Lahir pada tahun 1987, Luca Miuccio Koki eksekutif dari Grand Hotel San Pietro "Preferred Hotel" bintang lima yang mewah di Taormina, salah satu dari 10 Duta Selera Sisilia, juga menangani cita rasa negerinya dari sudut pandang manusia dan profesional. : “Masakanku – katanya bangga – mencerminkan kepribadianku, keduanya benar, bersih, ikhlas”.
Dimulai pada usia yang sangat muda dari institut perhotelan profesional di Giarre hingga bekerja di dapur-dapur penting, restoran berbintang, dan struktur Relais & Château, ia menyempurnakan pelatihannya dalam berbagai pengalaman di luar negeri, di Inggris dan Swiss, untuk memberikan masakannya cita rasa internasional, namun semangat yang membimbingnya, dan membimbingnya, selalu tertanam kuat pada warna, aroma dan cita rasa produk-produk dari negeri tempat ia dilahirkan dan dibesarkan, pada cita rasa masa kecilnya di Sisilia hingga warisan gastronomi pulau yang berharga dan kekayaan pertanian pangannya.
Rasa, warna dan aroma yang Luca Miuccio, dengan hati-hati mencampurkan bahan mentah luar biasa yang ditawarkan wilayah ini, menghadirkan ke meja restoran spektakuler Grand Hotel San Pietro di Taormina, menciptakan pengalaman rasa yang inovatif, perjalanan nyata menuju tradisi yang ditafsirkan kembali dengan kreativitas dan kreativitas yang dipadukan dengan pesona pemandangan indah teluk ajaib Taormina di antara aroma jeruk dari pohon aras, kumquat, mandarin, dan clementine serta kehijauan taman Mediterania hotel yang besar.
Protagonis dari hidangan yang diusulkan minggu ini oleh koki Sisilia untuk pembaca Mondo Food adalah Scampi daging ringan dan lembut yang di kedalaman perairan Sisilia memperoleh rasa dan rasa yang luar biasa dan inilah mengapa mereka muncul kembali di pulau itu. Masakan. Namun mereka juga memiliki khasiat yang sangat kaya akan protein dan garam mineral seperti natrium, kalium, fosfor, kalsium, magnesium dan selenium, mereka juga merupakan sumber protein yang mulia dan miskin lemak. Periode ideal untuk menyajikannya adalah dari bulan April hingga September karena jumlah daging buahnya lebih banyak dan juga lebih enak. Pada periode ini, resep menarik chef Luca Miuccio untuk scampo panggang pada roti brioche, aprikot, dan foie gras mengemuka, menemukan sintesis yang meyakinkan dalam perbandingan terampil rasa laut dan darat yang disaring oleh filosofi inovatif dan elegan yaitu sosoknya masakannya.
Resep scampi bakar di atas roti brioche, aprikot, dan foie gras
Bahan per 4 orang:
Lobster Norwegia jumbo 4 buah
Aprikot dehidrasi 150g
Foie gras 60 gram
Mentega asin 90 gr
Minyak evo secukupnya
Garam secukupnya
Bahan untuk brioche:
800 g dari 7 tepung sereal
200 g tepung manitoba
80 gr mentega
15 gr ragi bir
350 gr air
25 gram garam
20 gram gula pasir
3 kuning telur
Prosedur:
Pertama, Anda perlu melanjutkan persiapan roti brioche sekitar 14 jam sebelumnya. Dalam mixer planetary, campurkan 2 tepung dengan air pada suhu kamar dan 3 kuning telur, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan ragi bir yang sudah dihancurkan, gula, dan mentega lunak. Larutkan 25 g garam dalam sedikit air dan masukkan ke dalam adonan.
Adonan harus diistirahatkan sekitar 10 jam. Setelah itu, Anda harus menguleni lagi, membentuk adonan sesuai keinginan, diamkan selama 3 jam lagi lalu panggang dalam oven statis bersuhu 180°. Di dalam panci, masak aprikot dalam air mendidih, haluskan hingga diperoleh campuran halus dan homogen, gunakan air rebusan jika perlu. Bersihkan scampi dan bakar dalam wajan dengan minyak zaitun extra virgin dan rempah-rempah.
Cangkir roti brioche membentuk persegi panjang dengan ukuran yang sama dengan scampi. Bakar roti brioche dalam wajan dengan mentega asin. Buatlah escalope foie gras. Dedikasikan beberapa menit untuk komposisi hidangan, lakukan sebagai berikut: susun kolak aprikot di dasar piring, letakkan roti brioche persegi panjang di atasnya, diikuti dengan scampi panggang dan di atasnya potongan foie gras yang akan dibuat. dibakar dengan obor.
Buon appetito!
