Melhores restaurantes da Itália 2024 por Gambero Rosso: Bottura e Romito no topo, Cannavacciuolo fica para trás, Vissani rebaixado para dois garfos

2.485 lugares avaliados, o Tre Forchette e o Tre gamberi que recompensam o aumento das trattorias. A novidade: camarões verdes reservados para marcas comprometidas com a sustentabilidade. Os dez restaurantes premiados pela melhor relação qualidade/preço

Quarenta e sete restaurantes representam a excelência absoluta da indústria de restaurantes italianos no Guia de Restaurantes Italianos 2024 de Gambero Rosso mas eles dominam sobre tudo mérito igual é Massimo Bottura da Osteria Francescana em Modena e Niko Romito da Reale em Castel di Sangro (AQ) que já no ano passado conquistou as primeiras posições do ranking Three Forks com Niko Romito em primeiro lugar e Massimo Bottura em segundo. Heinz Beck, proprietário do lendário restaurante La Pergola no hotel Roma Cavalieri, que outro ano sentou ao lado de Massimo Bottura, teve que se contentar com a edição 2024 do Guia terceira posição acompanhada por Enrico Crippa da Piazza Duomo em Alba. Outros monstros sagrados da culinária italiana aparecem bem mais distantes, como os três estrelas Mauro Uliassi e Massimiliano Aliamo, que aparecem em terceiro lugar, sem falar Antonino Cannavacciuolo de Villa Crespi em Orta San Giulio, dos irmãos Cerea de Da Vittorio em Brusaporto que foram colocados um degrau abaixo do pódio na quarta posição. Outro rebaixamento causa polêmica na edição deste ano do Guia: Gianfranco Vissani que, ao perder um garfo, deixa o empíreo dos melhores restaurantes com três garfos

2.485 locais revisados, Tre Forchette aumenta

Portanto, não faltam surpresas no novo Guia Gambero Rosso que ele revisou 2.485 placas de restaurantes em todo o país, sendo 324 novas. Enquanto isso o três garfos aumentaram para 47 contra 44 no ano passado, dos quais sete novos e quase todos no norte como Guido de Serralunga d'Alba, a Antica Corona Reale de Cervere, Del Cambio de Turim (que elevam os palmares piemonteses aos níveis mais altos), o Atelier Moessmer Norbert Niederkofler em Brunico, Harry's Piccolo em Trieste, com as duas exceções de Kresios em Telese Terme na Campânia e Pashà em Conversano na Puglia.

Como é tradição, o Guia não trata apenas da boa gastronomia, mas estende o seu panorama variado de opiniões, um caleidoscópio de propostas para todos os orçamentos e todos os gostos, com diferentes interpretações, a restaurantes de luxo, trattorias, bistrôs e wine bars.

Nas Três Garfos, a Lombardia lidera em número e qualidade de marcas, enquanto no Piemonte as diferenças entre o Norte e o Sul aumentam e diminuem, assim como a Puglia.

Ma mesmo os Tre Gamberi, destinados a premiar as melhores trattorias, não perdem o brilho, pelo contrário. São três novidades em relação à edição anterior que trazem o total de 36 exercícios: Trattoria Visconti dal 1932 em Ambivere (BG); Agra Mater de Colmurano (MC) e Buatta Cucina Popolare de Palermo.

A novidade: camarões verdes reservados para marcas comprometidas com a sustentabilidade

Entre as inovações notáveis, Camarão verde reservado às marcas mais comprometidas com a sustentabilidade, em todas as suas vertentes.

Chegando aos Wine Bars com o Tre Bottiglie, a Innocenti Wines de Poggibonsi (SI) se soma às dez marcas presentes no topo do ranking, elevando o total para 11, enquanto o Tre Cocotte dos bistrôs se mantém firme nas 7 marcas do Lanzani de Brescia ao CucinaEAT de Cagliari.

Mas a gastronomia está cada vez mais contaminada: 7 são os estabelecimentos premiados pelo Tre Mappamondi, que param no centro de Itália, sem - ainda - tocar o sul: com duas novas entradas, o restaurante Ba em Milão e o Kohaku em Roma. Existem duas excelentes cervejarias, Baladin Open Garden em Piozzo (CN) e Nidaba em Montebelluna. (TELEVISÃO).

“No rescaldo da candidatura da cozinha italiana a Património Cultural Imaterial da Unesco e depois de um verão escaldante entre receitas exageradas e debates sobre a crise do setor, apesar dos ingressos esgotados”, afirma Laura Mantovano, Diretora Editorial do Guia, “a tarefa O objetivo do guia é fazer um balanço, captar tendências, sem esquecer de realçar realidades sólidas. As dificuldades, a partir da sustentabilidade económica, existem, novos modelos devem ser estudados, já não é tempo de formalismos mas é certo que a gastronomia requintada e com forte identidade, em Itália, ainda tem muito a dizer”.