, треска в темпуре, ризотто, суши с треской и многие другие предложения. В сочетании с винами территории Cantina Beato Bartolomeo da Breganze и IoMazzucato. Воскресенье, 18 Bacco&Bacalà возвращается на виллу Mascotto: дегустационный стол итальянских и зарубежных вин, которые можно сочетать с Bacalà. Также будут традиционные аккомпанементы, связанные с территорией, с веспайоло и дурелло, которые всегда хорошо сочетались с типичными блюдами Виченцы, но также будут представлены смелые комбинации с известным выбором мацерированных вин (апельсиновое вино) и PIWI из устойчивых сортов. Среди присутствующих продюсеров исторические партнеры Праздник трески, ioMazzucato и Cantina Beato Bartolomeo из Бреганце, а также компании из различных районов Венето: Наталина Гранди и Фонгаро из Lessini Durello, Fattori, Virgili и Begali Lorenzo из Вальполичеллы, Tenuta Amadio и Mionetto из Тревизо. Наряду с этим, другие великие имена в национальном виноделии, такие как Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian и Orsogna.
Воскресенье 25 в 10 вместо Братство Бакала будет отмечать инвеституру новых братьев на площади Гарибальди, которую будет предварять Шествие Дожей с развевающимися флагами и массовками. На той же площади в 19.30 норвежской труппой будет поставлен отрывок из оперы Кверини, самой грандиозной оперы, посвященной истории Пьетро Кверини и открытию вяленой рыбы.
Во время мероприятия рынки солидарности, вкусы и традиции, мастер-классы, выставки и концерты дополнят предложение для публики.
Рыба из нетронутых вод, добытая сегодня теми же древними методами
Со времен викингов норвежцы сушат рыбу на открытом воздухе, благодаря свежему морскому ветру, для получения вяленой рыбы. Этот деликатес производится почти исключительно в северной Норвегии: ведь для качественной вяленой рыбы требуется самое лучшее сырье. Вяленую рыбу в основном готовят из скреи, лучшей сезонной сайки или сайки, выловленной за Полярным кругом, где условия идеальны для сушки рыбы.
Сегодня вяленая рыба в Норвегии производится с использованием тех же методов и того же секретного ингредиента, что и тогда: природа. С февраля по май рыба висит вдоль побережья, близко к морю, подвергаясь воздействию стихии северной Норвегии. Температура около 0°C и правильный баланс ветра, солнца и дождя делают эту зону идеальной для сушки. Таким образом, сама природа превращает эту невероятную рыбу в драгоценную, особенную и вкусную вяленую рыбу.
Метод сушки насчитывает тысячи лет и прекрасно сохраняет рыбу. Именно по этой причине вяленая рыба пользовалась большим спросом для кормления моряков на кораблях, что сделало ее известной и ценимой во всем мире.
Нагрузка природы, богатая белком, железом и витаминами D и B12.
Концентрированное питательное содержание норвежской вяленой рыбы делает ее одним из продуктов с самым высоким содержанием белка на рынке: на самом деле она состоит из 78,5% белка, а также богата железом и витаминами D и B12. Можно с уверенностью сказать, что норвежская вяленая рыба – одна из самых чистых и здоровых рыб.
И это не останавливается на достигнутом: для гурманов, которые открывают для себя традиционные ингредиенты в современном свете, вяленая рыба просто идеальна. Характерный вкус и компактная текстура делают его уникальным продуктом, заслуживающим своего места на современной гастрономической сцене.
Одиннадцать тысяч лет назад первые поселенцы высадились на побережье Норвегии в поисках места для ловли рыбы и нашли именно то, что искали: море, изобилующее жизнью. Однако из различных видов треска была самой многочисленной, и с тех пор эта рыба зарекомендовала себя как самый важный ресурс для норвежских рыбаков.
На самом деле в водах Норвегии обитает самый большой запас трески в мире, которая на протяжении тысячелетий гарантировала выживание жителей побережья не только как источник пищи, но и как товар.
В 2022 году Festa del Bacalà был номинирован на престижную международную премию FOOD TRAVEL AWARD 2022.
