Tradisi mengatakan demikian jauh di tahun 1414 Penguasa Cremona Cabrino Fondulo, pemimpin kejam dan musuh Giangaleazzo Visconti, protagonis dari kisah-kisah suram tentang kekuasaan, darah dan penindasan, mengundang Paus dan Kaisar Sigismund dari Luksemburg ke Cremona, Dengan tujuan dari membuangnya dari Torrazzo. Selama perjamuan mewah untuk menghormati mereka, Cabrino Frondulo dia meminta dua tamu termasyhur menyajikan hidangan luar biasa dalam kaldu, sebagai penghormatan sinis kepada keduanya yang tidak sadar dan akan segera meninggal. Kebetulan sekali, yang ini pasta dalam kaldu menjadi sasaran pujian besar dari Paus dan kaisar Sigismund dari Luksemburg. Oleh karena itu, ucapan terima kasih yang tidak memihak atas hidangan kerajaan itu mengubah pikiran Despot, yang meninggalkan niat jahatnya.
Apresiasi Paus atas hidangan istimewa ini mengakhiri niat membunuh penguasa lalim Cremona
Begitulah cara saya Marubini dari Mubone, atau Marubéen, inilah nama hidangan yang disajikan kepada dua tamu termasyhur tersebut, yang menjadi bagian dari sejarah gastronomi Cremona. Untuk secara resmi menyetujui asal usul ini pada tahun 2003 beberapa anggotaAcademy of Italian Cuisine telah menetapkan dengan akta notaris lahirnya resep tersebut sekitar tahun 1500.
Hidangannya adalah a adonan tepung terigu durum dan telur, diisi dengan daging sapi yang direndam dalam sayuran atau anggur merah, dengan tambahan daging sapi muda yang dipanggang dengan mentega dan dibumbui dengan sage atau rosemary. Selain daging sapi muda, Anda bisa menggunakan daging babi yang ditaburi anggur putih. Grana Padano DOP dan pala juga ditambahkan. Di beberapa daerah, "pistum" (campuran salami krem) digunakan sebagai pengganti daging sapi muda atau babi.
La membuat Marubino cukup melelahkan: kita mulai dengan menyiapkan daging untuk isian. Daging sapi, sebelum direbus atau direbus, harus direndam selama kurang lebih 10 jam bersama sayuran, sedangkan daging sapi muda harus dipanggang dalam wajan dengan mentega dan minyak serta dibumbui dengan sage dan rosemary. Sebaliknya, daging babi harus dimasak dalam wajan dengan sedikit anggur putih. Setelah itu semua daging harus dicincang. Sebaliknya, pasta dibuat dengan mengolah gandum durum dan tepung terigu lembut, telur, dan minyak zaitun selama kurang lebih 15 menit.
Mereka lelah dikeringkan atau dimasak dengan "tiga kaldu" tradisional.: ayam (capon atau ayam), daging sapi, babi atau salami pot
I Marubini dapat disajikan kering atau dimasak dengan "tiga kaldu" tradisional. diperoleh dengan menempatkannya dalam air dingin ayam (capon atau ayam), daging sapi, daging babi atau salami panci dan sayuran. Marubini, atau Marubéen (mungkin dari marù = kastanye, karena bentuk dan ukurannya, mirip dengan kastanye) umumnya disiapkan untuk disajikan saat liburan Natal atau saat jamuan makan khusus.
Tidaklah berlebihan untuk mendefinisikan Marubino sebagai perjalanan sejati ke dalam sejarah dan cita rasa tradisi gastronomi Cremonese yang kaya, sebuah pencelupan dalam cita rasa wilayah yang tertutup dalam peti harta karun pasta.
Dan perjalanan tersebut adalah alasan yang menginspirasi bagi sebuah inisiatif orisinal yang akan dimulai dari pertengahan Januari dan akan berlangsung hingga 25 Februari secara bebas terinspirasi oleh Camino de Santiago yang terkenal: Cammino del Marubino, rencana perjalanan untuk menemukan ikon sejati tradisi gastronomi Cremona dan wilayahnya.
Sebuah perjalanan melalui sejarah gastronomi Cremona dan wilayahnya dengan paspor ke 24 restoran
Inisiatif ini melibatkan 24 restoran terletak di provinsi Cremona. Siapapun yang ingin mengambil bagian akan dapat menemukan informasi yang relevan secara gratis di titik informasi di Piazza del Comune di Cremona dan di restoran itu sendiri. Paspor Marubino, yang dapat digunakan untuk menunaikan ibadah haji.
Setiap peziarah akan dapat pergi ke restoran yang terlibat dan menikmati sepiring Marubini, setelah itu mereka akan menunjukkan paspor mereka di meja kas, yang kemudian akan divalidasi dengan stempel restoran, sebagai kesaksian perjalanan mereka melalui tahapan rute tersebut. . Tujuannya adalah untuk mengumpulkan prangko sebanyak-banyaknya, sehingga menemukan banyak resep dan versi marubini yang ditawarkan di berbagai restoran Cremonese.
Inisiatif ini merupakan bagian dari acara yang dijadwalkan untuk pameran makanan dan anggur Il BonTà (24 - 26 Februari 2024 di CremonaFiere), bahkan upacara penghargaan akan berlangsung pada tanggal 26 Februari pukul 14,30 di Ruang Acara IlBontà, tempat upacara penyerahan komposelas, perkamen ikonik yang diterima oleh mereka yang menyelesaikan perjalanan mencapai Santiago, kepada semua orang yang telah mengumpulkan setidaknya sepuluh prangko yang ada di paspor mereka.
Restoran di Cammino del Marubino
“INN RASA KUNO”
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Telp. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
“BONBISTROT”
Melalui Geremia Bonomelli, 81 – Cremona
Telp. 335 1217566
www.bonbistrot.it
“KOPI LA CREPA”
Piazza Giacomo Matteotti, 14 – Isola Dovarese – CR
Telp. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
“CHOCABECK”
Piazza Antonio Stradivari, 21- Cremona
Telp. 0372 34988
www.chocabeck.net
“HOSTERIA 700”
Piazza Alessandro Gallina, 8 – Cremona
Telp. 0372 36175
www.hosteria700.com
“TOKO BOTOL BARU”
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Cremona
Telp. 0372 753980
www.labottiglieria.net
“OSTERIA DE L'UMBRELEER”
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Telp. 0372 830509
www.umbreleer.it
“OSTERIA DEL MELOGRANO”
Melalui Eugenio Beltrami, 5 – Cremona
Telp. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
“OSTERIA LA SOSTA”
Melalui Sicardo Vescovo, 9 – Cremona
Telp. 0372 456656
www.osterialasosta.it
“RESTORAN ANTICA ROCCA”
Melalui Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Telp. 0372 85672
“RESTORAN CA' BARBIERI”
Melalui Papa Giovanni XXIII, 2 – Levata – CR
Telp. 0372 89595
www.cabarbieri.com
“RESTORAN PUSAT”
Melalui Pertusio, 4 – Cremona
Telp. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
“RESTORAN IL POETA COUNTADINO”
Melalui per Bordolano, SP6 – Casalbuttano ed Uniti -CR
Telp. 0372 361335
www.poetacontadino.it
“RESTORAN PENJUALAN LIDO ARISTON”
Melalui Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Telp. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
“RESTORAN KUARANTA PALAZZO”
Melalui Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Telp. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
“RESTORAN QUADROPHENIA”
Melalui Porta Po Vecchia, 2/a – Cremona
Telp. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
“TACABANDA”
Melalui Marmolada, 2 – Cremona
Telp. 0372 433187
www.tacabanda.it
“TAVERNA LA BOTTE”
Melalui Porta Marzia, 5 – Cremona
Telp. 0372 29640
www.tavernabotte.org
“TRATTORIA ALBA”
Melalui Persico. 40 – Kremona
Telp. 0372 1667241
“RESTORAN BAR OLAHRAGA”
Melalui Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Telp. 0372 471030
“TRATTORIA DEL GUADO”
Melalui Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Telp. 0372 1970100
“TRATTORIA EL SORBIR”
Melalui Dante, 145 – Cremona
Telp. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
“TRATTORIA GABBIANO 1983”
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Corte De’ Cortesi dengan Cignone – CR
Telp. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
“TRATTORIA LA RESCA” SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR
