Va începe Marți, 13 septembrie cu Marea Gala de la Bacalà, cina exclusivă cu rezervare, the Sărbătoarea Bacalà alla Vicentina care în ultimele două săptămâni ale lunii septembrie va anima străzile din Sandrigo care se vor îmbrăca în culorile drapelului norvegian pentru ocazie. Festivalul, ajuns la cea de-a 35-a ediție, aduce un omagiu comunității din Røst, o mică insulă din arhipelagul norvegian. lofoten unde se prind si se usuca codul folosit la prepararea preparatului. De-a lungul anilor, acest festival a devenit un punct de referință pentru tradiția gastronomică din Vicenza și a contribuit la a face cunoscut și apreciat felul de mâncare care reprezintă acum această zonă în întreaga lume. Pentru aceasta, Pro Sandrigo a încheiat un acord cu Torrfisk Fra Lofoten, o asociație formată din 23 de producători care împărtășesc o pasiune pentru căutarea calității: stocul folosit la prepararea preparatelor din acest an va fi doar IGP al Consorțiului, care va fi și partener al Festivalului.
Festivalul Bacalà alla Vicentina 2022: programul
Tot anul acesta se anunță cu un program bogat: marți 13 septembrie Marea Gala de la Bacalà, standurile vor fi apoi active în perioada 15 - 18 și 22 - 26 septembrie în piețele orașului unde, pe lângă preparatul tradițional, se pot degusta multe alte rețete tradiționale și inovatoare pe bază de cod: bigoli, gnocchi, durum. grau, pasticcio, pizza gourmet, cod tempura, risotto, sushi cu cod si multe alte propuneri. În combinație cu vinurile de pe teritoriul Cantinei Beato Bartolomeo da Breganze și IoMazzucato. Duminică 18 Bacco&Bacalà revine la Villa Mascotto: tejgheaua de degustare a vinurilor italiene și străine care pot fi combinate cu Bacalà. Vor fi, de asemenea, acompaniamente tradiționale legate de teritoriu cu vespaiolo și durello, care s-au potrivit întotdeauna cu preparatul tipic Vicenza, dar vor fi prezentate și combinații îndrăznețe cu o selecție renumită de vinuri macerate (vin portocale) și PIWI din soiuri rezistente. Printre producătorii prezenți se numără și partenerii istorici ai Sărbătoarea codului, ioMazzucato și Cantina Beato Bartolomeo din Breganze, precum și companii din diferitele zone potrivite din Veneto: Natalina Grandi și Fongaro din Lessini Durello, Fattori, Virgili și Begali Lorenzo din Valpolicella, Tenuta Amadio și Mionetto din Treviso. Alături de acestea, alte nume mari ale vinificației naționale precum Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian și Orsogna.
Duminică 25 la 10 în schimb cel Frăția lui Bacalà va sărbători învestitura noilor Frați în Piazza Garibaldi, care va fi anticipată de Procesiunea Dogului cu steaguri și figuranți. În aceeași piață la ora 19.30 va fi pus în scenă un rezumat al operei Querini de către o companie norvegiană, cea mai grandioasă operă dedicată poveștii lui Pietro Querini și descoperirii stocfish.
În cadrul evenimentului, piețe de solidaritate, arome și tradiții, ateliere, expoziții și concerte vor completa oferta pentru public.
Un pește din ape curate, produs astăzi cu aceleași metode străvechi
De pe vremea vikingilor, norvegienii au uscat pestele in aer liber, datorita vantului proaspat din mare, pentru a obtine stocfish. Este o delicatesă produsă aproape exclusiv în nordul Norvegiei: de fapt, pentru un stocfish de calitate este nevoie de cea mai bună materie primă. Stockfishul este făcut în principal din skrei, cel mai bun cod arctic de sezon, sau cod arctic, prins deasupra Cercului polar, unde condițiile sunt ideale pentru uscarea peștelui.
Astăzi, stocfish în Norvegia este produs folosind aceleași metode și același ingredient secret ca atunci: natura. Din februarie până în mai, peștii atârnă de-a lungul coastei, aproape de mare, expuși la elementele din nordul Norvegiei. Temperaturile în jur de 0°C și echilibrul potrivit de vânt, soare și ploaie fac această zonă perfectă pentru uscare. În acest fel, natura însăși este cea care transformă acest pește incredibil într-un stocfish prețios, special și delicios.
Metoda de uscare datează de mii de ani și păstrează perfect peștele. Tocmai din acest motiv stocfish era la mare cautare pentru a hrani marinarii de pe nave, ceea ce l-a facut cunoscut si apreciat in intreaga lume.
O încărcătură de natură bogată în proteine, fier și vitamine D și B12.
Conținutul nutrițional concentrat al stocfish norvegian îl face unul dintre cele mai bogate alimente proteice de pe piață: este de fapt compus din 78,5% proteine și este, de asemenea, bogat în fier și vitaminele D și B12. Putem spune cu siguranță că stocfish norvegian este unul dintre cei mai curați și mai sănătoși pești care există.
Și nu se oprește aici: pentru iubitorii de mâncare care descoperă ingredientele tradiționale într-o lumină modernă, stocfish este pur și simplu perfect. Gustul caracteristic și textura compactă îl fac un produs unic care își merită locul pe scena gastronomică modernă.
În urmă cu unsprezece mii de ani, primii coloniști au debarcat pe coasta norvegiană în căutarea unui loc de pescuit și aici au găsit exact ceea ce căutau: o mare plină de viață. Dintre diferitele specii, însă, codul a fost cel mai abundent și de atunci acest pește s-a impus ca cea mai importantă resursă pentru pescarii norvegieni.
De fapt, cel mai mare stoc de cod din lume trăiește în apele Norvegiei, care de mii de ani a garantat supraviețuirea locuitorilor de pe coastă, nu doar ca sursă de hrană, ci și ca bun comercializabil.
În 2022, Festa del Bacalà a fost nominalizată la prestigiosul premiu internațional FOOD TRAVEL AWARD 2022.
