Com a chegada das férias de Natal, o panettone está se preparando para se tornar protagonista indiscutível das mesas de todo o mundo. Em 2023, porém, a atenção dos consumidores está voltada para os “preços inflacionados” deste clássico natalino, apesar do colapso nas contas de energia e da desaceleração da inflação. Após o aumento de 37% do ano passado, eu Preços dos industriais oscilam entre os 6 e os 14 euros, enquanto os artesanais variam entre os 30 e os 40 euros. Se são eles que assinam o panetone chefs estrelados allora gastaremos ainda mais, ainda para 2023. Um preço justificado pelas matérias-primas escolhidas para a massa, mas que nos obriga a fazer uma escolha criteriosa, principalmente nestes tempos. Já no ano passado, os italianos responderam aos aumentos de preços comprando versões menores de panetone em comparação com as de um quilo. Parece que o tendência de mini panetone poderia ser o verdadeiro boom destas férias.
Todos os anos a procura de trazer à mesa um grande fermento para encerrar o almoço de Natal ou a ceia de Ano Novo, tornou-se um árduo desafio; há muitas opções, muitas. E qual escolher? Não adianta rodeios: quando se trata de panetone, a diferença entre produtos industriais e artesanais pode ser vista e, sobretudo, sentida. Clássicos como manda a tradição ou super recheados, edições limitadas anuais ou “vestidos” da moda. Aqui estão alguns conselhos sobre panetone artesanal 2023 assinado por grandes chefs para garantir que você afundará o nariz e os dentes em uma nuvem suave de admiração.
Chefs estrelados por Panettoni 2023: quais são os melhores?
Chefs famosos levam o conceito de panetone para o próximo nível. Alguns desenvolveram laboratórios próprios (como Niko Romito ou Da Vittorio), enquanto outros contam com laboratórios externos de pequenas e médias indústrias de confeitaria. Em comparação com 2022 as propostas explodiram. Aqui estão algumas sugestões:
1. Obtido a partir de um longo processo de fabricação que envolve quatro processos de massa e três fases de fermentação, o chef três estrelas Michelin Niko Romito ele pede 55 euros pelo seu panetone clássico de 1 kg. O mesmo preço do de chocolate. Caso contrário, você pode optar pelo panetone clássico de edição especial de 1,5 kg, embalado em saco de linho e caixa de lona vermelha, pela modesta quantia de 150 euros.
2. Outro chef três estrelas apaixonado por panificação é Massimiliano Alajmo. Alajmo oferece: o Arlecchino, com azeite extra virgem com laranja cristalizada e cidra; Cortina com damascos, laranjas, tonka e chocolate; o Moro di Venezia, um panetone extremamente macio com cacau e ginjas, acompanhado do seu “Creme Excepcional”, à base de cacau e avelãs sicilianas e piemontesas); o Marrakech que esconde praliné de avelã, pó de café e creme de avelã (sempre adicionado em casa com o saco de confeitar). Mas o verdadeiro destaque fica por conta do panetone de açafrão e alcaçuz. A partir de 50 euros.
3. Panetone De Victor, de Irmãos Cerea, são famosos em todo o mundo pela sua massa macia e perfumada; oferecido em três versões: clássica (recheada com rodelas de frutas cristalizadas e passas), com massa enriquecida com cacau e deliciosas lascas de chocolate e por fim com nuggets de damasco e Collio Picolit DOC, um dos vinhos de sobremesa mais apreciados da Itália. Começa a partir de 55 euros. No dia 7 de dezembro, à meia-noite, o novo fermento desenhado pela família Cerea para este Natal também será revelado no site de comércio eletrônico Da Vittorio Selection. Uma edição muito limitada de apenas 1500 peças.
4. O clássico panetone de Antonino Cannavacciuolo, 10 estrelas Michelin ao todo pelos seus restaurantes, você paga 43 euros. Caso contrário pode optar pelo mais pequeno (500 gramas) por 28 euros. O Limoncello também está disponível no mesmo formato (a partir de 32 euros). Em série limitada há o Panettone alla Melannurca Campana IGP com chocolate branco e ganache de baunilha, ou o Panettone com Marron Glacé (ambos a 58 euros). Para o panetone de Avelã e Limão, combinação de sabores com limão cristalizado e cubos de cremino de avelã, o preço sobe para 64 euros. Depois há a proposta vegana, com ingredientes 100% vegetais: chama-se Estrela de Natal e custa 43 euros. Por fim, para quem não gosta de fruta cristalizada existe o Panettone Gianduia, uma massa cítrica que contém pedaços de chocolate gianduia (53 euros).
5. Outro conhecido jurado do Masterchef, o chef Bruno Barbieri oferece sua versão do clássico panetone, feito inteiramente à mão. O preparo lento e natural e a seleção criteriosa das matérias-primas fazem deste panetone um produto artesanal da mais alta qualidade. O preço? 49 euros.
6. Carlos CraccoEm vez disso, em vez disso, aposta na combinação de panetone e rum. Uma embalagem elegante contém uma garrafa de Zacapa Centenario 23 e um panetone especial de Carlo Cracco revisitado com cobertura de chocolate amargo, cerejas e amêndoas. Custa 96 euros.
7. O panetone de Aimo e Nádia de chefs Alessandro Negrini e Fábio Pisani é produzido de acordo com a receita Veronese. Além do Panetone Clássico, a linha de fermentos para o Natal 2023 também inclui o macio e delicado Pandoro, sempre produzido respeitando a tradição. Preços? O Panetone Clássico, disponível em dois formatos, custa 44 euros para o de 1 kg e 32 euros para o de 500 g. Enquanto o Pandoro custa 37 euros, disponível no formato 750 g.
8. Voltemos à Campânia, ou melhor, a Vico Equense. Outra certeza para o Natal de 2023 são os panetone da Gennaro Esposito, chef 2 estrelas Michelin, que cria em colaboração com Carmine Di Donna, pasteleiro do restaurante. Tem o tradicional feito com receita milanesa ou os mais deliciosos com chocolate ao leite ou chocolate de damasco. Di Donna oferece diversas variações com chocolate: cereja preta (também disponível sem chocolate), pistache e limão e tangerina. Há um com nougat, levemente alcoólico com Licor Strega. O chef também pensou nos intolerantes: um clássico panetone sem lactose. Todas as versões pesam 1 kg e custam 49,50 euros.
9. Por trás da criatividade das três estrelas Michelin Mauro Uliassi (3 estrelas Michelin) conta ainda com a mão do Master Pastry Chef Mattia Casabianca e do seu assistente Alessandro Brigatti. Existem dois tipos de panetone artesanal: clássico e com chocolate. E este ano também estão vendendo como pão quente.
10. Gucci Osteria, o restaurante estrelado do famoso chef Massimo Bottura e dirigido pelos chefs co-executivos Karime López e Takahiko Kondo, colabora com a pastelaria italiana Tiri, especialista em sobremesas fermentadas, para criar este Natal tradicional com produtos da mais alta qualidade e ingredientes frescos. 1kg 80 euros.
11. Com panetone de Ciccio Sultan é seguro. Preparados com massa fermentada, sem conservantes, e deixados em repouso por 72 horas, são um produto macio e totalmente natural. Esta é a clássica Sicília com laranjas cristalizadas, limões cristalizados, sultanas, baunilha.
12. O chef Giuseppe Iannotti (duas estrelas Michelin no Kresios em Telese Terme) apresenta o primeiro panetone do Luminist, bistrô dentro do antigo Banco di Napoli. Apenas durante algumas semanas e por encomenda, o chef oferece duas versões interessantes do rei dos produtos fermentados: clássico, com manteiga Isigny francesa, frutas cristalizadas, sultanas australianas, cidra e laranja siciliana e baunilha ou chocolate taitiano, onde a manteiga francesa e a baunilha continua sendo a base, mas é combinada com bergamota cristalizada e Valrhona Tulakalum 75% chocolate amargo.
13. Você não muda um time vencedor. Pelo segundo ano de Natal consecutivo a colaboração entre o chef estrelado de Pipero continua Cyrus Scamardella e o confeiteiro fermentado Matteo Dolcemascolo. Sem dúvida muito elegante, apresentado numa lata semelhante às de tinta, é um clássico fermento mas a fruta cristalizada é feita com clementinas IGP escolhidas e processadas pelo chef de Bacoli. O custo é de 50 euros/kg.
14. Outra colaboração vencedora é a de Dolce & Gabbana e Fiasconaro, que deu vida a um panetone tipicamente milanês mas com sabores da Sicília. As propostas são muitas: desde o panetone com amêndoas sicilianas, passando pelas avelãs sicilianas com suave creme de maná para barrar até o tradicional vinho perpétuo Samperi. E ainda: o panetone com castanhas glaceadas e gianduia, com pistache siciliano e aquele com frutas cítricas e açafrão siciliano.
