Spații noi pentru Formaticum expoziția de brânzeturi italiene și rarități lactate care anul acesta are loc la Roma în perioada 4-5 martie. Evenimentul, ajuns la a patra ediție, atrage atenția pasionaților de brânzeturi, operatorilor de sector și restauratorilor se mută în Orașul Celeilalte Economii un spatiu mare recuperat din construirea vechilor cantari de animale si renovat cu solutii inovatoare în interiorul Campo Boario al Fostului abator.
O fereastră asupra lumii micilor producători italieni și a specialităților acestora
De la înfiinţare, Formaticum şi-a propus să deschide o fereastră asupra lumii micilor producători italieni făcându-le gustate specialitățile favorizând o producție de lapte, foarte bogată în varietate și unicitate, rezultat al muncii meșteșugarilor dedicați fiecărui aspect al producției, începând de la îngrijirea pământurilor care le găzduiesc, până la hrănirea animalelor pe care le cresc până la proces de transformare precis, rod al unor deprinderi vechi de secole aflate în pericol de dispariție.
Firme care au în comun munca de calitate, respectul pentru mediu, lupta împotriva standardizării gusturilor.
„Formaticum – spun organizatorii – vrea să fie vocea femeilor și bărbaților, care în fiecare zi a vieții lor lucrează pentru a ne garanta produsul lor cu grijă, pasiune, sacrificiu, dăruire, abnegație, conștiință și multă poezie și în același timp reprezintă un strigăt de alarmă asupra unui lanț alimentar care, din cauza globalizării industriale duce la neobservarea cu atenție a transformării obiceiurilor noastre alimentare, atât zilnic, cât și pe teritoriul nostru.
Selectat cu grijă de organizatori, toate firmele participante la eveniment au ca numitor comun munca de mare calitate, respectul pentru mediu, lupta impotriva standardizarii si omologarea gusturilor.
Anul acesta evenimentul va avea patronajul CREA, Consiliul de cercetare și analiză agricolă a economiei agricole.
Lista seminariilor tematice cu experți din industrie
Tot anul acesta pentru a aprofunda cunoștințele despre lumea brânzeturilor sunt programate numeroase seminarii tematice. Începe sâmbătă, 4 martie, la ora 11.30 cu seminarul „Secretele cașului întins – Teste live de filare” de maestrul brânzari Donato Nicastro.
La 13.30 vorbim despre „Nivelul de calitate al brânzei pornind de la hrana animalelor” comisariat de Roberto Rubino de la ANFOSC (Asociația Națională a Brânzeturilor Sub Cer) cu participarea lui Salvatore Claps, Director CREAZA.
La ora 17.00 Domenico Villani, degustator Onaf, va urca pe scena pe tema „Ce brânză” și imediat după degustare „Vinurile Slowine se întâlnesc cu 4 tipuri de brânzeturi din lapte diferit de la expozanții Formaticum” condusă de Andrea Petrini, blogger, responsabil cu evenimentele Slow Food Roma și vin, și de Gabriele Piva, maestru degustator al delegației ONAF Roma.
Seminariile deschise publicului se reiau duminica. De remarcat în mod deosebit la ora 15.00 cu întâlnirea pe tema „Comparație cu laptele crud pasteurizat” degustări ghidate de brânzeturi realizate cu lapte crud pasteurizat de către Rossella Poggesi, maestru degustător al delegației ONAF Roma.
Calendarul celei de-a patra ediții a expoziției de piață se încheie cu întâlnirea de la ora 17.00 pe tema „Drojdii vs drojdii, potrivirea perfectă între bere și brânză”, o degustare ghidată a 4 beri și 4 brânzeturi create de Salvatore Cosenza, jurnalist culinar și vin și fondator al blogului Lieviti Digitali, și de Angelo Tombolillo, maestru degustator al delegației ONAF Roma.
În fine, pe toată durata evenimentului sunt programate sesiuni de analiză senzorială conduse de SIMPLY – SFA, în timp ce în Barul de Brânzeturi al Colectivului Gastronomic Testaccio se pot gustați platouri de brânzeturi pregătite cu raritățile lactate ale expozanților Formaticum.
