A lagoa veneziana tenta voltar os ponteiros do relógio. Numa época em que as águas da lagoa ainda não estavam poluídas por resíduos industriais e o habitat ainda tinha a sua dimensão natural.
O ambicioso projeto, que não é utópico mas já em avançado estado de realização, deve-se a um bióloga marinha recentemente premiada com uma bolsa Marie Sklodowska-Curie European Fellowship na Ca' Foscari University, Camilla Bertolini, Roma que iniciou o projeto MAREA (Matchmaking Restoration Ecology and Aquaculture) para o reintrodução nas águas da lagoa de uma variedade antiga de ostra bivalve que desapareceu há mais de um século. Outrora muito apreciado pelo seu sabor e qualidades organolépticas.
De seu desaparecimento O professor Molin, membro do Royal Veneto Institute of Sciences, Letters and Arts, já reclamou em 5 de janeiro de 1863, lançando na Gazzetta di Venezia um grito de alerta contra a deterioração do fundo do mar e a pesca selvagem que levaram ao desaparecimento da apreciada ostra plana bivalve.
Uma ostra valiosa que pode ajudar a desenvolver a aquicultura e criar empregos
“A produção de ostras nos pântanos e canais – escreveu o prof. Molin, mas seu texto ainda é muito atual – hoje reduzido a um estado deplorável, em parte porque os fundos foram tornados improdutivos e em parte porque as ostras produtoras foram erradicadas. A primeira coisa, portanto, que deve ser feita é restaurar os fundos. Trata-se de uma operação que exige um certo gasto, mas nunca um gasto enorme, pois consiste em revestir os fundos com corpos sólidos, como as conchas de outros moluscos secos por alguns meses ao sol, para que todos os parasitas que eles poderiam abrigar; e polvilhar um certo número de ostras mãe sobre ele; uma operação com a qual o governo francês começava sempre que queria restaurar os bancos de ostras de suas costas à sua prosperidade primitiva. Esta operação deve ser acompanhada de uma legislação sábia sobre a pesca do marisco. [...]".
Que'recurso, que permaneceu inédito, depois de mais de um século e foi aceito pela pesquisadora Camilla Bertolini, hoje atua no Departamento de Ciência da Computação e Estatística da Universidade Foscari de Veneza, onde lida com as consequências das mudanças climáticas na lagoa com foco no desenvolvimento e reprodução dos moluscos bivalves que a habitam.
Fortalecido por uma sólida formação internacional, Bertolini juntamente com uma equipe interdisciplinar coordenada pelo professor Roberto Pastres está hoje engajado no projeto que visa reintroduzir a criação da premiada ostra bivalve da Sereníssima com a colaboração de piscicultores locais.
Com o projeto MAREA (Matchmaking Restoration Ecology and Aquaculture), nomeadamente, numa parte da lagoa, que apresenta características particulares de pureza da água, 2200 ostras importadas da Croácia já foram colocadas que terá de ser a base, ou melhor, o progenitores de uma nova colônia veneziana, dando um forte impulso à aquicultura sustentável em lagoas de ostras nativas. Um projeto que além de sua valor científico apresenta interessante aspectos não só do ponto de vista ambiental, mas também do ponto de vista socioeconômico.
Um projeto ecossustentável: reduz l,eutrofização, plâncton extra, excesso de nitrogênio, CO2
«É um projeto de aquicultura de restauração que faz bem ao meio ambiente e pode trazer proteínas para o consumo humano» explica Camilla Bertolini. “Queremos reintroduzir esta espécie perdida para demonstrar que querer restaurar o meio ambiente não deve ser desvinculado da economia e do bem-estar humano. A ostra chata desapareceu em toda a Europa no final do século XIX por uma variedade de fatores: sobrepesca, dois doenças e a importação de outra espécie de ostra mais resistente e de crescimento mais rápido.'
“As ostras filtram grandes quantidades de água, cerca de 200 litros por dia; com a presença deles sim eles reduzem a eutrofização, plâncton extra, excesso de nitrogênio, CO2. Eles também ajudam a proteger o fundo do mar, aumentam a biodiversidade e dão aos peixes um lugar para se esconder e desovar. Para isso trariam benefícios à pesca” dando assim um novo impulso a uma aqüicultura sustentável em lagoas de ostras nativas, favorecendo a pesca não invasiva e um retorno econômico para pequenos negócios locais.
Em particular, Camilla Bertolini explica que o grupo de 2200 "fundadores" da nova colônia é formado por metade masculino e metade feminino. E o primeiro problema que o grupo de estudo teve que enfrentar foi verificar sua capacidade de viver na lagoa. O aspecto ambiental não está separado do econômico: na verdade, o segundo passo foi monitorar a primeira reprodução para poder coletar a semente e tentar cultivá-la. O objetivo declarado é dar origem a uma cadeia de abastecimento de piscicultores. Entre outras coisas, detalhe não irrelevante, a espécie porque tem um valor de mercado muito superior aos demais mexilhões cultivados na lagoa e isso tornaria sua criação extremamente lucrativa com consequentes benefícios para o tecido social e económico da zona.
Os gregos usavam ostras para votar, os romanos refinavam os conhecedores
Para o registro, o cultivo de ostras na lagoa veneziana remonta à época romana. É notícia corrente nos dias de hoje que um grupo de arqueólogos encontraram perto de uma vila romana de Lio Piccolo no município de Cavallino Treporti uma série de piscinas dedicadas à aquicultura. a estrutura submersa era utilizada para a conservação, talvez pouco antes do consumo, das ostras. Os crustáceos encontrados no fundo do tanque foram de fato preservados.
o antigos romanos eram grandes consumidores de ostras, já apreciadas pelos gregos, que também utilizavam suas conchas para votação pública, que comiam tanto cruas quanto cozidas. Não somente consumidores, mas também grandes apreciadores. O que lemos em um texto do conceituado historiador e refinado gastrônomo Plínio é testemunha: “As ostras do Mar de Mármara já são maiores que as de Lucrino, mais doces que as da Bretanha, mais saborosas que as de Medoc, mais picantes que as de Éfeso, mais cheio que os espanhóis… mais branco que os do Circeo; destes últimos fica estabelecido que não há nenhum mais doce ou mais tenro”.
