Giancarlo Perbellini com sua Casa Perbellini - 12 Apostoli, em Verona entra no empíreo da alta cozinha italiana. Há um total de 36 restaurantes de duas estrelas no Guia deste ano, com 2 novas entradas e 33 novos restaurantes com…
Um Merlot que vem da Maremma toscana produzido por Stephan, um jovem russo que estudou em Oxford e depois ciências gastronômicas em Pollenzo, apaixonado por cinema, na propriedade que seu pai criou com seu amigo diretor Nikita Mikhalkov. Mas há…
Pimenta em Caiazzo em primeiro lugar no ranking. Bonci a melhor pizza em fatias. Simone Padoan e Giancarlo Casa mestres da massa. O pizzaiolo emergente em Pontedera
Segundo lugar ex aequo para Vitagliano de Nápoles e Masanielli de Caserta. Prêmio especial para Giorgia Caporuscio da Don Antonio de Nova York: “Por ter inspirado pizzarias de todo o mundo”.
De 15 a 17 de setembro, Ischia torna-se o coração pulsante da cozinha mediterrânica para refletir sobre os desafios e oportunidades do mundo da comida e do vinho entre a sustentabilidade e a inovação. Os chefs protagonistas do Jantar Beneficente
Na Puglia existe um verdadeiro culto à cebola. Existem qualidades diferentes e valiosas. A receita do calzone de cebola remete inevitavelmente aos aromas da cozinha das avós, transmitidos de geração em geração e que cada família conserva…
Somos mimados pela escolha e pela vontade de saborear preparações saudáveis que possam trazer de volta os sabores, aromas e sabores do verão às nossas mesas de inverno.
Em “O grande livro das conservas - 170 receitas doces e salgadas” Federica Vizioli orienta o leitor no preparo de conservas de horta em azeite, vinagre, fermentados e salgados, agridoces, compotas e marmeladas, frutas cristalizadas, em calda e por baixo …
Segundo lugar para Confine de Francesco Capece e Mario Ventura, em Milão. Terceira posição para I Tigli de Simone Padoan, em San Bonifacio. O Pizza Chef do Ano é Francesco Capece, de Confine. A Pizza do Ano é a Margherita Smoked Provola &…
Assinado pela revista Decanter, o concurso é o mais prestigiado entre os concursos de vinhos do Reino Unido e, também este ano, viu triunfar os rótulos italianos. Aqui estão os vencedores
Lombardia e Piemonte estão cheios de reconhecimento. Seis novas entradas: Lazio registra duas novas entradas. Friuli-Venezia Giulia, Campania, Puglia e Sardenha ganham uma nova entrada. Andrea Cirolla de Settecroste em Galatina (Lecce) prêmio de padeiro emergente.
Uma lista de 223 endereços para saborear a qualidade da comida japonesa mais famosa do mundo. 32 excelências reconhecidas com as Três Varinhas e 13 Prêmios Especiais. A lista dos melhores clubes da Itália
O nome é composto por ranza, que significa farelo e sciura, que significa flor de farinha. Uma antiga tradição árabe da pequena cidade no oeste da Sicília. A receita para prepará-lo em casa. Excelente para uma viagem fora da cidade
Descoberta em 1935 numa portagem dos Caminhos de Ferro do Sudeste, hoje é cultivada em mais de 3700 hectares, para uma produção anual de 100 quintais. A consistência da polpa é forte e crocante e apresenta um sabor intenso, doce e suculento.…
30 abadias históricas italianas e europeias que desempenharam um papel na produção de vinho e na preservação de vinhas que teriam desaparecido, presentes de 7 a XNUMX de junho. Grande expectativa pelo Mosteiro de Alaverdi na Geórgia, que remonta ao dia XNUMX…
Festival Piana degli Albanesi Cannoli nos dias 11 e 12 de maio. Uma antiga tradição de confeitaria enraizada graças à influência da comunidade albanesa. A homenagem fálica das mulheres do Harém aos seus homens que se torna então uma sobremesa conventual. A receita clássica de…
O exército de colaboradores da La Guida Slow vasculhou a Itália em busca de Azeite Virgem Extra não só em nome da qualidade, mas também com o objetivo de criar relações entre produtores e cidadãos, entre lugares e produtos. Todos os azeites atribuídos pela Região para…
São 389 empresas produtoras dos 679 rótulos extra virgens incluídos no Guia, dos quais 191 são Tre Foglie e 34 são Stars. Foram consideradas cinco gamas de preços, desde óleos com preços inferiores a 10 euros até aos produtos mais excelentes…
Na Fortezza da Basso, em Florença, estiveram presentes 241 vinícolas, representando 50 denominações, na quarta-feira, 10, e na quinta-feira, 11. Pela primeira vez após a pandemia, a China retorna
A Itália, empatada com os EUA, está em segundo lugar, precedida apenas pela França, líder do ranking com 17 marcas. Os dezesseis vinhos italianos escolhidos por sommeliers de quatro continentes e 16 países.
A VinNatur Tasting regressa com cinco encontros especiais para explorar as muitas facetas do vinho natural. Cerca de 200 produtores de Itália, França, Espanha, Portugal, Áustria, Hungria, Eslovénia e República Checa
Nos últimos anos, graças à crise económica, vários jovens abordaram uma profissão milenar. No quarto maior lago da Itália hoje as pessoas pescam como há 3000 anos. A captura depende das malhas das redes fixas e não rebocadas.
Rica em vitaminas, fibras, polifenóis, cálcio, ferro e potássio que a tornam uma aliada da saúde digestiva e cardiovascular, a alfarroba já foi considerada o “chocolate dos pobres” na Sicília.
Gianluca Cecere da "Cecere Visionary Dessert" em Frattaminore é o vencedor da edição 2024 da "Divina Colomba" - a seleção entre mais de 300 inscritos no concurso Goloasi por cerca de 200 artesãos de toda a Itália.
Degustações com 120 vinícolas, propostas gastronômicas e palestras sobre temas relacionados à agricultura natural e à produção de vinhos de baixa intervenção. Tema básico para 2024: seleção de vinícolas que produzem vinhos naturais através da agricultura e guarda de…
A Ritual Lab em Formello conquistou cinco ouros e um bronze com suas cervejas, em quatro macrocategorias diferentes. A Lombardia ganha 23 prêmios, seguida pelo Piemonte com 20, Veneto com 13, Toscana com 12, Lácio com 11. A lista de…
Uma casca de pasta de amêndoa macia que esconde um recheio de creme de manjar branco e geléia de damasco. Hoje pode ser encontrado em "Os Segredos do Claustro" no mosteiro de Santa Caterina em Palermo. Para Giuseppe Tomasi di Lampedusa em O Leopardo…
Iniciativa do historiador da gastronomia Luca Cesari e do chef estrelado Luca Marchini: No dia 20 de fevereiro seis receitas de 400 anos cozinhadas ao vivo no restaurante La Pomposa em Modena. A receita clássica depositada em 1982 pela Delegação da Academia Italiana…
Ambas empresas orgânicas pequenas, mas de alto nível. Espanha fica em segundo lugar e França fica com a medalha de bronze
Há um Abruzzo e um Veneto na lista anual dos melhores vinhos elaborada por Eric Asimov, renomado crítico gastronômico e de vinhos do New York Times
Amadurecimento sob a areia do mar. desenvolve a sua doçura única ao perder o amargor típico do cardo comum. No dia 27 de janeiro Cervia dedica-lhe uma festa. Rico em propriedades nutricionais, é excelente em saladas, assados gratinados e como condimento de primeiros pratos.…
Desde a antiguidade, as amêndoas e os pistácios combinados com o mel são os três únicos ingredientes de uma sobremesa característica das zonas centrais da Sicília. Longo processo de preparo: oito horas de cozimento do mel e só depois de adicionar a fruta...
Preparado apenas com as partes nobres do porco aparadas à faca: coxa, paleta, lombo, filé, copa e culatello para as partes magras; gordura da garganta e bacon para as partes gordurosas. De um porco de 180 kg depois…
Todos os protagonistas da história da tradição da confeitaria napolitana durante as férias de Natal, incluindo Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale e Susamielli
O panetone artesanal continua sendo uma das sobremesas mais apreciadas pelos italianos nas férias de Natal, apesar dos aumentos significativos registrados nos últimos tempos. Mas a qualidade compensa o gasto. Quais escolher? Tradicional, inovador e criativo, aqui está o melhor da produção…
O Natal de 2023 está se aproximando e a busca pelo melhor já começou. Entre estrelas Michelin e colaborações com mestres pasteleiros, aqui ficam algumas sugestões. Os preços dos industriais oscilam entre os 6 e os 14 euros, enquanto os artesanais variam entre os 30…
O Guia Gambero Rosso seleciona 900 vinhos acessíveis de todas as regiões, adequados para todos os orçamentos, sem sacrificar a qualidade. As seis amostras de vinhos por categoria
São 91 os melhores espumantes italianos selecionados pelo Guia. As três bolhas de revelação do ano propostas pelos especialistas da Mondo Food. No Parco dei Principi em Roma, no sábado, 2 de dezembro, a degustação - A lista de todos os rótulos premiados região por região
A nova estrela é o restaurante Quattro Passi em Nerano, Norbert Niederkofler volta ao topo dos restaurantes estrelados, em Milão os irmãos Capitaneo saltam para duas estrelas, Piemonte perde cinco restaurantes estrelados
São 257 restaurantes que oferecem uma agradável experiência gastronômica, com cardápio completo e excelente relação qualidade-preço. A lista de novos restaurantes inseridos no guia região por região. Emilia Romagna é a primeira região seguida pela Lombardia e Piemonte
Carlos Magno recomendou cultivá-lo e plantá-lo nos jardins imperiais de Aachen. Um concentrado de propriedades úteis em distúrbios respiratórios e digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C e manganês). Tornou-se parte das Fortalezas Slow Food.…
Avaliamos mais de 1750 restaurantes destacados pela culinária local, seleção de ingredientes e hospitalidade genuína. A lista de todos os estabelecimentos galardoados com a Região dos Caracóis por Região. Campânia na liderança. Um setor com excelente saúde e…
2.485 lugares avaliados, o Tre Forchette e o Tre gamberi que recompensam o aumento das trattorias. A novidade: camarões verdes reservados para marcas comprometidas com a sustentabilidade. Os dez restaurantes premiados pela melhor relação qualidade/preço
A força e o amor pelo mar guiam a musculosa Nadia Maggioncalda: a única mulher em toda a Itália a realizar este cansativo trabalho. . Há mais de 30 anos conheceu em La Spezia Eugenio, aquele que mais tarde se tornaria seu marido em 89,…
735 os melhores lugares selecionados pelo Guia Gambero Rosso 2024. No ranking com pontuação expressa em centésimos, as Tre Spicchi, ou seja, a excelência entre as pizzarias banhadas, são 103, enquanto as Tre Rotelle, ou seja, as melhores pizzarias…
São 45 dos melhores bares da península premiados pelo Guia com os símbolos das Três Copas e dos Três Grãos 2024. O Piemonte brilha, como sempre. Paolo Griffa do Al Caffè Nazionale do Valle d'Aosta ganha o prêmio…
Os vencedores são Masanielli de Francesco Martucci, em Caserta, e 10 Diego Vitagliano Pizzeria, em Nápoles. Em segundo lugar Una Pizza Napoletana, em Nova York, de Anthony Mangieri; no terceiro degrau do pódio Sartoria Panatieri, em Barcelona, por Rafa...
Queijeiros, pastores, produtores e especialistas apresentam os seus produtos, partilham as suas ideias e as suas soluções comuns para os desafios que se avizinham, a começar pela crise climática. Expositores de 14 nações, da Colômbia aos países nórdicos para…
Uma receita que faz parte da tradição gastronómica de setembro do Levante genovês. No livro “Cozinhando no verão 110 receitas para aproveitar melhor o verão” um guia mês a mês da culinária sazonal
O estranho cruzamento entre cenoura e salsa de consistência carnuda e sabor ligeiramente azedo quando cru, que se torna doce quando cozinhado, tem origens que remontam à Idade Média. Contém mais fibras e sais minerais que a batata e é um…
A cozinha tem protagonismo no filme de Visconti, torna-se um elemento narrativo. A inspiração do chef Francesco Bonomo para criar um prato inspirado na famosa cena do filme
Já apreciado por Plínio, o Velho, em sua Naturalis Historia, o Pecorino Siciliano Dop preservou métodos tradicionais de processamento que aprimoram seu sabor, mas também inúmeras propriedades alimentares
O queijo descansou por 10 anos no porão da fazenda da família Tonino Pintus, a 700 metros acima do nível do mar
Puglia, Campania, Molise primeiras regiões de qualidade. A medalha de ouro de melhor fiordilatte vai para Agerola. Ascoli piceno conquista o pódio de melhor mussarela distribuída em grande distribuição
Os chefs toscanos e a Accademia della Fiorentina se unem para defender o bife florentino e garantir a origem e qualidade da carne e seu preparo de acordo com a tradição
Os prêmios 50 Top Pizza 2023. O ranking completo das 100 melhores pizzarias da Itália. A Campania é a região mais representada no Guia deste ano com 28 pizzarias, seguida da Lazio com 13 e da Toscana com 11.
De segunda-feira, 10 a sexta-feira, 14 de julho, quarenta pizzarias estarão envolvidas em um grande evento organizado pela 50 Top Pizza e pelo Município de Roma. No dia 12 de julho, no Teatro Argentina, a entrega dos prêmios 50 Top Pizza às melhores pizzarias italianas
Em Grignano, no que já foi a casa histórica de Caterina de' Medici, Tommaso Inghirami produz vinhos que elevou a "Embaixadores" de Sangiovese
Sessenta e um endereços em toda a Itália onde o pão é uma verdadeira revelação. O consumo diminui, mas a exigência de qualidade aumenta. A Itália fecha a retaguarda no consumo de pão na Europa.
Presidium Slow Food, foi desaparecendo, salvo após ter recolhido antigos testemunhos em famílias, hoje tem uma produção disciplinar. Ferramenta para a proteção da identidade e para a promoção do território.
A leguminosa é produzida na pequena cidade de Val di Fiemme e seus grãos torrados são uma excelente alternativa ao café. E não é só isso: seus usos na cozinha são tão diversos quanto seus benefícios
O desafio entre Marche, Puglia, Veneto pelo lado do Adriático e Ligúria, Toscana, Lazio pelo lado do Tirreno de 1 a 4 de junho. As especialidades: Broeto de pesse, Brodetto Fanese, Sopa de peixe Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
O crocodilo tem carne branca, muito valiosa e nutritiva. Mas o custo é bastante alto e por isso é um produto de nicho: aqui estão todas as curiosidades
Para alguns, remonta aos romanos, para outros, aos judeus expulsos da Espanha em 1492, provavelmente era um fast food nutritivo para os peregrinos da Via Francigena. Dentro de frutas secas, amêndoas, avelãs, pinhões, nozes, frutas cristalizadas, sultanas, mel,…
Conhecido desde 1300, seu sabor remete a frutas vermelhas bem maduras como amora, mirtilo e framboesa. Também chamado de sangue de dragão em referência à história do basilisco que tiranizou a planície rotaliana
O prêmio 50 Top Pizza Europa 2023. O restaurante de Rafa Panatieri e Jorge Sastre desbancou o 50 Kalò de Ciro Salvo do pódio em Londres, ficando atrás da pizzaria de Christian Puglisi em Copenhague. A lista das 50 melhores pizzarias…
O antigo costume das famílias Canaveses de cozer o feijão em tachos de terracota que eram levados ao forno de pão da aldeia. A descoberta das formidáveis propriedades nutracêuticas. Com o Slow Food Presidium, o objetivo é desenvolver o turismo e a gastronomia e o vinho na área
Programa de expansão da Starbucks na Itália com 28.720 lojas em 78 países em todos os continentes. Foi Maria Carolina de Habsburgo, esposa do rei Fernando IV quem consagrou oficialmente o café de Nápoles, considerado pela Igreja como um…
Sicília, Toscana e Sardenha ganham os palmares dos melhores azeites frutados leves, médios e intensos. Na Puglia, o azeite de melhor qualidade/preço. 840 rótulos extra virgem avaliados e descritos no guia 465 empresas fabricantes
Visitas guiadas a laticínios, estábulos e armazéns de maturação, lojas abertas em todas as províncias da área de origem do Parmigiano Reggiano, ou seja, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha à esquerda do rio Reno e Mântua à direita do rio …
O guia passa em revista 766 realidades entre lagares, quintas e lagares, 1227 azeites entre os mais de 1600 provados. As 40 empresas que se destacam pela forma como interpretam os valores da produção (sensorial, territorial e ambiental). As grandes propriedades…
A Comissão Nacional aprovou por unanimidade. Agora o dossiê será enviado pelo Itamaraty à Unesco e a proposta será avaliada até 2025
São José amou mais pelas crenças populares do que pela igreja das origens. Para o dia 19 de março, os doces são preparados em toda a Itália. A Raviola di Trebbo com mostarda é particularmente original, protagonista de uma celebração do bicentenário
A polenta de trigo duro e legumes tem origens centenárias e encontra-se em toda a Sicília, incluída na lista de produtos agroalimentares tradicionais da região. Durante as Vésperas sicilianas, ele revigorou os soldados de Messina que resistiam ao cerco dos franceses.…
Possui uma importante história gastronômica por ter dado sabor a alguns pratos típicos da tradição da Ligúria. Componente fundamental da Focaccia di Recco, agora substituída pela Crescenza devido à sua difícil disponibilidade. A receita para fazer Prescinseua em casa
Até um festival é dedicado ao doce de colher de tradição milenar, orgulho da gastronomia de Castelbuono. A receita da pastelaria dos Irmãos Sferruzza, templo da pastelaria da ilha
A coloração de laranjadas, doces, licores e aperitivos vem da moagem da cochonilha. A nutricionista alerta para as fake news sobre a dieta mediterrânea. Insetos: uma alternativa ecológica forçada à agricultura intensiva que não é mais sustentável globalmente
Chama-se mileccio mas hoje é feito com sêmola. O doce carnavalesco e pascal das famílias pobres voltou a estar na moda, a sua simplicidade não perde o sabor e os aromas frutados. Não…
O Carnaval em Friuli Venezia Giulia tem suas raízes na história, entre antigas máscaras de madeira, figuras demoníacas que se anunciam com chocalhos. Mas da história também vêm receitas antigas transmitidas por gerações. Eles são chamados de coelho orecchiette,…
Uma especialidade gastronômica que se tornou uma bandeira da identidade cultural das populações de Valtellina. O cultivo de trigo sarraceno quase desapareceu em outro lugar mantido vivo para fazer Pizzoccheri. A receita protegida e defendida pela Pizzocchero Academy of Teglio
Chamam-se Lecinaro, Ulevel preto, Pampanaro, Capolongo, Maturano branco, famosos na época do Reino de Nápoles, estão de volta à moda graças ao entusiasmo e inspiração de enólogos que desafiam o mercado com seus vinhos biodinâmicos, Marco Marrocco, um empreendedor esclarecido, e o…
A antiga tradição da sobremesa feita com feijão, frutas e castanhas secas ligada ao culto de Sant'Antonio que era preparada nas casas no dia 17 de janeiro também para ... afastar a maldição de Sant'Antoni Chisoler. A receita de Carlo Mantovani que…
Os Estados Unidos podem liderar o caminho para futuros alimentos produzidos a partir de células-tronco. Mas isso levanta preocupações. Espera-se um faturamento de 450 bilhões de dólares em 2040. Aqui estão os prós e contras da carne sintética
Salvou um ecótipo particular, de sabor delicado, que deve ser consumido dentro de dois a três dias após a colheita. A Fortaleza Slow Food, uma oportunidade de trabalho para jovens para combater o despovoamento da área.
Uma tradição que remonta ao século XVIII. Biscoitos pequenos feitos com massa quebrada e recheio de figos, amêndoas torradas, nozes, abóbora (abóbora cristalizada), gotas de chocolate, casca de laranja e limão. Veja como fazê-los
Uma tradicional festa dedicada à castanha promovida por quatro restaurantes a mil metros de altura no Monte Baldo, conhecido há séculos como o Jardim da Europa, na margem veronesa do Lago de Garda
O Guia Flos Olei 2023 dedicado aos melhores azeites virgem extra do mundo. Pesquise 500 empresas de 56 países ao redor do mundo. A novidade é um óleo da Eritreia. As cinco empresas italianas do Hall of Fame
Em 2000, um criador de gado e seus dois filhos decidiram fazer experiências como enólogos. Hoje a vinícola Gregu produz vinhos de qualidade. Os Raighinas, Cannonau di Sardegna Doc refletem sua paixão pelo território não contaminado do campo…
Em exposição e degustação a excelência das bolhas italianas. A lista dos melhores espumantes premiados com as cinco esferas. Francesco d'Agostino: O nível das bolhas italianas é realmente muito alto, de 2021º de agosto de 31 a 2022 de julho de XNUMX, um bilhão e…
Todos os vinhos da Toscana entraram no top ten do ranking de vinhos mais conceituado do mundo. Em quinto lugar está o Tignanello 2019 de Antinori e em oitavo lugar está o Saffredi 2019 de Fattoria Le Pupille
Sobe para 385 restaurantes italianos estrelados, 335 com 1 estrela, 38 com 2 estrelas e 12 com 3 estrelas. A Lombardia mantém a liderança com 59 restaurantes estrelados Mas entre as províncias Nápoles ganha com a maior concentração de chefs…
De sábado, 8 de outubro, a domingo, 4 de dezembro, um intenso programa de Cooking Shows com chefs com estrelas Michelin, Análise Sensorial e Leilão Internacional, mas também grande atenção à sustentabilidade e à biodiversidade. Novidade este ano, o Metaverso para interceptar tendências e fenômenos…
O ranking do Guia das pizzarias italianas sinaliza um avanço nas regiões do norte e um aumento geral da qualidade. A lista de todas as pizzarias premiadas. Onde comer até as melhores pizzas à fatia
O Terra Madre Salone del Gusto será realizado em Turim de 22 a 26 de setembro. Mais de 3000 delegados de 150 países são esperados para cuidar da regeneração. As palavras de ordem: reduzir o consumo de carne, combater o desperdício alimentar e…
É difícil para o consumidor navegar no rico mercado de suplementos. Uma microbiota saudável é o melhor aliado do nosso sistema imunológico. A importância dos leites e iogurtes fermentados
Variedade de Toma típica do Val di Lanzo, na província de Turim, produzida com leite cru parcialmente desnatado. Apreciado e conhecido pelo seu sabor intenso e ligeiramente picante
À mesa, sugere Stefano Filipponi - podemos identificar os aliados certos para combater os efeitos da vaga de calor deste agosto abrasador nos nossos corpos
O projeto da bióloga Camilla Bertolini visa reiniciar o cultivo sustentável de uma valiosa qualidade que desapareceu no século XIX. Projeto de grande valor ambiental, mas também socioeconômico para a aquicultura local. Últimas notícias: encontradas em conchas de ostra Lio Piccolo da…
Nascido de uma colaboração da San Quirico Brewery com SienabioACTIVE, um spin-off inovador da Universidade de Siena, tem efeitos benéficos de bioatividade nas células osteoarticulares. Será certificado internacionalmente
Erbazzone nasceu como um prato pobre feito com sobras: era o almoço dos camponeses e antigamente também era feito apenas com os talos de beterraba. Aqui está a receita
