Rotunda, pătrată, cu sau fără „cornișă”, în felii, subțiri, groase, crocante sau moi, cu mozzarella și roșii sau cu flori de dovlecei și hamsii, sau cu legume la grătar, pizza poate fi considerată unul dintre cele mai versatile preparate istorice. a bucătăriei italiene și mai presus de toate, cu o cifra de afaceri care se ridica la peste 15 miliarde de euro pe an un real comoara Made in Italy simbol al succesului dietei mediteraneene în lume.
Un sistem economic format din 121 de spații în Italia, cu o angajare estimată la 100.000 de muncitori
Dar pizza este și coloana vertebrală a unui sistem economic alcătuit din 121 de mii de spații în Italia unde este pregătit și deservit datorită unei angajări estimate de 100.000 de angajați cu normă întreagă și tot atâtea 100.000 în weekend. Potrivit Coldiretti, 2,7 miliarde de pizza sunt coapte în Italia în fiecare an care din punct de vedere al ingredientelor înseamnă pe tot parcursul anului 200 de milioane de kilograme de făină, 225 de milioane de kilograme de mozzarella, 30 de milioane de kilograme de ulei de măsline și 260 de milioane de kilograme de sos de roșii.
O muncă zilnică pe care însă efectele schimbărilor climatice cântăresc cu pagubele produse de secetă și vremea rea în Italia care au redus producția de alimente de bază ale dietei mediteraneene cu prăbușirea cu 30% pentru uleiul de măsline extravirgin, de 10% pentru piureuri, pulpe și sosuri de roșii până la -15% pentru grâul moale din care se face făina pentru pizza.
În SUA se consumă în medie 13 kg de persoană pe an, în Italia 7,8
Pasiunea pentru pizza este, fără îndoială, planetară, cu Americanii care sunt cei mai mari consumatori cu 13 kilograme fiecare, în timp ce italienii sunt în fruntea clasamentului în Europa cu 7,8 kilograme pe an, și înaintea spaniolilor (4,3), francezi și germani (4,2), britanici (4), belgieni (3,8), portughezi (3,6) și austrieci care, cu 3,3 kilograme de pizza pe cap de locuitor pe an, închid clasamentul.
Totuși, această difuzare are și aspecte negative. Potrivit lui Coldiretti, succesul pizza a favorizat dezvoltarea unor rețete care nu au nicio legătură cu origineaale, prin utilizarea celor mai imaginative ingrediente, începând chiar de la fructe tropicale precum ananasul, bananele sau nuca de cocos, dar și dulciurile, precum marshmellows americani sau creme caramel, specialități locale precum haggis, măruntaiele de oaie scoțiană, cangurul australian. și carne de crocodil sau carne de ren finlandez, până la versiuni cu insecte, de la greieri la cicade și scorpioni.
Regulamentul UE în vigoare din decembrie: în meniurile Pizza Napoletana doar dacă respectă regulile disciplinare de producție
Din fericire, însă, pentru a proteja originalitatea produsului nostru-mândrie națională, decizia UE a venit în salvarea pizza pe 18 decembrie. În Jurnalul Oficial al Uniunii Europene de fapt, a fost publicat Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2022/2313, care a aprobat cererea Italiei de înregistrare a denumirii supusă „Pizza Napoletana” ca specialitate tradițională garantată, sau stg. Un rezultat important pentru made in Italy. Aceasta înseamnă că nicio pizzerie nu va putea include meniul „pizza napoletana” în meniul său dacă produsul nu respectă efectiv regulile stabilite în caietul de sarcini de producție referitor la orele minime de dospit, rularea manuală a aluatului, metodele de umplere, gătirea în cuptor cu lemne la 485 de grade și înălțimea de unul sau doi centimetri a pervazului. Toate detaliile care trebuie certificate și de o terță parte. Limitele se referă și la materiile prime care vor fi folosite la prepararea pizza: ulei de măsline extravirgin, busuioc proaspăt, mozzarella de bivoliță DOP Campania și tradiționala mozzarella STG. Roșiile pot fi atât roșii cherry proaspete, cât și curățate.
Cele mai imitate dintre toate, sunt facute si cu ananas, marshmellows si scorpioni
Prin urmare, daca Pizza Napoletana nu corespunde sanctiunii disciplinare a acesteia va fi considerata abaterela, asupra căruia Inspectoratul Central pentru protecția calității și reprimarea fraudei (Icqrf) lucrează deja la detalierea aspectelor tehnice de actualizare a dispozițiilor de sancționare aferente referitoare la protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine a produselor agricole și alimentare. .
