Sempre-viva que não conhece declínio, a pizza é capaz de se reinventar graças à habilidade e criatividade dos mestres pizzaiolos que, usando habilmente massa, processos e fermentos, conseguem tornar este grande produto ainda mais especial e único. Após a gloriosa entrada da pizza napolitana no universo da patrimônio imaterial da unesco la a pizza consegue se renovar dia após dia na Itália. Existem muitos estilos representados e interpretados de forma diferente nas diversas regiões, a partir da Pizza Napoletana STG (Especialidade Tradicional Garantida), inimitável e sujeita a regulamentação de produção, que mantém as suas peculiaridades específicas no território napolitano. Por exemplo, a tonda “roda de carroça” é uma tradição na cidade de Nápoles, assim como a pizza libreto, que fez história na comida de rua. O napolitano contemporâneo (também chamado de "canotto") se espalhou a partir de alguns conhecidos restaurantes de Caserta, enquanto outros estilos se consolidaram em várias áreas da Campânia, como a pizza a metro, o amassado Cilento, a pizza de Tramonti, a de o eu giro. No resto da Itália, Roma destaca-se pela sua pizza à fatia, cozinhada na frigideira ou na casca, enquanto assistimos ao renascimento da tonda romana, fina e crocante. Estilo semelhante para pizzas consideradas tradicionais em grande parte do centro-norte, com exceção da pizza pan, típica de Torino. Quanto mais para sul vamos, porém, mais encontramos presença de trigo duro na massa e maior espessura no preparo.
Reconhecida e apreciada em todo o mundo, a pizza é o alimento que ainda mantém a sua alma democrática original: os amantes da Margherita continuam a encontrá-la nos menus com toda a sua simplicidade, mas a pizza é cada vez mais também uma procura de sabores únicos e sabores requintados, como evidenciado pelo mapa desenhado por Gambero Rosso no novo guia Pizzerie d'Italia 2024. Uma viagem pelos melhores locais espalhados pelo país que desenha um colorido percurso de segmentos entre variações regionais, nomes históricos e novos formatos de sucesso capazes de oferecer experiências culinárias divertidas e de qualidade.
735 os melhores lugares selecionados: 103 os três segmentos, ou seja, excelência, e 14 “rodas” para as melhores pizzarias fatiadas
som 735 os melhores lugares selecionados pelo Guia Gambero Rosso 2024. No ranking com pontuação expressa em centésimos, as Tre Spicchi, ou seja, a excelência entre as pizzarias banhadas, são 103, enquanto as Tre Rotelle, ou seja, as melhores pizzarias por fatia são 14 28 marcas premiadas com estrela por 10 anos consecutivos. Entre as excelências, marcadas pelo Tre Spicchi e pelo Tre Rotelle, com nota 95/100, entre os melhores pizzarias em fatias, o Pizzarium de Gabriele Bonci se destaca em Roma, entre os maiores padeiros e pizzarias da Itália, com pontuação de 96/100, entre as pizzarias mais bem preparadas, Veneto surpreende com dois estabelecimentos na província de Verona: I Tigli de Simone Padoan em San Bonifacio, precursor da primeira Degustação de Pizza em 1999, uma verdadeira revolução para a época e Padaria Renato Bosco em San Martino Buon Albergo que há anos trabalha em ingredientes e combinações para chegar a um produto apreciado e excelente. E depois Campania, com duas marcas sediadas em Caserta: I Masanielli na cidade onde se destaca a figura e o trabalho de Francesco Martucci que, nos mais de 300 m10 de cozinha, experimenta continuamente produtos e novas técnicas e Pepe in Grani in Caiazzo, na província, premiado com Tre Spicchi por XNUMX anos consecutivos, que alcançou sucesso graças ao seu compromisso com a pesquisa, a hospitalidade e a arte da pizza.
Os prêmios especiais
Caserta volta a figurar no ranking de menções especiais, onde o O Prêmio Especial Frantoio Muraglia para os Mestres da Massa vai para Sasà Martucci – I Masanielli, excelência com Tre Spicchi e genial loci para a região de Caserta que se expressa nos sabores das pizzas e na pesquisa cuidadosa dos produtos dos pequenos artesãos, juntamente com Tonda di Roma, premiada com uma estrela por 10 anos consecutivos, com uma linha muito pessoal em massas e formatos de pizza. Voltamos à Campânia para o Prêmio Especial S. Pellegrino e Acqua Panna para o Pizza Chef Emergente concedido a Vincenzo Nese por seu Vasame em Sorrento: nascido em 1995 e filho de gerações de pizzarias, desde muito jovem começou a experimentar farinhas e fermentos. Duplo reconhecimento para a Sicília, entre os Prêmios Especiais, onde That's Amore a Raffadali obtém o Prêmio Petra Molino Quaglia em Pesquisa e Inovação e Sitari di Agrigento o Prêmio Levoni dedicado à Pizza e Tradições pelas melhores interpretações das tradições locais; muitas Pizzas do Ano para o Prêmio Solania: com Ricordi Ischitani o Senese de Sanremo, com Orto a pizzaria Meunier Champagne & Pizza de Orto (PG), descendo ao Lácio encontramos a Capricciosa di Mare na Clementina de Fiumicino e em Roma o Ponentino em Costiera do Pizza Chef; e novamente, Anna Daniele do Daniele Gourmet em Avellino, para terminar com uma nota doce com absoluto de maçã annurca no Bolla em Caserta. Puglia se destaca com a proposta de Melhor drink misto onde, no sertão de Brindisi, Luppolo & Farina em Latiano (BR) recebe o Prêmio Sanpellegrino Special Beverage pela excelente seleção de cervejas, vinhos e coquetéis clássicos, além de um rico cardápio de gin para acompanhar sua pizza. Na Lombardia, Brescia destaca-se pelo Melhor Serviço de Sala de Jantar com Inedito, no centro histórico da cidade, que ganha o Prémio Especial Casolaro Hotellerie. O Prémio Especial Krombacher para o Melhor Menu de Bebidas vai para Il Vecchio e Il Mare em Florença, Framento em Cagliari e Fermenta em Chieti, onde outro estabelecimento obtém o Prémio Especial para o Melhor Menu de Sobremesas: La Sorgente di Guardiagrele, novamente na província de Chieti.
