Tradicionalmente, eles têm sido o alimento dos pobres, daqueles que não podiam pagar por mais nada e, em alguns casos, foram verdadeiros alimentos de sobrevivência para as populações das montanhas. Então, por um lado, houve o despovoamento das "terras altas" com o declínio da urbanização das planícies e, por outro, nos anos mais recentes, a difusão da vespa galhada, um inseto que destruía folhas e plantas. Em suma, as castanhas, símbolo do outono, pareciam caminhar para o último ato. Então o milagre, a sua redescoberta na gastronomia gourmand e o aumento da procura dos mercados juntamente com a adoção de medidas adequadas de prevenção e proteção do território implementadas pelo ministério e entidades locais abriram novos cenários para a castanha. E por toda a Itália neste período até novembro multiplicam-se os eventos gastronômicos e vínicos dedicados ao protagonista indiscutível da gastronomia outonal junto com os cogumelos com propostas de grande gula. As mais imediatas são a festa da castanha de San Zeno di Montagna na província de Verona, a festa da castanha de combai na província de Treviso a festa da castanha de Val di centa em Trentino a feira do bom marron di marradi na província de Florença a festa da castanha de Vallerano na província de Viterbo e a festa da castanha de Monte Amiata.
No Monte Baldo, quatro restaurantes se unem para celebrar a castanha de outono
A Associação de Restaurantes de San Zeno di Montagna reúne quatro restauradores em Monte Baldo, com vista para o lado veronês do Lago de Garda, que se uniram para promover os produtos típicos da região: a castanha de San Zeno dop, o queijo Monte Veronese dop, as ervas de Monte Baldo, a trufa negra de Baldo, vinho Bardolino e Chiaretto, Garda dop azeite extra virgem e muitas outras joias da tradição agrícola desta terra. Monte Baldo também é chamado de jardim da Europa devido ao grande património florístico que, pelas suas características morfológicas muito variadas, apresenta diversas zonas climáticas, uma cintura mediterrânea (até 700 m), uma cintura montanhosa (de 700 m a 1.500 m), uma cintura boreal (de 1.500 m a 2.000 m) e uma cintura alpina (de 2.000 m). .
Uma receita típica para a Festa de San Zeno di Montagna é o minestrone de castanha, uma variante tradicional de montanha do clássico minestrone de feijão da tradição veneziana.
A foto que propomos é do restaurante Taverna Kus instalado no rés-do-chão de uma antiga quinta cuja configuração atual parece remontar ao século XVII. Neste edifício, que sempre foi identificado com o nome de palàs – palácio – provavelmente como lembrança da sua função de apoio ao castelo que outrora existiu na zona, quatro pequenas salas acolhem o cliente num ambiente elegante e perfeitamente restaurado onde o antiga origem rural da estrutura e onde não queríamos perder aquela atmosfera plácida de um lugar imerso no campo.
La Taverna del Kus é um dos quatro restaurantes do Monte Baldo que apoiam a iniciativa. Os outros são o Costabella Hotel Restaurant, a poucos quilômetros das praias da margem veronesa do Lago de Garda, imerso na natureza luxuriante do Monte Baldo, o restaurante do hotel Bellavista Em estilo rústico, cercado por grandes janelas, oferece cozinha tradicional, para saborear as delícias oferecidas pelo interior do lago e das montanhas, o Albergo Ristorante Al Cacciatore, um ambiente familiar, ponto de encontro para agradáveis passeios no Monte Baldo e fica a poucos quilômetros do Lago de Garda.
Receita de minestrone de castanha
ingredientes (4 pers.)
100 g de batatas,
80 g de aipo,
80 g de cenoura,
100 g de cebola,
100 g de repolho,
50 g de feijão,
200 g de peladèi (castanhas cozidas),
um dente de alho,
alguns ramos de alecrim,
2-3 cascas de queijo parmesão,
Azeite extra virgem Garda,
venda,
Pimenta.
preparação
Corte todos os legumes mais ou menos igualmente em pedaços. Corte também as crostas de queijo parmesão em pedaços.
Despeje o azeite extra virgem em uma panela e frite o alecrim e o alho amassado sem deixar dourar.
Neste ponto, retire os aromas e adicione os legumes. Cubra tudo com água, sal e cozinhe destampado, escumando quando necessário.
No final da cozedura, junte os peladèi (castanhas descascadas cozidas em água e sal com folhas de salva) e as cascas de queijo e ajuste o sabor
