A 84 km de Palermo, no interior do extremo oeste da Sicília, ergue-se uma bela cidade de origem medieval aninhada numa encosta do vale do rio Sosio, Chiusa Sclafani que deve o seu nome ao Conde Matteo Sclafani que nos anos 300 construiu uma imponente castelo aqui. castelo nas ruínas de uma antiga fortaleza sarracena. Conhecida como a cidade das cerejeiras, a tal ponto que as de Chiusi se chamam Cirasara pelos habitantes das cidades próximas, Chiusa Sclafani beneficia a sua economia do cultivo extensivo de cerejas da variedade cappuccia com frutos vermelhos escuros muito grandes uniforme que ganhou duplo reconhecimento Mas a cidade também é conhecida por uma especialidade gastronômica com um nome incomum: Ranza e Sciura, um cruzamento entre uma focaccia e uma pizza siciliana, de inspiração árabe, cujo nome deriva dos ingredientes com os quais foi originalmente preparado, la ranza, ou farinha média (a ranza é a foice com que se corta o trigo) e o sciura, ou seja, a flor da farinha, eupor ocasião da moagem do trigo, à qual todos os anos é dedicada uma festa que atrai muitos entusiastas por esta saborosa preparação de sabor antigo e genuíno.
O nome é composto por ranza, que significa farelo e sciura, que significa flor de farinha.
Un uma comida pobre, portanto, mas muito saborosa que alimentou gerações de agricultores. Excelente para um aperitivo mas também completo com componentes para uma viagem fora da cidade O segredo della Ranza e Sciura estão em seu massa e técnica de processamento, que permite a estratificação, enriquecida pelo tempero. Hoje é feito com a mesma massa de pão à qual se junta um pouco de azeite ou banha. A massa é enrolada em três camadas dentro de uma panela e temperada com manjerona, cebola e sardinha salgada (às vezes também com pimenta, orégano e linguiça esfarelada), depois polvilhada na superfície com queijo ralado e leve ao forno por cerca de meia hora.
Pão achatado de estilo árabe com várias camadas recheado com manjerona, cebola, sardinha, queijo ralado e, às vezes, linguiça
A versão original – como sempre acontece com os produtos de antiga tradição gastronómica do campo, era muito mais pobre. Depois o tempo e a criatividade dos padeiros fizeram o seu trabalho até chegar à saborosa e saborosa versão atual. É fácil de preparar, porque não experimentar? Aqui está a receita
Receita de Ranza e Sciura
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo duro;
25 g de levedura de cerveja;
50 g de caciocavallo ralado;
20g de manjerona;
5 anchovas em azeite;
Cebola;
Azeite virgem extra;
Oferta.
Processo
Misture a farinha com o fermento de cerveja dissolvido em um pouco de água morna. Adicione o azeite e um pouco de sal. Trabalhe até a massa ficar compacta e elástica. Faça três pães e deixe crescer por tempo suficiente.
Abra os pães com um rolo em folhas finas. Cubra uma assadeira com papel manteiga. Disponha a primeira camada e tempere com manjerona, cebola às rodelas e anchovas em azeite. Coloque a segunda e a terceira massa folhada por cima e tempere da mesma forma. Por fim polvilhe com queijo ralado.
Aqueça o forno a 180°C e cozinhe por 30 minutos.
