イタリアで最高のホストは、キウージ (SI) の Il Grillo è Buoncantore の精神とパトロンである女性、Tiziana Tacchi です。 それはスローフードガイドOsterie d'Italiaによって正式に奉献されました. Tiziana Tacchi – ミラノのピッコロ テアトロ ストレーラーで発表されたガイドを読んでいます – 「おそらく、宿屋の主人活動家の考えを最もよく体現している料理人の XNUMX 人です。 彼女のテリトリーの偉大な推進者であり、楽しく、ダイナミックで有能なホステスであるスローフードに恋をしている」.
一方、イタリアのベスト ヤング ホストはローマにあり、サン ジョバンニ地区のエピロ ローマです。 . 気持ちいい場所」。
代わりに、サン・ロレンツォ・ディ・セバート（BZ）のルンゲンにあるレルヒナーのオーナーであるヨハネス・レルヒナーに与えられた郷土料理の最高の解釈賞のためにボルツァーノに移動する必要があります。彼はエレガントなスタイルと細部への注意だけでなく、何よりも独創性を持って解釈しています。彼の料理は、有名で平凡な解釈に満足することは決してなく、歴史的カノンの本物で文献学的に敬意を表した情報源を探しています。
Osterie d'Italia の新版は、27 月 1713 日からすべての書店とスロー フード エディターのウェブサイトで入手できますが、前の版と比較して本当に有望なシナリオを証明しています。 まず第一に、数の増加において: レビューされた 1697 のレストラン (Osterie d'Italia 2021 では 120) のうち、ガイドは過去 XNUMX 年間にオープンした多くの新しいビジネスを含む XNUMX の新しいエントリを数えます。 これには、同様の構造と提供を備えたケータリング施設も含まれますが、各地域に固有の特徴があります。例としては、カンパニアのピッツェリア、プーリアのストーブ、エミリア・ロマーニャのピアディネリアがあり、今年からオーブンとフォカッチャを購入する場所の住所があります。ジェノバとレッコから。
これに加えて、閉鎖またはルートの変更により、ガイドから離れた施設に関する同様に興味深いデータがあり、その数は明らかに適度な数です。 これらは、居酒屋がどのように打撃に耐えたかを示す明確な兆候です。 居酒屋が最も多い地域は、カンパニア (177)、トスカーナ (145)、ピエモンテ (136) で、エミリア・ロマーニャ (124) とプーリア (111) が続きます。
今年のガイドによって初めて定められた XNUMX つの特別賞は、ガイドの Snail をまだ獲得していない施設にも授与されました。そして、どれだけ多くの居酒屋が、提供する特定の要素のモデルとして機能できるか.
続けて ベスト ワイン リスト賞は、サン ベルナルドからトリノのコンソーシアムに授与されました。数年前、彼らは、決して陳腐でなく、自然で、グラスによっても並外れたセレクションを備えたワイン リストに賭けました。 ただし、紙は革新を続けているため、歴史への賞ではありません。」
次に、レッジョ エミリアのアロガント パブに贈られたベスト パントリー アワードがあります。 – ガイドに下線を引く – Alessandro Belli と Elisa Migliari は、深み、領土へのこだわり、アイデンティティーにおいて、優れた製品の最高のセレクションの XNUMX つを持っています。 さらに、長いロックダウンの間、サプライヤーに最低限の収入を保証するために、アロガントはコストを再請求することなく、製品を含むパッケージの販売を組織しました.
最後に最優秀新人賞はアナカプリ（NA）のコロンバス・カプリに贈られました。 動機は次のとおりです。「カプリ島の観光サーキットで成功し、「Good、Clean、Fair」に沿ったレストランを提供するが、何よりも、リーズナブルな価格でメニューを提供することができ、完全に対応する. Osterie のターゲットは、本当に注目に値する偉業です。 コロンバスは、島の敷地内にある畑で採れた多くの原材料を使った島の料理を味わうのに理想的な場所です。ヴィンセント・トレッリの強みは、優れたシセルキア ディ カプリを含むマメ科植物と「オロ ディ カプリ」エクストラ バージン オリーブ オイルです。 .
オステリアによって達成された優れた結果は、「レストラン部門の他の現実と比較した場合でも、その構造を直接反映しています」 - ガイドの2022人の編集者のうちのXNUMX人であるエウジェニオ・シニョローニはコメントしています - 「実際、大部分は家族や親しみやすいレベルで管理されているため、私たちが今経験したような大きな変化の時期にかなりの柔軟性と適応が可能になりました. 別の要素は、これらの場所の独特の歓迎によって与えられ、一般に容易に認識されます。レストランが再開したとき、私たちは文字通り居酒屋の嵐を目撃しました。クリスマス期間中に記録したダウンロード数。 最後に大事なことを言い忘れましたが、価格、サービス、態度、料理の点で、居酒屋はよりアクセスしやすい場所である (そして認識されている) という事実は変わりません。 XNUMX 年のガイドの数字がすでに示しているように、私たちは居酒屋が最高のレストラン モデルになると確信しています」と彼は付け加えます。
«2022年は回復の年であり、パンデミックはすでにそれを実証しています - ガイドの共同キュレーターであるマルコ・ボラスコはコメントしています - イタリアのトラットリアと居酒屋が与えた回復力の証拠は、それらがイタリアのケータリングの真のバックボーンであることを示しています. そのうちの何人かはまだメディアのスターではないかもしれませんが、それも急速に変化しています。 私たちの居酒屋は急速に変化しているからです。 一方、テーブルを探しているスターシェフは、しばらく前から友人に良いトラットリアを勧めるように頼んでいます. 何か意味があるだろう。」
Osterie d'Italia 2022 の数は、健康上の緊急事態の期間中およびその後にセクターがどのように進化したかを明確に示しています。デホールの普及だけでなく、ガイドに掲載されている施設の平均価格の一般的な上昇も見られます。 キュレーターの選択は、データを記録し、介入せず、この種のトレンドが将来どのように進化するかを観察することに限定しましたが、「価格プラス」記号で平均よりも多く支払う状況を強調しています. .
スローフード・イタリーの社長であるバーバラ・ナッピーニは、スローフード連合ネットワークの偉大な文化的生物多様性から引き出すことができるという特権を強調しました。長年にわたり、イタリアの食の世界の独創的で幅広い文化的ビジョンを表現しなければなりません。 それは、私たちの協会の中にいる多くの魂の働きの成果です。 2021年、大きな挑戦の時代において、スローフードの声はこれまで以上に必要とされており、女将とホストは、宴会の瞬間に顧客との関係のおかげで私たちが経験している変化を読む絶好の機会を持っています. 再生するには、全員の力、情熱、貢献が必要です».
最後に、スローフードの創設者兼社長であるカルロ・ペトリーニは、女将と宿屋の主人に次のようなメッセージを送りました。あなたのロケール。 ウェイターがいないと言われる昨今ですが、その根底にあるのは、高貴な料理人だけでなく、あらゆる役割に認められる仕事の尊厳です。 あなたの仕事が持続可能であるためには、やりがいのある生活から始めて、領土を知り、あなたの地域の生産者との強い絆を築く可能性から始めて、あなたが築いたものが長く続くことを保証しなければなりません».
地域別カタツムリ
ピエモンテ
47. Osteria dell'Arco – アルバ (CN)
53. バッタリーノ – ブラ (CN)
54. ボッコンディヴィーノ – ブラ (CN)
55. ヴァイオレット – カラマンドラナ (AT)
57. イル・モーロ – Capriata d'Orba (AL)
59. ハンター – カルトシオ (AL)
63. 雪の聖母 – Cessole (AT)
63. ザ・タワー – ケラスコ (CN)
65. ロカンダ デラルコ – シソーネ (CN)
72. ホープ – ファリリアーノ (CN)
78. ルー・ピタヴィン – マルモラ (CN)
82.ペルノ共和国
モンフォルテ ダルバ（CN）
83. ハンターズセラー
モンテウ・ロエロ（CN）
94. アイアンクラウン – サルッツォ (CN)
95. Osteria della Pace – サンブーコ (CN)
95. バードンのデル・ベルボ
サン マルツァーノ オリヴェート (AT)
98.てんとう虫
セラヴァッレ ランゲ（CN）
99. エンパイア – シザノ (NO)
100.古代の夕べ – トリノ
101. コンソーシアム - トリノ
108. ロカンダ デル ファルコ – バルディエリ (CN)
109. パオリーノ – ヴェルチェッリ
リグリア
118. シアン・デ・ビア – バダルコ (IM)
119. マジアルジェのワインと料理
ボルディゲーラ (IM)
120. Mse Tutta – カリッツァーノ (SV)
122. 栗の木立
カスティリオーネ キアヴァレーゼ (GE)
123. ヴィアッサで – ドルチェアクア (IM)
140. ライエ – ラヴァーニャ (GE)
141. リガジン – ルマルゾ (GE)
144. Baccicin du Caru – メレ (GE)
145. ラブリンカ – NE (GE)
147. U Giancu – ラパッロ (GE)
LOMBARDY
161. ヴィスコンティ – アンビヴェール (BG)
161. ル・フリーズ – アルトーニュ (BS)
166. ラマディア – ブリオーネ (BS)
167. イン オブ アーティスト
アカペラ・デ・ピチェナルディ (CR)
169. ホスタリア ヴィオラ
カスティリオーネ デッレ スティヴィエーレ（MN）
174. ダ サピ – エシン (BS)
176. アンティカ トラットリア ピエ デル ドス
グッサーゴ（BS）
177. ラ クレパ コーヒー – ドヴァレーゼ島 (CR)
178. アル・レズ – ロツィオ (BS)
183. ミルタ – ミラノ
183. ラタナ – ミラノ
185. トライプ – ミラノ
187. プラート・ガイオ – モンテカルボ・ヴェルシジア (PV)
188. ガリーナ – モルタラ (PV)
189. オステリア デッラ ヴィレッタ
パラッツォーロ スッローリオ (BS)
190. トラットリア デッラルバ
ピアデナ ドリッツォーナ (CR)
190. オステリア デル ミリオ 2.10
サン ジャコモ教区教会 (CR)
197. ラゴ スクーロ – スターニョ ロンバルド (CR)
200. ラマルタ – トレヴィーゾ ブレシアーノ (BS)
トレンティーノ
208.マゾサンタロミナ
カナル サン ボーヴォ (TN)
211. ロカンダ フィオーレの酒場
コマーノ テルメ（TN）
211. イン オブ ザ スリー キーズ – Isera (テネシー州)
212. ボイヴァン – レヴィコ・テルメ (TN)
212. ルセルナーホフ – ルセルナ (テネシー州)
216. モレリ ヒストリカル タバーン
Pergine Valsugana (テネシー州)
219. Nerina – ルーマニア語 (TN)
221. マランツァ避難所 – トレント
南チロル スードチロール
226. クルビショフ – アンテリーヴォ アルトレイ (BZ)
228. オーバーラウト – Brunico-Bruneck (BZ)
230. アルター・ファウストフ
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. ピッツオック – フネス (BZ)
238. ランツェンシュスター – サン・ジェネシオ
アテシノ ジェネシエン (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – パッシリアのサン・マルティーノ
パッセエ (BZ) のサンクト マルタン
244. ヴァルドルエ – セスト・セクテン (BZ)
246. ドゥルンヴァルト – ヴァッレ ディ カジーエス - ジーシーズ (BZ)
ベネト
253. ライタ 味のコントラーダ
アルティッシモ (VI)
254. ザンボーニ – アルクニャーノ (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259.ピロネトモスカ
カステルフランコ ヴェネト (TV)
269. マッツェリより – フォリーナ (TV)
269. Valpolicella Enoteca – フマネ (VR)
272. アル・ポンテ – ルシア (RO)
274. マドネッタ – マロスティカ (VI)
275. 夢 – ミラーノ (VE)
280. パエトから – ピアニーガ (VE)
282. アルカディア – ポルト・トッレ (RO)
284. ロカンダ ソラーニャ – ケロ ヴァス (BL)
285. アル・フォルノ – Refrontolo (TV)
291. アンティカ トラットリア アル ボスコ – サオナラ (PD)
293. サン・シーロ – セレン・デル・グラッパ (BL)
293. ダ・ドーロ – ソラーニャ (VI)
298. Isetta – ヴァル・リオナ (VI)
フリウリベネチアジュリア
314. ハンターたちへ – カヴァッソ・ヌオーヴォ (PN)
315. Borgo Poscolle – カバッツォ・カルニコ (UD)
319. 城にて – ファガーニャ (UD)
321. ローゼンバー – ゴリツィア
327.イヴァナとセコンド
ピンツァーノ アル タリアメント (PN)
334. デーベタク – サヴォーニャ・ディゾンツォ
ソヴォドニェ オプ ソチ (GO)
345. ゴールデンスター – ヴェルゼグニス (UD)
エミリアロマーニャ
352. オステリア ボッテガ – ボローニャ
353. セラ通りのレストラン – ボローニャ
354. ディオゲネスのランタン – ボンポルト (MO)
355. カンパニーニ – ブッセート (PR)
356. ロカンダ マリエラ – カレスターノ (PR)
356. 湖 – カンポガリアーノ (MO)
357. アベス – カザルグランデ (RE)
359. ファッチーニより – Castell'Arquato (PC)
366. ラ・バイタ – ファエンツァ (RA)
369. Enter – フィナーレ エミリア (MO)
371. ラ・カンパナーラ – ガレアータ (FC)
372. アンティカ ロカンダ デル ファルコ
ガゾーラ（PC）
382. アンティカ トラットリア カッティヴェッリ
モンティチェリ・ドンジーナ (PC)
382. ルッビアラ酒場 – ノナントラ (MO)
386. Ostreria Pavesi – ポデンツァーノ (PC)
391. Osteria dei Frati – ロンコフレッド (FC)
397. 1934年以来のアメリゴ – Valsamoggia (BO)
400. トラットリア デル ボルゴ – ヴァルサモッジャ (BO)
402. カンタクッコ – ゾッカ (MO)
トスカーナ
409. 花壇 – Arcidosso (GR)
411. ラ・リナ – バニョーネ (MS)
412. ティラブシオ – ビビエーナ (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – カパンノリ (LU)
424. The Grillo is Goodsinger – キウージ (SI)
424. いつものスープ – Chiusi (SI)
426. オステリア デル テアトロ – コルトーナ (AR)
432. ブルデから – フィレンツェ
432. Il Cibreo Trattoria – フィレンツェ
435. Burland – Fosdinovo (MS)
437. 食べる 食べる
グレーベ イン キャンティ (FI)
437. オステ スクーロ – グロッセート
443. マエケナス - ルッカ
446. モンティージのロベルト タヴェルナから
モンタルチーノ (SI)
448. ベルヴェデーレ – モンテ・サン・サヴィーノ (AR)
451. 宿屋の主人のパントリー – オルベテッロ (GR)
459.劇場の金庫室 – ポントレーモリ (MS)
461. クマの巣窟
プラトヴェッキオ スティア (AR)
464. カシオステリア デイ ドゥエ ポンティ
サンブーカ ピストイエーゼ (PT)
465. アンティコ リストロ ル コロンベ
サンミニアート（PI）
473. マッド・カウント – Trequanda (SI)
474. ユーモア – ヴィアレッジョ (LU)
ウンブリア
484. 水族館 – カスティリオーネ デル ラーゴ (PG)
484. ガルパリーノ鉱山
チッタ・ディ・カステッロ（PG）
490. 典型的なオステリア デイ センシ – モントーネ (PG)
496. ザ・バービス – ペルージャ
497.スター – ペルージャ
499. The Shed – スポレート (PG)
市場
510.城の酒場
アルクアタ デル トロント (AP)
514. アグラ・マーテル – コルムラーノ (MC)
516. ダ・マリア – ファノ (PU)
519. Red Rooster – フィロットラーノ (AN)
529. オーフィス – オフィダ (AP)
537. ダ・リタ – サン・ベネデット・デル・トロント (AP)
541. ワインと料理 – セニガリア (AN)
LAZIO
549. 1960年創業のニューイタリアンレストラン
アクト（フランス）
553. イオット – ローマのカンパニャーノ (RM)
553. ストゥッツィーノ – カンポディメレ (LT)
555. トラットリア デル チミノ – カプラローラ (VT)
558. ピアッツェッタ デル ソーレ – ファルネーゼ (VT)
563. ボンオラの宿屋の主人
グロッタフェラータ (RM)
568. ソラマリアとアークエンジェル
オレバノ ロマーノ (RM)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio (フランス)
573. アルマンドからパンテオンまで – ローマ
574. シーザーから – ローマ
581.ゴールデングレープ - ローマ
587. Pro Loco DOL – ローマ
589. 人気のトラットリア ラヴォルジビレ – ローマ
595. カザレット – ヴィテルボ
カンパニア
694. ピグナータ – Ariano Irpino (AV)
696. ヴァレヴェルデ・ジ・パスクアリナ
アトリパルダ (AV)
697. 'A Luna Rossa – ベローナ (CE)
701. スリーシスターズ – Casal Velino (SA)
702. チェス - カゼルタ
709. マドンナ・ファウンテン – フリジェント (AV)
709. La Pergola – ジェズアルド (AV)
710.グリーンフェネスタ
C711のジュリアーノ。 マルキセラ
カンパニアのジュリアーノ (NA)
712. The Hearth - イスキア島 (NA)
714. The Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. アンティカ トラットリア ディ ピエトロ
メリト・イルピノ（AV）
715. セインツ – メルコリアーノ (AV)
721. ドナートから – ナポリ
737.王子一家 1968年
アッパー ノセラ (SA)
739. オステリア デル ガッロ エ デッラ ヴォルペ
オスペダレット・ダルピノロ (AV)
742. うわー – ピショッタ (SA)
744. アブラクサス – ポッツオーリ (NA)
745. ラ・リパ – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti – サンタナスタシア (NA)
751. 'O Romano – サルノ (SA)
758. ピアッツェッタ – Valle dell'Angelo (SA)
759. ドン・ジェンナーロの地下室
ヴィコエケネセ（NA）
アブルッツォ州
602. PerVoglia – カステッラルト (TE)
604.ゼノビ – コロンネラ (TE)
609. 天秤座 – ロレート・アプルティーノ (PE)
613. 田舎の味 – オフェナ (AQ)
615. Taverna de li Caldora – パチェントロ (AQ)
616. Font'Artana – ピッチャーノ (PE)
620.オールドネイビー
アブルッツォのバラ園 (TE)
624. ザ・コート – スポルトーレ (PE)
627. Crazy Food – ヴァスト (CH)
モリーゼ
630. ロカンダ マミー – アニョーネ (IS)
632. コンチェッタ洞窟 – カンポバッソ
バシリカタ
765. ガリアルディ – アヴィリアーノ (PZ)
768. フォレンタム – シンク (PZ)
771. ダ・ペッペ – ロトンダ (PZ)
カラビア
776. 黒い羊 – アルビ (CZ)
778.典型的なカラブリア – Cardeto (RC)
786. 山賊の酒場 – コトロネイ (KR)
788. ピカリ会議 - グロテリア (RC)
790. ラ・コリネッタ – マルトーネ (RC)
793. カラブリアルクボ – ノセラ・テリネーゼ (CZ)
797. ラ タナ デル ジーロ – サン ソスティ (CS)
798. The Old Chestnut – セラストレッタ (CZ)
プグリア
642. ル マカレ – アレーツィオ (LE)
643. 古代の味 – アンドリア
648. パーバッコ – バーリ
650. アンティカ オステリア ラ シャビカ – ブリンディジ
651. カサーレ フェロヴィア – カロヴィーニョ (BR)
652. シバス – チェリエ・メサピカ (BR)
653. 'U Vulesce – セリニョーラ (FG)
660. La Cuccagna – クリスピアーノ (TA)
666. 公爵の酒場 – ロコロトンド (BA)
668. カンネートビーチ 2
サヴォイアのマルゲリータ (BT)
670. マッセリア バルベーラ
ミネルヴィーノ・ムルジェ (BT)
674. アンティカ ロカンダ – ノーチ (BA)
674. ペッペ ズッロ – オルサーラ ディ プーリア (FG)
676. ザ・スクエア – ポッジャルド (LE)
677. 古代の店 – プティニャーノ (BA)
678. ハーフローフ - エスノボタニカル料理
ルヴォ・ディ・プーリア (BA)
680.小麦のピット – サン・セヴェロ (FG)
681.ノンナ・メナの宿屋
サン ヴィート デイ ノルマンニ（BR）
686. リリス レストラン – ヴェルノレ (LE)
SICILY
805. 船員 – Aci Castello (CT)
807.テラコッタ - アグリジェント
811. ガーデン オブ ビーナス - Castelbuono (PA)
812. ナンガラルニ – カステルブオノ (PA)
823. オステリア デル マーレ オアシス – リカータ (AG)
828. 4 アーチ – ミロ (CT)
831. アンドレア – パラッツォーロ アクレイデ (SR)
832. フレーバーのチェスト
パラッツォーロ アクレイデ (SR)
833.ガロレストラン
パラッツォーロ アクレイデ (SR)
835. コロナ トラットリア – パレルモ
847. ルシアナから – サンピエロパッティ (ME)
848. 待ち合わせ場所 - サン ヴィート ロ カーポ (TP)
850. Borrello Brothers – シナグラ (ME)
851. Mother Iabica – シラキュース (ME)
852. シチリアのセラー – トラパニ
853. シチリア島のカウポナ タヴェルナ – トラーパニ
サルデーニャ
862. 善悪の宿
Cagliari
864. ス・ツィレリ – カリアリ
870. Su Recreu – イッティリ (SS)
871. ポルティコ – ヌーオロ
871.避難所 – Nuoro
872. レティシア – ヌクシス (SU)
878. 風のバラ – Sennariolo (OR)
