operație se întoarce în stil a Via Veneto. Modul în care Fellini a ales ca icoana vietii dulci luminând reflectoarele atenției mondiale pe hangoturile sale, barurile, restaurantele și cluburile de noapte – în unele cazuri scandaloase, se pregătește să experimenteze o nouă tinerețe care vestește scântei. Lanțul hotelier american de lux W a deschis jocurile deținută de Marriott International, a aterizat la Roma în Via Liguria, care întruchipează pasiunea unui public nou care iubește designul, moda, muzica, mâncarea bună și socializareaà, ingrediente care cu încărcătura lor de energie și dinamism au satisfăcut favorurile unei ținte tinere din întreaga lume. S-a încheiat cercul Flavio Briatore aruncând pe strada asta care devenise o doamnă adormită cu prea multe riduri, pizza nebună, un loc la modă care a trezit imediat așteptările tinerilor în căutare de emoții glamour. „Roma se va relansa în acest fel – asigură antreprenorul”. Este la Roma va, de asemenea, Twiga care moștenește numele celebrului restaurant din Briatore, un templu al distracției nestăpânite în Forte dei Marmi cu bucătărie fusion. O altă noutate pentru vară va fi sosirea Hotelului și Restaurantului Nobu, care va găzdui și singurul restaurant marca Nobu din capitală.
Și apoi sunt lucrările în desfășurare la Ambasciatori pentru convertirea în Hoteluri InterContinentale, primul brand internațional de hoteluri de lux din lume, cu peste 5.700 de facilități în aproximativ 100 de țări și transformare într-un hotel de lux pentru fostul sediu al Băncii Nazionale del Lavoro de către grupo Rosewood Hotels & Resorts care va crea băi romane luxoase în bolțile fostei bănci. Și încă se vorbește despre pietonalizarea străzilor pentru a face din ea o nouă cameră de zi și acasă mari evenimente artistice. Erwin Wurm, un artist austriac de renume internațional, a început cu Via Veneto Contemporanea, curatoriată de Catherine Loewe, o expoziție în aer liber de figuri mari din bronz din seria „Sculpturi în jumătate” pictate în roz, în nuanța gumei de mestecat, da Dante Mortet va continua cine realizează mega sculpturi pornind de la turnările mâinilor marilor cinematograf precum Quentin Tarantino, Maestro Ennio Morricone, Robert De Niro.
Bucătăria italiană joacă un rol fundamental în revigorarea Via Veneto a lui Fellini
Pe scurt, Via Veneto este un crater efervescent de inițiative care clocotesc și bucătăria italiană care a construit un brand de succes internațional sigur joacă un rol fundamental în relansarea Via della Dolce Vita a lui Fellini. W în conformitate cu filosofia sa de a răsturna schemele stabilite și-a pariat toate cărțile pe Ciccio Sultano, un bucătar de două stele Michelin cu Catedrala sa” din Ragusa Ibla, un vulcan ireprimabil de energie și idei care și-a declinat sicilianitatea într-un limbaj gastronomic modern câștigător. Vorbind, cu entuziasmul său tipic, despre noua sa aventură romană, bucătarul anunță pentru „Giano”, acesta este numele restaurantului W care are vedere la Via Liguria, o filozofie gastronomică, „inspirată din conceptul de bucătărie educată, sumă a multor Tradiții siciliene, aristocratice, populare, burgheze și domestice. O bucătărie contemporană pentru un hotel, dedicată bucuriei de a trăi, a te simți bine, într-un loc învăluit de muzică”. În perfectă armonie cu starea de spirit Dabliu, deși în varianta deluxe, accentul este pus pe obiect: bucătarul sicilian oferă preparate robuste, stil grozav, mâncăruri împărtășite, rețete tradiționale cu o liră în plus, pe scurt: un stil de familie plin de bucurie cu o ofertă completă care începe dimineața și se termină noaptea târziu, trecând de la Lounge bar de la intrare, punct de întâlnire pentru viața de noapte a capitalei cu muzică live, DJ set-uri și cocktail-uri de semnătură, până la Clandestino Garden, un Spatiu mediteranean de intalnire si toast, la Giano, pentru a manca sub stelele verilor romane la Otto Rooftop Bar, cu o priveliste de neegalat asupra intregului oras Roma, si vedere la cazinoul Aurora care pastreaza singura pictura murala. de Caravaggio,
În acest vârtej de experiențe noi și căutarea de noi câmpuri de acțiune, un nou public în concordanță cu filozofia tipică lui W în lume, Ciccio Sultano se simte în largul său, tensiunea descoperirii este câmpul său de luptă preferat. conceptul de internaționalizare în reînnoirea unei tradiții care este întotdeauna fidelă cu sine, este karma sa. Studiul, pasiunea, cercetarea, contaminarea sunt cheile viziunii sale gastronomice care se inspiră din istoria veche de secole a Siciliei și din influențele istorice și culturale care au urmat, recompunându-le cu dinamism contemporan, surprinzând și sporindu-le esența fără a cădea în decorativism.
Noua bucătărie: suflet internațional, gândire durabilă, picioare ferm în tradiție
Bucătarul spune: «Sicilia este concentrarea unei culturi milenare, atât a diversității geologice, cât și a gastronomiei și vinului crescută în splendoare, contradicție și suferință. Aceasta își transmite istoria în feluri de mâncare atât de mult încât ceea ce este ciudat pentru multe culturi este cotidian pentru noi; ca dulce-amar sau amar, dulce, sarat toate la un loc, un amestec de arome, culturi, momente interesante de mare complexitate» unde totul este mereu in flux intre pamant si mare, intre amintiri de acasa si calatorii, intre cultura inalta si cultura stradala, intre un trecut monumental și un prezent de cucerit, între simțire și raționament, dar mereu folosind o atingere delicată. „Nu ne este frică de schimbare – subliniază Sultano – pentru că rădăcinile noastre sunt adânci”. Și, prin urmare, ce armă mai de succes, pentru a aprinde noi reflectoare pe Via Veneto, poate fi cea a uneia bucatarie nouacare are o suflet international, o modernitate a gândire durabilă, un rafinament cu picioarele ferme în pământ și în tradiție cum pledează marele bucătar cu stea?
Rețeta imbufalito de anghinare propusă cititorilor Mondo Food de Sultano este un omagiu pregătitor adus aventurii romane concepute chiar înainte de a intra în posesia bucătăriilor lui Giano: Se prepară cu mozzarella de bivoliță în interior, folosind resturile de brânză până la bulion. Odată curățată și gătită, anghinarea se servește cu acest bulion fierbinte. Este o rețetă durabilă, în concordanță cu munca de utilizare a deșeurilor, cum ar fi coaja de brânză, care este calea cea bună în bucătăria lui de ceva timp. „Un fel de mâncare care reprezintă pe deplin principiile noastre de gătit. Sau un aparent simplitate care produce rezultate grozave în spatele cărora există atât de multă cercetare pentru conținut.
Reteta imbufalito de anghinare
Ingrediente pentru 4 persoane
- 250 g cruste ragusano DOP
- 250 g cruste de parmezan
- 1500 g apă rece
- 4 anghinare dezosate
- 50 g ulei EVO
- 4 g sare Maldon
- 10 g patrunjel decojit
- 2 g cimbru de lamaie
- 1g menta
- 80 g mozzarella de bivoliță
- 2 g piper negru
Element:
- bulion Ragusano DOP și parmezan
- Anghinare de cărbune umplută cu mozzarella de bivoliță
Pentru bulion
Într-o oală mare, combinați coaja de brânză și apa. Aprindeți focul mic și aduceți la fierbere ușor, gătiți timp de o oră și opriți. Se lasă la infuzat la frigider timp de 12 ore. Filtrați și reduceți cu 1/3. Asezonați cu sare.
Pentru anghinare
Întindeți frunzele exterioare ale anghinării și asezonați-o cu pătrunjel tocat, mentă, cimbru de lămâie, sare și piper. Puneți anghinarea cu partea în sus și stropiți cu ulei EVO.
Peste cărbune se pun anghinarea asezonată, ținând mereu spinii în sus. Aduceți la gătit. Scoateți cele mai tari frunze și umpleți anghinarea cu mozzarella de bivoliță.
finisaj
Coacem anghinarea la 180°C timp de 6 minute. Se pune in bol si se serveste cu mult bulion.
Restaurant Giano
Via Liguria, 28
00187 Roma RM
Telefon: 06 894121
Rezervări: opentable.it
