Cea mai bună gazdă din Italia este o femeie, Tiziana Tacchi, suflet și patrona Il Grillo è Buoncantore din Chiusi (SI). A fost consacrat cu autoritate de către Ghidul Slow Food Osterie d'Italia. Tiziana Tacchi – citim în Ghidul prezentat la Piccolo Teatro Strehler din Milano, „este probabil una dintre bucătărele care întruchipează cel mai bine ideea cârciumii-activist. Îndrăgostită de Slow Food, o mare promotoare a teritoriului ei, o gazdă veselă, dinamică, capabilă”.
Pe de altă parte, cea mai bună gazdă tânără din Italia este la Roma, este Epiro Roma, în cartierul San Giovanni, „O tavernă tânără și dinamică, bazată pe căutarea convivialității, a celor mai bune materii prime și a unei abordări actuale a tradiției. . Un loc în care să te simți bine”.
În schimb, trebuie să ne mutăm la Bolzano pentru Premiul pentru cea mai bună interpretare a bucătăriei regionale, care a revenit lui Johannes Lerchner, proprietarul Lerchner's din Runggen din San Lorenzo di Sebato (BZ), care „și-a pus profesionalismul de bucătar în slujba bucătăriei tradiționale. pe care le interpretează nu doar cu un stil elegant și atenție la detalii, ci mai ales cu originalitate: preparatele sale nu se mulțumesc niciodată cu interpretări cunoscute și banale, ci merg în căutarea unor surse autentice și filologic respectuoase ale canoanelor istorice.
Noua ediție a Osterie d'Italia, disponibilă începând cu 27 octombrie în toate librăriile și pe site-ul Slow Food Editore, este mărturia unui scenariu cu adevărat încurajator față de ediția anterioară. În primul rând, în creșterea numărului: din 1713 restaurante analizate (1697 în Osterie d'Italia 2021), Ghidul numără 120 de noi intrări, inclusiv multe afaceri noi care s-au deschis în ultimii doi ani. Aici sunt incluse și unități de catering cu o structură și o ofertă similare, dar cu caracteristici specifice fiecărei regiuni: exemple sunt pizzeriile din Campania, sobele din Puglia și piadinerii din Emilia-Romagna și din acest an cuptoarele și adresele de unde se cumpără focaccia. din Genova si Recco.
La acestea se adaugă și o dată la fel de interesantă despre acele unități care, din cauza închiderii sau modificării traseului lor, au părăsit Ghidul, dintre care există un număr hotărât moderat. Semne clare, acestea, care demonstrează cum au rezistat tavernele loviturii. Regiunile cu cele mai multe taverne reprezentate sunt Campania (177), Toscana (145) și Piemont (136), urmate de Emilia-Romagna (124) și Puglia (111).
Cele șase premii speciale, decretate de Ghidul din acest an în premieră, au fost acordate și unităților care nu au câștigat deja Melcul din ghid: aceasta, pentru a evidenția faptul că Melcii nu sunt pur și simplu stabilimente rezultate dintr-o sumă de caracteristici pozitive, și cât de multe taverne pot acționa ca model pentru anumite elemente particulare ale ofertei lor.
Continuând prin urmare, Premiul pentru cea mai bună listă de vinuri a fost acordat de San Bernardo: Consorțiului din Torino cu ani în urmă, ei au pariat pe o listă de vinuri deloc banală, naturală și cu o selecție extraordinară și la pahar. Totuși, nu este un premiu pentru istorie, pentru că hârtia continuă să inoveze”.
Apoi, este Premiul pentru cea mai bună cămară care a fost acordat Pubului Arogant din Reggio Emilia „un pub, ce pub! – subliniază Ghidul – Alessandro Belli și Elisa Migliari au una dintre cele mai bune selecții de produse excelente pentru profunzime, atenție la teritoriu, identitate. În plus, în perioada îndelungată de izolare, pentru a garanta furnizorilor săi un venit minim, Aroganții au organizat vânzarea de pachete cu produsele lor fără a reîncărca costurile”.
În cele din urmă, Premiul pentru Cel mai bun nou a fost acordat lui Columbus Capri din Anacapri (NA). Motivarea sună: „Reușirea în circuitul turistic al insulei Capri să ofere un restaurant care să fie în concordanță cu „Bun, Curat și Corect” dar mai presus de toate care să fie capabil să ofere un meniu cu prețuri rezonabile, pe deplin corespunzător ținta Osteriei este o faptă cu adevărat demnă de remarcat. Columb este locul ideal pentru a gusta din bucătăria insulei cu multe materii prime care provin din câmpurile proprietății de pe insulă: leguminoasele, inclusiv excelenta cicerchia di Capri și uleiul de măsline extravirgin „Oro di Capri” sunt punctele forte ale lui Vincent Torelli” .
Rezultatul excelent obținut de Osteria, „chiar și în comparație cu alte realități din sectorul restaurantelor, este o reflectare directă a structurii lor” – comentează unul dintre cei doi redactori ai Ghidului, Eugenio Signoroni – „Majoritatea, de fapt, este gestionat la nivel familial sau prietenos, ceea ce a permis o flexibilitate și adaptare considerabilă în perioadele de mari schimbări precum cea pe care tocmai am experimentat-o, deoarece este lipsită de o logică economică mult mai rigidă, stabilită. Un alt element este dat de primirea deosebită a acestor locuri, ușor de recunoscut de public: atunci când restaurantele s-au redeschis, am asistat la o avalanșă literală a tavernelor care a dus la o serie de descărcări ale aplicației Osterie d'Italia egalate doar de numărul de descărcări pe care le înregistrăm în perioada Crăciunului. Nu în ultimul rând, rămâne faptul că tavernele sunt (și sunt de asemenea recunoscute) ca locuri mai accesibile, atât ca preț, cât și ca serviciu, atitudine și bucătărie. După cum demonstrează deja cifrele Ghidului 2022, suntem convinși că taverna va fi modelul de restaurant care va rezista cel mai bine”, adaugă el.
„2022 va fi anul redresării și pandemia a demonstrat-o deja - comentează Marco Bolasco, co-curatorul Ghidului - dovada de rezistență pe care au dat-o trattoriile și tavernele italiene demonstrează cât de mult sunt coloana vertebrală a cateringului italian. Poate că unii dintre ei nu sunt încă vedete media, dar și asta se schimbă rapid. Pentru că tavernele noastre se schimbă, și repede. Pe de altă parte, bucătarii cu stea care caută o masă le cer prietenilor să recomande de ceva vreme o trattorie bună. Va însemna ceva.”
Cifrele Osterie d'Italia 2022 oferă indicii clare asupra modului în care a evoluat sectorul în timpul și după perioada de urgență sanitară: o scădere a numărului de locuri și o modificare a orelor de deschidere au fost însoțite în primul rând de o mare difuzarea dehorurilor, dar și o creștere generalizată a prețului mediu al unităților prezentate în ghid. Alegerea curatorilor a fost să înregistreze datele și să nu intervină, limitându-se la observarea modului în care o tendință de acest gen ar putea evolua în viitor – dar tot evidențiind situațiile în care plătiți mai mult decât media cu simbolul „Preț plus” .
Barbara Nappini, președintele Slow Food Italia, a subliniat privilegiul de a putea atrage din marea biodiversitate culturală a rețelei asociative Slow Food: «Osterie d'Italia este o etapă fondatoare a asociației noastre, este un instrument iconografic care pentru mulți anii trebuie să exprime o viziune culturală originală și largă asupra lumii mâncării din Italia. Este rodul muncii multor suflete care se află în cadrul asociației noastre. În 2021, într-o eră a marilor provocări, vocea Slow Food este mai necesară ca niciodată, iar gospodarele și gazdele au marea oportunitate de a citi schimbările pe care le trăim datorită relațiilor cu clienții lor în momentul banchetului. Pentru a ne regenera avem nevoie de puterea, pasiunea și contribuția tuturor».
În încheiere, Carlo Petrini, fondatorul și președintele Slow Food, a transmis un mesaj proprietarelor și hangiilor: „Cea mai importantă dorință pe care v-o transmit pentru această repornire este să profitați de oportunitatea de a vă educa clienții să respecte timpul de lucru și rolurile din cadrul localitatea dvs. Zilele astea se spune ca nu gasesti chelneri, dar la baza trebuie sa existe demnitatea muncii, recunoscuta pentru toate rolurile si nu doar pentru bucatarii nobili. Pentru ca munca ta să fie sustenabilă, trebuie să te asiguri că ceea ce ai construit durează în timp, începând cu o viață plină de satisfacții, posibilitatea de a cunoaște teritoriul și de a crea legături puternice cu producătorii din zona ta».
MELCI REGIUNE CU REGIUNE
PIEDMONT
47. Osteria dell'Arco – Alba (CN)
53. Battaglino – Bra (CN)
54. Boccondivino – Bra (CN)
55. Violet – Calamandrana (AT)
57. Il Moro – Capriata d'Orba (AL)
59. Vânători – Cartosio (AL)
63. Maica Domnului a Zăpezii – Cessole (AT)
63. Turnul – Cherasco (CN)
65. Locanda dell'Arco – Cissone (CN)
72. Speranță – Farigliano (CN)
78. Lou Pitavin – Marmora (CN)
82. Republica Perno
Monforte d'Alba (CN)
83. Beciul Vânătorilor
Monteu Roero (CN)
94. Coroana de fier – Saluzzo (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco (CN)
95. Del Belbo din Bardon
San Marzano Oliveto (AT)
98. Buburuza
Serravalle Langhe (CN)
99. Empire – Sizzano (NU)
100. Serile antice – Torino
101. Consorțiu - Torino
108. Locanda del Falco – Valdieri (CN)
109. Paolino – Vercelli
LIGURIA
118. Cian de Bià – Badalucco (IM)
119. Magiargè Vinuri și Bucătărie
Bordighera (IM)
120. Mse Tutta – Calizzano (SV)
122. Livada de castani
Castiglione Chiavarese (GE)
123. În Viassa – Dolceacqua (IM)
140. Raieü – Lavagna (GE)
141. Ligagin – Lumarzo (GE)
144. Baccicin du Caru – Mele (GE)
145. La Brinca – NE (GE)
147. U Giancu – Rapallo (GE)
LOMBARDIA
161. Visconti – Ambivere (BG)
161. Le Frise – Artogne (BS)
166. La Madia – Brione (BS)
167. Hanul Artiștilor
Cappella de' Picenardi (CR)
169. Hostaria Viola
Castiglione delle Stiviere (MN)
174. Din Sapì – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Piè del Dos
Gussago (BS)
177. Cafeaua La Crepa – Insula Dovarese (CR)
178. Al Resù – Lozio (BS)
183. Mirta – Milano
183. Ratanà – Milano
185. Tripa – Milano
187. Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (PV)
188. Guallina – Mortara (PV)
189. Osteria della Villetta
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba
Piadena Drizzona (CR)
190. Osteria del Miglio 2.10
Biserica parohială San Giacomo (CR)
197. Lago Scuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta – Treviso Bresciano (BS)
TRENTINO
208. Maso Santa Romina
Canal San Bovo (TN)
211. Taverna Locandei Fiore
Comano Terme (TN)
211. Hanul celor Trei Chei – Isera (TN)
212. Boivin – Levico Terme (TN)
212. Lusernarhof – Luserna (TN)
216. Taverna istorică Morelli
Pergine Valsugana (TN)
219. Nerina – română (TN)
221. Refugiul Maranza – Trento
TIROL DE SUD SÜDTIROL
226. Kürbishof – Anterivo-Altrei (BZ)
228. Oberraut – Brunico-Bruneck (BZ)
230. Alter Fausthof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. Pitzock – Funes (BZ)
238. Lanzenschuster – San Genesio
Atesino-Jenesien (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – San Martino in Passiria
Sankt Martin in Passeier (BZ)
244. Waldruhe – Sesto-Sexten (BZ)
246. Durnwald – Valea Casies-Gsies (BZ)
VENETO
253. Laita Contrada gustului
Foarte mare (VI)
254. Zamboni – Arcugnano (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. Pironetomosca
Castelfranco Veneto (TV)
269. Din Mazzeri – Follina (TV)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – Lusia (RO)
274. Madonnetta – Marostica (VI)
275. Visul – Mirano (VE)
280. Din Paeto – Pianiga (VE)
282. Arcadia – Porto Tolle (RO)
284. Locanda Solagna – Quero Vas (BL)
285. La cuptor – Refrontolo (TV)
291. Antica Trattoria al Bosco – Saonara (PD)
293. San Siro – Seren del Grappa (BL)
293. Din Doro – Solagna (VI)
298. Isetta – Val Liona (VI)
FRIULI VENEZIA GIULIA
314. Către vânători – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (UD)
319. La Castel – Fagagna (UD)
321. Rosenbar – Gorizia
327. Ivana & Secondo
Pinzano al Tagliamento (PN)
334. Devetak – Savogna d'Isonzo
Sovodnje ob Soci (GO)
345. Steaua de Aur – Verzegnis (UD)
EMILIA ROMAGNA
352. Osteria Bottega – Bologna
353. Restaurant în Via Serra – Bologna
354. Lanterna lui Diogene – Bomporto (MO)
355. Campanini – Busseto (PR)
356. Locanda Mariella – Calestano (PR)
356. Lacuri – Campogalliano (MO)
357. Starete – Casalgrande (RE)
359. Din Faccini – Castell'Arquato (PC)
366. The Baita – Faenza (RA)
369. Enter – Finale Emilia (MO)
371. La Campanara – Galeata (FC)
372. Antica Locanda del Falco
Gazzola (PC)
382. Antica Trattoria Cattivilli
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Taverna Rubbbiara – Nonantola (MO)
386. Ostreria Pavesi – Podenzano (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC)
397. Amerigo din 1934 – Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – Valsamoggia (BO)
402. Cantacucco – Zocca (MO)
TOSCANA
409. Paturi de flori – Arcidosso (GR)
411. La Lina – Bagnone (MS)
412. Tirabusciò – Bibbiena (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – Capannori (LU)
424. Grillo is Goodsinger – Chiusi (SI)
424. Ciorba obisnuita – Chiusi (SI)
426. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
432. Din Burde – Florenţa
432. Il Cibreo Trattoria – Florența
435. Burland – Fosdinovo (MS)
437. Mâncare Mâncare
Greve in Chianti (FI)
437. Oste Scuro – Grosseto
443. Mecenas - Lucca
446. De la Roberto Taverna din Montisi
Montalcino (SI)
448. Belvedere – Monte San Savino (AR)
451. Cămara hangiilor – Orbetello (GR)
459. Bolta teatrului – Pontremoli (MS)
461. Bârlogul Urșilor
Pratovecchio Stia (AR)
464. Caciosteria dei Due Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie
San Miniato (PI)
473. Contele nebun – Trequanda (SI)
474. Bună dispoziție – Viareggio (LU)
UMBRIA
484. Acvariul – Castiglione del Lago (PG)
484. Mina Galparino
Orașul Castelului (PG)
490. Osteria tipică dei Sensi – Montone (PG)
496. Birbii – Perugia
497. Steaua – Perugia
499. Magazinul – Spoleto (PG)
PIATA
510. Taverna castelului
Arquata del Tronto (AP)
514. Agra Mater – Colmurano (MC)
516. Din Maria – Fano (PU)
519. Cocoșul Roșu – Filottrano (AN)
529. Ophis – Offida (AP)
537. De la Rita – San Benedetto del Tronto (AP)
541. Wine and Food – Senigallia (AN)
LAZIO
549. Restaurant italian Nu' din 1960
Acut (FR)
553. Iotto – Campagnano din Roma (RM)
553. Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – Caprarola (VT)
558. Piazzetta del Sole – Farnese (VT)
563. Hangiul din Bon'Ora
Grottaferrata (RM)
568. Sora Maria și Arhanghel
Olevano Romano (RM)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio (FR)
573. De la Armando la Panteon – Roma
574. De la Cezar – Roma
581. Strugure de aur - Roma
587. Pro Loco DOL – Roma
589. Popular Trattoria L'Avolgibile – Roma
595. Casaletto – Viterbo
CAMPANIA
694. The Pignata – Ariano Irpino (AV)
696. Valleverde Zi' Pasqualina
Atripalda (AV)
697. 'A Luna Rossa – Bellona (CE)
701. Trei surori – Casal Velino (SA)
702. Șah - Caserta
709. Fântâna Madonna – Frigento (AV)
709. Pergola – Gesualdo (AV)
710. Fenesta verde
Giugliano în C711. Marquisella
Giugliano în Campania (NA)
712. Vatra - Insula Ischia (NA)
714. The Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. Antica Trattoria Di Pietro
Melito Irpino (AV)
715. Sfinții – Mercogliano (AV)
721. Din Donato – Napoli
737. Familia prințului 1968
Upper Nocera (SA)
739. Osteria del Gallo e della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. Wow – Pisciotta (SA)
744. Abraxas – Pozzuoli (NA)
745. La Ripa – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti – Sant'Anastasia (NA)
751. 'O Romano – Sarno (SA)
758. Piazzetta – Valle dell'Angelo (SA)
759. beciul lui Don Gennaro
Vico Equense (NA)
ABRUZZO
602. PerVoglia – Castellalto (TE)
604.Zenobi – Colonnella (TE)
609. Balanța – Loreto Aprutino (PE)
613. Arome de la țară – Ofena (AQ)
615. Taverna de li Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Marina Veche
Grădina de trandafiri din Abruzzo (TE)
624. Curtea – Spoltore (PE)
627. Crazy Food – Vasto (CH)
MOLISE
630. Locanda Mammì – Agnone (IS)
632. Peștera Concetta – Campobasso
BAZILICATA
765. Gagliardi – Avigliano (PZ)
768. Forentum – Chiuvetă (PZ)
771. Da Peppe – Rotonda (PZ)
CALABRIA
776. Oaia Neagră – Albi (CZ)
778. Tipic Calabrian – Cardeto (RC)
786. Taverna Briganzilor – Cotronei (KR)
788. Întâlnirea Picari - Grotteria (RC)
790. La Collinetta – Martone (RC)
793. Calabrialcubo – Nocera Terinese (CZ)
797. La Tana del Ghiro – San Sosti (CS)
798. Castanul vechi – Serrastretta (CZ)
PUGLIA
642. Le Macare – Alezio (LE)
643. Arome antice – Andria
648. PerBacco – Bari
650. Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
651. Casale Ferrovia – Carovigno (BR)
652. Cibus – Ceglie Messapica (BR)
653. 'U Vulesce – Cerignola (FG)
660. Cuccagna – Crispiano (TA)
666. Taverna Ducelui – Locorotondo (BA)
668. Plaja Canneto 2
Margherita de Savoia (BT)
670. Masseria Barbera
Minervino Murge (BT)
674. The Antica Locanda – Noci (BA)
674. Peppe Zullo – Orsara di Puglia (FG)
676. Piața – Poggiardo (LE)
677. Magazine antice – Putignano (BA)
678. Jumătate de pâine-Bucătărie etnobotanică
Ruvo di Puglia (BA)
680. Groapa de grâu – San Severo (FG)
681. Hanul Nonnei Mena
San Vito dei Normanni (BR)
686. Restaurant Lilith – Vernole (LE)
SICILIA
805. Navigatori – Aci Castello (CT)
807. Teracotă - Agrigento
811. Grădina lui Venus - Castelbuono (PA)
812. Nangalarruni – Castelbuono (PA)
823. Oaza Osteria del Mare – Licata (AG)
828. 4 arcade – Milo (CT)
831. Andrea – Palazzolo Acreide (SR)
832. Cufărul de arome
Palazzolo Acreide (SR)
833. restaurantul Gallo
Palazzolo Acreide (SR)
835. Corona Trattoria – Palermo
847. Din Luciana – San Piero Patti (ME)
848. La punctul de întâlnire - San Vito Lo Capo (TP)
850. Frații Borrello – Sinagra (ME)
851. Maica Iabica – Siracuza (ME)
852. Beci siciliană – Trapani
853. Taverna Caupona din Sicilia – Trapani
SARDINIA
862. Hanul binelui și al răului
Cagliari
864. Pe Tzilleri – Cagliari
870. Pe Recreu – Ittiri (SS)
871. Porticul – Nuoro
871. Refugiul – Nuoro
872. Letizia – Nuxis (SU)
878. Trandafirul vânturilor – Sennariolo (OR)
