A melhor anfitriã da Itália é uma mulher, Tiziana Tacchi, alma e padroeira do Il Grillo è Buoncantore em Chiusi (SI). Foi consagrado com autoridade pelo Guia Slow Food Osterie d'Italia. Tiziana Tacchi – lemos no Guia apresentado no Piccolo Teatro Strehler de Milão, “é provavelmente uma das cozinheiras que melhor encarna a ideia do estalajadeiro-ativista. Apaixonada pelo Slow Food, uma grande promotora do seu território, uma anfitriã alegre, dinâmica, capaz”.
Já o Best Young Host in Italy está em Roma, é Epiro Roma, no bairro de San Giovanni, “Uma taberna jovem e dinâmica, baseada na procura do convívio, das melhores matérias-primas e numa abordagem atual à tradição . Um lugar para se sentir bem".
Em vez disso, precisamos nos mudar para Bolzano para o Prêmio de Melhor Interpretação da Cozinha Regional que foi para Johannes Lerchner, proprietário do Lerchner's em Runggen em San Lorenzo di Sebato (BZ) que "colocou seu profissionalismo como cozinheiro a serviço da cozinha tradicional que interpreta não só com estilo elegante e atenção aos detalhes, mas sobretudo com originalidade: os seus pratos nunca se contentam com interpretações conhecidas e banais, mas vão em busca de fontes autênticas e filologicamente respeitosas dos cânones históricos.
A nova edição da Osterie d'Italia, disponível a partir de 27 de outubro em todas as livrarias e no site do Slow Food Editore, testemunha um cenário realmente animador em relação à edição anterior. Em primeiro lugar, no crescimento dos números: dos 1713 restaurantes analisados (1697 na Osterie d'Italia 2021), o Guia conta com 120 novas entradas, incluindo muitos novos negócios que abriram nos últimos dois anos. Isso também inclui estabelecimentos de restauração com estrutura e oferta semelhantes, mas com características específicas de cada região: exemplos são as pizzarias na Campania, os fogões na Puglia e as piadinerias na Emilia-Romagna e a partir deste ano os fornos e endereços onde comprar focaccia de Gênova e Recco.
A isto junta-se um dado igualmente interessante sobre os estabelecimentos que, por encerramento ou alteração do seu percurso, saíram do Guia, dos quais há um número decididamente moderado. Sinais claros, estes, que demonstram como as tavernas resistiram ao golpe. As regiões com mais tabernas representadas são Campania (177), Toscana (145) e Piemonte (136), seguidas de Emilia-Romagna (124) e Puglia (111).
Os seis prémios especiais, decretados pela primeira vez pelo Guia deste ano, foram também atribuídos a estabelecimentos que ainda não tenham ganho o Caracol no Guia: isto, para realçar como os Caracóis não são simplesmente estabelecimentos resultantes de um somatório de características positivas, e quantas tabernas podem servir de modelo para certos elementos particulares da sua oferta.
Continuando assim O Prêmio de Melhor Carta de Vinhos foi entregue por San Bernardo a: Consórcio em Torino anos atrás, eles apostaram em uma carta de vinhos nada banal, natural e com uma seleção extraordinária também a copo. Mas não é um prêmio para a história, porque o papel continua inovando”.
Depois, há o Prêmio de Melhor Despensa que foi para o Pub Arrogante de Reggio Emilia “um pub, que pub! – sublinha o Guia – Alessandro Belli e Elisa Migliari têm uma das melhores seleções de produtos excelentes pela profundidade, atenção ao território, identidade. Além disso, durante o longo lockdown, para garantir um mínimo de renda aos seus fornecedores, a Arrogante organizou a venda de embalagens com seus produtos sem recarregar os custos”.
Por fim, o Prêmio Melhor Novidade foi entregue a Colombo Capri de Anacapri (NA). A motivação diz: "Ter sucesso no circuito turístico da ilha de Capri para oferecer um restaurante que esteja alinhado com o "Bom, Limpo e Justo", mas acima de tudo que seja capaz de oferecer um menu com preços razoáveis, correspondendo totalmente ao O alvo de Osterie é um feito verdadeiramente notável. Columbus é o local ideal para saborear a gastronomia da ilha com muitas matérias-primas provenientes dos campos da propriedade na ilha: as leguminosas, entre as quais a excelente cicerchia di Capri, e o azeite virgem extra "Oro di Capri" são os pontos fortes de Vincent Torelli" .
O excelente resultado alcançado pelas Osterias, "mesmo comparando com outras realidades do setor de restauração, é reflexo direto de sua estrutura" - comenta um dos dois editores do Guia, Eugenio Signoroni - "A maioria, de fato, é gerido a nível familiar ou amigável, o que tem permitido uma considerável flexibilidade e adaptação em períodos de grande mudança como o que acabámos de viver, porque se desprende de lógicas económicas muito mais rígidas e definidas. Outro elemento é dado pela peculiar acolhida desses lugares, facilmente reconhecidos pelo público: quando os restaurantes reabriram, assistimos a uma invasão literal das tabernas que levou a um número de downloads do aplicativo Osterie d'Italia igualado apenas pelo número de downloads que registramos no período natalino. Por último, mas não menos importante, não é menos verdade que as tabernas são (e também são reconhecidas) como locais mais acessíveis, tanto em termos de preço como de serviço, atitude e gastronomia. Como já demonstram os números do Guia 2022, estamos convictos de que a taberna será o modelo de restaurante que melhor se manterá», acrescenta.
«2022 será o ano da recuperação e a pandemia já o demonstrou - comenta Marco Bolasco, co-curador do Guia - a prova de resiliência que as trattorias e tabernas italianas têm dado demonstra o quanto são a verdadeira espinha dorsal da restauração italiana. Talvez alguns deles ainda não sejam estrelas da mídia, mas isso também está mudando rapidamente. Porque nossas tabernas estão mudando, e rápido. Por outro lado, chefs estrelados em busca de mesa já há algum tempo pedem a amigos que recomendem uma boa trattoria. Vai significar alguma coisa."
Os números da Osterie d'Italia 2022 oferecem indicações claras sobre a evolução do setor durante e após o período de emergência sanitária: a diminuição do número de lugares sentados e a alteração do horário de funcionamento foram acompanhadas, antes de mais, por um grande difusão de dehors, mas também um aumento generalizado do preço médio dos estabelecimentos apresentados no guia. A escolha dos curadores foi registrar os dados e não intervir, limitando-se a observar como uma tendência desse tipo poderia evoluir no futuro – mas ainda destacando as situações em que se paga mais do que a média com o símbolo “Preço mais” .
Barbara Nappini, presidente do Slow Food Itália, sublinhou o privilégio de poder haurir da grande biodiversidade cultural da rede associativa Slow Food: «Osterie d'Italia é uma etapa fundadora da nossa associação, é uma ferramenta iconográfica que para muitos anos tem para expressar uma visão cultural original e ampla do mundo da comida na Itália. É fruto do trabalho de muitas almas que estão dentro da nossa associação. Em 2021, numa época de grandes desafios, a voz do Slow Food é mais necessária do que nunca e as proprietárias e anfitriões têm a grande oportunidade de ler as mudanças que estamos vivendo graças ao relacionamento com seus clientes no momento do banquete. Para regenerar precisamos da força, paixão e contribuição de todos».
Para encerrar, Carlo Petrini, fundador e presidente do Slow Food, deixou uma mensagem às donas e donas de casa: «O desejo mais importante que faço para este reinício é aproveitar a oportunidade para educar seus clientes a respeitar os horários de trabalho e os papéis dentro sua localidade. Hoje em dia diz-se que não se encontram empregados de mesa, mas na base tem de haver dignidade de trabalho, reconhecida para todas as funções e não apenas para nobres chefes de cozinha. Para que a tua obra seja sustentável, deves fazer com que o que construíste perdure no tempo, começando por uma vida gratificante, pela possibilidade de conhecer o território e criar laços fortes com os produtores da tua zona».
CARACÓIS REGIÃO POR REGIÃO
PIEDMONT
47. Osteria dell'Arco – Alba (CN)
53. Battaglino – Sutiã (CN)
54. Boccondivino – Sutiã (CN)
55. Violeta – Calamandrana (AT)
57. Il Moro – Capriata d'Orba (AL)
59. Caçadores – Cartosio (AL)
63. Nossa Senhora das Neves – Cessole (AT)
63. A Torre – Cherasco (CN)
65. Locanda dell'Arco – Cissone (CN)
72. Esperança – Farigliano (CN)
78. Lou Pitavin – Marmora (CN)
82. República do Perno
Monforte d'Alba (CN)
83. Adega dos Caçadores
Monteu Roero (CN)
94. Coroa de Ferro – Saluzzo (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco (CN)
95. Del Belbo de Bardon
San Marzano Oliveto (AT)
98. A Joaninha
Serravalle Langhe (CN)
99. Império – Sizzano (NO)
100. Noites Antigas – Turim
101. Consórcio - Turim
108. Locanda del Falco – Valdieri (CN)
109. Paolino-Vercelli
LIGURIA
118. Cian de Bià – Badalucco (IM)
119. Magiargè Vinhos e Cozinha
Bordighera (IM)
120. Mse Tutta – Calizzano (SV)
122. O castanheiro
Castiglione Chiavarese (GE)
123. In Viassa – Dolceacqua (IM)
140. Raieü – Lavagna (GE)
141. Ligagina – Lumarzo (GE)
144. Baccicin du Caru – Mele (GE)
145. La Brinca – NE (GE)
147. U Giancu – Rapallo (GE)
LOMBARDY
161. Visconti – Ambivere (BG)
161. Le Frise – Artogne (BS)
166. La Madia – Brione (BS)
167. Pousada dos Artistas
Cappella de' Picenardi (CR)
169. Hostaria Viola
Castiglione delle Stiviere (MN)
174. De Sapì – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Piè del Dos
Gusago (BS)
177. Café La Crepa – Ilha Dovarese (CR)
178. Al Resù – Lozio (BS)
183. Mirta – Milão
183. Ratanà – Milão
185. Tripas – Milão
187. Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (PV)
188. Gualina – Mortara (PV)
189. Osteria della Villetta
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba
Piadena Drizzona (CR)
190. Osteria del Miglio 2.10
Igreja Paroquial de San Giacomo (CR)
197. Lago Scuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta-Treviso Bresciano (BS)
TRENTINO
208. Maso Santa Romina
Canal San Bovo (TN)
211. Taberna do Locanda Fiore
Comano Terme (TN)
211. Pousada das Três Chaves – Isera (TN)
212. Boivin – Levico Terme (TN)
212. Lusenarhof – Luserna (TN)
216. Taverna Histórica Morelli
Pergine Valsugana (TN)
219. Nerina – Romeno (TN)
221. Refúgio Maranza – Trento
SUL DO TIROL SÜDTIROL
226. Kürbishof – Anterivo-Altrei (BZ)
228. Oberraut – Brunico-Bruneck (BZ)
230. Alter Fausthof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. Pitzock – Funes (BZ)
238. Lanzenschuster – San Genesio
Atesino-Jenesien (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – San Martino em Passiria
Sankt Martin in Passeier (BZ)
244. Waldruhe – Sesto-Sexten (BZ)
246. Durnwald – Vale Casies-Gsies (BZ)
VENETO
253. Laita A Contrada do Gosto
Altíssimo (VI)
254. Zamboni-Arcugnano (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. Pironetomosca
Castelfranco Vêneto (TV)
269. De Mazzeri – Follina (TV)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – Lusia (RO)
274. Madonnetta – Maróstica (VI)
275. O Sonho – Mirano (VE)
280. De Paeto – Pianiga (VE)
282. Arcádia – Porto Tolle (RO)
284. Locanda Solagna – Quero Vas (BL)
285. Assado – Refrontolo (TV)
291. Antica Trattoria al Bosco – Saonara (PD)
293. San Siro – Seren del Grappa (BL)
293. De Doro – Solagna (VI)
298. Isetta – Val Liona (VI)
FRIULI VENEZIA JULIA
314. Aos Caçadores – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (UD)
319. No Castelo – Fagagna (UD)
321. Rosenbar – Gorizia
327. Ivana & Secondo See More
Pinzano al Tagliamento (PN)
334. Devetak – Savogna d'Isonzo
Sovodnje ob Soci (GO)
345. Golden Star – Verzegnis (UD)
Emilia-Romagna
352. Osteria Bottega – Bolonha
353. Restaurante Via Serra – Bolonha
354. A Lanterna de Diógenes – Bomporto (MO)
355. Campanini – Busseto (PR)
356. Locanda Mariella – Calestano (PR)
356. Lagos – Campogalliano (MO)
357. Abadessa – Casalgrande (RE)
359. De Faccini – Castell'Arquato (PC)
366. The Baita – Faenza (RA)
369. Enter – Finale Emilia (MO)
371. La Campanara – Galeata (FC)
372. Antica Locanda del Falco
Gazzola (PC)
382. Antica Trattoria Cattivilli
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Taberna Rubbiara – Nonantola (MO)
386. Ostreria Pavesi – Podenzano (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC)
397. Amerigo desde 1934 – Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – Valsamoggia (BO)
402. Cantacucco – Zocca (MO)
TOSCANA
409. Canteiros – Arcidosso (GR)
411. La Lina – Bagnone (MS)
412. O Tirabusciò – Bibbiena (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – Capannori (LU)
424. O Grillo é Goodsinger – Chiusi (SI)
424. A sopa habitual – Chiusi (SI)
426. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
432. De Burde – Florença
432. Il Cibreo Trattoria – Florença
435. Burland – Fosdinovo (MS)
437. Comer Comer
Greve in Chianti (FI)
437. Oste Scuro – Grosseto
443. Os Mecenas - Lucca
446. De Roberto Taverna em Montisi
Montalcino (SI)
448. Mirante – Monte San Savino (AR)
451. Despensa do Estalajadeiro – Orbetello (GR)
459. Abóbada do teatro – Pontremoli (MS)
461. A Cova dos Ursos
Pratovecchio Stia (AR)
464. Caciosteria dei Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie
São Miniato (PI)
473. O Conde Louco – Trequanda (SI)
474. Bom humor – Viareggio (LU)
ÚMBRIA
484. O Aquário – Castiglione del Lago (PG)
484. A Mina Galparino
Cidade do Castelo (PG)
490. Típica Osteria dei Sensi – Montone (PG)
496. Os Birbis – Perugia
497. Estrela – Perugia
499. O Galpão – Espoleto (PG)
MERCADO
510. Taverna do castelo
Arquatá del Tronto (AP)
514. Agra Mater – Colmurano (MC)
516. De Maria – Fano (PU)
519. Galo Vermelho – Filottrano (AN)
529. Ophis – Offida (AP)
537. De Rita – San Benedetto del Tronto (AP)
541. Comida e Vinho – Senigallia (AN)
LAZIO
549. Restaurante italiano Nu' desde 1960
Agudo (FR)
553. Iotto – Campagnano de Roma (RM)
553. O Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – Caprarola (VT)
558. A Piazzetta del Sole – Farnese (VT)
563. O Estalajadeiro do Bon'Ora
Grotaferrata (RM)
568. Sora Maria e Arcanjo See More
Olevano Romano (RM)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio (FR)
573. De Armando ao Panteão – Roma
574. De César – Roma
581. Uva de Ouro - Roma
587. Pro Loco DOL – Roma
589. Popular Trattoria L'Avolgibile – Roma
595. Casaletto – Viterbo
CAMPANIA
694. O Pignata – Ariano Irpino (AV)
696. Valleverde Zi' Pasqualina
Atripalda (AV)
697. 'A Luna Rossa – Bellona (CE)
701. Três Irmãs – Casal Velino (SA)
702. Xadrez - Caserta
709. Fonte da Madona – Frigento (AV)
709. A Pérgula – Gesualdo (AV)
710. Casa Verde
Giugliano em C711. A Marquesa
Giugliano na Campânia (NA)
712. The Hearth - Ilha Ischia (NA)
714. O Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. Antica Trattoria Di Pietro
Melito Irpino (AV)
715. Os Santos – Mercogliano (AV)
721. De Donato – Nápoles
737. Família Prince 1968
Nocera Superior (SA)
739. Osteria del Gallo e della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. Uau – Pisciotta (SA)
744. Abraxas – Pozzuoli (NA)
745. La Ripa – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti – Sant'Anastasia (NA)
751. 'O Romano – Sarno (SA)
758. A Piazzetta – Valle dell'Angelo (SA)
759. Adega de Don Gennaro
Vico Equense (NA)
ABRUZZO
602. PerVoglia – Castellalto (TE)
604.Zenobi – Colonella (TE)
609. Libra – Loreto Aprutino (PE)
613. Sabores do Campo – Ofena (AQ)
615. Taverna de li Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Velha Marinha
Roseiral de Abruzzo (TE)
624. O Tribunal – Spoltore (PE)
627. Crazy Food – Vasto (CH)
MOLISE
630. Locanda Mammì – Agnone (IS)
632. Gruta da Concetta – Campobasso
BASILICATA
765. Gagliardi – Avigliano (PZ)
768. Forentum – Sink (PZ)
771. Da Peppe – Rotonda (PZ)
CALÁBRIA
776. Ovelha Negra – Albi (CZ)
778. Calábria Típica – Cardeto (RC)
786. Taberna dos Bandidos – Cotronei (KR)
788. O Encontro dos Picari - Grotteria (RC)
790. La Collinetta – Martone (RC)
793. Calabrialcubo – Nocera Terinese (CZ)
797. La Tana del Ghiro – San Sosti (CS)
798. A Velha Castanha – Serrastretta (CZ)
PUGLIA
642. Le Macare – Alezio (LE)
643. Sabores Antigos – Andria
648. Perigos
650. Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
651. Casale Ferrovia – Carovigno (BR)
652. Cibus – Ceglie Messapica (BR)
653. 'U Vulesce – Cerignola (FG)
660. Cuccagna – Crispiano (TA)
666. Taberna do Duque – Locorotondo (BA)
668. Praia do Canneto 2
Marguerita de Sabóia (BT)
670. Salão de Beleza
Minervino Murge (BT)
674. A Antica Locanda – Noci (BA)
674. Peppe Zullo – Orsara di Puglia (FG)
676. A Praça – Poggiardo (LE)
677. Lojas antigas – Putignano (BA)
678. Meio Pão-Culinária Etnobotânica
Ruvo di Puglia (BA)
680. O Poço do Trigo – São Severo (FG)
681. Pousada da Nonna Mena
São Vito dos Normanni (BR)
686. Restaurante Lilith – Vernole (LE)
SICÍLIA
805. Marítimos – Aci Castello (CT)
807. Terracota - Agrigento
811. Jardim de Vênus - Castelbuono (PA)
812. Nangalarruni – Castelbuono (PA)
823. Osteria del Mare Oasis – Licata (AG)
828. 4 Arcos – Milo (CT)
831. Andrea – Palazzolo Acreide (SR)
832. A Arca dos Sabores
Palácio Acreide (SR)
833. Restaurante Gallo
Palácio Acreide (SR)
835. Corona Trattoria
847. De Luciana – San Piero Patti (ME)
848. No ponto de encontro - San Vito Lo Capo (TP)
850. Irmãos Borrello – Sinagra (ME)
851. Madre Iabica – Siracusa (ME)
852. Adega Siciliana – Trapani
853. Caupona Taverna da Sicília – Trapani
SARDENHA
862. A Pousada do Bem e do Mal
Cagliari
864. Em Tzilleri – Cagliari
870. On Recreu – Ittiri (SS)
871. O Pórtico – Nuoro
871. O Refúgio – Nuoro
872. Letizia – Nuxis (SU)
878. A Rosa dos Ventos – Sennariolo (OR)
