Oci Ciornie… você se lembra do filme estrelado por Marcello Mastroianni e Silvana Mangano?! Muitos o terão visto novamente por ocasião das celebrações romanas do centenário de nascimento do grande ator. Um filme que fez história. Mas também um vinho que tem história. Macio, quente, redondo, taninos suaves, com grande estrutura e persistência, Oci Ciornie é um Merlot cem por cento proveniente da Maremma toscana. Em particular, a sua área de produção está localizada em Tatti, uma pequena aldeia medieval na zona de Massa Marittima, na província de Grosseto. Tal como os seus “irmãos”, vinhos com nomes claramente inspirados no cinema, Dodici, Solo, Colpo di sole, Schiava d'amore, Urga. Sim, porque este vinho como os outros mencionados são produzidos na propriedade Dodici, da qual Stephan, um rapaz de 27 anos que deixou a Rússia há 14 anos, estudou em Oxford e depois ciências gastronómicas em Pollenzo para desembarcar há 5 anos em Tatti onde o seu o pai Konstantin Tuvykin e o seu amigo diretor Nikita Mikhalkov deram vida às vinhas em 2008 com a colaboração do enólogo Riccardo Cotarella.
Um Merlot cem por cento obtido com a colaboração primeiro de Cotarella e agora de Graziana Grassini, enóloga da propriedade que produz Sassicaia
Uma paixão pelo cinema, um terroir particularmente adequado ao vinho e pronto. Vizinhos ilustres, como acontece frequentemente nestas zonas da Toscana, de Antinori a Panerai e Rothschild, só para dar alguns exemplos. Há um ano, Graziana Grassini, enóloga da Tenuta di San Guido que produz Sassicaia, chegou para substituir Cotarella. O paladar é apurado a partir da degustação do Solo, 100% Vermentino (16 euros na adega) combinado com a tábua de corte da Cinta Senese DOP à mesa da Taverna di Campagna di Monte Antico, um lugar mágico da Maremma onde quatro as casas reinam supremas, uma pequena igreja e uma pequena escola à sombra dos ciprestes com um toque histórico da Toscana.
Até a Cinta Senese, carne de grande valor com criação caipira do animal que se alimenta de raízes, folhas, cereais selecionados nas empresas DOP toscanas como a do jovem Luca Patrone degustando na Taverna di Monte Antico, leva ao combinação de Schiava d'amore, um rosé delicado e fresco, vencedor da medalha de ouro em Bruxelas em 2023, 50% ciliegiolo e sangiovese. A massa fresca com ragù Cinta Senese combina bem com o rosé, fresco e equilibrado em contraste com o sabor da carne. O Cinta Senese, raça suína indígena conhecida desde a época dos etruscos e imortalizada nas pinturas de Ambrogio Lorenzetti no ciclo Bom Governo da Câmara Municipal de Siena, corria o risco de ser extinta, mas na década de 80 foi redescoberta e criada até ser reconhecida como dop de carne. Hoje o número total de animais criados na Toscana ronda os 2600, observa Daniele Baruffaldi, ex-presidente do Consórcio Cinta Senese DOP, que junto com Luca Patrone afirma a necessidade de sensibilizar e apoiar a cadeia de abastecimento DOP, uma atividade artesanal de particular valor . Uma carne Cinta grelhada é finalmente acompanhada por dois vinhos: Urga 2017, um blend de 50% Sangiovese e Cabernet Sauvignon, (o preço na adega ronda os 30/35 euros) adequado ao prato, com o seu bouquet impregnado de notas de fruta em álcool e especiarias e por último Oci Ciornie, o precioso 100% Merlot (50/60 euros na adega). Dois grandes vinhos que fecham a prova em nome do grande ecrã. Uma homenagem ao cinema e seus grandes protagonistas como Marcello Mastroianni e Silvana Mangano
A taberna rural
Via Firenze 10, loc. Monte Antico Civitella Paganico (Grosseto)
Tenuta Dodici Loc. Poggio Gobbo 15/A Grilli (Grosseto)
Açougue agrícola patrono, Via della Tecnica 4, Campiglia Marittima / Livorno)
