operação sair pela culatra em grande estilo um Via Vêneto. A forma que Fellini escolheu como ícone da doce vida iluminando os holofotes da atenção mundial em seus hangouts, seus bares, seus restaurantes e suas – em alguns casos escandalosas – casas noturnas, ela se prepara para experimentar uma nova juventude que anuncia faíscas. A rede americana de hotéis de luxo W abriu os jogos propriedade da Marriott International, desembarcou em Roma na Via Liguria, que personifica a paixão de um novo público que adora design, moda, música, boa comida e convívioà, ingredientes que com sua carga de energia e dinamismo conquistaram um público jovem em todo o mundo. Ele deu uma volta completa Flavio Briatore jogando nesta rua que se tornou uma senhora sonolenta com muitas rugas, a pizza louca, um espaço trendy que despertou desde logo as expectativas dos jovens em busca de emoções glamorosas. “Roma vai se relançar assim – garante o empresário”. Está em Roma também será Twiga que herda o nome do famoso restaurante de Briatore, um templo de diversão desenfreada em Forte dei Marmi com cozinha de fusão. Outra novidade para o verão será a chegada do Nobu Hotel e Restaurante, que também abrigará o único restaurante da marca Nobu na capital.
E depois há as obras em andamento no Ambasciatori para a conversão em Hotéis InterContinental, a primeira marca internacional de hotéis de luxo no mundo, com mais de 5.700 instalações em cerca de 100 países e o conversão em hotel de luxo da antiga sede da Banca Nazionale del Lavoro pelo grupoo Rosewood Hotels & Resorts, que criará luxuosos banhos romanos nos cofres do antigo banco. E ainda se fala em pedonalizar as ruas para fazer dela uma nova sala de estar e casa de grandes eventos artísticos. Erwin Wurm, artista austríaco de renome internacional, começou com Via Veneto Contemporanea, com curadoria de Catherine Loewe, uma exposição ao ar livre de grandes figuras de bronze da série "Sculptures in half" pintadas de rosa, em tom de goma de mascar, sim Dante Mortet continuará quem cria mega esculturas a partir dos moldes das mãos de grandes nomes do cinema como Quentin Tarantino, Maestro Ennio Morricone, Robert De Niro.
A cozinha italiana desempenha um papel fundamental na revitalização da Via Veneto de Fellini
Em suma, a Via Veneto é uma cratera efervescente de iniciativas borbulhando e a cozinha italiana que construiu uma marca de sucesso internacional garantido desempenha um papel fundamental no relançamento da Via della Dolce Vita de Fellini. W de acordo com sua filosofia de derrubar esquemas estabelecidos apostou todas as cartas no Ciccio Sultano, Chef com duas estrelas Michelin com sua Catedral” em Ragusa Ibla, um vulcão irreprimível de energia e ideias que declinou sua sicilianidade em uma linguagem gastronômica moderna e vencedora. Falando, com o entusiasmo típico, da sua nova aventura romana, o chef anuncia para "Giano", este é o nome do restaurante W com vista para a Via Liguria, uma filosofia gastronómica, "inspirada no conceito de cozinha educada, soma de muitos Tradições sicilianas, aristocráticas, populares, burguesas e domésticas. Uma cozinha contemporânea para um hotel, dedicada ao prazer de viver, ao sentir-se bem, num espaço envolto em música". Em perfeita harmonia com o clima Dabliu, ainda que em versão de luxo, o foco está no ponto: o chef siciliano oferece pratos fartos, com muito estilo, pratos compartilhados, receitas tradicionais com um custo extra, enfim: um estilo familiar com total prazer com uma oferta multifacetada que começa de manhã e termina tarde da noite, passando desde o Lounge bar à entrada, ponto de encontro da noite da capital com música ao vivo, DJ sets e cocktails de autor, até ao Clandestino Garden, um espaço mediterrânico para conhecer e brindar, no Giano, comer sob as estrelas dos verões romanos no Otto Rooftop Bar, com uma vista imbatível sobre toda a cidade de Roma, e a vista do casino Aurora que preserva a única pintura mural de Caravaggio ,
Nesse turbilhão de novas experiências e de busca de novos campos de atuação, um novo público alinhado com a filosofia que caracteriza a W no mundo, Ciccio Sultano está à vontade, a tensão da descoberta é seu campo de batalha preferido. conceito de internacionalização na renovação de uma tradição sempre fiel a si mesma, é o seu carma. Estudo, paixão, pesquisa, contaminação são as chaves de sua visão gastronômica que se inspira na história secular da Sicília e nas influências históricas e culturais que se seguiram, recompondo-as com dinamismo contemporâneo, capturando e aprimorando sua essência sem cair no decoracionismo.
A nova cozinha: alma internacional, pensamento sustentável, pés firmes na tradição
O Chef diz: «Sicily é a concentração de uma cultura milenar, da diversidade geológica e gastronómica e vitivinícola cultivada no esplendor, na contradição e no sofrimento. Isto transmite tanto a sua história nos pratos que o que é estranho para muitas culturas é quotidiano para nós; como agridoce ou amargo, doce, salgado tudo junto, uma mistura de sabores, culturas, momentos interessantes e de grande complexidade» onde tudo está sempre em fluxo entre terra e mar, entre memórias de casa e viagens, entre alta cultura e cultura de rua, entre um passado monumental e um presente a ser conquistado, entre sentimento e raciocínio, mas sempre com um toque delicado. “Não temos medo da mudança – sublinha Sultano – porque as nossas raízes são profundas”. E, portanto, que arma mais bem-sucedida, para acender novos holofotes na Via Veneto, pode ser a de um nova cozinhaquem tem um alma internacional, uma modernidade de pensamento sustentável, um refinamento com o pés na terra e na tradição como defende o grande chef estrelado?
A receita do imbufalito de alcachofra proposta aos leitores do Mondo Food by Sultano é uma homenagem preparatória à aventura romana concebida ainda antes de tomar posse das cozinhas de Giano: é preparado com mussarela de búfala por dentro, aproveitando as sobras do queijo para o caldo. Depois de limpa e cozida, a alcachofra é servida com este caldo quente. É uma receita sustentável, em linha com o trabalho de valorização de resíduos como a casca do queijo que há já algum tempo é o caminho certo na sua cozinha. “Um prato que representa plenamente os nossos princípios culinários. Ou um aparente simplicidade que produz grandes resultados atrás dos quais há tanta pesquisa de conteúdo.
A receita do imbufalito de alcachofra
Ingredientes para 4 pessoas
- 250 g de crostas de ragusano DOP
- 250g de crostas de parmesão
- 1500g de água fria
- 4 alcachofras desossadas
- 50g de óleo EVO
- 4g de sal grosso
- 10g de salsinha descascada
- 2g de tomilho limão
- 1g de hortelã
- 80g mussarela de búfala
- 2g de pimenta preta
Elemento:
- Caldo Ragusano DOP e queijo parmesão
- Alcachofra de carvão recheada com mussarela de búfala
Para o caldo
Em uma panela grande, misture as cascas de queijo e a água. Ligue o fogo baixo e leve para ferver leve, cozinhe por uma hora e desligue. Deixe em infusão na geladeira por 12 horas. Filtrar e reduzir a 1/3. Tempere com sal.
Para as alcachofras
Espalhe as folhas externas da alcachofra e tempere com salsa picada, hortelã, tomilho limão, sal e pimenta. Coloque as alcachofras com o lado para cima e regue com o óleo EVO.
Coloque as alcachofras temperadas sobre o carvão, sempre mantendo os espinhos para cima. Traga para cozinhar. Retire as folhas mais duras e recheie a alcachofra com mussarela de búfala.
acabamento
Asse a alcachofra a 180°C por 6 minutos. Coloque na tigela e sirva com bastante caldo.
Restaurante Giano
Via Ligúria, 28
00187 Rome RM
Telefone: 06 894121
Reservas: opentable.it
