Prenderàilvia 13月XNUMX日火曜日 とともに バカラのグランド ガラ、貸切ディナー、 Bacalà alla Vicentina の饗宴 35 月の最後の XNUMX 週間、サンドリーゴの街はノルウェー国旗の色でドレスアップされます。 第 XNUMX 回を迎えるこのフェスティバルは、ノルウェーの群島にある小さな島、Røst のコミュニティに敬意を表しています。 ロフォーテン 料理の準備に使用されるタラが捕獲され、乾燥されます。 何年にもわたって、この祭りはヴィチェンツァの美食の伝統の基準となり、現在この地域を代表する料理を世界中に広め、評価することに貢献してきました。 このためのプロ サンドリゴ と協定を結んだ トルフィスク フラ ロフォーテン品質への情熱を共有する 23 の生産者の団体である : 今年から料理に使用される干し魚は、フェスティバルのパートナーでもあるコンソーシアムの PGI のみとなります。
Bacalà alla Vicentina フェスティバル 2022: プログラム
また、今年は豊富なプログラムで発表されます: 13 月 XNUMX 日火曜日 バカラのグランド ガラ、屋台は、伝統的な料理に加えて、タラをベースにした他の多くの伝統的で革新的なレシピを味わうことができる町の広場で、15月18日から22日までと26日から18日までアクティブになります：ビゴリ、ニョッキ、デュラム小麦、パスティチョ、グルメピッツァ、鱈の天ぷら、リゾット、鱈を使ったお寿司など、ご提案多数。 Cantina Beato Bartolomeo da BreganzeとIoMazzucatoの領土のワインとの組み合わせ。 日曜日 XNUMX Bacco&Bacalà が Villa Mascoto に戻ります。Bacalà と組み合わせることができるイタリアおよび外国のワインのテイスティング カウンターです。 典型的なヴィチェンツァ料理と常に相性の良いヴェスパイオーロとデュレッロを含むこの地域に関連する伝統的な伴奏もありますが、大胆な組み合わせも有名な漬け込みワイン (オレンジ ワイン) と抵抗力のある品種の PIWI と一緒に提供されます。 出席している生産者の中には、 鱈の饗宴、ブレガンツェの ioMazzucato とカンティーナ ベアト バルトロメオ、そしてベネトのさまざまな適切な地域の企業: レッシーニ ドゥレッロのナタリーナ グランディとフォンガロ、ヴァルポリチェッラのファットーリ、ヴィルジリとベガリ ロレンツォ、トレヴィーゾのテヌータ アマディオとミオネット。 これらに加えて、ドンナフガータ、フェラーリ、ホフシュテッター、アレグリーニ、フォルナザー、エンドリッツィ、チェザリーニ スフォルツァ、ボルゴ サバイアン、オルソーニャなど、国内のワイン製造における他の偉大な名前も含まれています。
代わりに、日曜日の 25 時 10 時 バカラの同胞団 ガリバルディ広場での新しい兄弟の叙任式を祝います。これは、旗を振る人やエキストラを伴う総督の行列によって予想されます。 午後 19.30 時 XNUMX 分に同じ広場で、オペラ ケリーニの要約がノルウェーの劇団によって上演されます。これは、ピエトロ ケリーニの物語と干し魚の発見に捧げられた最も壮大なオペラです。
イベント期間中、連帯市場、味と伝統、ワークショップ、展示会、コンサートが一般向けのオファーを完成させます。
昔ながらの製法と同じ方法で今日も生産された清らかな海の魚
バイキングの時代から、ノルウェー人は干し魚を得るために、海からの新鮮な風のおかげで、屋外で魚を干していました。 ノルウェー北部でほぼ独占的に生産される珍味です。実際、高品質の干し魚には、最高の原材料が必要です。 ストックフィッシュは主に、魚を乾燥させるのに理想的な条件が整っている北極圏で捕獲された最高の季節の北極タラ、または北極鱈から作られます。
今日、ノルウェーのストックフィッシュは、当時と同じ方法と同じ秘密の成分である自然を使用して生産されています。 0 月から XNUMX 月にかけて、魚は海に近い海岸に沿ってぶら下がり、ノルウェー北部の風雨にさらされます。 気温が XNUMX°C 前後で、風、太陽、雨のバランスが取れているため、この地域は乾燥に最適です。 このように、この信じられないほどの魚を貴重で特別なおいしい干し魚に変えるのは、自然そのものです。
乾燥方法は何千年も前にさかのぼり、魚を完全に保存します。 まさにこの理由から、干し魚は船の船員の餌として非常に需要があり、それが世界中で知られ、高く評価されました。
タンパク質、鉄、ビタミンDとB12が豊富な自然の負荷。
ノルウェー産干し魚は栄養成分が濃縮されているため、市場で最も高タンパクな食品の 78,5 つとなっています。実際、12% のタンパク質で構成されており、鉄分、ビタミン D および BXNUMX も豊富です。 ノルウェーの干し魚は、最も手付かずで健康的な魚の XNUMX つであると言えます。
それだけではありません。現代的な光の中で伝統的な食材を発見する食品愛好家にとって、干し魚はまさに完璧です。 独特の味わいとコンパクトな食感は、現代の美食シーンにふさわしいユニークな製品です。
XNUMX 年前、最初の入植者が釣りをする場所を求めてノルウェーの海岸に上陸し、ここでまさに探し求めていたもの、つまり生命に満ちた海を見つけました。 しかし、さまざまな種の中でタラが最も豊富であり、それ以来、この魚はノルウェーの漁師にとって最も重要な資源としての地位を確立しています.
実際、ノルウェーの海域には世界最大のタラの群れが生息しており、何千年もの間、食料源としてだけでなく、貿易財としても沿岸の住民の生存を保証してきました。
2022 年、フェスタ デル バカラは権威ある国際的な賞である FOOD TRAVEL AWARD 2022 にノミネートされました。
