Selama 70 tahun telah identik dengan pesona dan kehidupan Pantai Amalfi. Le Sirenuse, hotel butikdia yang diperoleh keluarga Sersale pada tahun 1951 dari kediaman musim panas keluarga kuno di teluk Positano selalu menjadi tujuan tetap orang-orang hebat dunia yang menghargai pesona terasnya yang menghadap di buaian skenografi rumah-rumah arab di Positano dan di pulau-pulau Li Galli, dihuni, menurut legenda oleh Sirene of Ulysses yang menyihir para pelaut dalam perjalanan, menyebabkan mereka karam di bebatuan, yang pada tahun 1924 menjadi kediaman pribadi koreografer legendaris Rusia Leonide Massine yang mempercayakan archistar Le Corbusier tugas membangun villa asli kemudian disahkan pada tahun 1989 a Rudolf Nurev.
Hotel Le Sirenuse yang sangat bergengsi telah menjaga pesonanya antara kuno dan modern tetap utuh dari waktu ke waktu mulai dari perabotan antik yang halus hingga Spa yang dirancang oleh Gae Aulenti. Di sini yang hebat berhenti John Steinbeck, penulis Furore and the Eden Valley dari mana film itu diambil yang meluncurkan James Dean sebagai ikon pemuda abad kedua puluh dan kemudian merupakan suksesi aktor, industrialis, bangsawan, sastrawan, seniman, dari Cary Grant, ke Burt Lancaster, dari Francis Ford Coppola ke dua 007 Roger Moore dan Pierce Brosnan, dari Roberto Murolo ke Sting, dari Raja Belgia kepada Raja Malaysia, dari Naomi Campbell hingga Pink Floyd.
Di restoran hotel, La Sponda, menaklukkannya koki Gennaro Russo, yang menawarkan masakan yang terkait dengan bahan mentah yang bagus dari wilayah tersebut dan berdasarkan kreativitas dan cahaya yang tercermin dalam suasana romantis yang diciptakan kembali setiap malam berkat penerangan 400 lilin.
Gennaro Russo, satu Bintang Michelin berasal dari Somma Vesuviana, dia tiba di La Sponda pada usia 29 tahun, setelah belajar dari yang agung Alfonso Iaccarino dari Sant'Agata di dua teluk, ayah berbintang dari semua masakan berbintang Italia Selatan dan setelah meninggalOsteria Francescana oleh Massimo Bottura di Modena, restoran pertama di dunia dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia pada tahun 2016 dan 2018 dan menghabiskan waktu lama di dua restoran berbintang Paris yang legendaris Alain Ducasse, di mana dia mencapai pangkat ketua partai, dan Bernard Pacaud, dari siapa dia belajar seni membuat kue.
Resep minggu ini adalah Risotto scampi yang dimasak dan mentah dengan jamur porcini, hubungan dinamis antara laut dan daratan yang sangat menggoda untuk aroma lauk yang sejalan dengan filosofi kuliner Koki tentang masakan yang menghormati wilayah dan tradisi yang dikandung sebagai nyata. perjalanan gastronomi, antara rasa dan aroma dalam repertoar Neapolitan dengan reinterpretasi masakan klasik.
Resepnya: Risotto dengan jamur scampi dan porcini yang dimasak dan mentah
(resep untuk 4 orang)
Bahan:
360 g nasi Carnaroli
12 penipuan sedang
500 g jamur porcini
80 gr mentega
25 g Parmesan
2 bawang sedang
2 batang seledri
2 wortel
4 siung bawang putih
2 tomat tembaga
10 gram timi
2 ikat kemangi
Minyak, garam dan merica secukupnya
Prosedur:
sebagai langkah awal, kupas scampi yang menjaga kepalanya, lalu bersihkan jamur porcini dengan membuang kulitnya terlebih dahulu dan cuci dengan lembut dan cepat dengan air dingin. Biarkan mengering, lalu potong ujungnya untuk digunakan sebagai kaldu dan sisihkan seluruh hati untuk membuatnya kecokelatan nanti.
Untuk kaldu,
panggang kepala scampi dengan gerimis minyak dan setelah dikomposkan tambahkan ujung jamur. Tumis dengan api sedang dan kemudian tambahkan es untuk menutupi atau air dingin.
Segera setelah mendidih, buang buihnya, jika perlu, dan tambahkan bawang bombay, seledri, wortel, dan tomat tembaga. Biarkan mendidih selama sekitar 2 jam.
Setelah kaldu siap, saring melalui chinoise, masukkan kemangi agar meresap dan tetap hangat.
Kami melanjutkan memanggang nasi dengan api kecil dan tanpa lemak sampai bukti pemanggangan terjadi, yaitu nasi sangat panas saat disentuh sehingga tidak mungkin diambil dengan tangan kosong.
Tambahkan minyak dan deglaze dengan kaldu tetap hangat, tambahkan sedikit demi sedikit sampai nasi matang setelah sekitar 10/15 menit, aduk mentega dingin dan Parmesan, sementara itu kecokelatan jamur porcini dalam wajan anti lengket dan masuk coklat yang sama scampi, setelah membuang jamur. Keluarkan juga scampi, tuangkan di atas kaldu dan kecilkan sampai Anda mendapatkan saus yang sangat kental.
Untuk scampi mentah,
cukup buat karang gigi dan bumbui dengan minyak, garam, merica, dan thyme.
Pelapisan,
letakkan risotto panas di atas piring datar, tambahkan scampi yang sudah dimasak, yang mentah, jamur porcini, dan saus yang diperoleh sebelumnya.
