São 96 grandes pizzarias na Itália e 16 as melhores pizzarias fatiadas da península: o ranking foi elaborado pelo Guia de Pizzarias Italianas de Gambero Rosso que todos os anos seleciona as melhores pizzarias da Itália para os entusiastas e como sempre não faltam surpresas . O mais sensacional é que Sorbillo em Nápoles sai do pódio das “estrelas” atribuídas às marcas que mantêm o pódio pelo menos pelo 10º ano consecutivo.
Pimenta em Caiazzo em primeiro lugar no ranking
Os três segmentos, maior reconhecimento do Guia, atribuem o primeiro lugar à pizzaria Pepe de Grani Caiazzo (CE) com 97 pontos, seguida com 96 pontos por Renato Bosco em San Martino Buon Albergo (VR), I Masanielli em Caserta, I Tigli em San Bonifacio (VR) e com 95 pontos Diego Vitagliano em Nápoles, Pizzeria Clementina em Fiumicino (Roma), Sasà Martucci – i Masanielli em Caserta, Sua pizza Illuminati em Roma. Com 94 pontos encontramos, portanto, 50 Kalò em Nápoles, Bob Alchimia nos segmentos em Montepaone (CZ), Confine – pizza e adega em Milão, La Contrada em Aversa (ce), A filial em Albereta em Erbusco (BS), As notícias em Nápoles, As notícias 94 em Nápoles 94, Patrick Ricci – terra, grãos, explorações em San Mauro Torinese (to), Pizzeria Salvo em San Giorgio a cremano (na), Sestogusto em Torino, Vico pizza&wine em Roma.
Prêmios especiais: Simone Padoan e Giancarlo Casa mestres da massa. O pizzaiolo emergente em Pontedera
O Guia também concedeu prêmios especiais: I Maestri dell'Impasto, com Gioiella, vê dois campeões premiados: Simone Padoan, I Tigli a San Bonifacio (VR) em Veneto e Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona em Roma. O prêmio especial para Pizza Chef Emergente foi para o jovem Lorenzo Prestia, fundador da Grano Vivo em Pontedera (PI). O prêmio de Pesquisa e Inovação foi para Premiata Fabbrica Pizza, laboratório de ideias de Bassano Del Grappa (VI) - As Pizzas do Ano no prato são: Pizza Piacentina de Chiere in Piacenza, uma revisitação do tortello Piacenza. Cilento cozinhou marinara de Baita Al Cotruzzo em Roccadaspide (Sa), Sfincione Fenicio de Ozio Gastronomico em Palermo.
Pizzas do ano em fatias: Cardoncelli, Tomate, Salsa, Iogurte de Búfala de Frumentario, Roma, La Schicculiata, da pizzaria Da Filomena de Castrovillari (Cs). Pizza doce: Como um café Leccese, feito com lúpulo e farinha em Latiano (Br). Pizza e Território, com Levoni: em La Cruna del Lago, Lesina (FG).
Bonci a melhor pizza em fatias
As Três Rodas. Para bater todos no recorde de pizza na versão fatia e takeaway, 16 marcas se destacam no guia: Pizzarium by Gabriele Bonci, em Roma, se confirma no topo com 95 pontos. São 5 Estrelas nesta categoria (locais que mantêm o pódio pelo menos pelo 10º ano consecutivo); há duas novidades entre as Três Rodas: Forno Del Mastro em Monza na Lombardia, Pizza Chef em Roma, no Lácio.
Pina Sozio, curadora da edição 2025 do volume dedicado às melhores pizzarias italianas, afirma: “Que vitalidade na pizza italiana. Aberturas após aberturas, muitos jovens com vontade de emergir e fazer emergir os seus territórios. O mundo da pizza é tão desafiador e fascinante que muitos bons chefs começaram a experimentá-lo, fascinados tanto pela magia da massa quanto pela liberdade conquistada nas coberturas. A vulgata do produto, porém, traz consigo os riscos da banalização em larga escala. Na nossa pequena selecção (750 pizzarias das mais de 183 mil existentes em Itália, segundo os últimos dados da CNA) não nos basta utilizar certos produtos conhecidos (e talvez não todos juntos na mesma pizza!), assim como não nos basta fazer aquela receita ou usar a técnica da moda. Procuramos e recompensamos quem faz um trabalho consistente, quem coloca no centro a personalidade, as ideias e a visão de longo prazo, mesmo ao custo de não abraçar a tendência atual e correr mais alguns riscos”.
Sorbillo fora das “estrelas”
som 22 estrelas (a insígnia que mantém o pódio pelo menos pelo 10º ano consecutivo); 9 novidades entre os Três Spicchi na edição de 2025: Senese em Sanremo (IM) na Ligúria, ME em Ferrara, TAC Thin & Crunchy em Roma, Vico Pizza&Wine em Roma, Bro em Nápoles, Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti em Ottaviano (NA ), Raf Bonetta Pizzeria em Pozzuoli (NA), Campana 12 em Corigliano Calabro (CS), Ammodo – Daniele Vaccarella's Pizza em Palermo
Perdendo o pódio nesta edição do guia estão: Libery Pizza & Artigianal Beer em Torino, Perbacco em La Morra (CN), Zenzero Osteria della Pizza em Pisa, Casale Rufini em Gallicano nel Lazio (RM) e Sorbillo em Nápoles
