Menggabungkan rasa yang tidak biasa, menciptakan kombinasi yang tampaknya luar biasa, menjelajahi jalan gastronomi baru yang menciptakan kekaguman. Secara sepintas, hal itu bisa tampak sebagai dapur ekstrem yang selalu mencari hal baru untuk mengejutkan publik dan menjadi berita. Namun, ini tidak terjadi “Ayo makan” – Rasa Otentik Eropa” proyek yang bertujuan meningkatkan tingkat pengetahuan tentang manfaat produk pertanian pangan Union dan meningkatkan daya saingnya dan konsumsi, dalam tiga negara target terpilih: Italia, Prancis, dan Belgia.
Secara khusus, kampanye berkelanjutan yang memiliki durasi tiga tahun (2021-2024) dan manfaat dari pembiayaan bersama oleh Komisi Eropa (Informasi dan promosi produk pertanian di pasar internal) ditujukan untuk konsumen, media dan profesional, ke mempromosikan perubahan budaya terhadap daging yang diawetkan dan meningkatkan konsumsi buah dan sayuran dalam konteks kebiasaan makan yang benar dan seimbang, prioritas Uni Eropa. Produk disajikan dan dipromosikan di luar konteks konsumsi klasik mereka dicampur bersama untuk menghasilkan ide baru, segar, dan glamor tentang istirahat energi berkualitas dengan Cita Rasa Eropa Otentik.
Pada konferensi “Identità Golose” yang baru-baru ini berlangsung di Milan di bawah bendera tema tersebut “Hadirin sekalian, revolusi dilayani” sebagai stimulus bagi dunia restoran, setelah krisis pandemi, untuk membuka diri terhadap yang baru” mengingat Paolo Marchi menjelaskan - bahwa kami tidak akan pernah berhenti mencari kualitas, dimanapun itu. Kami tidak membiarkan diri kami dipengaruhi oleh keadaan, oleh klise, oleh tradisi”. koki Pasquale Caliri dari Marina del Nettuno Yachting Club disajikan dalam perspektif "revolusioner" ini, sebuah hidangan yang menggabungkan bintik dan ceri seperti yang dibayangkan dalam proyek yang dibiayai bersama oleh Komunitas Eropa. Tidak mungkin ada orang yang lebih cocok daripada Caliri, Lempeng Perak dari Akademi Masakan Italia, anggota Eurotoques, Duta Besar Rasa, tetapi pada saat yang sama protagonis aristokrat dan ironis dari filosofi pemikiran gastronomi yang bertujuan mengeksplorasi kontribusi kreatif dan inovatif yang meningkatkan nilai dan cita rasa bahan yang dipadukan dengan tradisi, untuk menginterpretasikan arti dari program “Ayo makan”– Rasa Otentik Eropa”.
Cannolo tuna mentah, yang disajikan oleh koki Marina Del Nettuno, memiliki isian Tuma yang dibuat dengan adas liar, dengan mustard ceri dan bintik di atas dasar krim bulu babi; hidangan yang dilengkapi dengan Pecorino yang renyah dan tuna tinta cumi, keju tuma, dan ceri, hidangan yang berisi "mencakup semua kemungkinan Sisilia"
“Cannolo – jelas Caliri – adalah ikon dalam masakan Sisilia. Proposal tersebut berisi intisari masakan pulau termasuk bahan-bahan yang sama-sama berkarakteristik: dari tuna, ke tuma, ke adas liar, ke Pecorino yang sering disajikan dalam hidangan ikan di pulau itu, dan lagi ke buah jeruk dan minyak zaitun.
Ini konsentrat sisilia "dikawinkan" dengan dua bahan yang tidak biasa tetapi dalam persiapannya meningkatkan rasa dan karakteristiknya: Speck yang rasa sapiditas dan kerenyahannya berpadu apik dengan kelembutan isian keju domba dan aromanya yang lembut; ceri di mostarda memberi, selain kromatisitas yang sangat menyenangkan, dorongan "pedas". yang meningkatkan kombinasi dengan makanan mentah seperti wasabi dalam masakan oriental. Saus landak laut memperkaya sajian dengan nada beryodium yang melengkapi gigitan laut yang tidak meninggalkan cita rasa daratan.
Apa yang harus dikatakan? Yang tersisa hanyalah mencoba dan menikmati keharmonisan rasa yang tampaknya antinomian ini.
Resep tuna cannoli
Potong tuna menjadi irisan tipis, bumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan kulit lemon dan jeruk. Gulung di atas matras isi tuma yang sebelumnya diblender dengan sedikit krim agar adonan creamy, tambahkan adas liar.
Untuk tinta sotong Pecorino hancur:
50 gram. dari roti basi
25g. dari Sisilia Pecorino
25g. mentega
10g. dari tinta sotong
Campur dan panggang pada suhu 140° selama sekitar 20 menit
Untuk Speck yang renyah:
Potong daging yang diawetkan untuk mendapatkan "spageti" tipis, goreng dengan cara direndam dalam minyak
Untuk krim landak laut:
50 gr kentang rebus
20 g bulu babi
10 g jus jeruk dan lemon
Garam secukupnya
Emulsi
Untuk mustard ceri:
100 gram. ceri
20g. dari gula
Jus seperempat lemon
Dua sendok makan anggur putih kering
2 tetes sari mustard
Masak bahan-bahannya, tambahkan mustard di bagian akhir dan biarkan adonan menjadi dingin. Rakit hidangan dengan meletakkan cannoli di atas remah-remah, susun ceri yang dipotong menjadi dua, bintik renyah dan adas liar di atas potongan krim bulu babi.
