La pastinaga de Capitignano será em breve Slow Food Presidium. O estranho cruzamento entre cenoura e salsa sempre fez parte da tradição gastronômica do município de Abruzzo e, embora sua produção seja agora reduzida, há vários anos as fazendas com as autoridades locais, provinciais e regionais realizam vários projetos para sua proteção e seu relançamento, como a inclusão noSlow Food Arca do Gosto e a publicação do livro La pastinaga de Capitignano.
Para que uma Fortaleza se estabeleça é necessária a coexistência de alguns elementos, como a salvaguarda dos produtos em vias de extinção, as habilidades manuais que os trabalham e a comunidade que se preocupa com o seu território.
“Eu queria valorizar as plantações que estão desaparecendo e imediatamente pensei em Capitignano e sua pastinaga. Esta cidade está tentando ressurgir e se estabelecer na região do Alto Aterno; por isso, espero que pretendam aproveitar as oportunidades promovidas pela Gal, através da apresentação de projetos. Espero que haja um desejo de criar sinergia entre jovens e velhos para um futuro promissor de Capitignano", disse o presidente do Gal Gran Sasso Velino Paulo Frederico. As Gals, que são associações empresariais e entidades públicas que gerem fundos europeus através da região de Abruzzo, são 8 e oferecem oportunidades através de concursos não reembolsáveis ou através de iniciativas com recursos próprios.
“Talvez se a gente corresse para nos encontrar aqui hoje valesse a pena; neste caso, tornamo-nos meros intérpretes de uma necessidade local que, através desta ação, encontrou a forma de canalizar a sua energia. A raiz do bem-estar, do comer e beber bem é a comunidade, que acredita na força de sua cultura e trilha um caminho de conscientização", comentou Rita Salvador, presidente do Slow Food Abruzzo.
O que é pastinaga?
A pastinaga é uma raiz branca, tendendo ao amarelo claro, de consistência carnuda e sabor levemente azedo quando cru, que se torna doce quando cozido. Parece uma cenoura e, devido às suas ramificações, assemelha-se ao gengibre. A pastinaga adaptou-se bem ao clima e solo de Capitignano, uma pequena cidade na área do Alto Aterno de L'Aquila, onde ainda é cultivada em algumas hortas domésticas.
A história
Como tantos humildes vegetais que outrora foram muito utilizados na cozinha mas que hoje parecem estar quase esquecidos, o história da pastinaca tem origens muito antigas: durante a Idade Média e o Renascimento, a raiz era conhecida como "alimento dos pobres" e entre os milhares de usos, entre as populações europeias uma era muito recorrente: reduzi-la a um purê para dar para recém-nascidos, assim como a batata. De fato, quando esta última começou a se espalhar, a pastinaca foi colocada em segundo plano e depois desapareceu quase completamente por volta do século XIX.
Propriedade de Benéfica della pastinaga
A pastinaca precisa de solo bem drenado, em composição e sabor é semelhante à batata, mas contém mais fibra e sais minerais. E é uma fonte inestimável de vitamine (C,K,E).
À sua raiz é atribuído um notável efeito digestivo, mas também propriedades diuréticas e anticancerígenas.
Excelente fonte de fibras, potássio e magnésio, o valor nutricional da pastinaga é semelhante ao da batata, embora seja mais rica em fibras e tenha apenas 50% das calorias contidas em média em uma batata.
Pastinaga: como cozinhar
A pastinaga é muito versátil na cozinha, uma óptima alternativa às batatas para apresentar cru ou em vários demissões: cozidos, assados, salteados, cozidos no vapor, fritos ou simplesmente escaldados. Este último método permite retirar a casca tal como acontece com as batatas e, depois de descascadas, descascá-las às rodelas ou tiras e cozinhá-las em azeite, salsa ou pincelar com mel ou xarope de ácer.
Mas também é uma excelente base para fazer bruschetta. Graças ao seu sabor adocicado, também é adequado para fazer sopas, aveludado ou para temperar massas.
