Novos espaços para Formaticum a exposição de raridades de queijos e laticínios italianos que este ano acontece em Roma de 4 a 5 de março. O evento, que já está em sua quarta edição, atrai a atenção de queijeiros, operadores do setor e donos de restaurantes muda-se para a Cidade da Outra Economia um amplo espaço recuperado do edifício das antigas balanças pecuárias e renovado com soluções inovadoras dentro do Campo Boário do Ex-Matadouro.
Uma janela para o mundo dos pequenos produtores italianos e suas especialidades
Desde a sua criação, a Formaticum se propôs a abrir uma janela para o mundo dos pequenos produtores italianos fazendo degustar suas especialidades privilegiando uma produção leiteira, muito rica em variedade e singularidade, fruto do trabalho de artesãos que se dedicam a todas as vertentes da produção, desde o cuidado das terras que as acolhem, à alimentação dos animais que criam até à preciso processo de transformação, fruto de habilidades centenárias em risco de extinção.
Empresas que têm em comum o trabalho de qualidade, o respeito pelo meio ambiente, o combate à padronização de gostos.
“Formaticum – dizem os organizadores – quer ser a voz de mulheres e homens, que todos os dias de suas vidas trabalham para nos garantir o seu produto com cuidado, paixão, sacrifício, dedicação, abnegação, consciência e muita poesia e ao mesmo tempo representam um grito de alarme numa cadeia alimentar que, devido à globalização industrial, leva a não observar com atenção a transformação dos nossos hábitos alimentares, tanto no quotidiano como no nosso território.
Cuidadosamente selecionados pelos organizadores, todas as empresas participantes no evento têm como denominador comum a grande qualidade do trabalho, o respeito pelo meio ambiente, o combate à padronização e a homologação de gostos.
Este ano o evento terá o patrocínio do CREA, Conselho de Pesquisa Agropecuária e Análise da Economia Agrícola.
A lista de seminários temáticos com especialistas do setor
Também este ano para aprofundar o conhecimento do mundo dos queijos numerosos seminários temáticos estão programados. Começa no sábado, 4 de março, às 11.30hXNUMX, com o seminário “Os segredos da coalhada esticada – Testes de fiação ao vivo” pelo mestre queijeiro Donato Nicastro.
Às 13.30hXNUMX falamos sobre “O nível de qualidade do queijo a partir da alimentação animal” curadoria de Roberto Rubino da ANFOSC (Associação Nacional dos Queijos Sob o Céu) com a participação de Salvatore Claps, Diretor do CREAZA.
Pelas 17.00hXNUMX sobe ao palco Domenico Villani, provador Onaf, sobre o tema “Que queijo” e imediatamente após a degustação "Os vinhos Slowine encontram 4 tipos de queijos de diferentes leites dos expositores da Formaticum" conduzida por Andrea Petrini, blogueiro, responsável pelos eventos e vinhos do Slow Food Roma, e por Gabriele Piva, mestre provador da delegação ONAF Roma.
Os seminários abertos ao público são retomados aos domingos. De destacar às 15.00hXNUMX com a reunião sobre o tema “Leite cru pasteurizado comparado” degustações guiadas de queijos elaborados com leite cru pasteurizado por Rossella Poggesi, mestre provadora da delegação da ONAF Roma.
O calendário da quarta edição da exposição do mercado termina com a reunião às 17.00hXNUMX sobre o tema “Leveduras vs Leveduras, a combinação perfeita entre cerveja e queijo”, uma degustação guiada de 4 cervejas e 4 queijos criada por Salvatore Cosenza, jornalista gastronômico e fundador do blog Lieviti Digitali, e por Angelo Tombolillo, mestre provador da delegação da ONAF Roma.
Por fim, durante todo o evento estão agendadas sessões de análise sensorial realizadas pela SIMPLY – SFA, enquanto no Cheese Bar do Colectivo Gastronómico Testaccio poderá prove tábuas de queijos preparados com as raridades lácteas dos expositores da Formaticum.
