Prenderà il melalui Selasa 13 September dengan Gala Agung Bacalà, makan malam eksklusif dengan reservasi, the Pesta Bacalà alla Vicentina yang dalam dua minggu terakhir bulan September akan meramaikan jalanan Sandrigo yang akan berdandan dengan warna bendera Norwegia untuk acara tersebut. Festival, sekarang dalam edisi ke-35, memberi penghormatan kepada komunitas Røst, sebuah pulau kecil di kepulauan Norwegia di Lofoten di mana cod yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ditangkap dan dikeringkan. Selama bertahun-tahun festival ini telah menjadi titik rujukan untuk tradisi gastronomi Vicenza dan telah berkontribusi dalam memperkenalkan dan mengapresiasi hidangan yang kini mewakili daerah ini di seluruh dunia. Untuk ini Pro Sandrigo membuat perjanjian dengan Torrfisk Fra Lofoten, sebuah asosiasi dari 23 produsen yang memiliki semangat yang sama untuk mengejar kualitas: stok ikan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan mulai tahun ini hanya akan menjadi PGI dari Konsorsium, yang juga akan menjadi mitra Festival.
Bacalà alla Vicentina festival 2022: program
Juga tahun ini mengumumkan dirinya dengan program yang kaya: Selasa 13 September itu Gala Agung Bacalà, stan kemudian akan aktif dari 15 hingga 18 dan dari 22 hingga 26 September di alun-alun kota di mana, selain hidangan tradisional, Anda dapat mencicipi banyak resep tradisional dan inovatif lainnya berdasarkan cod: bigoli, gnocchi, durum gandum, pasticcio, pizza gourmet, cod tempura, risotto, sushi dengan cod dan banyak proposal lainnya. Dalam kombinasi dengan anggur wilayah Cantina Beato Bartolomeo da Breganze dan IoMazzucato. Minggu 18 Bacco&Bacalà kembali ke Villa Mascotto: konter pencicip anggur Italia dan asing yang dapat dipadukan dengan Bacalà. Juga akan ada iringan tradisional yang terkait dengan wilayah dengan vespaiolo dan durello, yang selalu cocok dengan hidangan khas Vicenza, tetapi kombinasi yang berani juga akan disajikan dengan pilihan anggur maserasi (anggur jeruk) terkenal dan PIWI dari varietas tahan. Di antara produsen yang hadir adalah mitra bersejarah dari Pesta ikan kod, ioMazzucato dan Cantina Beato Bartolomeo dari Breganze, serta perusahaan dari berbagai wilayah yang cocok di Veneto: Natalina Grandi dan Fongaro dari Lessini Durello, Fattori, Virgili dan Begali Lorenzo dari Valpolicella, Tenuta Amadio dan Mionetto dari Treviso. Selain itu, nama-nama besar lainnya dalam pembuatan anggur nasional seperti Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian, dan Orsogna.
Minggu 25 jam 10 bukan Persaudaraan Bacala akan merayakan pentahbisan Bruder baru di Piazza Garibaldi yang akan dinantikan oleh Prosesi Doge dengan pengibar bendera dan figuran. Di alun-alun yang sama pada pukul 19.30 malam, ringkasan opera Querini akan dipentaskan oleh perusahaan Norwegia, opera paling megah yang didedikasikan untuk kisah Pietro Querini dan penemuan stockfish.
Selama acara berlangsung, pasar solidaritas, rasa dan tradisi, lokakarya, pameran, dan konser akan melengkapi penawaran untuk publik.
Seekor ikan dari perairan murni diproduksi hari ini dengan metode kuno yang sama
Sejak zaman Viking, orang Norwegia telah mengeringkan ikan di luar ruangan, berkat angin segar dari laut, untuk mendapatkan ikan. Ini adalah kelezatan yang diproduksi hampir secara eksklusif di Norwegia utara: sebenarnya, untuk stok ikan berkualitas, diperlukan bahan baku terbaik. Stockfish terutama dibuat dari skrei, cod Arktik musiman terbaik, atau cod Arktik, ditangkap di atas Lingkaran Arktik, di mana kondisinya ideal untuk mengeringkan ikan.
Hari ini, stockfish di Norwegia diproduksi dengan menggunakan metode yang sama dan bahan rahasia yang sama seperti dulu: alam. Dari Februari hingga Mei, ikan menggantung di sepanjang pantai, dekat laut, terkena unsur-unsur Norwegia utara. Suhu sekitar 0°C dan keseimbangan angin, matahari, dan hujan yang tepat membuat area ini sempurna untuk pengeringan. Dengan cara ini, alam sendirilah yang mengubah ikan yang luar biasa ini menjadi ikan stok yang berharga, istimewa, dan lezat.
Metode pengeringan sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, dan mengawetkan ikan dengan sempurna. Justru karena alasan inilah stockfish sangat diminati untuk memberi makan para pelaut di kapal, yang membuatnya dikenal dan dihargai di seluruh dunia.
Muatan alam yang kaya akan protein, zat besi dan vitamin D dan B12.
Kandungan nutrisi terkonsentrasi dari stockfish Norwegia menjadikannya salah satu makanan berprotein tertinggi di pasaran: sebenarnya terdiri dari 78,5% protein dan juga kaya akan zat besi dan vitamin D dan B12. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa stok ikan Norwegia adalah salah satu ikan paling murni dan sehat yang pernah ada.
Dan itu tidak berhenti di situ: bagi pecinta makanan yang menemukan bahan-bahan tradisional dalam cahaya modern, stockfish adalah pilihan yang sempurna. Rasa yang khas dan tekstur yang padat menjadikannya produk unik yang pantas mendapat tempat di kancah gastronomi modern.
Sebelas ribu tahun yang lalu, pemukim pertama mendarat di pantai Norwegia untuk mencari tempat memancing dan di sini mereka menemukan apa yang mereka cari: laut yang penuh dengan kehidupan. Namun, dari berbagai spesies, cod adalah yang paling melimpah dan sejak itu ikan ini telah memantapkan dirinya sebagai sumber daya terpenting bagi nelayan Norwegia.
Padahal, stok ikan kod terbesar di dunia hidup di perairan Norwegia, yang selama ribuan tahun telah menjamin kelangsungan hidup penduduk pesisir, tidak hanya sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai barang yang dapat diperdagangkan.
Pada tahun 2022, Festa del Bacalà dinominasikan untuk penghargaan internasional bergengsi FOOD TRAVEL AWARD 2022.
