Tuan rumah terbaik di Italia adalah seorang wanita, Tiziana Tacchi, jiwa dan pelindung Il Grillo è Buoncantore di Chiusi (SI). Itu telah ditahbiskan secara resmi oleh Slow Food Guide Osterie d'Italia. Tiziana Tacchi – kita membaca dalam Panduan yang disajikan di Piccolo Teatro Strehler di Milan, “mungkin salah satu juru masak yang paling baik mewujudkan gagasan aktivis pemilik penginapan. Jatuh cinta dengan Slow Food, promotor hebat di wilayahnya, nyonya rumah yang ceria, dinamis, dan cakap".
Di sisi lain, Host Muda Terbaik di Italia ada di Roma, Epiro Roma, di distrik San Giovanni, “Kedai muda dan dinamis, berdasarkan pencarian keramahan, bahan baku terbaik, dan pendekatan tradisi terkini . Tempat untuk merasa baik".
Sebagai gantinya, kita perlu pindah ke Bolzano untuk Penghargaan Interpretasi Terbaik Masakan Daerah yang diberikan kepada Johannes Lerchner, pemilik Lerchner's di Runggen di San Lorenzo di Sebato (BZ) yang "menempatkan profesionalismenya sebagai juru masak dalam melayani masakan tradisional yang dia tafsirkan tidak hanya dengan gaya elegan dan perhatian terhadap detail, tetapi terutama dengan orisinalitas: hidangannya tidak pernah puas dengan interpretasi yang terkenal dan dangkal, tetapi mencari sumber kanon sejarah yang otentik dan dihormati secara filologis.
Edisi baru Osterie d'Italia, tersedia mulai 27 Oktober di semua toko buku dan di situs web Slow Food Editore, menjadi saksi skenario yang sangat menggembirakan dibandingkan dengan edisi sebelumnya. Pertama-tama, dalam pertumbuhan jumlah: dari 1713 restoran yang diulas (1697 di Osterie d'Italia 2021), Panduan menghitung 120 entri baru, termasuk banyak bisnis baru yang telah dibuka dalam dua tahun terakhir. Ini juga termasuk perusahaan katering dengan struktur dan penawaran yang serupa, tetapi dengan karakteristik khusus dari masing-masing wilayah: contohnya adalah restoran pizza di Campania, kompor di Puglia dan piadineria di Emilia-Romagna dan mulai tahun ini oven dan alamat tempat membeli focaccia dari Genoa dan Recco.
Selain itu, ada data yang sama menariknya tentang tempat-tempat yang, karena penutupan atau perubahan rutenya, telah meninggalkan Panduan, yang jumlahnya jelas moderat. Tanda-tanda yang jelas, ini, yang menunjukkan bagaimana bar bertahan dari pukulan itu. Wilayah dengan kedai paling banyak terwakili adalah Campania (177), Tuscany (145) dan Piedmont (136), diikuti oleh Emilia-Romagna (124) dan Puglia (111).
Enam hadiah khusus, yang ditetapkan oleh Pemandu tahun ini untuk pertama kalinya, juga diberikan kepada perusahaan yang belum memenangkan Siput dalam panduan: ini, untuk menyoroti bagaimana Siput bukan sekadar perusahaan yang dihasilkan dari sejumlah karakteristik positif, dan berapa banyak bar yang dapat bertindak sebagai model untuk elemen tertentu dari penawaran mereka.
Oleh karena itu, Penghargaan untuk Daftar Anggur Terbaik diberikan oleh San Bernardo kepada: Konsorsium di Turin bertahun-tahun yang lalu, mereka bertaruh pada daftar anggur yang sama sekali tidak dangkal, alami, dan dengan pilihan yang luar biasa juga di gelas. Namun, itu bukan hadiah untuk sejarah, karena kertas terus berinovasi”.
Lalu ada Penghargaan Pantry Terbaik yang diberikan kepada Pub Sombong Reggio Emilia “sebuah pub, pub yang luar biasa! – menggarisbawahi Panduan – Alessandro Belli dan Elisa Migliari memiliki salah satu pilihan produk unggulan terbaik untuk kedalaman, perhatian pada wilayah, identitas. Selain itu, selama penguncian yang lama, untuk menjamin pendapatan minimum bagi pemasoknya, Sombong mengorganisir penjualan paket dengan produk mereka tanpa menambah biaya".
Terakhir, Penghargaan Baru Terbaik diberikan kepada Columbus Capri dari Anacapri (NA). Motivasi tersebut berbunyi: “Berhasil dalam rangkaian wisata pulau Capri untuk menawarkan restoran yang sejalan dengan “Baik, Bersih dan Adil” namun diatas semua itu mampu menawarkan menu dengan harga yang wajar, sepenuhnya sesuai dengan target Osterie adalah prestasi yang benar-benar luar biasa. Columbus adalah tempat yang ideal untuk mencicipi masakan pulau dengan banyak bahan mentah yang berasal dari ladang properti di pulau: kacang-kacangan, termasuk cicerchia di Capri yang sangat baik, dan minyak zaitun extra virgin "Oro di Capri" adalah kekuatan Vincent Torelli " .
Hasil luar biasa yang dicapai oleh Osterias, "bahkan jika dibandingkan dengan realitas lain di sektor restoran, merupakan cerminan langsung dari struktur mereka" - komentar salah satu dari dua editor Panduan, Eugenio Signoroni - "Mayoritas sebenarnya adalah dikelola pada tingkat kekeluargaan atau persahabatan, yang memungkinkan fleksibilitas dan adaptasi yang cukup besar selama periode perubahan besar seperti yang baru saja kita alami, karena bebas dari logika ekonomi yang jauh lebih kaku dan kaku. Elemen lain diberikan oleh sambutan khas dari tempat-tempat ini, yang mudah dikenali oleh publik: ketika restoran dibuka kembali, kami menyaksikan penyerbuan bar secara harfiah yang menyebabkan sejumlah unduhan Aplikasi Osterie d'Italia hanya cocok dengan jumlahnya. unduhan yang kami rekam selama periode Natal. Last but not least, faktanya tetap bahwa bar (dan juga diakui) sebagai tempat yang lebih mudah diakses, dalam hal harga serta layanan, sikap dan masakan. Seperti yang ditunjukkan oleh nomor Panduan 2022, kami yakin bahwa kedai akan menjadi model restoran yang paling bertahan,» tambahnya.
«2022 akan menjadi tahun pemulihan dan pandemi telah menunjukkannya - komentar Marco Bolasco, salah satu kurator Panduan - bukti ketahanan yang diberikan oleh trattorias dan bar Italia menunjukkan betapa mereka adalah tulang punggung sejati katering Italia . Mungkin beberapa dari mereka belum menjadi bintang media, tapi itu juga cepat berubah. Karena bar kami berubah, dan cepat. Di sisi lain, koki berbintang yang mencari meja telah meminta teman untuk merekomendasikan trattoria yang baik untuk beberapa waktu sekarang. Itu akan berarti sesuatu."
Jumlah Osterie d'Italia 2022 menawarkan indikasi yang jelas tentang cara sektor ini berkembang selama dan setelah periode darurat kesehatan: penurunan jumlah kursi dan perubahan jam buka pertama-tama diimbangi oleh jumlah yang besar. difusi dehors, tetapi juga peningkatan umum dalam harga rata-rata perusahaan yang ditampilkan dalam panduan ini. Pilihan kurator adalah untuk merekam data dan tidak campur tangan, membatasi diri untuk mengamati bagaimana tren semacam ini dapat berkembang di masa depan – tetapi tetap menyoroti situasi di mana Anda membayar lebih dari rata-rata dengan simbol "Harga plus" .
Barbara Nappini, presiden Slow Food Italy, menggarisbawahi keistimewaan untuk dapat mengambil dari keanekaragaman budaya yang besar dari jaringan asosiatif Slow Food: «Osterie d'Italia adalah tahap pendirian asosiasi kami, ini adalah alat ikonografi yang bagi banyak orang tahun harus mengungkapkan visi budaya asli dan luas dari dunia makanan di Italia. Itu adalah buah dari karya banyak jiwa yang ada di dalam pergaulan kita. Di tahun 2021, di era tantangan besar, suara Slow Food lebih dibutuhkan dari sebelumnya dan tuan rumah serta tuan rumah memiliki peluang besar untuk membaca perubahan yang kami alami berkat hubungan dengan pelanggan mereka pada saat jamuan makan. Untuk regenerasi kita membutuhkan kekuatan, semangat dan kontribusi dari semua orang».
Sebagai penutup, Carlo Petrini, pendiri dan presiden Slow Food, mengirimkan pesan kepada pemilik penginapan dan pemilik penginapan: «Harapan terpenting yang saya berikan kepada Anda untuk memulai kembali ini adalah memanfaatkan kesempatan untuk mengedukasi pelanggan Anda agar menghargai waktu kerja dan peran dalam lokal Anda. Saat ini dikatakan bahwa Anda tidak dapat menemukan pelayan, tetapi di pangkalan harus ada martabat pekerjaan, yang diakui untuk semua peran dan tidak hanya untuk koki yang mulia. Agar pekerjaan Anda berkelanjutan, Anda harus memastikan bahwa apa yang telah Anda bangun bertahan lama, dimulai dengan kehidupan yang bermanfaat, kemungkinan mengenal wilayah dan menciptakan ikatan yang kuat dengan produsen di daerah Anda».
WILAYAH SIPUT BERDASARKAN WILAYAH
PIEDMONT
47. Osteria dell'Arco – Alba (CN)
53. Battaglino – Bra (CN)
54. Boccondivino – Bra (CN)
55. Ungu – Calamandrana (AT)
57. Il Moro – Capriata d'Orba (AL)
59. Pemburu – Cartosio (AL)
63. Bunda Salju – Cessole (AT)
63. Menara – Cherasco (CN)
65. Locanda dell'Arco – Cissone (CN)
72. Harapan – Farigliano (CN)
78. Lou Pitavin – Marmora (CN)
82. Republik Perno
Monforte d'Alba (CN)
83. Gudang Pemburu
Monteu Roero (CN)
94. Mahkota Besi – Saluzzo (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco (CN)
95. Del Belbo dari Bardon
San Marzano Oliveto (AT)
98. Kepik
Serravalle Langhe (CN)
99. Kekaisaran – Sizzano (TIDAK)
100. Malam Kuno – Turin
101. Konsorsium - Turin
108. Locanda del Falco – Valdieri (CN)
109. Paolino – Vercelli
Liguria
118. Cian de Bia – Badalucco (IM)
119. Anggur dan Masakan Magiargè
Bordighera (IM)
120. Nyonya Tutta – Calizzano (SV)
122. Kebun kastanye
Castiglione Chiavarese (GE)
123. Di Viassa – Dolceacqua (IM)
140. Raieü – Lavagna (GE)
141. Ligagin – Lumarzo (GE)
144. Baccicin du Caru – Mele (GE)
145. La Brinca – NE (GE)
147. U Giancu – Rapallo (GE)
LOMBARDY
161. Visconti – Ambiver (BG)
161. Le Frise – Artogne (BS)
166. La Madia – Brione (BS)
167. Penginapan Seniman
Cappella de' Picenardi (CR)
169. Viola Hostaria
Castiglione delle Stiviere (MN)
174. Da Sapi – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Pie del Dos
Gussago (BS)
177. Kopi La Crepa – Pulau Dovarese (CR)
178. Al Res – Lozio (BS)
183. Mirta – Milan
183. Ratana – Milan
185. Babat – Milan
187. Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (PV)
188. Guallina – Mortara (PV)
189. Osteria della Villetta
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba
Piadena Drizzona (CR)
190. Osteria del Miglio 2.10
Gereja Paroki San Giacomo (CR)
197.Lago Scuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta – Treviso Bresciano (BS)
TRENTINO
208.Maso Santa Romina
Kanal San Bovo (TN)
211. Kedai Locanda Fiore
Comano Terme (TN)
211. Penginapan Tiga Kunci – Isera (TN)
212. Boivin – Levico Terme (TN)
212. Lusernarhof – Luserna (TN)
216. Kedai Sejarah Morelli
Pergine Valsugana (TN)
219. Nerina – Rumania (TN)
221. Perlindungan Maranza – Trento
SÜDTIROL TYROL SELATAN
226. Kürbishof – Anterivo-Altrei (BZ)
228. Oberraut – Brunico-Bruneck (BZ)
230. Ubah Fausthof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. Pitzock – Kesenangan (BZ)
238. Lanzenschuster – San Genesio
Atesino-Jenesien (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – San Martino di Passiria
Sankt Martin di Passeier (BZ)
244. Waldruhe – Sesto-Sexten (BZ)
246. Durnwald – Lembah Casies-Gsies (BZ)
Venesia
253. Laita Sang Kontrada Rasa
Altisimo (VI)
254. Zamboni – Arcugnano (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. Pironetomosca
Castelfranco Veneto (TV)
269. Dari Mazzeri – Follina (TV)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – Lusia (RO)
274. Madonnetta – Marostica (VI)
275. Mimpi – Mirano (VE)
280. Dari Paeto – Pianiga (VE)
282. Arcadia – Porto Tolle (RO)
284. Locanda Solagna – Quero Vas (BL)
285. Al Forno – Frontolo (TV)
291. Antica Trattoria al Bosco – Saonara (PD)
293. San Siro – Seren del Grappa (BL)
293. Dari Doro – Solagna (VI)
298. Isetta – Val Liona (VI)
FRRIULI VENEZIA GIULIA
314. Kepada Para Pemburu – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (UD)
319. Di Kastil – Fagagna (UD)
321. Rosenbar – Gorizia
327. Ivana & Secondo
Pinzano al Tagliamento (PN)
334. Devetak – Savogna d'Isonzo
Sovodnje ob Soci (PERGI)
345. Bintang Emas – Verzegnis (UD)
Emilia-Romagna
352.Osteria Bottega – Bologna
353. Restoran di Via Serra – Bologna
354. Lentera Diogenes – Bomborto (MO)
355. Campanini – Busseto (PR)
356. Locanda Mariella – Calestano (PR)
356. Danau – Campogalliano (MO)
357. Kepala Biara – Casalgrande (RE)
359. Dari Faccini – Castell'Arquato (PC)
366. Baita – Faenza (RA)
369. Masuk – Finale Emilia (MO)
371. La Campanara – Galeata (FC)
372. Antica Locanda del Falco
Gazola (PC)
382. Antica Trattoria Cattivili
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Kedai Rubbiara – Nonantola (MO)
386. Ostreria Pavesi – Podenzano (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC)
397. Amerigo sejak 1934 – Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – Valsamoggia (BO)
402. Cantacucco – Zocca (MO)
TUSCANY
409. Petak Bunga – Arcidosso (GR)
411. La Lina – Bagnone (MS)
412. Tirabusciò – Bibbiena (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – Capannori (LU)
424. Grillo adalah Goodsinger – Chiusi (SI)
424. Sup Solita – Chiusi (SI)
426. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
432. Dari Burde – Florence
432. Il Cibreo Trattoria – Florence
435. Burland – Fosdinovo (MS)
437. Makan Makan
Greve di Chianti (FI)
437. Oste Scuro – Grosseto
443. Maecenas - Lucca
446. Dari Roberto Taverna di Montisi
Montalcino (SI)
448. Belvedere – Monte San Savino (AR)
451. Pantry Pemilik Penginapan – Orbetello (GR)
459. Gudang teater – Pontremoli (MS)
461. Sarang Beruang
Pratovecchio Stia (AR)
464. Caciosteria dei Due Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie
San Miniato (PI)
473. Hitungan Gila – Trequanda (SI)
474. Humor yang baik – Viareggio (LU)
PAYUNG
484. Akuarium – Castiglione del Lago (PG)
484. Tambang Galparino
Citt di Castello (PG)
490. Osteria dei Sensi yang Khas – Montone (PG)
496. Birbis – Perugia
497. Bintang – Perugia
499. Gudang – Spoleto (PG)
MARCHE
510. Kedai kastil
Arquata del Tronto (AP)
514. Agra Mater – Colmurano (MC)
516. Dari Maria – Fano (PU)
519. Ayam Jago Merah – Filottrano (AN)
529. Ophis – Offida (AP)
537. Dari Rita – San Benedetto del Tronto (AP)
541. Anggur dan Makanan – Senigallia (AN)
LAZIO
549. Restoran Italia Nu' sejak 1960
Otomatis (FR)
553. Iotto – Campagnano Roma (RM)
553. Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – Caprarola (VT)
558. Piazzetta del Sole – Farnese (VT)
563. Pemilik penginapan di Bon'Ora
Grottaferrata (RM)
568. Sora Maria dan Malaikat Agung
Olevano Romano (RM)
569. Kedai Peri Alley – Piglio (FR)
573. Dari Armando ke Pantheon – Roma
574. Dari Kaisar – Roma
581. Anggur Emas - Roma
587. Pro Loco DOL – Roma
589. Populer Trattoria L'Avolgibile – Roma
595. Casaletto – Viterbo
Campania
694. Pignata – Ariano Irpino (AV)
696. Valleverde Zi' Pasqualina
Tripalda (AV)
697. 'A Luna Rossa – Bellona (CE)
701. Tiga Saudara Perempuan – Casal Velino (SA)
702. Catur - Caserta
709. Air Mancur Madonna – Frigento (AV)
709. Pergola – Gesualdo (AV)
710. Fenesta Hijau
Giugliano di C711. Marquisella
Giugliano di Campania (NA)
712. Perapian - Pulau Ischia (NA)
714. Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. Antica Trattoria Di Pietro
Melito Ipino (AV)
715. Para Orang Suci – Mercogliano (AV)
721. Dari Donato – Napoli
737. Keluarga Pangeran 1968
Nocera Atas (SA)
739. Osteria del Gallo dan della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. Wah – Pisciotta (AS)
744. Abraxas – Pozzuoli (NA)
745. La Ripa – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti – Sant'Anastasia (NA)
751. 'O Romano – Sarno (SA)
758. Piazzetta – Valle dell'Angelo (SA)
759. Ruang bawah tanah Don Gennaro
Vico Equense (NA)
Abruzzo
602. PerVoglia – Castellalto (TE)
604.Zenobi – Kolonella (TE)
609. Libra – Loreto Aprutino (PE)
613. Rasa Pedesaan – Ofena (AQ)
615. Taverna de li Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Angkatan Laut Tua
Kebun Mawar Abruzzo (TE)
624. Pengadilan – Spoltore (PE)
627. Makanan Gila – Vasto (CH)
Molise
630. Locanda Mammì – Agnone (IS)
632. Gua Concetta – Campobasso
BASILICATA
765. Gagliardi – Avigliano (PZ)
768. Forentum – Wastafel (PZ)
771. Da Peppe – Rotonda (PZ)
KALABRIA
776. Domba Hitam – Albi (CZ)
778. Khas Calabria – Cardeto (RC)
786. Kedai Perampok – Cotronei (KR)
788. Pertemuan Picari - Grotteria (RC)
790. La Collinetta – Martone (RC)
793. Calabrialcubo – Nocera Terinese (CZ)
797. La Tana del Ghiro – San Sosti (CS)
798. Kastanye Tua – Serrastretta (CZ)
PUGLIA
642. Le Macare – Alezio (LE)
643. Rasa Kuno – Andria
648. PerBacco – Bari
650. Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
651. Casale Ferrovia – Carovigno (BR)
652. Cibus – Ceglie Messapica (BR)
653. 'U Vulesce – Cerignola (FG)
660. Cuccagna – Crispiano (TA)
666. Kedai Duke – Locorotondo (BA)
668. Pantai Canneto 2
Margherita dari Savoy (BT)
670. Masseria Barbera
Minervino Murge (BT)
674. Antica Locanda – Noci (BA)
674. Peppe Zullo – Orsara di Puglia (FG)
676. Lapangan – Poggiardo (LE)
677. Toko-toko kuno – Putignano (BA)
678. Masakan Setengah Roti-Etnobotani
Ruvo di Puglia (BA)
680. Lubang Gandum – San Severo (FG)
681. Penginapan Nonna Mena
San Vito dei Normanni (BR)
686. Restoran Lilith – Vernole (LE)
SICILY
805. Pelaut – Aci Castello (CT)
807. Terakota - Agrigento
811. Taman Venus - Castelbuono (PA)
812. Nangalarruni – Castelbuono (PA)
823. Oasis Osteria del Mare – Licata (AG)
828. 4 Lengkungan – Milo (CT)
831. Andrea – Palazzolo Acreide (SR)
832. Peti Rasa
Palazzolo Acreide (SR)
833. Restoran Gallo
Palazzolo Acreide (SR)
835. Trattoria Corona – Palermo
847. Dari Luciana – San Piero Patti (ME)
848. Di tempat pertemuan - San Vito Lo Capo (TP)
850. Borrello bersaudara – Sinagra (ME)
851. Ibu Iabica – Syracuse (ME)
852. Gudang Sisilia – Trapani
853. Caupona Taverna dari Sisilia – Trapani
SARDINIA
862. Penginapan Baik dan Buruk
Cagliari
864. Di Tzilleri – Cagliari
870. Di Recreu – Ittiri (SS)
871. Serambi – Nuoro
871. Tempat Perlindungan – Nuoro
872. Letizia – Nuxis (SU)
878. Mawar Angin – Sennariolo (ATAU)
