"arancino "atau "arancin “? Itu adalah kecaman abadi gastronomi siciliana. Tidak ada gorengan sempurna tanpa efek “crunch”: satu breading renyah dan keemasan yang membingkai isian lembut yang meleleh di mulut dengan setiap gigitan. Itu Makanan jalanan Sisilia par excellence didasarkan pada Nasi dan ditolak dalam banyak versi dari manis al gurih untuk memuaskan semua selera. Bagaimana arancino lahir? Apa nama yang tepat dari street food kesayangan ini: arancino atau arancina? Ini adalah dilema yang membagi penduduk Sisilia menjadi dua faksi. Di Palermo sebenarnya disebut "arancina" untuk mengingat bentuk jeruk yang bulat, sedangkan di Catania "arancino" berbentuk kerucut, oleh karena itu dengan ujung runcing, untuk mengingat Etna. Dari sinilah lahir cacian gastronomi nyata dari hidangan Sisilia, yang bentuknya mengingatkan pada jeruk, buah yang kaya akan pulau itu. Yang bisa mencoba memecahkan teka-teki sastra adalah Accademia della Crusca. Tapi mari kita cari tahu dulu bagaimanaSisilia arancini.
Asal usul tanggal arancinu kembali ke dominasi Arab
Nampaknya jajanan pinggir jalan ini berawal dari masa dominasi Arab di Sisilia yang berlangsung dari abad ke-9 hingga ke-11. Orang Arab menyiapkan peti mati berisi nasi kunyit bulat dengan daging domba di dalamnya. Dari sini saya Sisilia mungkin telah menarik inspirasi untuk membuatoranye, yang diperkaya dengan isian nasi dan dilengkapi dengan breading yang renyah.
Dalam "Liber de ferculis" Giambonino da Cremona kita membaca bahwa semua bakso berbentuk bulat di dunia Arab mengambil nama buah yang paling mudah dibandingkan bentuk dan ukurannya. Dalam kasus arancino warnanya oranye, tetapi ada hidangan lain yang memiliki karakteristik yang sama dengan kurma atau hazelnut. Namun, kapan resep pertama darioranye? Pada kenyataannya tidak ada teks yang menegaskan dengan pasti resep pertama dan tampaknya bagaimanapun hal itu tidak disadari sebelum paruh kedua 1800.
Dalam kamus Sisilia-Italia dari Joseph Biundi Tahun 1857 kita menemukan, untuk pertama kalinya, definisi "arancinu": "hidangan nasi manis berbentuk terong". Selain itu, arancinu awalnya hanya hadir dalam versi manis dan tidak gurih, namun seringkali dilakukan peralihan dari manis ke gurih. Dalam dekade berikutnya di Traina's Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (1868) dari entri "arancinu", Anda dikirim kembali ke "crucche “:” semacam itu bakso orang bukan Yahudi yang terbuat dari beras atau kentang atau yang lainnya.” Namun, dalam definisi pertama yang ditemukan tidak ada petunjuk tentang penggunaan tomat dan daging yang sampai saat ini ditemukan dalam resep aslinya. Selain itu, tidak ada kepastian kapan kedua bahan ini dimasukkan dalam pembuatannya. Yang pasti tomat mulai ditanam di Italia selatan pada awal abad ke-XNUMX. Dari sini muncul bahwa mungkin arancinu tidak banyak berhubungan dengan tradisi Arab. Bahkan, tampaknya lebih mungkin bahwa hidangan ini lahir pada paruh kedua abad ke-XNUMX sebagai hidangan nasi manis dan kemudian berkonotasi gurih.
Oleh karena itu, breading ditambahkan kemudian dan memungkinkan untuk mengubah hidangan ini menjadi makanan jalanan ante litteram untuk jalan-jalan. Tampaknya ide ini datang ke penguasa Swabia Federico II, yang sangat menyukai arancinu, yang tidak mau menyerah bahkan selama perjalanan berburu yang jauh dari kastil. Pembiakan memungkinkan tidak ada masalah konservasi di hari-hari berikutnya.
Apakah arancinu itu laki-laki atau perempuan? Pertanyaan yang belum terselesaikan dari Accademia della Crusca
Untuk cacian gastronomi atas nama yang benar dari arancinu yang telah berlangsung selama berabad-abad, dia mencoba menjawab Akademi Crusca, lembaga linguistik tertinggi di semenanjung kita. Namun, perselisihan gastronomi atas nama ini tidak sepenuhnya terselesaikan karena sedikitnya sumber sastra yang tidak pasti. Akademi telah memutuskan kebenaran kedua istilah tersebut. "Arancino": dengan mempertimbangkan bahwa akar pertama dari istilah tersebut adalah maskulin, mereka berasal dari tahun 1857 dan untuk pertama kalinya hadir dalam kamus Sisilia-Italia. Sekaligus juga"arancin “adalah istilah yang tepat, karena timbale nasi mengingatkan, karena bentuknya, jeruk dan oleh karena itu versi perempuan dari istilah tersebut juga dapat dianggap benar. Singkatnya, perselisihan gastronomi masih dipelajari dan tidak diketahui apakah dilema kuno ini akan terpecahkan.
Resep tak terbatas: selain saus putih dan daging klasik, ada juga resep pistachio, cokelat, dan ceri hitam
Tidak masalah disebut "oranye " atau "arancin “, hidangan ini tidak perlu banyak diperkenalkan, karena merupakan salah satu makanan jalanan paling terkenal di Italia dan terutama di Sisilia. "Nasi bola" yang sangat besar ini disajikan dalam bentuk bulat atau kerucut dan dengan berbagai jenis isian, dari gurih hingga manis. Mereka dibuat merah, berbahan dasar tomat, dan putih. Versi paling sederhana adalah yang putih dengan mentega. Di antara versi lebih bertubuh penuh adalah arancini berbahan dasar ragù dengan kacang polong dan wortel atau ragù dan mozzarella atau béchamel dan ham. Ada reinterpretasi yang lebih kreatif dari makanan jalanan ini yang meliputi, selain isian berbahan dasar nasi, penggunaan pistachio Sisilia, jamur, sosis, salmon, ikan todak, makanan laut, pesto, tinta sotong, dan udang. Oleh karena itu, banyak ruang untuk kreativitas, juga dalam versi manis berbahan dasar kakao, krim gianduia (terutama di Palermo), cokelat Sisilia, dan ceri hitam. Untuk membedakan berbagai rasa, bentuk arancini bisa divariasikan.
Sebagai kesimpulan, kami laporkan di bawah resep itu Peziarah Artusi penulis, kritikus sastra, dan keahlian memasak yang dimasukkan dalam buku monumentalnya "Sains di dapur dan seni makan dengan baik" yang diterbitkan pada tahun 1891, teks pertama yang menceritakan masakan nasional dengan mengumpulkan banyak tradisi lokal yang diterbitkan selama lebih dari 100 tahun dan diterjemahkan ke dalam berbagai bahasa. Resep cikal bakal arancini dan arancine tidak melihatnya melainkan muncul sebagai "kroket nasi".
Resep untuk "kroket nasi sederhana" Pellegrino Artusi.
Bahan:
– susu, setengah liter
– beras, 100 gram
– mentega, 20 gram
– parmesan parut, 20 gram
– telur, n.2
Prosedur:
Masak nasi dengan sangat keras di dalam susu, dan di tengah proses memasak tambahkan mentega dan garam. Angkat dari api, tuangkan keju Parmesan dan, setelah mendidih, masukkan telur ke dalamnya, aduk segera agar tercampur.
Saat sudah sangat dingin, ambil dengan sesendok dan bungkus dengan remah roti, berikan bentuk silinder; dengan dosis ini Anda akan mendapatkan dua belas kroket. Blender telur yang tersisa, masukkan kroket satu per satu, gulung lagi di remah roti dan goreng.
Mereka bisa disajikan sendiri, tapi lebih baik ditemani dengan jenis gorengan lainnya.
