チッチョスルターノのインブファリートアーティチョークのレシピ、Via Veneto della Dolce Vita の再開を推進するシチリアの精神

W ホテルで Giano と共にローマに上陸したミシュランの XNUMX つ星シェフが提案するレシピは、持続可能性と廃棄物リサイクルの原則を強化します。

操作 裏目に出る スタイルで ベネト経由。 フェリーニが選んだ道 甘い生活のアイコン たまり場、バー、レストラン、そして場合によってはスキャンダラスなナイトクラブに世界中の注目を集め、火花を散らす新しい若者を体験する準備をしています。 アメリカの高級ライフスタイルホテルチェーン W がゲームを開きました マリオットインターナショナルが所有し、ローマのリグーリア通りに上陸しました。 デザイン、ファッション、音楽、おいしい食べ物、社交を愛する新しいオーディエンスà、そのエネルギーとダイナミズムを担当する成分は、世界中の若いターゲットの好意を満たしています. 一周した フラビオ·ブリアトーレ しわだらけの眠そうな淑女になったこの街に放り出して クレイジーピザ、 グラマラスな感情を求める若者たちの期待を即座に喚起したトレンディな会場。「ローマはこのようにして自らを再興するだろう – 起業家を保証する」. にある ローマもTwiga ブリアトーレにある有名なレストランの名前を受け継いでおり、フォルテデイマルミにあるフュージョンキュイジーヌを存分に楽しむことができます。この夏のもう XNUMX つの目新しさは、首都で唯一のノブブランドのレストランをホストするノブホテルアンドレストランの登場です。

そして、アンバシアトリで進行中の変換のための作業があります インターコンチネンタルのホテルは、世界初の国際的な高級ホテルブランドであり、約 5.700 か国に 100 を超える施設と、 Banca Nazionale del Lavoro の旧本部の高級ホテルへの変換 グループによるo ローズウッドホテルズ & リゾーツは、かつての銀行の金庫室に豪華なローマ風呂を作ります。そして、通りを歩行者専用化して、新しいリビングルームや家にするという話がまだあります。 偉大な芸術的イベント. 国際的に有名なオーストリアのアーティスト、アーウィンワームは、キャサリンロエベが監修した現代ヴェネト通りで始まりました。これは、チューインガムの色合いでピンクに塗られた「Sculptures in half」シリーズの大きなブロンズ像の野外展示です。そうです、ダンテモルテットです。クエンティン・タランティーノ、マエストロ、エンニオ・モリコーネ、ロバート・デ・ニーロなどの映画界の偉人の手のキャストから始まる巨大な彫刻を作成し続けます。

イタリア料理は、フェリーニのヴェネト通りの復活に重要な役割を果たしています

要するに、ヴェネト通りはイニシアチブが泡立つ発泡クレーターであり、 イタリアのキッチン 確実な国際的成功のブランドを築いてきた フェリーニの「ドルチェヴィータ通り」の再開に重要な役割を果たしています。 W 確立されたスキームを覆すという彼の哲学に沿って ミシュランXNUMXつ星シェフのチッチョ・スルターノにすべてのカードを賭けた ラグーザ・イブラにある大聖堂とともに」 勝利を収めた現代の美食言語でシチリアらしさを。 彼の典型的な熱意を込めて、彼の新しいローマの冒険について話し、シェフは「Giano」を発表しました。これは、リグーリア通りを見下ろす W レストランの名前であり、美食の哲学であり、「教育を受けた料理のコンセプトに触発され、多くの要素の合計です。シチリアの伝統、貴族、人気、ブルジョア、国内。音楽に包まれた場所で、生きる喜び、心地よさを追求するホテルのための現代的なキッチン」. ダブリウのムードと完全に調和し、デラックスバージョンではありますが、焦点はポイントにあります。シチリアのシェフはボリュームたっぷりの料理、素晴らしいスタイル、料理の共有、余分な XNUMX ポンドの伝統的なレシピを提供します。朝から夜遅くまで、ライブミュージック、DJ セット、シグネチャーカクテルを楽しめる首都のナイトライフの待ち合わせ場所である入り口のラウンジバーから、地中海の空間である Clandestino Garden まで、オールラウンドなオファーです。ローマの夏の星空の下、オットールーフトップバーでお食事をお楽しみください。ローマの街全体を一望でき、カラヴァッジョの唯一の壁画が保存されているオーロラカジノの景色をご覧いただけます。、
この新しい経験の旋風と新しい活動分野の探索の中で、世界の W に典型的な哲学に沿った新しい大衆である Ciccio Sultano はリラックスしており、発見の緊張感が彼のお気に入りの戦場です。 常にそれ自体に忠実な伝統の更新における国際化の概念は、そのカルマです。 研究、情熱、研究、汚染は、シチリアの世俗的な歴史とそれに続く歴史的および文化的影響から引き出され、現代のダイナミズムでそれらを再構成し、装飾主義に陥ることなくそれらの本質を捉え、強化する彼の美食のビジョンの鍵です。

新しいキッチン: 国際的な魂、持続可能な考え方、伝統にしっかりと足を踏み入れる

シェフの言葉: «シチリア それは、地質学的、食物とワインの多様性の両方が、素晴らしさ、矛盾、苦しみの中で育った千年の文化の凝縮です。それ 多くの文化にとって奇妙なことは、私たちにとって日常的なことです。 ほろ苦い、苦い、甘い、しょっぱい、すべてが混ざり合った、風味、文化、非常に複雑な興味深い瞬間のようなものです。ここでは、すべてが陸と海の間で、家と旅の思い出の間で、ハイカルチャーとストリートカルチャーの間で、その間で常に流動しています。感情と理性の間で征服されるべき記念碑的な過去と現在、しかし常に繊細なタッチを使用しています。「私たちは変化を恐れません。私たちのルーツは深く根付いているからです」. したがって、ヴェネト通りに新しいスポットライトを当てるために、より成功した武器はどれでしょう。 新しいキッチン誰が 国際魂、現代性 持続可能な考え方、 との洗練 土地と伝統にしっかりと足を踏み入れる 偉大なスターシェフはどのように提唱していますか?
Mondo Food by Sultano の読者に提案されたアーティチョークのインブファリートのレシピは、Giano のキッチンを所有する前に考案されたローマの冒険への準備的なオマージュです。ブロス。きれいにして調理したら、アーティチョークにこの熱いスープを添えます。それは持続可能なレシピであり、チーズの皮などの廃棄物の利用に関する研究に沿ったものであり、これは彼の料理でしばらくの間正しい道でした. 「私たちの料理の原則を完全に表す料理。または明らか シンプルさは素晴らしい結果を生み出しますが、その背後にはコンテンツに関する多くの研究があります。

アーティチョーク・インブファリートのレシピ

材料 4人分

PDOラグーサーノクラスト 250g
パルメザンクラスト 250g
冷水 1500g
骨付きアーティチョーク 4個
EVOオイル 50g
マルドンソルト 4g
皮をむいたパセリ 10g
レモンタイム 2g
ミント 1g
水牛モッツァレラ 80g
黒こしょう 2g

エレメント：

ラグーサーノDOPスープとパルメザンチーズ
水牛のモッツァレラチーズを詰めたチャコールアーティチョーク

スープ用

大きな鍋で、チーズの皮と水を混ぜ合わせます。弱火にして軽く沸騰させ、12時間煮て火を止める。冷蔵庫で1時間注入してください。フィルタリングして 3/XNUMX に減らします。塩で味付けします。

アーティチョーク用

アーティチョークの外葉を広げ、刻んだパセリ、ミント、レモンタイム、塩、コショウで味付けします。アーティチョークを上にして置き、EVO オイルをまぶします。
味付けしたアーティチョークを炭の上に置き、常にとげを上に保ちます. 料理に持っていく。最も固い葉を取り除き、アーティチョークに水牛のモッツァレラチーズを詰めます。